RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK

Mata Pelajaran : Food and Beverage
Komp. Keahlian : Akomodasi Perhotelan
Kelas/Semester : XI/1
Tahun Pelajaran : 2018-2019
Alokasi Waktu : 5 JP (5x45 menit) (4xpertemuan)
Pertemuan 1 Teori (5 JP x 45 menit),
Pertemuan 2 Teori (5 JP x 45 menit)
Pertemuan 3 Teori (5 JP x 45 menit),
Pertemuan 4 Teori (5 JP x 45 menit)

A. Kompetensi Inti
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi
tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja Usaha Perjalanan Wisata pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,
informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Usaha Perjalanan Wisata. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
3.1 Mengaplikasikan hygiene sanitasi

4.1 Melakukan hygiene sanitasi

C. Indikator Pencapaian Kompetensi
3.1.1 Menjelaskan pengertian, ruang lingkup hygiene dan persyaratan hygiene
3.1.2 Menjelaskan pengertian, ruang lingkup, tujuan dan manfaat sanitasi
3.1.3 Menjabarkan pengertian dan jenis-jenis mikroorganisme
3.1.4 Menjelaskan bahan pembersih dan bahan saniter
3.1.5 Menguraikan cara membersihkan peralatan dan ruangan restaurant
3.1.6 Mengaplikasikan hygiene sanitasi
4.1.1 Meniru hygiene sanitasi
4.1.2 Menerapkan hygiene sanitasi
4.1.3 menerapkan hygiene perorangan (personal hygiene)

D. Tujuan Pembelajaran
3.1.1 Melalui penggalian informasi, tanya jawab dan diskusi, peserta didik dapat
menjelaskan pengertian, ruang lingkup dan persyaratan hygiene dengan tepat dan
mudah dimengerti
3.1.2 Melalui penggalian informasi, tanya jawab dan diskusi, peserta didik dapat
menjelaskan pengertian, ruang lingkup, tujuan dan manfaat sanitasi dengan tepat dan
benar
3.1.3 Melalui penggalian informasi, tanya jawab dan diskusi, peserta didik dapat
menjabarkan pengertian dan jenis-jenis mikroorganisme dengan tepat dan benar
3.1.4 Melalui penggalian informasi, tanya jawab dan diskusi, peserta didik dapat
menjelaskan bahan pembersih dan bahan saniter dengan tepat dan benar
3.1.5 Melalui penggalian informasi, tanya jawab dan diskusi, peserta didik dapat
menguraikan cara membersihkan peralatan dan ruangan restauran dengan rinci dan
teliti
3.1.6 Melalui penggalian informasi, tanya jawab dan diskusi, peserta didik dapat
mengaplikasikan hygiene sanitasi dengan mandiri
4.1.1 Disediakan gambar, video peserta didik dapat meniru hygiene sanitasi berdasarkan
tugas dengan mandiri
4.1.2 Disediakan gambar, video peserta didik dapat menerapkan hygiene sanitasi
berdasarkan tugas dengan mandiri dan tanggung jawab
4.1.3 Disediakan gambar, video peserta didik dapat menerapkan hygiene perorangan
(personal hygiene) berdasarkan tugas dengan mandiri dan tanggung jawab.

E. Materi Pembelajaran
 Pengertian , ruang lingkup, dan persyaratan hygiene
 Pengertian , ruang lingkup, tujuan dan manfaat sanitasi
 Bahan pembersih dan bahan saniter
 Pengertian dan jenis-jenis mikroorganisme
 Cara membersihkan peralatan dan ruangan restaurant

F. Model dan Metode Pembelajaran

Model : pertemuan 1 : discovery learning, pertemuan 2 : inquiry, pertemuan 3 :
problem based learning
Metode : Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi
Pendekatan : Scientific
G. Kegiatan Pembelajaran
 Pertemuan Ke-1
Kegiatan Guru Siswa Alokasi Waktu

Kegiatan  Mengucapkan salam  Menjawab salam. 30 menit

awal
 Mengkondisikan kelas  Mengkondisikan kelas

 Berdoa bersama  Berdoa bersama dengan

dengan peserta didik pendidik sesuai agama dan
sesuai agama dan kepercayaan masing-
kepercayaan masing- masing, dipimpin oleh
masing. ketua kelas

