Nama:

Shar
aAul
i
aRamadhani
Ni
m:G30119039

Tugasr
evi
ewJur
nal

Judul PENGARUHKARAGI
NANTERHADAP
KARAKTERI
STI
KPASTATEPUNGGARUTDAN
KECAMBAHKACANGGUDESEBAGAIBAHAN
BAKUBIHUN

Jur
nal PangandanAgr
oindust
ri

Vol
ume&Hal
aman Vol
.2/
No.
4

Tahun Okt
ober
/2014

Penul
i
s Di
anAr
ieSusant
idanHar
ij
ono

Rev
iewer Shar
aAul
i
aRamadhani
.G30119039

Tanggal 23Febr
uar
i2021

1.Tuj
uanPenel
i
tian

Adapuntujuandaripenel
i
tiani
niadal
ahuntukmengetahui
pengaruhkaragi
nanterhadap
kar
akter
ist
ikpastatepunggarutdankecambahkacanggudesebagaibahanbakubihun.

2.Subj
ekPenel
i
tian

Adapunsubjekpenel
it
ianiniadal
ahtepunggarutdankecambahkacanggudey
ang
di
tambahkankaragi
nansebagaipengganti
berassebagaibahanbakubi
hun.

3.Met
odepenel
i
tian

Adapunmetodepenelit
ianiniadal
ahpadapeneli
ti
aninimenggunakanRancanganAcak
Lengkap(RAL)1faktor
,yait
upenambahankaraginanpadacampur antepunggarutdant epung
kecambahkacanggude( 60:40)danSTPP0,3%(b/b)yangter
dir
idari7level(0%;0.
50%;0.60%;
0.70%;0.
80%;0.
90%dan1%) .Penambahankaragi
nandengankonsentrasi1%memi li
kinil
ai
karakt
eri
sti
kpast
ay angpali
ngmendekat i
dengannilai
karakt
eri
sti
kpastat epungberas.

4.Var
iabel
Dependen
 Vari
abel
Dependendalam penel
iti
aniniadalahkomposisi
campur ant
epunggarutdantepung
kecambahkacanggude( 60:
40)denganpenambahankar aginanSTTP0,3%(b/b)yangterdi
ri
dari7l
evel(0%;0.
50%;0.60%;0.
70%; 0.
80%; 0.90%dan1%),lamanyapr
osespembuat antepung,
sert
asuhuy angdi
gunakan.

5.Var
iabel
Independen

Vari
abel
independendal
am penel
i
tiani
niadal
ahpadapenambahan%kar
agi
nandi
sesuai
kan
denganb/bdarit
otalt
epungyangdigunakan.

6.Langkah-
langkaht
erapi

Adapunl
angkah-
langkahpadapenel
i
tiani
niy
ait
u:

a.Pembuat
ant epunggarut
,Umbi gar
utdi
ber
sihkandandikupaskemudiandii
ri
sti
pis
menggunakansli
cer.Chi
psdikeri
ngkanmenggunakanpengeri
ngkabinetsuhu60°Csel
ama7
j
am.Chipsyangsudahker i
ngdihal
uskanmenggunakanblenderkemudiandiay
akmenggunakan
ayakanber
ukuran80mesh.

b.Pembuat antepungkecambahkacanggude, Kacanggudedibersi

hkan,kemudiandi
rendam
dandi kecambahkanselama24jam.Kacanggudey angsudahberkecambahdikupaskul
itnya
l
aludi keri
ngkanmenggunakanpenger i
ngkabinetsuhu60°Cselama6j am.Jikasudahkering
di
hal uskanmenggunakanblenderhinggadihasi
lkantepungkasar.Sel
anjut
nyatepungkasar
di
ay akmenggunakanay akanberukuran80mesh

c.Pengamatankarakter
ist
ikpast
acampur anbahanbaku,Kar
agi
nandengankonsent r
asi0;
0.50;0.60;0.
70;0.80;0.90;1%( b/b)dit
ambahakanpadacampur anbahanbaku( tepunguwi,
patisagudanSTPP)dandi anal
isi
sviskosit
aspanaspadasuhusekitar93°
C-95° C,viskosit
as
holdi
ngpadasuhuseki t
ar93°C-95°Cy angdiper
tahankansel
ama10meni t,
viskosi
tasdi ngi
n
yait
upadasuhu±50° C,swelli
ngpowerser takelar
utan.

7.Hasi
lPenel
i
tian

Hasi lpenel
iti
anmenunj ukkanbahwapenambahanhi dr
okoloiddal
am hal ini
karaginan,mampumeni ngkatkanviskosi
taspanas, vi
skosi
tasholdi
ng,danv iskosi
tasdingi
njuga
swel l
ingpowerdankel arutan.Penambahankar aginansebany ak1%dinyatakansebagai
perlakuant er
baikset
elahdi bandi
ngkandengant epungber as.Campurant epunggarutdan
tepungkecambahkacanggude( 60: 40b/b)denganpenambahanSTPP( 0.30%)serta
karaginan1%di dugadapatdi gunakansebagai bahanbakupembuat anbi hun.

8.Kel
ebi
hanPenel
i
tian

Penggunaankar
aginansebagaibahanbakubi
hundapatmengganti
kankantepungber
as
karenasaati
niket
ersedi
aanberassudahberkur
angdi
tambahharganyasemakinnai
ksehi
ngga
sangatber
pengar
uht
erhadapper
ekonomi
anmasy
arakat
.

9.Kekur
anganPenel
i
tian

Adapunkekur
angannyater
dapatpadakar
agi
nani
tusendi
riy
ait
ugel
yangdi
bent
ukmemi
l
iki
t
ekst
uryangrapuhdankur
angelast
is.

10.I
deunt
ukpenel
i
tiansel
anj
utny
a

Adapunidesayauntukpenelit
iansel
anj
utnyay
aitumel ihatdar
ikekur
anganpeneli
ti
anini
yangt er
let
akpadateksturyangrapuhdankurangelasti
smakasay aakanmenambahkan
gelati
nyangmemi l
ikifungsiyangsamaseperti
karaginankaragi
nanagarmenghasil
kantekst
ur
yanglebihkuatdanelasti
s.