Laporan Harian

Sistem Penyelenggaraan Makanan Instirusi (SPMI)

“Logistik 2”

Program Studi DIII Gizi Cirebon

Pembimbing : Bpk. Dwi R
Hari, Tanggal :Kamis ,15 Maret 2018
Nama Pemantau : Fatima Rima Andiini

A. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

1) Penyimpanan Gudang Kering

a) Suhu ruangan
NO Tanggal Suhu Suhu pengukuran Keterangan
Standar
(PGRS,
2013)
Sesuai Tidak
1 Kamis ,15 19-21 oC Suhu I (07.30) : 21.9 oC V
Maret 2018
Suhu I (13.00) : 26oC V

Pembahasan :
Ketidak sesuain suhu ruang untuk gudnag kering dikarenakkna, pintu gudang kering dari awal jam kegiatan sudah terbuka, ruangan
gudang kering langsung terpapar cahaya matahari.
 b) Rekanapa jumlah dan tanggal kadarluarsa barang (Stealing and Expired)

Stok Barang Verifikasi

N Kartu Hitungan
O Tanggal pengamatan Nama barang Stelling Barang Keterangan
 Kamis ,15 Maret  Tepung beras rose Belum diperbaiki
 1 2018 brand  20 kg 18.5 kg  Tidak sesuai 
 2   Koktail  24 kaleng  17 kaleng  Tidak sesuai  Belum diperbaiki
 3.    Agar-agar swalow 42 bks  37 bks  Tidak sesuai  Belum diperbaiki
Tidak Belum diperbaiki
 4.   Tepung beras giling  36.25 kg  50.5 kg  Sesuai 

Penyimpanan
NO Tanggal pengamatan Nama barang Tanggal Kadaluwarsa Kterangan
 1  Kamis ,15 Maret 2018  Keju slice 17-09-2018  Baik digunakan 
 2   Kecap bango besar 2-02-2019  Baik digunakan 
 3.    Blue band 1-02-2019  Baik digunakan 
 4.   Cocho powder  13-10-2019 Baik digunakan 
5.    Teh sosro  18-10-2018  Baik digunakan 
     Soun 31-12-2019  Baik digunakan 
 2) Penyimpanan Gudang Basah

a) Suhu ruangan

Suhu Standar (PGRS,

NO Tanggal Suhu pengukuran oC Keterangan
2013) oC

    Cooling Freezing Cooling Freezing Sesuai Tidak

 Suhu pagi (07.17 V  
 Suhu pagi (07.17 WIB)=
WIB)= -9
6
 Kamis, 14 Maret -5 – (-10)
 1 5-10 Suhu siang (13.10 V
2018  Suhu siang (13.10 WIB=
WIB= -11
11
     

b) Labeling bahan makanan

Labeling bahan makanan pada gudang basah menggunakan e-tiket, karena tidak petugas yang berjaga. Bagian produksi
akan mengambil bahan makanan yang akan digunakan sesuai tanggal yang tertera pada bahan makanan.

c) Packing
No Tanggal Jenis Bahan Makanan Keterangan

1 14 Februari 2018 Sayur Wortel, daun bawang, 5 dari 7 kerangjang sayur tidak ter-packing
 timun, toge dengan baik masih ada bagian-bagian yang
terbuka. Plastik wrapping hanya menutup
sebagian, kegiatan wrapping tidak sempurna.
Lauk hewani Ayam 2 dari 3 wadah stainless ayam tidak di
wrapping dan tidak menggunakan penutup.
Daging sapi 2 dari 4 bungkus daging tidak terbungkus
plastik dengan baik.
Lauk nabati Tahu tempe Ter-packing degan baik.
Bumbu Bumbu merah, putih, Ter-packing baik dalam plastik-plastik dan
kuning diletakan di caountener khusus wadah bumbu.

B. PENYALURAN BAHAN MAKANAN

1) Labeling
Pendistribusian bahan makanan menggunakan system FEFO/FIFO Hasil pengamatan.Labeling digunakan untuk cara
pengambilan/distribusi bahan makanan yang dipesan sudah tertulis baik, yaitu tanggal expired dan labeling bahan makanan
masuk. Bahan makanan yang paling baru masuk diletakan dibelakang tempat wadah yang sudah dinamai sesuai bahan
makanan. Pengamatan tanggal 14 Maret 2018, pelatakan kecap bango besar masih kurang benar, namun sudah di perbaiki
oleh pengamat.
2) Distribusi bahan makanan basah

No Tanggal Bon Permintaan Keterangan

Terpenuhi Tidak terpenuhi
1 14 Februari 2018 Royco V (karena stok barang habis)
Mie Sedap V (namun diganti mie indomie)