 Siswa menjawab apa yang

 Melakukan presensi, ditanyakan oleh guru
kelengkapan atribut
dengan menanyakan
siswa yang tidak hadir,
 Menyimak apa yang
dan ditanyakan
disampaikan oleh pendidik
sebabnya
 Apersepsi tentang
 Siswa menyimak materi
materi sebelumnya
yang hendak dipelajari
 Memberitahukan
 Siswa menjawab apa yang
materi yang akan
ditanyakan oleh pendidik
dipelajari
 Siswa menyimak tujuan
 Memberikan pretest
yang disampaikan
berupa pertanyaan
langsung
 Memberitahukan
tujuan pembelajaran
yang dilakukan

1) Pemberian 165 menit

Kegiatan Rangsangan
inti (Stimulation)  Siswa mengamati
 Guru memberikan gambar/foto yang
gambar/foto tentang ditayangkan oleh guru
hygiene sanitasi untuk
diamati.
 Guru memberikan  Siswa mengajukan
kesempatan menanya pertanyaan
kepada siswa apabila
 terdapat hal yang belum
dimengerti.
2) Pernyataan/
Identifikasi masalah
(Problem Statement)  Peserta didik
 Berdasarkan foto, menanyakan informasi
pendidik bertanya tentang tugas yang
kepada peserta didik
diberikan jika masih
tentang pengertian,
ada yang kurang
peranan, ruang lingkup
dan persyaratan hygiene dimengerti
sanitasi.
 Pendidik membagi  Siswa membentuk
peserta didik menjadi kelompok diskusi
beberapa kelompok.
3) . Pengumpulan Data
(Data Collection)  Siswa melakukan
 Peserta didik diskusi kelompok dan
mengumpulkan mengidentifikasi
informasi tentang pengertian, peranan,
pengertian, peranan, ruang lingkup dan
ruang lingkup dan persyaratan hygiene
persyaratan hygiene sanitasi dari beberapa
sanitasi melalui sumber dengan
Penjelasan dari berkelompok.
Pendidik, Buku ajar
Hygiene Sanitasi dan
internet secara
berkelompok.  Siswa melakukan
 Pendidik memotivasi diskusi dan menyimak
Peserta Didik untuk apa yang disampaikan
mengidentifikasi oleh guru
pengertian, peranan,
ruang lingkup dan
persyaratan hygiene
sanitasi dari beberapa
sumber dengan
 Peserta Didik
berkelompok.
menuangkan hasil
4) Pembuktian
diskusi kelompok
(Verification)
tentang pengertian,
 Guru
peranan, ruang lingkup
menginstruksikan
dan persyaratan
siswa untuk
hygiene sanitasi
menuangkan hasil
dalam bentuk Power
diskusinya dalam
Point.
bentuk
 Peserta Didik
powerpowint
mengomunikasikan
 Guru
 mempersilahkan hasil diskusi tentang
siswa untuk pengertian, peranan,
mempresentasikan ruang lingkup dan
hasil diskusinya persyaratan hygiene
5) Menarik sanitasi di depan kelas
simupulan/generalisa secara bergantian dan
si (generalization) kelompok lain
 Pendidik malukukan diharuskan bertanya.
Evaluasi, Penilaian  Peserta Didik
dan memberikan mengamati dan
saran kepada Peserta menyimak Evaluasi,
Didik terkait Penilaian dan Saran
presentasi dan yang diberikan dari
pengertian, peranan, Pendidik.
ruang lingkup dan
persyaratan hygiene
sanitasi yang
dilakukan peserta
didik.

Kegiatan  Guru mengajukan  Siswa menjawab 30 menit

akhir beberapa pertanyaan pertanyaan dari guru
sebagai refleksi dari
kegiatan
pemebelajaran yang
 Perwakilan kelas
telah dilaksanakan
menyimpulkan secara
 Guru memberikan keseluruhan kegiatan
kesempatan kepada pembelajaran
siswa untuk
menyimpulkan
kegiatan
pembelajarannya  Siswa menjawab
(perwakilan kelas) posttest yang diberikan
 Guru memberikan oleh guru
posttest berupa tes  Siswa menyimak
dengan baik apa yang
uraian
dismapaikan oleh guru
 Guru
mengkomunikasikan
terkait pertemuan
yang akan datang,
yaitu  Siswa mencatat
  Guru pengayaan yang
mengkomunikasikan diberikan oleh guru
pengayaan
(membuat scenario
untuk praktek
melakukan  Siswa menyimak apa
pemanduan wisata yang disampaikan oleh
individu) guru
 Guru memotifasi
peserta didik untuk  Siswa menjawab salam
semangat dalam
belajar
 Menutup pelajaran
dengan
mengucapkan salam
Jumlah 225 menit

