RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (C2)
Kelas/Semester : X APHP/1 (Ganjil)
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
Materi : Menerapkan Cara Produksi Pangan Yang Baik (GMP)
Alokasi Waktu : 5 x 45 menit (5 JP, 1 kali pertemuan)
Tahun Pelajaran : 2018/2019

A. Kompetensi inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong,
kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui
keteladanan, pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual,
konseptual, operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan
keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi,
kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
 konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

No Kompetensi Dasar (KD) Indikator Pencapaian Kompetensi
(IPK)

1 3.11 Menerapkan (C3) cara 3.11.1 Menggali (C3) pengertian dan

produksi pangan yang baik (GMP) prinsip GMP (Good
Manufacturing Practice)
3.11.2 Mengemukakan (C3) tujuan GMP
3.11.3 Mengemukakan (C3) persyaratan
GMP

2 4.11 Melaksanakan cara produksi 4.7.1 Menerapkan (C3) cara produksi

pangan yang baik (GMP) yang baik (GMP)

C. Tujuan Pembelajaran
3.11.1 Melalui diskusi, tayangan video / gambar dan membaca modul siswa dapat menggali
(C3) pengertian dan prinsip GMP (Good Manufacturing Practice) dengan teliti,
responsif dan proaktif.
3.11.2 Melalui diskusi, tayangan video / gambar dan membaca modul siswa dapat
mengemukakan (C3) tujuan GMP dengan teliti, responsif dan proaktif.
3.11.3 Melalui diskusi, tayangan video / gambar dan membaca modul siswa dapat
mengemukakan (C3) persyaratan GMP dengan teliti, responsif dan proaktif.
4.11.1 Melalui diskusi dan observasi siswa dapat menerapkan (C3) cara produksi yang baik
(GMP) dengan responsif dan bertanggung jawab.

D. Materi Pembelajaran
1. Pengertian dan Prinsip Good Manufacturing Practice (GMP)
2. Tujuan Good Manufacturing Practice (GMP)
3. Persyaratan Good Manufacturing Practice (GMP)

E. Metode Pembelajaran
1. Model: Inquiry Learning
2. Pendekatan : Saintifik Learning
 3. Metode : Diskusi, tanya jawab, observasi dan presentasi.

F. Media/alat,Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media/alat:
 LCD Projector
 Speaker aktif
 Note book
 White Board
2. Bahan:
 Kertas karton
 Spidol
3. Sumber Belajar:
 Buku Kemendikbud (2008). Modul Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan
Perikanan (Keamanan Pangan) Kelas X Semester 1.

G. Langkah-langkahPembelajaran
ALOKASI
KEGIATAN SINTAK DESKRIPSI
WAKTU
PENDAHULUA Kegiatan Awal 20 Menit
N 1) Guru memberi salam dan menyapa
peserta didik.
2) Salah seorang siswa memimpin doa
bersama sebelum memulai
pembelajaran.
3) Guru mengecek kehadiran siswa
kemudian mempersiapkan kelas agar
lebih kondusif dan tercipta keadaan
yang menyenangkan selama proses
belajar mengajar, mengecek kerapian
dan kebersiahan ruang kelas,
melakukan presensi, menyiapkan
media dan alat serta yang diperlukan.
4) Guru mengecek kesiapan siswa untuk
memulai pembelajaran melalui tanya
jawab dan perhatian.
 5) Siswa merespon pertanyaan dari guru
berhubungan dengan kondisi dan
pembelajaran sebelumnya.
6) Siswa menerima informasi tentang
keterkaitan pembelajaran sebelumnya
dengan pembelajaran yang akan
dilaksanakan.
7) Siswa menerima informasi kompetensi,
tujuan, dari pembelajaran yang akan
dilaksanakan.
8) Guru membagi peserta didik kedalam 6
kelompok membahas cara produksi
pangan yang baik (GMP)
9) Guru menugaskan siswa untuk
melaksanakan diskusi kelompok
kemudian membagikan form
pengamatan terhadap masing-masing
kelompok.
10) Setiap kelompok mendapatkan tugas
melaporkan hasil diskusi cara produksi
pangan yang baik (GMP)
INTI Orientasi Mengamati dan Menanya 185 Menit
Masalah 1) Guru menyiapkan video/gambar yang
berhubungan dengan cara produksi
pangan yang baik (GMP)
2) Guru menugaskan peserta didik
membaca modul keamanan pangan
3) Peserta didik mendiskusikan tentang
cara produksi pangan yang baik (GMP)
sesuai standar.
4) Peserta didik mengamati cara produksi
pangan yang baik (GMP) melalui video
yang ditanyangkan kemudian peserta
didik bertanya kepada dirinya atau
Pengumpulan
data dan teman sekelompoknya.
verifikasi
Mengumpulkan Informasi
Guru mendorong peserta didik untuk
mengumpulkan informasi yang sesuai
tentang cara produksi pangan yang baik
(GMP) dari berbagai sumber video/gambar
Pengorganisasian yang ditayangkan, buku dan internet serta
dan formulasi hasil diskusi.
eksplanasi
Mengumpulkan informasi dan
mengasosiasi
Guru mendorong peserta didik
mengumpulkan informasi dan melakukan
pembahasan terkait informasi yang di
dapatkan dari hasil membaca, mencari di
internet atau mengamati dari gambar dan
video yang ditayangkan.
Kemudian peserta didik mengolah data
atau informasi yang di dapatkan dan
Menganalisis membuat kesimpulan sesuai dengan
proses inkuiri kelompoknya masing-masing.

