TUGAS KIMIA

UJI KUANTITATIF KADAR ALKOHOL

Disusun oleh :
Emir Zacky Maulana :2012C2001
A. Uji Kadar Alkohol pada tapai
Tapai merupakan salah satu jenis makanan hasil proses fermetasi. Ada
beberapa jenis tapai, seperti tapai ubi dan ketan hitam. Tapai adalah ketan hitam yang
dibuat dengan memfermentasikan ketan hitam dengan ragi. Ragi atau khamir
mempunyai kemampuan untuk memecah pangan karbohidrat menjadi alkohol dan
karbondioksida. Reaksi yang terjadi dalam fermentasi alkohol sebagai berikut:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Karbohidra etano karbondioksida Berdasarkan uraian dan reaksi kimia pada
persamaan diatas dapat disimpulkan bahwa proses fermentasi ketan hitam dengan ragi
dapat menghasilkan alkohol/ Etanol. Penentuan kadar alkohol di dalam tape ketan
sudah lama dilakukan (Cronk, Mattick, Steinkraus, & Hackler, 1979) sudah melakukan
penelitian tentang kadar alkohol yang dihasilkan oleh fermentasi tape ketan. T.C Cronk
membuktikan bahwa dihasilkan iso butanol, active amyl dan iso amil yang dihasilkan
selama proses fermentasi tape ketan. Fakta yang cukup mengejutkan adalah lamanya
proses fermentasi ternyata dapat meningkatkan kadar alkohol di dalam tape, seperti
dikutip dari penelitian (Mulja, 2003). Mulja menemukan bahwa terjadi kenaikan
alkohol di dalam nira siwalan sebesar 4,48%. Kenyataannya, Fatwa MUI No. 11 Tahun
2009 tentang Alkohol.

B. Persamaan Reaksi
Persamaan Reaksi pada uji alkohol pada tapai adalah :

C. Syarat
D. Prosedur
 Pembuatan Tapai Ketan Putih
i) Ketan putih sebanyak 0,5 kg dibersihkan/dicuci.
ii) Kemudian dimasak dengan panci atau bisa menggunakanmagic com.
iii) Setelah masak kemudian didinginkan di wadah.Selanjutnya timbang ketan putih
dibagi menjadi 3 bagian masing-masing seberat 100 g untuk 3 perlakuan
ragi.
iv) Taburkan serbuk ragi masing-masing sebanyak 0,5%, 1 %, dan 1,5% b/b
selanjutnya diaduk sampai rata.
v) Langkah selanjutnya dimasukkan kedalam wadah yaitu dari daun pisang
ditutup rapat. Difermentasi selama 3 hari pada suhu kamar (28 –30 C).

 PenghitunganKadar Etanol
i) Massa bahan ditimbang sebanyak 10 gram.
ii) dimasukkan dalam erlenmeyer ditambah larutan pp 3 tetes dan aquades 50ml.
iii) Setelah diaduk dititrasidengan larutan NaOH sampai larutan tapaiberubah warna
menjadi merah muda.
iv) Setelah berubah warnatitrasi dihentikan kemudian dilihatvolume larutan NaOH
yang digunakan yang selanjutnya jumlah tersebut digunakan untukmenghitung
kasar kadar alkohol yang terkandung dalam tapai.
v) Selanjutnyadata-data yang diperoleh dimasukkan dalam pengamatan, kemudian
dihitung besarnya kadar alkohol dalam tapai dengan rumus: