Resume Video

Pembuatan Tepung Tulang Secara Kimia

Pada video tersebut kita akan dijelaskan tatacara membuat tepung tulang.
Bahan yang digunakan berasal dari by product fillet daging ayam. Pertama tulang
ayam di rebus selama 30 menit dengan suhu 80°C. Tulang yang telah direbus
kemudian di cacah dengan ukuran 2-5 cm. Selanjutnya persiapkan larutan NaOH,
cara membuat larutan NaOH 2% kita mempersiapkan larutan NaOH dengan
konsentrasi 46-48% atau rata-rata 47% yang akan di encerkan dengan aquades. Kita
akan membuat larutan NaOH 2%, 4%, 6% sebanyak 1000ml.
Cara membuat NaOH 2% yaitu kita menggunakan rumus volume NaOH yang
akan diencerkan dikali konsentrasi larutan yang ada sama dengan volume yang akan
kita encerkan dikali dengan konsentrasi yang kita inginkan. Sehingga untuk membuat
NaOH 2% dibutuhkan konsentrasi 47% sekitar 42,55 ml. Demikian juga dengan
larutan NaOH 4% dengan perhitungan yang sama sehingga dibutuhkan NaOH larutan
47% sebesar 85,12 ml. Demikian juga dengan larutan NaOH 4% akan dilarutkan
NaOH 47% menjadi 6% sehingga NaOH 47% yang ditambah ke 1000ml larutan
sebanyak 127,66 ml.
Selanjutnya kita akan membuat larutan alkali, yaitu dengan menggunakan
NaOH dengan konsentrasi antara 46-48%. Kita akan membuat larutan alkali sebanyak
1000ml dengan NaOH 2%, 4%, 6%. Pertama, membuat larutan alkali 1000ml dengan
konsentrasi 2%, yaitu dengan mengambil NaOH 46-48% sebanyak 42,5 ml. Kita
tuangkan ke bekker glass dengan ukuran 1000ml, kemudian tambahkan aquades
sampai 100ml, kemudian kita aduk dan selanjutnya di ukur PHnya, PH larutan 11,6.
Tulang yang sudah dicacah kita rendam dilarutan NaOH baik 2%, 4%, 6%
masing masing kita akan masukan kedalam larutan alkali 1000ml maka masing
masing larutan akan kita tambahkan tuluang sebanyak 125 g, ini dengan perhitungan
perbandingan antara larutan dengan bobot tulang adalah 1:8. Tulang yang direndam
masing masing-masing dengan konsentrasi 2%, 4%, dan 6% kita membuat 2
perendaman yang akan disimpan 24 jam dan 48 jam. Setelah disimpan kita
menimbang berapa besar penyusutan dari bobot dikarnakan pada saat perendaman
kolagen yang ada di tulang itu akan terlarut.
Hasil penyimpanan selama 48 jam tekstur kekenyalan yang penggunaan
NaOH 6% lebih halus/lebih kenyal. Hasil perendaman tulang ayam selama 24 jam
dengan konsentrasi 0%, 2%, 4%, 6% masing masing berat wadah 226g, 226g, 226g,
232g. Berat wadah dan tulang ayam yang direndam masing-masing 266g, 322g,
316g, 325g. Sehingga berat tulang ayam yang telah di rendam NaOH masing-masing
135g, 96g, 90g, 93g. Selanjutnya hasil perendaman tulang ayam selama 48 jam
dengan konsentrasi 0%, 2%, 4%, 6% masing masing berat wadah 227g, 226g, 230g,
227g. Berat wadah dan tulang ayam yang direndam masing-masing 361g, 319g,
308g, 345g. Sehingga berat tulang ayam yang telah di rendam NaOH masing-masing
134g, 93g, 78g, 118g.