RPP Pengolahaan Makanan 2 SMK

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK ……………..

Mata Pelajaran : FOOD & BEVERAGE SERVICE
Komp. Keahlian : PERHOTELAN
Kelas/Semester : XI/ 1
Tahun Pelajaran : 2018 / 2019
Alokasi Waktu : 5JP @ 25 X 45 Menit (5 Pertemuan)
A. Kompetensi Inti
KI 3: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kerja Akomodasi Perhotelan . Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif,kritis, mandiri, kolaboratif,komunikatif, dan solutif dalamranah
abstrak terkait denganpengembangan dari yangdipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugasspesifik di bawah pengawasanlangsung.Menunjukkan
keterampilanmempersepsi, kesiapan, meniru,membiasakan, gerak mahir
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait denganpengembangan dari
yangdipelajarinya di sekolah, sertamampu melaksanakan tugasspesifik di bawah
pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
3.3 Menerapkan metode pengolahan makanan
4.3 Melakukan pengolahan makanan
C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.3.1 Menjelaskan pengertian metode pengolahan makanan
3.3.2 Menguraikan tujuan pengolahan makanan
3.3.3 Mengklasifikasikan teknik pengolahan panas basah
3.3.4 Menguraikan teknik pengolahan panas basah boiling (merebus)
3.3.5 Menguraikan teknik pengolahan panas basah steaming (mengukus)
3.3.6 Menguraikan teknik pengolahan panas basah simmering (memasak dengan api
kecil)
3.3.7 Menguraikan teknik pengolahan panas basah poaching
3.3.8 Menguraikan teknik pengolahan panas basah braising (mengungkep)
3.3.9 Menguraikan teknik pengolahan panas basah blancing (memblansir)
3.3.10 Menguraikan teknik pengolahan panas basah stewing (menggulai)
3.3.11 Menguraikan teknik pengolahan panas basah au bain marie (tim)
3.3.12 Mengklasifikasikan teknik panas kering
3.3.13 Menguraikan teknik pengolahan makanan panas kering baking
3.3.14 Menguraikan teknik pengolahan makanan panas kering roasting
3.3.15 Menguraikan teknik pengolahan makanan panas kering grilling
3.3.16 Mengklasifikasikan teknik panas kering lemak
3.3.17 Menguraikan teknik pengolahan makanan panas kering lemak sauting (to saute)
3.3.18 Menguraikan teknik pengolahan makanan panas kering lemak deep frying
3.3.19 Menguraikan teknik pengolahan makanan panas kering lemak shallow frying
4.3.1 Mengikuti pengolahan makanan

4.3.2 Melakukan pengolahan makanan
D. Tujuan Pembelajaran
3.3.1 Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menjelaskan
pengertian metode pengolahan makanan dengan tepat dan cermat
3.3.2 Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menguraikan tujuan
pengolahan makanan dengan tepat dan cermat
3.3.3 Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat mengklasifikasikan
teknik pengolahan panas basah dengan percaya diri
3.3.4 Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menguraikan teknik
pengolahan panas basah boiling (merebus) dengan percaya diri
pengolahan panas basah steaming (mengukus) dengan percaya diri
pengolahan panas basah simmering (memasak dengan api kecil) dengan percaya
diri
pengolahan panas basah poaching dengan percaya diri
pengolahan panas basah braising (mengungkep) dengan percaya diri
pengolahan panas basah blancing (memblansir) dengan percaya diri
pengolahan panas basah stewing (menggulai) dengan percaya diri
pengolahan panas basah au bain marie (tim) dengan percaya diri
teknik panas kering dengan percaya diri
teknik panas kering baking dengan percaya diri
teknik panas kering roasting dengan percaya diri
teknik panas kering grilling dengan percaya diri
teknik panas kering lemak dengan percaya diri
teknik panas kering lemak sauting (to saute) dengan percaya diri
teknik panas kering lemak deep frying dengan percaya diri
teknik panas kering lemak shallow frying dengan percaya diri
3.3.20 Peserta didik dapat mengikuti pengolahan makanan berdasarkan contoh
3.3.21 Peserta didik dapat melakukan pengolahan makanan berdasarkan tugas
a. Materi Pembelajaran
Food & Beverage Service tentang metode pengokahan makanan (materi terlampir)
b. Model dan Metode
a. Pendekatan : Saintifik
b. Model : Problem Based Learning
c. Metode : Ceramah, Diskusi, Tanya jawab, Pemecahan masalah dan praktik
c. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 (Indikator 3.1.1-3.1.2)
Kegiatan
No Waktu
Guru Peserta Didik
1 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal 20 menit

Orientasi 1) Peserta didik menjawab salam
1) Guru memberi salam guru, dan berdoa menurut
kepercayaan yang dianutnya
2) Guru mengecek kehadiran peserta
2) Peserta didik menjawab
didik pengecekan kehadiran
3) Guru menyampaikan kontrak 3) Peserta didik menerima informasi
pembelajaran tentang rencana kegiatan yang
akan dilaksanakan
Motivasi
1) Guru menyampaikan manfaat 1) Peserta didik termotivasi untuk
materi pembelajaran mengikuti pelajaran dengan
sungguh-sungguh setelah
mendengarkan penyampaian
manfaat materi pembelajaran
Apersepsi
1) Pesera didik menerima informasi
1) Guru memberikan informasi
tentang materi pembelajaran,
tentang Peserta didik menerima evaluasi dan langkah-langkah
informasi tentang materi pembelajaran yang akan
pembelajaran, evaluasi dan dilaksanakan
langkah pembelajaran yang akan 2) Peserta didik memiliki rasa ingin
dilaksanakan tahu terhadap materi yang akan
dipelajari
2 b. Kegiatan Inti 180
Mengorientasikan siswa pada menit
1) Peserta didik mengamati video dan
masalah
gambar yang ditampilkan oleh guru
1) Guru menampilkan video dan gambar
mengenai metode pengolahan
makanan
2) Pesertadidik mengidentifikasi
2) Guru mengajak peserta didik untuk permasalahan dari video dan gambar
mengamati video dan gambar yang yang ditampilkan oleh guru
ditampilkan 3) Peserta didik menanyakan hal yang
3) Guru meminta peserta didik tidak dimengerti dari video dan
menanyakan hal yang tidak gambar yang ditampilkan
dimengerti dari video dan gambar
yang ditampilkan
Mengorganisasikan siswa untuk 1) Peserta didik menanyakan tentang

belajar pengertian metode pengolahan
1) Guru membimbing peserta didik makanan
untuk menjelaskan pengertian 2) Peserta didik menggali informasi
metode pengolahan makanan tentang tujuan pengolahan
2) Guru membimbing peserta didik makanan
untuk menguraikan tujuan
pengolahan makanan
Membantu penyelidikan mandiri atau

kelompok 1) Peserta didik melakukan kegiatan
1) Guru membimbing peserta didik untuk diskusi dengan kelompok tentang
menjelaskan pengertian metode menjelaskan pengertian metode
pengolahan makanan secara pengolahan makanan
berkelompok/berdiskusi yang terdiri
dari 4 orang dan guru membagi 2) Peserta didik melakukan kegiatan
kelompok diskusi
diskusi dengan kelompok tentang
2) Guru membimbing peserta didik untuk menguraikan tujuan pengolahan
menguraikan tujuan pengolahan
makanan
makanan secara
dari 4 orang dan guru membagi
kelompok diskusi
Mengembangkan dan menyajikan