Pertemuan Ke-2

Kegiatan Guru Siswa Alokasi Waktu

Kegiatan a. Mengucapkan salam a. Menjawab salam. 30 menit

awal
b. Mengkondisikan b. Mengkondisikan kelas
kelas

c. Berdoa bersama c. Berdoa bersama dengan

dengan peserta didik pendidik sesuai agama dan
sesuai agama dan kepercayaan masing-
kepercayaan masing- masing, dipimpin oleh
masing. ketua kelas

d. Melakukan presensi, d. Siswa menjawab apa yang

kelengkapan atribut ditanyakan oleh guru
dengan menanyakan e. Menyimak apa yang
siswa yang tidak disampaikan oleh pendidik
hadir, dan
ditanyakan sebabnya f. Siswa menyimak materi
e. Apersepsi tentang yang hendak dipelajari
materi sebelumnya g. Siswa menjawab apa yang
f. Memberitahukan ditanyakan oleh pendidik
 materi yang akan h. Siswa menyimak tujuan
dipelajari yang disampaikan
g. Memberikan pretest
berupa pertanyaan
langsung
h. Memberitahukan
tujuan pembelajaran
yang dilakukan

1) Pemberian 165 menit

Kegiatan Rangsangan
inti (Stimulation)
 Guru memberikan
gambar/foto tentang
jenis-jenis
mikroorganisme, bahan
pembersih dan saniter
 Guru memberikan
kesempatan menanya
kepada siswa apabila
terdapat hal yang belum
dimengerti.
2) Pernyataan/
Identifikasi masalah
(Problem Statement)
 Berdasarkan foto,
pendidik bertanya
kepada peserta didik
tentang jenis-jenis
mikroorganisme, bahan
pembersih dan saniter
 Pendidik membagi
peserta didik menjadi
beberapa kelompok.
3) . Pengumpulan Data
(Data Collection)
 Peserta didik
mengumpulkan
informasi tentang jenis-
jenis mikroorganisme,
bahan pembersih dan
saniter melalui
Penjelasan dari
Pendidik, Buku ajar
Hygiene Sanitasi dan
internet secara
 berkelompok.
 Pendidik memotivasi
Peserta Didik untuk
mengidentifikasi jenis-
jenis mikroorganisme,
bahan pembersih dan
saniter dari beberapa
sumber dengan
berkelompok.
4) Pembuktian
(Verification)
 Guru menginstruksikan
siswa untuk
menuangkan hasil
diskusinya dalam bentuk
powerpowint
 Guru mempersilahkan
siswa untuk
mempresentasikan hasil
diskusinya
5) Menarik
simupulan/generalisa
si (generalization)
 Pendidik malukukan
Evaluasi, Penilaian dan
memberikan saran
kepada Peserta Didik
terkait presentasi dan
pengertian, peranan,
ruang lingkup dan
persyaratan hygiene
sanitasi yang dilakukan
peserta didik.

Kegiatan  Guru mengevaluasi  Siswa menyimak dengan 30 menit

akhir secara menyeluruh baik apa yang disampaikan
terkait kegiatan oleh guru
pembelajaran hari ini
 Guru memerikan
kesempatan kepada  Siswa(perwakilan kelas)
menyampaikan kesimpulan
siswa untuk
kegiatan pembelajan
menyimpulkan kegiatan
pembelajarannya
 (perwakilan kelas)  Siswa menjawab
 Guru memberikan pertanyaan dari guru
posttest berupa
pertanyaan langsung
 Siswa menyimak dengan
 Guru
baik apa yang disampaikan
mengkomunikasikan oleh guru
terkait pertemuan yang
akan datang, yaitu
melanjutkan
 Guru memotifasi peserta  Siswa menyimak dengan
didik untuk semangat baik apa yang dismapaikan
dalam belajar oleh guru
 Menutup pelajaran  Siswa menjawab salam
dengan mengucapkan
salam
Jumlah 225 menit