Mengkomunikasikan
1) Guru menugaskan peserta didik untuk
menyajikan informasi dan simpulan
dari hasil diskusi kelompok masing-
masing.
2) Peserta didik memaparkan hasil
diskusinya dalam bentuk presentasi.
3) Peserta didik memberikan tanggapan
terhadap pertanyaan yang muncul
ketika presentasi.
4) Peserta didik menerima masukan dan
memperbaiki hasil pekerjaannya sesuai
 masukan yang relevan.
5) Peserta didik membuat laporan
(rangkuman materi) secara lengkap.
PENUTUP Kegiatan Akhir 20 Menit
1) Peserta didik menanyakan hal-hal yang
masih ragu.
2) Evaluasi untuk mengukur ketercapaian
tujuan pembelajaran.
3) Peserta didik di berikan ulasan singkat
tentang materi yang baru saja
didiskusikan.
4) Peseta didik menyimpulkan materi
dibawah bimbingan guru
5) Siswa dan guru merencanakan tindak
lanjut pembelajaran untuk pertemuan
berikutnya.
6) Guru mengakhiri kegiatan belajar
dengan memberikan pesan untuk tetap
belajar.
7) Menutup pelajaran dengan berdoa
sesuai dengan agama dan keyakinan
masing-masing

H. Penilaian, Remedial dan Pengayaan

a. Teknik Penilaian :

No. Jenis/ Teknik Bentuk

Penilaian sikap/keaktifan siswa selama proses
1. Observasi
pembelajaran
2. Tes Lisan atau tes pilihan ganda
Hasil diskusi, bahan presentasi kelompok, laporan
3. Portofolio
observasi
I. Lembar Pengamatan Sikap
INSTRUMEN PENILAIAN SIKAP
Kelas : XI APHP
 Semester :-
Tahun Pelajaran : 2018-2019
Periode Pengamatan : Tanggal … s.d. ...
SIKAP Modus Keterangan
NO NAMA SISWA
1 2 3 4 5

1 Dwinda Puspasari

2 Elsa Nurvriatnika

3 Khairina Puspa Adianti

4 Nida Awalia Hanifa

5 Siti Hardianti

6 Yanni Handayani

7 Winni Trinita

Jumlah Skor

Persentase

Keterangan

Tindak Lanjut

Keterangan :
1 = Disiplin dalam setiap pembelajaran
2 = Jujur dalam setiap evaluasi
3 = Pro-Aktif dalam setiap tindakan
4 = Bertanggung jawab dalam mengumpulkan tugas kegiatan terstruktur maupun
kegiatan mandiri
5 = Percaya diri dalam setiap mengemukakan pendapat

Nilai akhir sikap diperoleh dari modus (skor yang paling sering muncul) dari
keempat aspek sikap di atas.