artefak (hasil/karya) dan 1) Peserta didik mempresentasikan
mempamerkannya hasil diskusi kelompok yang telah
1) Guru membimbing peserta didik dilakukan
untuk mempresentasikan hasil
diskusi kelompok yang telah 2) Peserta didik lain memberikan
dilakukan tanggapan dan masukan
2) Guru menilai pelaksanaan presentasi
Analisis dan evalusi proses 1) Peserta didik memperbaiki hasil

pemecahan masalah presentasi dari diskusi kelompok
1) Guru membimbing peserta didik yang telah dilakukan
untuk memperbaiki hasil presentasi
diskusi kelompok yang telah
dilakukan
2) Guru bersama peserta didik
menyimpulkan hasil pelaksanaan
presentasi
3 c. Penutup 20 menit
1) Guru mengajukan beberapa 1) Menyusun dan mencatat hasil
pertanyaan dan melakukan refleksi kesimpulan materi pembelajaran
kepada peserta didik dari kegiatan
pembelajaran yang telah dilakukan
untuk mengukur tingkat keberhasilan
pembelajaran
2) Guru membimbing peserta didik 2) Peserta didik menjawab pertanyaan
membuat rangkuman hasil belajar dari guru dan melakukan refleksi
secara tertulis dari kegiatan pembelajaran yang
telah dilakukan
3) Guru memberikan tugas kepada 3) Guru membimbing peserta didik
peserta didik (soal terlampir) untuk membuat rangkuman hasil
belajar
4) Peserta didik memperhatikan
4) Guru menyampaikan materi yang penjelasan untuk tugas dan
akan dibahas pada pertemuan pembahasan minggu berikutnya
berikutnya
5) Guru dan peserta didik menutup
pelajaran dengan berdoa menurut
agama dan kepercayaan masing-
masing
Pertemuan 2 (indikator 3.1.3)

Kegiatan
No Waktu
Guru Peserta Didik
1 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal 1) Peserta didik menjawab salam 20 menit
Orientasi guru, dan berdoa menurut
1) Guru memberi salam kepercayaan yang dianutnya
pengecekan kehadiran
didik 3) Peserta didik menerima informasi
3) Guru menyampaikan kontrak tentang rencana kegiatan yang
pembelajaran akan dilaksanakan
Motivasi
Apersepsi
1) Guru memberikan informasi 1) Pesera didik menerima informasi
tentang materi pembelajaran, tentang materi pembelajaran,
evaluasi dan langkah-langkah
evaluasi dan langkah pembelajaran
pembelajaran yang akan
yang akan dilaksanakan dilaksanakan
2) Peserta didik memiliki rasa ingin
tahu terhadap materi yang akan
dipelajari
2 b. Kegiatan Inti 180 menit
Mengorientasikan siswa pada
masalah
1) Guru menampilkan video dan gambar 1) Peserta didik mengamati video dan
mengenai metode pengolahan gambar yang ditampilkan oleh guru
makanan
2) Guru mengajak peserta didik untuk 2) Peserta didik mengidentifikasi
mengamati video dan gambar yang permasalahan dari video dan gambar
ditampilkan yang ditampilkan oleh guru
3) Guru meminta peserta didik 3) Peserta didik menanyakan hal yang
menanyakan hal yang tidak tidak dimengerti dari video dan
dimengerti dari video dan gambar gambar yang ditampilkan
yang ditampilkan
Mengorganisasikan siswa untuk

belajar
1) Guru membimbing peserta didik 1) Peserta didik menanyakan tentang
untuk mengklasifikasikan teknikteknik pengolahan panas basah sesuai
pengolahan panas basah standar
untuk menguraikan teknik teknik pengolahan panas basah
pengolahan panas basah boiling boiling (merebus) sesuai standar
(merebus)
3) Peserta didik menanyakan tentang
3) Guru membimbing peserta didik teknik pengolahan panas basah
untuk menguraikan teknik steaming (mengukus) sesuai standar
pengolahan panas basah steaming
(mengukus) 4) Peserta didik menanyakan tentang
untuk menguraikan teknik simmering (memasak dengan api
pengolahan panas basah kecil) sesuai standar
simmering (memasak dengan api
kecil) 5) Peserta didik menanyakan tentang
untuk menguraikan teknik poaching sesuai standar
pengolahan panas basah poaching 6) Peserta didik menanyakan tentang
untuk menguraikan teknik braising (mengungkep) sesuai standar
pengolahan panas basah braising 7) Peserta didik menanyakan tentang
(mengungkep) teknik pengolahan panas basah
7) Guru membimbing peserta didik blancing (memblansir) sesuai standar
untuk menguraikan teknik 8) Peserta didik menanyakan tentang
pengolahan panas basah blancing teknik pengolahan panas basah
(memblansir) stewing (menggulai) sesuai standar
8) Guru membimbing peserta didik
pengolahan panas basah stewing teknik pengolahan panas basah au
bain marie (tim) sesuai standar
(menggulai)
untuk menguraikan teknik
pengolahan panas basah au bain
marie (tim) 1) Peserta didik melakukan kegiatan
Membantu penyelidikan mandiri diskusi dengan kelompok tentang
atau kelompok mengklasifikasikan metode panas
1) Guru membimbing peserta didik basah
untuk mengklasifikasikan metode
panas basah secara
berkelompok/berdiskusi yang terdiri 2) Peserta didik melakukan kegiatan
dari 4 orang dan guru membagi diskusi dengan kelompok tentang
kelompok diskusi menguraikan panas basah boiling
2) Guru membimbing peserta didik (merebus)
untuk menguraikan metode panas
basah boiling (merebus) secara
kelompok diskusi menguraikan panas basah steaming
3) Guru membimbing peserta didik (mengukus)
basah steaming (mengukus) secara
dari 4 orang dan guru membagi 4) Peserta didik melakukan kegiatan
kelompok diskusi diskusi dengan kelompok tentang
4) Guru membimbing peserta didik menguraikan panas basah simmering
untuk menguraikan metode panas (memasak dengan pai kecil)
basah simmering (memasak dengan
api kecil) secara
kelompok diskusi menguraikan panas basah poaching
basah poaching secara
kelompok diskusi menguraikan panas basah braising
6) Guru membimbing peserta didik (mengungkep)
basah braising (mengungkep) secara
kelompok diskusi menguraikan panas basah blancing
7) Guru membimbing peserta didik (memblansir)
basah blancing (memblansir) secara
8) Peserta didik melakukan kegiatan
kelompok diskusi
menguraikan panas basah stewing
(merebus)
basah stewing (menggulai) secara
9) Peserta didik melakukan kegiatan
menguraikan panas basah au bain
kelompok diskusi
marie (tim)
basah au bain marie (tim) secara
kelompok diskusi
Mengembangkan dan menyajikan 1) Peserta didik mempresentasikan hasil
diskusi kelompok yang telah dilakukan
artefak (hasil/karya) dan
mengenai klasifikasi metode panas
mempamerkannya
basah
diskusi kelompok yang telah 2) Peserta didik mempresentasikan hasil
dilakukan mengenai klasifikasi diskusi kelompok yang telah dilakukan
metode panas basah mengenai uraian metode panas basah
2) Guru membimbing peserta didik boiling (merebus)
dilakukan mengenai metode panas diskusi kelompok yang telah dilakukan
basah boiling (merebus) mengenai uraian metode panas basah
3) Guru membimbing peserta didik steaming (mengukus)
basah steaming (mengukus) mengenai uraian metode panas basah
4) Guru membimbing peserta didik simmering (memasak dengan api
untuk mempresentasikan hasil kecil)
dilakukan mengenai metode panas 5) Peserta didik mempresentasikan hasil
basah simmering (memasak dengan diskusi kelompok yang telah dilakukan
api kecil) mengenai uraian metode panas basah
5) Guru membimbing peserta didik poacing
basah poaching mengenai uraian metode panas basah
6) Guru membimbing peserta didik braising (mengungkep)
basah braising (mengungkep) mengenai uraian metode panas basah
7) Guru membimbing peserta didik blansir (memblansir)
dilakukan mengenai untuk 8) Peserta didik mempresentasikan hasil
menguraikan metode panas basah diskusi kelompok yang telah dilakukan
blancing (memblansir) mengenai uraian metode panas basah
8) Guru membimbing peserta didik stewing (menggulai)
basah stewing (menggulai) mengenai uraian metode panas basah
9) Guru membimbing peserta didik au bain marie (tim)
diskusi kelompok yang telah 10) Peserta didik lain memberikan
dilakukan mengenai metode panas
basah au bain marie (tim) tanggapan dan masukan mengenai
10) Guru menilai pelaksanaan presentasi presentasi yang telah dilakukan
yang dilakukan peserta didik
mengenai klasifikasi metode panas
kering
Analisis dan evalusi proses 1) Peserta didik memperbaiki hasil
pemecahan masalah presentasi dari diskusi kelompok
1) Guru membimbing peserta didik yang telah dilakukan
untuk memperbaiki hasil presentasi
diskusi kelompok yang telah 2) Peserta didik mencatat hasil
dilakukan kesimpulan materi pembelajaran
presentasi
3 c. Penutup 20 menit
1) Guru mengajukan beberapa 1) Peserta didik menjawab pertanyaan
pertanyaan dan melakukan refleksi dari guru dan melakukan refleksi
kepada peserta didik dari kegiatan dari kegiatan pembelajaran yang
pembelajaran yang telah dilakukan telah dilakukan
untuk mengukur tingkat
keberhasilan pembelajaran
2) Guru membimbing peserta didik 2) Guru membimbing peserta didik
membuat rangkuman hasil belajar untuk membuat rangkuman hasil
secara tertulis belajar
3) Guru memberikan tugas kepada 3) Peserta didik memperhatikan
peserta didik (soal terlampir) penjelasan untuk tugas dan
pembahasan minggu berikutnya
4) Guru menyampaikan materi yang
akan dibahas pada pertemuan
berikutnya

