Terminologi Atau stilah-istilah Hotel pada Food & Beverage

1. Ala Carte  - Daftar menu lengkap, pemesan dapat memilih beberapa hidangan
saja atau hidangan disajikan secara lengkap namun dibayar hanya yang
dimakan/ di minum, hidangan lain yang tidak dimakan/ diminum tidak dihitung
2. American Breakfast - Makan pagi (sarapan) gaya Amerika, berupa makanan dari
telur dan roti serta irisan – irisan daging dengan porsi kecil
3. American Plan - Sistem pembayaran sewa kamar hotel yang sudah termasuk
biaya makan tiga kali sehari, dengan sajian table d’hote. Di daratan Eropa cara
ini seperti ini disebut full pension
4. Aperitif - Hidangan menggugah nafsu makan, makanan/ minuman pembangkit
nafsu makan, misalnya sop panas
5. Apetiser (Appetizer) - Makanan pembuka dalam European Standard Course
untuk menimbulkan nafsu makan. Apetiser dapat berupa dingin atau panas.
6. Au Gratin - Makanan yang dihidangkan dengan bubuk keju kemudian
dipanaskan dalam oven
7. Back of The House - Hotel bagian belakang, bagian hotel yang tidak langsung
berhubungan dengan tamu, misalnya ruang dapur
8. Bacon Fat - Lemak babi, diambil dari bagian perut
9. Bain Marie  - Tempat pemanas makanan dengan penguapan
10. Banquette (Banket) - Jamuan pesta yang diadakan di hotel, dengan
penghidangan makanan dan minuman di ruang – ruang khusus
11. Bar - Kedai atau restoran yang hanya menyediakan minuman beralkohol kadar
tinggi untuk umum/ tamu hotel
12.  Barbeque - Daging panggang dengan menggunakan alat tertentu, misalnya
kambing guling (dibakar di atas api sambil di putar perlahan – lahan & diberi
bumbu)
13. Bartender  - Pramusaji minuman di bar, dan meramu minuman pesanan para
tamu di bar
14. Beverage (minuman non alkohol) - Minuman yang tidak mengandung alkohol,
misalnya terbuat dari jenis minuman yang lembut (soft drink): Coca Cola, Pepsi,
Cola, Sprite, Fanta, Sari buah    (nenas, jeruk, alpokat, tomat dan lain-lain), teh
dalam botol, jahe dalam botol, teh panas, kopi panas, es teh, coklat dan
sebagainya.
15. Breakfast  - Waktu makan pagi (sarapan)
16. Brunch - Waktu makan antara makan pagi dan makan siang         
17. Buffet - Sistem pelayanan hidangan yang disajikan di meja besar, dan tamu
dipersilakan memilih sendiri hidangan yang disukainya. Di Indonesia lebih
dikenal dengan istilah prasmanan.
18. Chef -  Kepala dapur di hotel atau di restoran.
19. Chiller - Lemari pendingin dalam ukuran yang besar
20. Cocktail - Minuman hasil ramuan dari dua atau lebih jenis-jenis    minuman
beralkohol (liquor dicampur dengan sampanye atau dengan alacoholic drinks
lainnya).
21. Coffee Shop - Restoran yang menyediakan hidangan-hidangan ringan   dan cepat
dengan peralatan sederhana. Untuk teman   minum kopi panas biasanya juga
disediakan sandwich,   hamburger, snack dan lain-lain.
22. Complimentary - Cuma-Cuma, misalnya makanan yang disajikan tanpa dipungut
bayaran, atau pemakaian kamar tanpa dipungut bayaran.
23. Continental Breakfast - Menu sarapan dengan gaya kontinental terdiri dari
minuman (kopi, coklat, susu atau teh) panas yang disajikan bersama roti bakar
dan selai (nanas, strawberry, jeruk, dll.) continental breakfast gaya Belanda atau
Norwegia, selain dihidangkan di atas, ditambah lagi dengan hidangan keju dan
daging/ikan dingin.
24. Continental Plan  - Tarif hotel dengan makan pagi, maksudnya tarif yang
dikenakan terhadap yang menginap di hotel tersebut sudah termasuk untuk
makan pagi
25. Cover Charge - Biaya yang dikenakan kepada setiap pengunjung yang akan
memasuki suatu ruangan untuk menikmati pertunjukan yang diselenggarakan di
tempat tersebut, misalnya: night club, discotheque dan theatre. Cover charge
tidak termasuk biaya untuk makanan/minuman yang disajikan selama menonton
acaranya.
26. Croissant - Roti yang berbentuk tapak kuda, seperti lambang huruf Omega
27. Crountons - Potongan roti yang dibakar atau digoreng dengan mentega untuk
pengiring makan Sop panas           
28. Dessert  - Hidangan berupa makanan pencuci mulut, misalnya: buah-buahan
segar.
29. Dinner - Santap malam dalam hidangan European Standard Course.
30. Door Knob Menu - Daftar menu yang digantungkan di pegangan pintu, tempat
tamu mengisi daftar makanan yang dipesannya untuk makan pagi, kemudian
petugas malam menyerahkannya kepada bagian persiapan hidangan (food &
beverage manager).