Kategori nilai sikap :

a. Sangat baik (A) jika memperoleh nilai akhir 4

b. Baik (B) jika memperoleh nilai akhir 3
c. Cukup (C) jika memperoleh nilai akhir 2
d. Kurang (D) jika memperoleh nilai akhir 1
1. Disiplin
Skor 4 : Selalu mengerjakan tugas tepat waktu
Skor 3 : Sering mengerjakan tugas tepat waktu
Skor 2 : Kadang-kadang mengerjakan tugas tepat waktu
Skor 1 : Tidak pernah mengerjakan tugas tepat waktu
2. Jujur
Skor 4 : Selalu berbicara sesuai dengan fakta
Skor 3 : Sering berbicara sesuai dengan fakta
Skor 2 : Kadang-kadang berbicara sesuai dengan fakta
Skor 1 : Tidak pernah berbicara sesuai dengan fakta
3. Pro-Aktif
Skor 4 : Selalu turut serta dalam berdiskusi
Skor 3 : Sering turut serta dalam berdiskusi
Skor 2 : Kadang-kadang turut serta dalam berdiskusi
Skor 1 : Tidak pernah turut serta dalam berdiskusi
4. Bertanggung jawab
Skor 4 : Selalu bertanggung jawab dalam melaksanakan tugas
Skor 3 : Sering bertanggung jawab dalam melaksanakan tugas
Skor 2 : Kadang-kadang bertanggung jawab dalam melaksanakan tugas
Skor 1 : Tidak pernah bertanggung jawab dalam melaksanakan tugas
5. Percaya diri
Skor 4 : Selalu percaya diri dalam mengemukakan pendapat
Skor 3 : Sering percaya diri dalam mengemukakan pendapat
Skor 2 : Kadang-kadang percaya diri dalam mengemukakan pendapat
Skor 1 : Tidak pernah percaya diri dalam mengemukakan pendapat
 J. Penilaian Pengetahuan
Instrumen penilaian pengetahuan berupa Tes Pilihan Ganda.
Jenis Skor
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Soal Kunci Jawaban
Soal
KD 3.11 3.11.1 Menggali 1. Siswa dapat Test 1. GMP merupakan singkatan dari …. c. Good 1
Menerapkan (C3) (C3) pengertian dan menjelaskan pilihan a. Good Manufacturing Process Manufacturing
cara produksi prinsip GMP (Good pengertian ganda b. Good Manufacturing Procedure Practices
pangan yang baik Manufacturing dan prinsip c. Good Manufacturing Practices
(GMP) Practice) GMP (Good d. Good Manufacturing Project
Manufacturin e. Good Manufacturing Planning
g Practice)

3.11.2 2. Siswa dapat 2. Perhatikan uraian di bawah ini! c. 3 dan 4 1

Mengemukakan mengemukak (1) Untuk menghasilkan produk yang
(C3) tujuan GMP an tujuan aman
GMP. (2) Untuk menghasilkan produk yang laku
(3) Untuk menghasilkan produk yang
bermutu
(4) Untuk menghasilkan produk yang
layak dikonsumsi
(5) Untuk menghasilkan produk yang
mahal
 Yang termasuk tujuan dari GMP adalah ….
a. 1 dan 2
b. 2 dan 3
c. 3 dan 4
d. 4 dan 5
e. 1 dan 5

3.11.3 3. Siswa dapat 3. Ruangan proses produksi harus cukup b. Bangunan dan 1
Mengemukakan mengemukak luas, tata letak ruangan sesuai urutan fasilitas pabrik
(C3) persyaratan an proses, ada sekat antara ruang bahan
GMP persyaratan dan proses/pengemasan. Uraian
GMP tersebut merupakan persyaratan GMP
ditinjau dari aspek ....
a. Lingkungan sarana pengolahan
b. Bangunan dan fasilitas pabrik
c. Fasilitas dan kegiatan sanitasi
d. Pengendalian proses
e. Proses Produksi

4. Pabrik/tempat produksi harus jauh dari d. Aspek 1

daerah lingkungan yang tercemar atau lingkungan
daerah tempat kegiatan industri yang
 dapat menimbulkan pencemaran produksi
terhadap pangan olahan. Uraian
tersebut merupakan salah satu aspek
identifikasi GMP yaitu ….
a. Aspek fasilitas sanitasi
b. Aspek pemeliharaan dan program
sanitasi
c. Aspek pengendalian proses
d. Aspek lingkungan produksi
e. Aspek bangunan

KD 4.11 4.11.1 Menerapkan 1. Siwa dapat 5. Proses pengendalian faktor krisis a. Dibawah 5°C
Melaksanakan cara (C3) cara produksi menerapkan untuk mencegah pertumbuhan
produksi pangan yang baik (GMP) proses mikroba pada suhu pendinginan
yang baik (GMP) produksi adalah ....
yang baik a. Dibawah 5°C
(GMP) b. Diatas 5°C
c. 0°C-10°C
d. 5°C – 10°C
e. 15°C-20°C
Hasil nilai pengetahuan dihitung menggunakan rumus rata-rata.

skor yang diperoleh

Nilai= x 100=… … … … … . .
total skor

a. Rubrik Penilaian Portofolio

Skor
Aspek
1 2 3 4
Sistematika Kepenulisan
Langkah Proses
Analisa Data

i. Sistematika Kepenulisan
Skor4 :jika laporan ditulis dalam sistematika yang benar dan rapi.