masing
Pertemuan 3 (Indikatr 3.1.4)

Kegiatan
No Waktu
Guru Peserta Didik
1 a. Kegiatan awal 1) Peserta didik menjawab salam 20

2) Guru mengecek kehadiran peserta 2) Peserta didik menjawab
didik pengecekan kehadiran
3) Guru menyampaikan kontrak
3) Peserta didik menerima informasi
pembelajaran
tentang rencana kegiatan yang
Motivasi akan dilaksanakan
Apersepsi
evaluasi dan langkah pembelajaran evaluasi dan langkah-langkah
yang akan dilaksanakan pembelajaran yang akan
dilaksanakan
dipelajari
masalah menit
makanan
3) Guru meminta peserta didik
menanyakan hal yang tidak 3) Peserta didik menanyakan hal yang
dimengerti dari video dan gambar tidak dimengerti dari video dan
yang ditampilkan gambar yang ditampilkan

belajar
1) Guru membimbing peserta didik untuk
mengklasifikasikan teknik pengolahan 1) Peserta didik menanyakan tentang
panas kering teknik pengolahan panas kering
2) Guru membimbing peserta didik sesuai standar
pengolahan panas kering baking teknik pengolahan panas kering
3) Guru membimbing peserta didik baking sesuai standar
teknik pengolahan panas kering
pengolahan panas kering roasting
roasting sesuai standar
pengolahan panas kering grilling teknik pengolahan panas kering
grilling sesuai standar
Membantu penyelidikan mandiri
atau kelompok
mengklasifikasikan metode panas 1) Peserta didik menanyakan tentang
kering secara berkelompok/berdiskusi teknik pengolahan panas kering
yang terdiri dari 4 orang dan guru sesuai standar
membagi kelompok diskusi
menguraikan metode panas kering
baking secara berkelompok/berdiskusi 2) Peserta didik menanyakan tentang
yang terdiri dari 4 orang dan guru teknik pengolahan panas kering
membagi kelompok diskusi baking sesuai standar
roasting secara
berkelompok/berdiskusi yang terdiri 3) Peserta didik menanyakan tentang
dari 4 orang dan guru membagi teknik pengolahan panas kering
kelompok diskusi roasting sesuai standar
grilling secara berkelompok/berdiskusi
yang terdiri dari 4 orang dan guru 4) Peserta didik menanyakan tentang
membagi kelompok diskusi teknik pengolahan panas kering
Mengembangkan dan menyajikan grilling sesuai standar
mempamerkannya
dilakukan mengenai klasifikasi
metode panas kering 1) Peserta didik mempresentasikan hasil
2) Guru membimbing peserta didik untuk diskusi kelompok yang telah dilakukan
mempresentasikan hasil diskusi mengenai klasifikasi metode panas
kelompok yang telah dilakukan kering
mengenai metode panas kering baking
3) Guru membimbing peserta didik untuk 2) Peserta didik mempresentasikan hasil
mempresentasikan hasil diskusi diskusi kelompok yang telah dilakukan
kelompok yang telah dilakukan mengenai uraian metode panas
mengenai metode panas kering kering baking
roasting
4) Guru membimbing peserta didik untuk 3) Peserta didik mempresentasikan hasil
mempresentasikan hasil diskusi diskusi kelompok yang telah dilakukan
kelompok yang telah dilakukan mengenai uraian metode panas
mengenai metode panas kering grilling kering roasting
Analisis dan evalusi proses
pemecahan masalah 4) Peserta didik mempresentasikan hasil
1) Guru membimbing peserta didik diskusi kelompok yang telah dilakukan
untuk memperbaiki hasil presentasi mengenai uraian metode panas
diskusi kelompok yang telah kering grilling
dilakukan
presentasi 1) Peserta didik memperbaiki hasil
presentasi dari diskusi kelompok
yang telah dilakukan
2) Peserta didik mencatat hasil
kesimpulan materi pembelajaran
3 c.Penutup 1) Peserta didik menjawab pertanyaan 20 menit