31. Draught Beer - Bir yang dihidangkan dari tong khusus dan dituangkan ke dalam
gelas dengan pompa yang dipasang di counter.
32. Dressing  - Bumbu pengiring (misalnya untuk menghidangkan tomat belah dan
roti dadu goreng)
33. Entree - Hidangan utama (main course) dalam suatu penyajian European
Standard Course.
34. European Plan - Tarif yang dipasang untuk sewa kamar saja. Tarif untuk
makanan&minuman dikenakan tersendiri, berdasarkan pesanan.
35. Fruit Basket - Buah-buahan yang diberikan secara gratis untuk tamu yang
mendapat perlakuaan khusus
36. F&B COST - Perbandingan prosentase antara biaya bahan mentah       dengan
harga jual makanan dan minuman. Pihak hotel    berusaha memasang tarif yang
sesuai dengan jumlah/ kalkulasi biaya penyediaan bahan ditambah dengan
keuntungan.
37. Garnish  - Menghias, misalnya menghias kue, es krim, cocktail untuk disajikan
kepada para tamu.
38. Gastronomy - Hal makan enak, ilmu tentang pengetahuan mengolah hidangan
yang lezat.
39. Gastronomist - Ahli gastronomi, orang yang suka makan enak, orang yang
pandai menyusun hidangan lezat
40. Groceries - Katagori makanan dalam kemasan (kering)
41. Gourmet - Orang yang suka makan enak
42. General Store - Gudang umum, tempat penyimpanan kebutuhan-kebutuhan hotel
yang bersifat umum, termasuk suku cadang mobil milik hotel tersebut.
43. Half Board - Penginapan yang sudah termasuk biaya untuk makan pagi dan
makan siang atau makan malam.
44. Hors D’oeuvre - Hidangan pembuka.
45. Hotel - Tempat penginapan yang ditangani secara komersial, dengan
menyediakan fasilitas akomodasi yang memadai beserta hidangan dan
pelayanan yang baik.
46. Hotel Arcade - Bagian hotel yang disewakan kepada suatu perusahaan
(shopping arcade) dalam suatu perusahaan dalam jangka panjang yang
digunakan untuk kantor, toko, biro jasa, dsb.
47. Liqueur - Liquour dengan rasa manis.
48. Liquor - Minuman beralkohol kadar tinggi (brendi, wiski).
49. Lunch - Waktu makan siang
50. Menu Ala Carte - Daftar hidangan yang disetai harga tiap-tiap hidangan sehingga
tamu dapat memilih hidangan sesuai keinginan dan kemampuan
51. Minestrone - Sop khas Italia
52. Minuman Campuran (Mixed Drink) - Jenis minuman hasil campuran liquor
dengan beverage
53. Omelette - Telur dadar, telur yang digoreng setelah dikocok dan dibumbui
secukupnya
54. Sunny Side up - Telur mata sapi
55. Supper - Waktu santap malam yang agak larut (jam 23.00)
56. Supper Club - Restoran yang dibuka pada malam hari untuk melayani tamu-tamu
yang ingin santap malam. Biasanya supper club menyajikan hiburan berupa
musik, peragaan busana, dansa bersama dengan iringan musik yang sudah
diatur sehingga fungsinya mirip dengan night club.
57. Pantry - Ruang dapur hotel yang digunakan untuk menyiapkan makan pagi
58. Pastry - Hal-hal yang berkaitan dengan kue (tempat pengolahan kue, kue-kue
kecil, seksi pengolahan kue)
59. Perishable - Bahan makanan yang mudah rusak, misalnya kol, daging, susu
segar, ikan 
60. Poached Eggs - Telur yang dipecah kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih
dan dimasak lagi sebentar, sehingga putih telur matang menggulung kuning telur
yang masih setengah matang
61. Room Service - Hidangan makanan & minuman yang dikirim kekamr sesuai
dengan pesanan pada jam-jam yang telah ditentukan. Ada hotel yang siap
melayani tamu selama 24 jam untuk room service ini.
62. Russian Service - Pelayanan gaya Rusia / Soviet yakni tamu-tamu siap duduk
dikursi masing-masing kemudian pramusaji menghidangkan makanan &
minuman dengan platter, tamu baru dipersilahkan mengambil sendiri-sendiri
hidangan yang disukai.
63. Table D’hote - Suatu menu dengan sajian yang lengkap dan pasti. Bila tamu
menginginkan tambahan hidangan akan dikenakan tambahan biaya secara
tersendiri.
64. Water Goblet - Gelas untuk menyajikan air putih.
65. Welcome Drink - Minuman yang diberikan secara gratis pada saat tamu dalam
proses Check In.
66. Wine Basket - Keranjang anggur, keranjang yang digunakan untuk
menghidangkan anggur.
67. Wine Cellar - Gudang bawah tanah untuk menyimpan minuman anggur.
68. Wine Cooler - Tempat pendingin anggur.
69. outh Hostel - Sejenis sarana akomodasi untuk remaja dan para wisatawan yang
berkantong tipis untuk dapat dinikmati fasilitas pelayanan yang memuaskan
dengan biaya murah.