Pertemuan ke-3
Kegiatan Guru Siswa Alokasi Waktu

Kegiatan  Mengucapkan salam  Menjawab salam. 30 menit

awal
 Mengkondisikan  Mengkondisikan kelas
kelas

 Berdoa bersama  Berdoa bersama

dengan peserta didik dengan pendidik sesuai
sesuai agama dan agama dan kepercayaan
kepercayaan masing- masing-masing,
masing. dipimpin oleh ketua
kelas

 Melakukan presensi,
kelengkapan atribut  Siswa menjawab apa
dengan menanyakan yang ditanyakan oleh
siswa yang tidak guru
hadir, dan  Menyimak apa yang
ditanyakan sebabnya disampaikan oleh
 Apersepsi tentang pendidik
 materi sebelumnya
 Memberitahukan  Siswa menyimak
materi yang akan materi yang hendak
dipelajari dipelajari
 Memberikan pretest  Siswa menjawab apa
berupa pertanyaan yang ditanyakan oleh
langsung pendidik
 Memberitahukan  Siswa menyimak
tujuan pembelajaran tujuan yang
yang dilakukan disampaikan

 Guru menayangkan  Siswa mengamati video 165 menit

Kegiatan ilustrasi kasus berupa yang ditayangkan oleh guru
inti video Cara
membersihkan peralatan  Siswa mengidentifikasi
dan ruangan restaurant
masalah dari ilustrasi kasus
 Guru menberikan
kesempatan kepada yang ditayangkan dengan
siswa untuk meng baik
identifikasi masalah dari  Siswa mengajukan
ilustrasi kasus pertanyaan
 Guru memberikan
kesempatan siswa untuk  Siswa menetapkan masalah
mengajukan pertanyaan dari ilustrasi kasus yang
 Guru menginstruksikan
siswa untuk menetapkan diberikan
masalah dari ilustrasi
kasus yang diberikan  Siswa menyimak apa yang
 Guru membimbing disampaikan oleh guru
peserta didik untuk
mengembangkan solusi
melalui
pengidentifikasian
alternative-alternative
tukar pikiran dan
mengecek perbedaan  Siswa membentuk
pandang melalui diskusi
kelompok diskusi
 Guru membentuk
kelompok diskusi ,
sebanyak 6 kelompok
dengan jumlah 6 siswa
perkelompok  Siswa melakukan diskusi
 Guru membimbing kelompok
siswa untuk berdiskusi  Perwakilan kelompok
 Guru membimbing mempresentasikan hasil
siswa untuk
 mempresentasikan hasil diskusinya
diskusi yang telah  Siswa yang lain
dilaksanakan memberikan tanggapan dan
(perwakilan kelompok)
masukan terhadap
 Guru menilai persentasi
yang dilakukan oleh persentasi yang dilakukan
siswa  Siswa menyimak apa yang
 Guru membahas terkait disampaikan oleh guru
hasil diskusi dengan
materi pembelajarannya
Kegiatan a. Guru mengevaluasi a. Siswa menyimak dengan 30 menit
akhir secara menyeluruh baik apa yang disampaikan
terkait kegiatan oleh guru
pembelajaran hari ini
b. Guru memerikan
kesempatan kepada b. Siswa(perwakilan kelas)
menyampaikan kesimpulan
siswa untuk
kegiatan pembelajan
menyimpulkan kegiatan
pembelajarannya
(perwakilan kelas) c. Siswa menjawab
c. Guru memberikan pertanyaan dari guru
posttest berupa
pertanyaan langsung
d. Guru d. Siswa menyimak dengan
baik apa yang disampaikan
mengkomunikasikan
oleh guru
terkait pertemuan yang
akan datang, yaitu
melanjutkan praktek
pemanduan wisata
individu yang telah
dibuat dalam bentuk
e. Siswa menyimak dengan
skenario
baik apa yang dismapaikan
e. Guru memotifasi peserta oleh guru
didik untuk semangat f. Siswa menjawab salam
dalam belajar
f. Menutup pelajaran
dengan mengucapkan
salam
Jumlah 225 menit

Pertemuan Ke-4

Kegiatan Guru Siswa Alokasi Waktu

Kegiatan  Mengucapkan salam  Menjawab salam. 30 menit
awal
 Mengkondisikan  Mengkondisikan kelas
kelas