1) Guru mengajukan beberapa dari guru dan melakukan refleksi
pertanyaan dan melakukan refleksi dari kegiatan pembelajaran yang
kepada peserta didik dari kegiatan telah dilakukan
3) memberikan tugas kepada peserta 3) Peserta didik memperhatikan
didik (soal terlampir) penjelasan untuk tugas dan
4) Guru menyampaikan materi yang pembahasan minggu berikutnya
berikutnya
masing
Pertemuan 4 (Indikator 3.5)

Kegiatan
No Waktu
Guru Peserta Didik
1 a. Kegiatan awal 2) Peserta didik menjawab salam 20 menit
didik
Apersepsi
1) Guru memberikan informasi tentang 1) Pesera didik menerima informasi
materi pembelajaran, evaluasi dan tentang materi pembelajaran,
langkah pembelajaran yang akan
dilaksanakan dilaksanakan
dipelajari
2 b. Kegiatan Inti 180 menit
masalah
makanan
yang ditampilkan

belajar
1) Guru membimbing peserta didik untuk 1) Peserta didik menanyakan tentang
teknik pengolahan panas kering lemak
mengklasifikasikan teknik pengolahan
panas kering lemak sesuai standar
untuk menguraikan teknik teknik pengolahan panas kering lemak
pengolahan panas kering lemak sauting (to saute) sesuai standar
sauting (to saute) 3) Peserta didik menanyakan tentang
teknik pengolahan panas kering lemak
3) Guru membimbing peserta didik deep frying sesuai standar
pengolahan panas kering lemak deep 4) Peserta didik menanyakan tentang
frying teknik pengolahan panas kering lemak
4) Guru membimbing peserta didik shallow frying sesuai standar
pengolahan panas kering lemak
shallow frying
Membantu penyelidikan mandiri 1) Peserta didik menanyakan tentang

atau kelompok teknik pengolahan panas kering lemak
1) Guru membimbing peserta didik untuk sesuai standar
mengklasifikasikan metode panas
kering lemak secara
dari 4 orang dan guru membagi 2) Peserta didik menanyakan tentang
kelompok diskusi teknik pengolahan panas kering lemak
2) Guru membimbing peserta didik untuk sauting (to saute) sesuai standar
lemak sauting (to saute) secara
3) Guru membimbing peserta didik untuk deep frying sesuai standar
lemak deep frying secara
4) Guru membimbing peserta didik untuk shallow frying sesuai standar
lemak shallow frying secara
kelompok diskusi
artefak (hasil/karya) dan 1) Peserta didik mempresentasikan hasil
mempamerkannya diskusi kelompok yang telah dilakukan
1) Guru membimbing peserta didik mengenai klasifikasi metode panas
untuk mempresentasikan hasil kering lemak
dilakukan mengenai klasifikasi 2) Peserta didik mempresentasikan hasil
metode panas kering lemak diskusi kelompok yang telah dilakukan
2) Guru membimbing peserta didik untuk mengenai uraian metode panas
mempresentasikan hasil diskusi kering lemak sauting (to saute)
kelompok yang telah dilakukan
mengenai metode panas kering lemak 3) Peserta didik mempresentasikan hasil
sauting (to saute) diskusi kelompok yang telah dilakukan
mempresentasikan hasil diskusi kering lemak deep frying
mengenai metode panas kering lemak 4) Peserta didik mempresentasikan hasil
deep frying diskusi kelompok yang telah dilakukan
mempresentasikan hasil diskusi kering lemak shallow frying
mengenai metode panas kering lemak
shallow frying 1) Peserta didik memperbaiki hasil
Analisis dan evalusi proses presentasi dari diskusi kelompok
pemecahan masalah yang telah dilakukan
untuk memperbaiki hasil presentasi 2) Peserta didik mencatat hasil
diskusi kelompok yang telah kesimpulan materi pembelajaran
dilakukan
presentasi
3) memberikan tugas kepada peserta 3) Peserta didik memperhatikan
berikutnya
masing
Pertemuan 5 (Indikator 4.3.1 dan 4.3.2)
Kegiatan
No Waktu
Guru Peserta Didik
1 a. Kegiatan awal 2) Peserta didik menjawab salam 20 menit

didik
Apersepsi
evaluasi dan langkah pembelajaran
yang akan dilaksanakan dilaksanakan
dipelajari
masalah menit
makanan
yang ditampilkan

belajar
mengikuti pengolahan makanan teknik pengolahan makanan
untuk melakukan pengolahan 2) Peserta didik menanyakan tentang
makanan cara melakukan pengolahan makanan
Membantu penyelidikan mandiri

atau kelompok
mengikuti pengolahan makanan secara teknik mengikuti pengolahan
berkelompok yang terdiri dari 4 orang makanan
dan guru membagi kelompok diskusi
melakukan pengolahan makanan
secara berkelompok yang terdiri dari 4 2) Peserta didik menanyakan tentang
orang dan guru membagi kelompok teknik cara melakukan teknik
diskusi pengolahan makanan
mempamerkannya
untuk menyajikan hasil praktek 1) Peserta didik menyajikan hasil praktek
kelompok yang telah dilakukan kelompok yang telah dilakukan
mengenai mengikuti pengolahan mengenai mengikuti pengolahan
makanan makanan
2) Guru membimbing peserta didik untuk 2) Peserta didik menyajikan hasil praktek
menyajikan hasil praktek mengenai mengenai melakukan pengolahan
melakukan pengolahan makanan makanan
Analisis dan evalusi proses
pemecahan masalah
cara memperbaiki hasil praktek 1) Peserta didik mencatat cara
kelompok yang telah dilakukan memperbaiki hasil praktek
2) Guru bersama peserta didik kelompok yang telah dilakukan
menyimpulkan hasil pelaksanaan 2) Peserta didik mencatat hasil
praktek kesimpulan materi praktek
praktek yang telah dilakukan untuk
mengukur tingkat keberhasilan
praktek
membuat rangkuman hasil praktek untuk membuat rangkuman hasil
3) Memberikan tugas kepada peserta 3) Peserta didik memperhatikan
berikutnya
masing
d. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

a. Media : Slide, LCD Projector
b. Alat : Spidol, white board, peralatan praktek, cutlerries, kompor dan
peralatan memasak
c. Bahan : Perencanaan praktek dan bahan makanan yang akan di olah
d. Sumber Belajar : Buku Sekolah Elektronik Akomodasi perhotelan jilid 1 dan 2
e. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Penilaian Pembelajaran
KISI- KISI SOAL
NAMA SEKOLAH : SMK

KELAS/ SEMESTER : XI/1
TAHUN PELAJARAN : 2018/2019
KOMPETENSI KEAHLIAN : PERHOTELAN
MATA PELAJARAN : FOOD & BEVERAGE SERVICE
KISI-KISI SOAL PENGETAHUAN