Skor3 :jika laporan ditulis dalam sistematika yang cukup benar dan rapi.

Skor2 :jika laporan ditulis dalam sistematika yang salah tetapi rapi.

Skor1 :jika laporan ditulis dalam sistematika yang salah dan tidak rapi.

ii. Langkah proses

Skor4 :jika langkah proses ditulis dengan benar dan sesuai.

Skor3 :jika langkah proses ditulis dengan benar dan kurang sesuai.

Skor2 :jika langkah proses ditulis kurang benar dan sesuai.

Skor1 :jika langkah proses ditulis kurang benar dan kurang sesuai.

iii. Analisa Data

Skor4 : jika data/hasil dianalisa berdasarkan bukti-bukti yang akurat.

Skor3 : jika data/hasil dianalisa berdasarkan bukti-bukti yang kurang kuat.

Skor2 : jika data/hasil dianalisa dan tidak berdasarkan bukti.

Skor1 : jika data/hasil tidak dianalisa.

d. Rubrik Penilaian Presentasi

Skor
Aspek 1 2 3 4
Kejelasan
 Penguasaan Pengetahuan
Penampilan

1. Kejelasan
Skor4 :jika data/hasil disampaikan sangat jelas dan sistematis.

Skor3 :jika data/hasil disampaikan cukup jelas dan sistematis.

Skor2 :jika data/hasil disampaikan kurang jelas dan sistematis.

Skor1 :jika data/hasil disampaikan tidak jelas dan sistematis.

2. Penguasaan Pengetahuan
Skor4 :jika menguasai materi dan menjawab pertanyaan dengan baik.

Skor3 :jika menguasai materi dan menjawab pertanyaan cukup baik.

Skor2 :jika kurang menguasai materi dan menjawab pertanyaan kurang baik.

Skor1 :jika tidak menguasai materi dan menjawab pertanyaan.

3. Penampilan
Skor4 :jika penampilan sopan, rapi dan percaya diri.

Skor3 :jika penampilan sopan, rapi, dan cukup percaya diri.

Skor2 :jika penampilan kurang sopan, kurang rapi, dan kurang percaya diri.

Skor1 :jika penampilan tidak sopan, tidak rapi, dan tidak percaya diri.

e. Remedial dan Pengayaan

1) Remedial
 Remedial dapat diberikan kepada peserta didik yang belum mencapai KKM
maupun kepada peserta didik yang sudah melampaui KKM. Remidial terdiri atas
dua bagian : remedial karena belum mencapai KKM dan remedial karena belum
mencapai Kompetensi Dasar
 Remedial peserta didik yang memiliki nilai kurang dari KKM yaitu 2,67 akan
diberikan tugas-tugas latihan secara khusus dan mendapatkan pemanfaatan tutor
sebaya.
 Remedial peserta didik yang belum mencapai Kompetensi Dasar akan diberikan
bimbingan khusus.

2) Pengayaan
  Pengayaan diberikan untuk menambah wawasan peserta didik mengenai materi
pembelajaran yang dapat diberikan kepada peserta didik yang telah tuntas
mencapai KKM atau mencapai Kompetensi Dasar.
 Pengayaan dapat ditagihkan atau tidak ditagihkan, sesuai kesepakatan dengan
peserta didik.
 Direncanakan berdasarkan IPK atau materi pembelajaran yang membutuhkan
pengembangan lebih luas
Remedial

Remedial Soal Bentuk Hasil

No Nama Nilai Awal
No Remedial Remedial

Pengayaan

Hasil
No Nama Nilai Awal Bentuk Pengayaan
pengayaan

Mengetahui Makassar, September 2018

Kepala Sekolah, Guru Pengampu,

……………………………… Sarina Rustiyaty

NIP. ...........................