 Berdoa bersama  Berdoa bersama

dengan peserta didik dengan pendidik sesuai
sesuai agama dan agama dan kepercayaan
kepercayaan masing- masing-masing,
masing. dipimpin oleh ketua
kelas

 Melakukan presensi,
kelengkapan atribut  Siswa menjawab apa
dengan menanyakan yang ditanyakan oleh
siswa yang tidak guru
hadir, dan  Menyimak apa yang
ditanyakan sebabnya disampaikan oleh
 Apersepsi tentang pendidik
materi sebelumnya
 Memberitahukan  Siswa menyimak
materi yang akan materi yang hendak
dipelajari dipelajari
 Memberikan pretest  Siswa menjawab apa
berupa pertanyaan yang ditanyakan oleh
langsung pendidik
 Memberitahukan  Siswa menyimak
tujuan pembelajaran tujuan yang
yang dilakukan disampaikan

1) Megidentifikasi 165 menit

Kegiatan masalah/mengorientas
inti i siswa pada masalah
 Pendidik  Peserta Didik mengamati
mempersilahkan Peserta video
Didik untuk mengamati  Peserta Didik menanya
video Praktik Hygiene kepada Pendidik apabila
Sanitasi. terdapat hal yang belum
 Pendidik memberikan dimengerti.
kesempatan kepada
peserta didik untuk
bertanya
2) Mengorganisasikan
siswa untuk belajar
  Pendidik memberikan  Peserta Didik mengamati
video Praktik Hygiene video Praktik Hygiene
Sanitasi dalam power Sanitasi dan
point presentation. mengidentifikasi masalah
3) Mengembangkan yang terjadi.
solusi  Peserta Didik menanya
 Pendidik tentang Praktik Hygiene
menginstruksikan Sanitasi.
peserta didik untuk  Peserta didik
mengumpulkan mengumpulkan informasi
informasi terkait tentang Praktik Hygiene
praktik hygiene sanitasi Sanitasi melalui
 Peserta didik Penjelasan dari Pendidik,
memotivasi Peserta Buku ajar Perhotelan dan
Didik untuk internet secara
mengidentifikasi berkelompok.
Praktik Hygiene  Peserta didik menyimak
Sanitasi dengan dengan baik
berkelompok.  Peserta Didik
 Pendidik mengidentifikasi Praktik
menginstruksikan Hygiene Sanitasi dengan
peserta didik untuk berkelompok.
mengidentifikasi  Peserta didik melakukan
praktik hygiene sanitasi praktik
 Pendidik meminta
peserta didik untuk
mempersiapkan sebuah
Praktik Hygiene
Sanitasi dalam sebuah
lembar kerja
 Pendidik menilai dan
mengevaluasi hasil
praktek peserta didik

Kegiatan  Guru mengevaluasi  Siswa menyimak dengan 30 menit

akhir secara menyeluruh baik apa yang disampaikan
terkait kegiatan oleh guru
pembelajaran hari ini
 Guru memerikan
kesempatan kepada  Siswa(perwakilan kelas)
menyampaikan kesimpulan
siswa untuk
kegiatan pembelajan
menyimpulkan kegiatan
pembelajarannya
(perwakilan kelas)  Siswa menjawab
 Guru memberikan pertanyaan dari guru
posttest berupa
pertanyaan langsung
  Guru  Siswa menyimak dengan
mengkomunikasikan baik apa yang disampaikan
terkait pertemuan yang oleh guru
akan datang, yaitu
melanjutkan praktek
pemanduan wisata
individu yang telah
dibuat dalam bentuk
skenario
 Guru memotifasi peserta
 Siswa menyimak dengan
didik untuk semangat
baik apa yang dismapaikan
dalam belajar
oleh guru
 Menutup pelajaran  Siswa menjawab salam
dengan mengucapkan
salam
Jumlah 225 menit

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media : PPT, Gambar, Video
2. Alat : Infocus, Laptop, Whiteboard, spidol
3. Bahan : Modul Sanitasi Hygiene
4. Sumber Belajar : E-Book (Buku Sekolah Elektronik/ BSE), internet (http….)

I. Penilaian Pembelajaran, Remidial, dan Pengayaan

1. Teknik Penilaian
a. Penugasan
2. Instrumen Penilaian
a. Tes tertulis bentuk uraian
b. Tes kinerja