MATERI INDIKATOR NO. BENTUK
KD IPK
POKOK SOAL SOAL SOAL
3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Metode Peserta didik dapat 10 Uraian

metode pengertian metode pengolahan menjelaskan
pengolahan pengolahan makanan pengertian metode
makanan makanan pengolahan
makanan
3.3.2 Menguraikan Peserta didik dapat

tujuan pengolahan menguraikan tujuan
makanan pengolahan
makanan
3.3.3 Mengklasifikasikan Peserta didik dapat
teknik pengolahan mengklasifikasikan
panas basah teknik pengolahan
panas basah
3.3.4 Menguraikan teknik
pengolahan panas
basah boiling Peserta didik dapat
(merebus) menguraikan teknik
pengolahan panas
basah boiling
(merebus)
3.3.5 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

pengolahan panas menguraikan teknik
basah steaming pengolahan panas
(mengukus) basah steaming
(mengukus)

basah simmering pengolahan panas
(mamasak dengan basah simmering
api kecil) (memasak dengan
api kecil)

basah poaching pengolahan panas
basah poaching

basah braising pengolahan panas
(mengungkep) basah braising
(mengungkep)

basah blancing pengolahan panas
(memblanser) basah blancing
(memblanser)

basah stewing pengolahan panas
(menggulai) basah stewing
(menggulai)

basah au bain marie pengolahan panas
(tim) basah au bain
marie (tim)
3.3.12 Mengklasifikasi Peserta didik dapat

teknik pengolahan teknik pengolahan
panas kering panas kering

kering baking pengolahan panas
kering baking

kering roasting pengolahan panas
kering roasting

kering grilling pengolahan panas
kering grilling
3.3.16 Mengklasifikasi Peserta didik dapat

teknik pengolahan mengklasifikasikan
panas kering lemak teknik pengolahan
panas kering lemak

pengolahan sauting menguraikan teknik
(to saute) pengolahan panas
kering lemak
sauting (to saute)

kering lemak deep pengolahan panas
frying kering lemak deep
frying

kering shallow frying pengolahan panas
kering lemak
shallow frying
KISI- KISI SOAL KETERAMPILAN

MATERI INDIKATOR TEKNIK
KD IPK SOAL
POKOK SOAL PENILAIAN
4.3 Melakukan 4.3.1 Mengikuti Metode Disediakan Kinerja Ikutilah

pengolahan pengolahan pengolahan peralatan dan pengolahan
makanan makanan makanan perlengkapan makanan dengan
memasak, ketentuan sebagai
peserta didik berikut: Siapkan
mengikuti alat dan bahan
pengolahan yang dibutuhkan
makanan dalam mengolah
berdasarkan makanan!
contoh
a. Ikutilah
pengolahan
makanan
berdasarkan
contoh yang
diberikan!
4.3.2 Melakukan Disediakan Kinerja Lakukanlah tugas
pengolahan peralatan dan pengolahan
makanan perlengkapan makanan dengan
memasak, ketentuan sebagai
peserta didik berikut: Siapkan
mengikuti alat dan bahan
pengolahan yang dibutuhkan
makanan dalam mengolah
berdasarkan makanan!
tugas
a. Lakukanlah
pengolahan
makanan
berdasarkan
tugas yang
diberikan!
2. Program Remedial
PROGRAM REMEDIAL
NAMA SEKOLAH : SMK
Kompetensi Minggu Penugasan

No Penugasan Individu Pembelajaran Ulang
Dasar Ke Kelompok
1 3.3 Menerapkan 2 Mengerjakan soal- Mengumpulkan Diulangkan kembali

metode soal terkait materi informasi bagi siswa yang tidak
pengolahan metode pengolahan mengenai tuntas dalam materi:
makanan makanan metode
pengolahan 1. Metode
makanan pengolahan
makanan
2 4.3 Melakukan 2 Melakukan Diulangkan kembali
pengolahan pengolahan bagi siswa yang tidak
makanan makanan tuntas dalam
melakukan
pengolahan makanan
3. Program Pengayaan
PROGRAM PENGAYAAN
NAMA SEKOLAH : SMK

Pembelajaran
Kompetensi Minggu Belajar Belajar Pemadatan
No Berbasis
Dasar Ke Kelompok Mandiri Kurikulum
Tema
1 3.3 Menerapkan 2 Menjelaskan Mengklasifik Menganalisis

metode metode asikan metode
pengolahan pengolahan metode pengolahan
makanan makanan pengolahan makanan
makanan
2 4.3 Melakukan 2 Melakukan Mengoreksi Membuat

pengolahan pengolahan pengolahan evaluasi
makanan makanan makanan pengolahan
makanan
f. Instrumen Penilaian
Lampiran Soal Pengetahuan
No Soal
Pertemuan 1
1 Jelaskanlah pengertian metode pengolahan makanan!
2 Uraikanlah tujuan pengolahan makanan!
Pertemuan 2
3 Klasifikasikanlah teknik pengolahan panas basah!
4 Uraikanlah teknik pengolahan makanan boiling (merebus)!
5 Uraikanlah teknik pengolahan makanan steaming (mengukus)!
Pertemuan 3
6 Klasifikasikanlah teknik pengolahan panas kering!
7 Uraikanlah teknik pengolahan makanan baking!
8 Uraikanlah teknik pengolahan makanan roasting !
Pertemuan 4
9 Klasifikasikanlah teknik pengolahan panas kering lemak!
10 Uraikanlah teknik pengolahan makanan sauting (to saute)1
Kunci Jawaban dan Pedoman Penskoran Penilaian Pengetahuan

NO KUNCI JAWABAN Skor
Pertemuan 1
1 Pengolahan makanan (memasak) merupakan suatu proses a. Skor 5 jika peserta didik dapat
penerapan panas pada makanan untuk membuat bahan- menjelaskan metode
bahan dasar berubah menjadi makanan dengan cara yang pengolahan makanan sesuai
sesuai untuk setiap bahan dasar. kunci jawaban
b. Skor 0 jika peserta didik dapat
menjelaskan metode
pengolahan kurang sesuai
kunci jawaban
2 Tujuan pengolahan makanan, yaitu : a. Skor 5 jika peserta didik dapat
1. Memudahkan pencernaan menguraikan tujuan pengolahan
2. Bebas dari bibit penyakit makanan sesuai kunci jawaban
3. Menambahkan rasa
metode pengolahan kurang
4. Meningkatkan wujud dari makanan yang akan sesuai kunci jawaban
dimasak
5. Meningkatkan penampilan makanan tersebut
Pertemuan 2
3 Teknik pengolahan panas basah, yaitu: a. Skor 5 jika peserta didik dapat
1. Boiling (merebus) mengklasifikasikan teknik
2. Steaming (mengukus) pengolahan panas basah sesuai
3. Simmering (memasak dengan api kecil) kunci jawaban
4. Poaching
mengklasifikasikan teknik
5. Braising (mengungkep) pengolahan panas basah kurang
6. Blaching (memblansir) sesuai kunci jawaban
7. Stewing (menggulai)
8. Au Bain Marie (tim)
4 Teknik pengolahan makanan panas basah boiling, yaitu: a. Skor 15 jika peserta didik dapat
Boiling adalah memasak makanan dalam air mengklasifikasikan teknik
mendidih dengan cepat dan bergolak. Air mendidih pengolahan panas kering lemak
pada temperatur 212 º F atau 100 º C. Cairan yang sesuai kunci jawaban
digunakan untuk proses boiling adalah kaldu, santan b. Skor 0 jika peserta didik dapat
atau susu yang direbus. Bahan makanan yang diolah mengklasifikasikan teknik
dengan teknik ini adalah sayuran, umbi-umbian dan pengolahan panas kering lemak
daging /ungas, serta telur. Hal yang harus kurang sesuai kunci jawaban
diperhatikan agar zat makanan tidak hilang pada
waktu merebus:
a) Gunakan air secukupnya
b) Masukkan bahan makanan setelah air
mendidih
c) Angkat segera dari api setelah makanan
matang
d) Air sisa perebus, bisa digunakan untuk
membuat masakan lainnya
Prinsip dasar dalam merebus, adalah:
a. Cairan harus mendidih dengan suhu 1000c
b. Untuk menghemat energi sebelum cairan
mendidih, alat perebus sebaiknya ditutup
dan dibuka ketika bahan akan
dimasukkan
c. Buih yang ada di atas permukaan harus
dibuang agar tidak mempengaruhi mutu
makanan
d. Ukuran alat perebus harus disesuaikan
dengan cairan dan jumlah bahan makanan
yang akan diolah.
5 a. Skor 15 jika peserta didik dapat

Teknik pengolahan makanan panas basah steaming
(mengukus), yaitu: pengolahan panas kering lemak
sesuai kunci jawaban
Steam adalah memasak secara langsung dengan uap air b. Skor 0 jika peserta didik dapat
panas, penguapan dilakukan dengan suhu 212 º F sama mengklasifikasikan teknik
dengan air mendidih, teknik ini bisa dikenal dengan
kurang sesuai kunci jawaban
mengukus. Bahan makanan diletakkan pada steamer
atau pengukus, kemudian uap air panas akan mengalir
ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus.
Mengukus menggunakan panci pengukus yang terdiri
dari dua bagian, yaitu berisi air pada bagian bawah, dan
bagian atas untuk menaruh bahan makanan yang akan
dikukus. Contoh bahan makanan yang menggunakan
teknik mengukus adalah botok, buntil, dan pepes ikan.
Prinsip dari mengukus adalah:
a. Alat pengukus harus dipanaskan terlebih

dahulu sebelum mengukus makanan
b. Makanan yang tidak memerlukan
sentuhan langsung uap air harus
dibungkus
c. Gunakan air untuk mengukus sesuai
jumlah bahan yang dikukus dan lamanya
waktu pengukusan
d. Waktu mengukus yang tepat akan
mempengaruhi hasil makanan yang
dikukus
Kelebihan teknik mengukus:
a) Zat-zat makanan tidak banyak yang

hilang, karena tidak larut dalam air
b) Mempertahankan bentuk bahan sehingga
tetap menarik untuk disajikan
c) Aroma makanan lebih sedap dan harum
Pertemuan 3
6 Teknik pengolahan panas kering yaitu: a. Skor 5 jika peserta didik dapat
1. Baking pengolahan panas kering sesuai
2. Roasting kunci jawaban
3. Grilling
pengolahan panas kering
7 Teknik pengolahan panas kering baking, yaitu: a. Skor 15 jika peserta didik dapat
Pengertian baking adalah memasak makanan dengan mengklasifikasikan teknik
menggunakan panas udara yang mengitarinya, ini pengolahan panas kering lemak
biasanya dilakukan dengan oven. Makanan yang
dipanggang dalam oven mendapat panas secara tidak mengklasifikasikan teknik
langsung dari udara panas yang dialirkan di dalam oven. pengolahan panas kering lemak
Baking umum digunakan dalam pembuatan roti, cakes,
pastries, pie, tarts, dan quiches. Dalam teknik baking ini
ada yang menggunakan loyang yang berisi air didalam
oven, yaitu bahan makanan diletakkan dalam loyang.
Penerapan teknik dasar baking dapat dilakukan pada
berbagai bahan makanan, diaantaranya kentang, roti,
sponge, cake, biskuit, ikan, sayuran. Baking adalah
pengolahan bahan makanan didalam oven dengan panas
dari segala arah. Dalam teknik baking ini ada yang
menggunakan loyang yang berisi air didalam oven, yaitu
bahan makanan diletakkan dalam loyang. Contoh:
puding karamel, hot puding franfrurt. Untuk melakukan
teknik ini perlu memperhatikan beberapa syarat yaitu
sebagai berikut:
a) Sebelum bahan dimasukkan, oven

dipanaskan sesuai suhu yang dibutuhkan.
b) Makanan didalam oven harus diletakkan
dengan posisi yang tepat.
c) Selama proses baking, suhu harus terus
diperiksa.
d) Kualitas makanan akan bergantung pada
penanganan selama proses baking.
e) Sebelum diangkat dari oven, periksa
kembali makanan.
8 Teknik pengolahan makanan panas kering roasting, c. Skor 15 jika peserta didik dapat
yaitu: mengklasifikasikan teknik
Roasting adalah teknik mengolah bahan makanan dengan pengolahan panas kering lemak
cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar sesuai kunci jawaban
d. Skor 0 jika peserta didik dapat
didalam oven. Roasting bentuk seperti oven. Sumber
panasnya berasal dari kayu bakar, arang, gas, listrik, atau pengolahan panas kering lemak
micriwave oven. Waktu meroasting sumber panas kurang sesuai kunci jawaban
berasal dari seluruh arah oven. Selama proses meroasting

berjalan, harus disiram lemak berulang kali untuk
memelihara kelembutan daging dan unggas tersebut.
Untuk melakukan teknik ini, perlu memperhatikan
beberapa syarat, yaitu sebagai berikut :
a) Pada saat pengolahan harus dibolak-balik

agar matangnya merata.
b) Daging jenis lain jangan sering dibolak-balik
untuk mencegah pengerutan.
c) Jika pada saat meroasting makanan menjadi
kering, perlu dibasahi permukaannya dengan
lemak atau cairan lemak yang keluar dari
makanan tersebut.
d) Daging ditusuk dengan alat pengukur
tingkat kematangan daging untuk
mengetahui tingkat kematangan daging.
Pertemuan 4
9 Teknik pengolahan panas kering lemak yaitu: c. Skor 5 jika peserta didik dapat
1. Sauting (to saute) pengolahan panas kering lemak
2. Deep frying
d. Skor 0 jika peserta didik dapat
3. Shallow Frying mengklasifikasikan teknik
10 Teknik pengolahan panas kering lemak sauting (to saute) a. Skor 15 jika peserta didik dapat
yaitu: mengklasifikasikan teknik
Memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit sesuai kunci jawaban
lemak atau minyak. Minyak atau lemak hanya membasahi
sauce pan. Pengolahan secara cepat dengan sedikit lemak. pengolahan panas kering lemak
Prinsip yang harus diperhatikan: kurang sesuai kunci jawaban
a. Bahan makanan dipotong tipis dan rapi.

b. Gunakan mentega atau minyak dan
biarkan sampai memanas.
c. Makanan jika minyak sudah benarbenar
panas.
d. Tumis bumbu hingga beraroma harum
e. Makanan matang dengan merata, untuk
itu harus di bolak-balik secara cepat
Skor perolehan
Nilai = X 100
Skor maksimal
Format Penilaian Pengetahuan
No Nama Skor/ Soal Skor Nilai Tuntas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ya Tidak
5 5 5 15 15 5 15 15 5 15
Dst
Jumlah Skor
Nilai tertinggi
Nilai Terendah
Skor perolehan
Nilai = X 100
Skor maksimal
Lampiran Soal Keterampilan
Tugas praktik:
Lakukanlah pengolahan makanan dengan ketentuan sebagai berikut:

1) Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pengolahan makanan!
2) Lakukan pemeriksaan pengolahan makanan berdasarkan tugas dalam waktu 60 menit!
4.3.1 Mengikuti pengolahan makanan berdasarkan contoh!

4.3.1 Melakukan pengolahan makanan berdasarkan tugas!
Rubrik Penskoran Kinerja

4.3.1 Mengikuti pengolahan makanan berdasarkan contoh!
No Komponen/ Sub Komponen Indikator/ Kriteria Unjuk Kerja Skor
1 2 3 4
1 Persiapan Kerja
1.1 Persiapan Alat Alat dipersiapkan dengan lengkap 9,0 – 10

dan rapi (peralatan praktek,
cutlerries, (Peralatan praktek
cutelery, chinaware, kompor dan
Peralatan memasak)
Alat dipersiapkan dengan lengkap 8,0 – 8,9

dan cukup rapi (Peralatan praktek
Peralatan memasak)
Alat dipersiapkan belum lengkap 7,0 – 7,9

Peralatan memasak)
Alat dipersiapkan belum lengkap >7,0

dan kurang rapi (Peralatan
praktek cutelery, chinaware,
kompor dan Peralatan memasak)
1.2 Persiapan Bahan Bahan dipersiapkan sesuai tugas 9,0 – 10

yang dikerjakan (perencanaan
praktek bahan masakan yang
akan di olah)
Bahan dipersiapkan cukup sesuai 8,0 – 8,9

tugas yang dikerjakan
(perencanaan praktek bahan
masakan yang akan di olah)
Bahan dipersiapkan kurang sesuai 7,0 – 7,9

dengan tugas yang dikerjakan
(perencanaan praktek bahan
masakan yang akan di olah)
Bahan yang dipersiapkan tidak >7,0

sesuai dengan tugas yang
dikerjakan (perencanaan praktek
bahan masakan yang akan di
olah)
2 Proses Kerja
2.1 Sistematika kerja Mengikuti teknik pengolahan 9,0 – 10
makanan sesuai contoh
Mengikuti teknik pengolahan 8,0 – 8,9

makanan cukup sesuai contoh

makanan cukup sistematis dan
cukup sesuai contoh
Mengikuti teknik pengolahan >7,0

makanan kurang sesuai contoh
2.5 Mengikuti teknik Mengikuti teknik pengolahan 9,0 – 10

pengolahan makanan makanan menggunakan alat dan
berdasarkan contoh bahan yang tersedia sesuai
dengan contoh

makanan menggunakan alat dan
bahan yang tersedia cukup sesuai
dengan contoh

bahan yang tersedia cukup
sistematis dan cukup sesuai
dengan contoh
Mengikuti teknik pengolahan >7,0

bahan yang tersedia kurang sesuai
dengan contoh
3 Sikap
3.1 Sikap kerja Pelaksanaan kerja dilakukan 9,0 – 10

dengan sangat teliti, cermat, jujur,
disiplin dan percaya diri
Pelaksanaan kerja dilakukan 8,0 – 8,9

dengan teliti, cermat, jujur,

dengan cukup teliti, cermat, jujur,
Pelaksanaan kerja dilakukan >7,0

dengan kurang teliti, cermat,
jujur, disiplin dan percaya diri
4 Hasil
4.1 Hasil kerja Hasil sangat sesuai dengan tugas 9,0 – 10

yang diberikan
Hasil sesuai dengan tugas yang 8,0 – 8,9

diberikan
Hasil cukup sesuai dengan tugas 7,0 – 7,9

yang diberikan
Hasil kurang sesuai dengan tugas >7,0

yang diberikan
5 Waktu
5.1 Pesiapan kerja Kurang dari 5 menit 9,0 – 10
5 menit s/d 7 menit 8,0 – 8,9
Lebih dari 10 menit >7,0
5.5 Pelaksanaan kerja Kurang dari 30 menit 9,0 – 10
30 menit s/d 35 menit 8,0 – 8,9
35 menit s/d 40 menit 7,0 – 7,9
5.9 Penyelesaian kerja Kurang dari 10 menit 9,0 – 10
10 menit s/d 13 menit 8,0 – 8,9
13 menit s/d 15 menit 7,0 – 7,9
Keterangan :
CK = Cukup Kompeten, K = Kompeten, SK = Sangat Kompeten
Perhitungan nilai praktik (NP) :
Nilai Praktik (NP)
Persiapan Proses Sikap Hasil Wakt ∑ NK

u
1 2 3 4 5
Skor Perolehan
Skor Maksimal 20 20 10 10 30
Bobot 20 35 10 20 15
NK
Keterangan:
 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
 Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap
komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian.
Total bobot untuk komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot
dibagi skor maksimal
NK =
∑ Skor Perolehan × Bobot
Skor Maksimal
 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK

LEMBAR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU : 30 MENIT
BENTUK SOAL :
NAMA :
KELAS :
Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub Komponen Tidak Ya
CK K SK
>7,0
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
1 2 3 4 5 6
Persiapan Kerja (Skor maksimal 20)
1 1.1 Persiapan Alat
1.2 Persiapan Bahan
2 Proses Kerja (Skor maksimal 20)
2.1 Sistematika kerja
2.2 Mengikuti pengolahan makanan
Sikap (Skor maksimal 10)
3
3.1 Sikap kerja
Hasil (Skor maksimal 10)
4
4.1 Hasil kerja
Waktu (Skor maksimal 30)
5.1 Pesiapan kerja
5
5.2 Pelaksanaan kerja
5.3 Penyelesaian kerja
Keterangan :

Nilai Praktik (NP)

u
1 2 3 4 5
Skor Perolehan
Bobot 20 35 10 20 15
NK
Keterangan:
komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total
bobot untuk komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi
skor maksimal
NK =
Skor Maksimal
Rubrik Penskoran Kinerja

4.3.1 Melakukan teknik pengolahan makanan berdasarkan tugas!
No Komponen/ Sub Komponen Indikator/ Kriteria Unjuk Kerja Skor
1 2 3 4
1 Persiapan Kerja
1.1 Persiapan Alat Alat dipersiapkan dengan 9,0 – 10

lengkap dan rapi (Peralatan
kompor dan Peralatan
memasak)
Alat dipersiapkan dengan lengkap 8,0 – 8,9

Peralatan memasak)
Alat dipersiapkan belum lengkap 7,0 – 7,9

Peralatan memasak)
Alat dipersiapkan belum lengkap >7,0

dan kurang rapi (Peralatan
kompor dan Peralatan memasak)
1.2 Persiapan Bahan Bahan dipersiapkan sesuai tugas 9,0 – 10

yang dikerjakan (perencanaan
praktek dan bahan makanan yang
akan di olah)
Bahan dipersiapkan cukup sesuai 8,0 – 8,9

tugas yang dikerjakan
(perencanaan praktek dan bahan
makanan yang akan di olah)
Bahan dipersiapkan kurang sesuai 7,0 – 7,9

dengan tugas yang dikerjakan
(perencanaan praktek dan bahan
makanan yang akan di olah)
Bahan yang dipersiapkan tidak >7,0

sesuai dengan tugas yang
dikerjakan (perencanaan praktek
dan bahan makanan yang akan di
olah)
2 Proses Kerja
2.6 Sistematika kerja Melakukan teknik pengolahan 9,0 – 10
makanan sesuai tugas
Melakukan teknik pengolahan 8,0 – 8,9

makanan cukup sesuai tugas

makanan cukup sistematis dan
cukup sesuai tugas
Melakukan teknik pengolahan >7,0

makanan kurang sesuai tugas
2.10 Melakukan teknik Melakukan teknik pengolahan 9,0 – 10

pengolahan makanan makanan menggunakan alat dan
berdasarkan tugas bahan yang tersedia sesuai
dengan tugas

bahan yang tersedia cukup sesuai
dengan tugas

bahan yang tersedia cukup
sistematis dan cukup sesuai
dengan tugas
Melakukan teknik pengolahan >7,0

bahan yang tersedia kurang sesuai
dengan tugas
3 Sikap
3.2 Sikap kerja Pelaksanaan kerja dilakukan 9,0 – 10

dengan sangat teliti, cermat, jujur,

dengan teliti, cermat, jujur,

dengan cukup teliti, cermat, jujur,
Pelaksanaan kerja dilakukan >7,0

dengan kurang teliti, cermat,
jujur, disiplin dan percaya diri
4 Hasil
4.2 Hasil kerja Hasil sangat sesuai dengan tugas 9,0 – 10

yang diberikan
Hasil sesuai dengan tugas yang 8,0 – 8,9

diberikan
Hasil cukup sesuai dengan tugas 7,0 – 7,9

yang diberikan
Hasil kurang sesuai dengan tugas >7,0

yang diberikan
5 Waktu
5.10 Pesiapan kerja Kurang dari 5 menit 9,0 – 10
5.14 Pelaksanaan kerja Kurang dari 30 menit 9,0 – 10
30 menit s/d 35 menit 8,0 – 8,9
35 menit s/d 40 menit 7,0 – 7,9
5.18 Penyelesaian kerja Kurang dari 10 menit 9,0 – 10
10 menit s/d 13 menit 8,0 – 8,9
13 menit s/d 15 menit 7,0 – 7,9
Keterangan :
Nilai Praktik (NP)

u
1 2 3 4 5
Skor Perolehan
Bobot 20 35 10 20 15
NK
Keterangan:
komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian.
Total bobot untuk komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot
dibagi skor maksimal
NK =
Skor Maksimal
 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK
LEMBAR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU : 30 MENIT
BENTUK SOAL :
NAMA :
KELAS :
Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub Komponen Tidak Ya
CK K SK
>7,0
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
1 2 3 4 5 6
Persiapan Kerja (Skor maksimal 20)
1 1.1 Persiapan Alat
1.2 Persiapan Bahan
Proses Kerja (Skor maksimal 20)
2 2.3 Sistematika kerja
2.4 Melakukan pengolahan makanan
Sikap (Skor maksimal 10)
3
3.1 Sikap kerja
Hasil (Skor maksimal 10)
4
4.1 Hasil kerja
Waktu (Skor maksimal 30)
5.1 Pesiapan kerja
5
5.2 Pelaksanaan kerja
5.3 Penyelesaian kerja
Keterangan :

Nilai Praktik (NP)

u
1 2 3 4 5
Skor Perolehan
Bobot 20 35 10 20 15
NK
Keterangan:
komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total
bobot untuk komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi
skor maksimal
NK =
Skor Maksimal
Mengetahui Bandung, September 2018
Kepala SMK……………………….. Guru Mata Pelajaran
………………………………………… YULIANA SELVI

.
NIP
NIP ……………………………………

RPP Pengolahaan Makanan 2 SMK

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPP Pengolahaan Makanan 2 SMK

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK ……………..

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

4.3.1 Mengikuti pengolahan makanan

1 a. Pendahuluan/Kegiatan Awal 20 menit

Mengorganisasikan siswa untuk 1) Peserta didik menanyakan tentang

Membantu penyelidikan mandiri atau

Mengembangkan dan menyajikan

Analisis dan evalusi proses 1) Peserta didik memperbaiki hasil

Pertemuan 2 (indikator 3.1.3)

Mengorganisasikan siswa untuk

5) Guru dan peserta didik menutup

Pertemuan 3 (Indikatr 3.1.4)

1 a. Kegiatan awal 1) Peserta didik menjawab salam 20

Mengorganisasikan siswa untuk

3 c.Penutup 1) Peserta didik menjawab pertanyaan 20 menit

Pertemuan 4 (Indikator 3.5)

Mengorganisasikan siswa untuk

Membantu penyelidikan mandiri 1) Peserta didik menanyakan tentang

1 a. Kegiatan awal 2) Peserta didik menjawab salam 20 menit

Mengorganisasikan siswa untuk

Membantu penyelidikan mandiri

d. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

e. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

NAMA SEKOLAH : SMK

KISI-KISI SOAL PENGETAHUAN

3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Metode Peserta didik dapat 10 Uraian

3.3.2 Menguraikan Peserta didik dapat

3.3.5 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.6 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.7 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.8 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.9 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.10 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.11 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.12 Mengklasifikasi Peserta didik dapat

3.3.13 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.14 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.15 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.16 Mengklasifikasi Peserta didik dapat

3.3.17 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.18 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

3.3.19 Menguraikan teknik Peserta didik dapat

KISI- KISI SOAL KETERAMPILAN

4.3 Melakukan 4.3.1 Mengikuti Metode Disediakan Kinerja Ikutilah

Kompetensi Minggu Penugasan

1 3.3 Menerapkan 2 Mengerjakan soal- Mengumpulkan Diulangkan kembali

NAMA SEKOLAH : SMK

1 3.3 Menerapkan 2 Menjelaskan Mengklasifik Menganalisis

2 4.3 Melakukan 2 Melakukan Mengoreksi Membuat

1 Jelaskanlah pengertian metode pengolahan makanan!

2 Uraikanlah tujuan pengolahan makanan!

3 Klasifikasikanlah teknik pengolahan panas basah!

4 Uraikanlah teknik pengolahan makanan boiling (merebus)!

5 Uraikanlah teknik pengolahan makanan steaming (mengukus)!

6 Klasifikasikanlah teknik pengolahan panas kering!

7 Uraikanlah teknik pengolahan makanan baking!

8 Uraikanlah teknik pengolahan makanan roasting !

9 Klasifikasikanlah teknik pengolahan panas kering lemak!

10 Uraikanlah teknik pengolahan makanan sauting (to saute)1

Kunci Jawaban dan Pedoman Penskoran Penilaian Pengetahuan

5 a. Skor 15 jika peserta didik dapat

a. Alat pengukus harus dipanaskan terlebih