PENGOLAHAN SUSU

Susu merupakan cairan identik berwarna putih dan mengandung gizi yang dipergunakan oleh
makhluk hidup baik bagi hewan maupun manusia. Susu dapat diolah menjadi berbagai macam
jenis susu serta bahan makanan lainnya. Sebagai bahan makanan atau minuman air susu sapi
mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena mengandung unsur – unsur kimia yang dibutuhkan oleh
tubuh seperti calsium, phosphor, vitamin A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi.
Komposisinya yang mudah dicerna dengan kandungan protein , mineral, dan vitamin yang
tinggi, sehingga susu menjadi sumber bahan makanan yang fleksibel yang dapat diatur kadar
lemaknya, sehingga dapat memenuhi keinginan dan selera konsumen.

Susu dapat dikelola dengan proses tradisional dan modern, Pada proses modern yang kita
kenal sampai saat ini beranekaragam hasil yang didapatkannya, pada Hasmilk farm ini sudah
banyak produk-produk yang diolah selain susu rasa seperti yogurt, caramel, kefir, whey, sabun,
ketapang susu, dan Milk stik.

Proses pengolahan susu bertujuan untuk memperoleh susu yang beraneka ragam, berkualitas
tinggi, berkadar gizi tinggi, tahan simpan, mempermudah pemasaran, sekaligus meningkatkan
nilai tukar dan daya guna bahan mentahnya. Proses pengolahan susu selalu berkembang sejalan
dengan berkembangnya ilmu dibidang tekologi pangan. Dengan demikian semakin lama akan
semakin banyak jenis produk susu yang dikenal.

Susu segar merupakan salah satu bahan makanan yang mempunyai gizi tinggi terdapat zat-
zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein lemak, karbohidrat, mineral, dan
vitamin yang sangat oleh mahluk hidupterutama manusia. Susu mempunyai gizi yang tinggi juga
menyebabkan susu menjadi medium yang sangat disukai oleh mikroorganisme untuk
pertumbuhan dan perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi
tidak layak dikonsumsi bila tidak diolah dan ditangani dengan benar. Dengan demikian semakin
berkembangnya teknologi pangan maka semakin lama akan semakin banyak jenis susu yang
dikenal. Hal ini menjadi langkah yang sangat tepat untuk mengimbangi laju permintaan pasar.
 Adapun susu segar yang terdapat di Hasmilk Farm ini dikumpulkan di koperasi unit desa

gunung gede desa cimangkok, kecamatan sukalarang kabupaten sukabumi- jawa barat. Mula-

mula susu yang telah diperah dari peternak susu segar misalnya dari kandang peternaknak kang

ujang dan pak Haji dikumpulkan dalam milk can , dari pengumpulan susu segar ini diangkut oleh

mobil kolbak , biasanya pengumpulan susu segar ini harus disetorkan ke koperasi mulai pukul

06.30 sampai 16.00, setelah jam tersebut, setoran susu ditolak dikhawatirkan sudah rusak akibat

pertumbuhan mikrobia, mengingat kemungkinan penyimpanan susu segar di KUD yang terlalu

lama. Sebelum susu segar tersebut diterima oleh HASMILK, terlebih dahulu dilakukan
pengujian terhadap kualitas susu tersebut.

Kemudian susu yang telah diuji tersebut dimasukan ke tangki penyimpanan, Lalu akan

diolah sesuai kebutuhan perusahaan, biasanya di hasmilk itu yang paling banyak di prosuksi

yaitu pengolahan susu rasa dan yogurt. Biasanya pengolahan susu rasa dilakukan pada pagihari

pudding siang hari dan yogurt sore hari setelah susu dibawa ke hasmilk dari kandang oleh

peternak. Di Hasmilk Farm produk yang telah dihasilkaan dari bahan susu ini diantarana yogurt,

susu rasa, susu murni, pangsit susu, caramel, ketapang susu, pudding susu, kefir, Milk stik dan

bahkan juga memproduksi sabun susu. Produk yang banyak sekali diproduksi yaitu susu rasa,

pudding dan yogurt maka pengolahannya dilakukan setiap hari, sementara produk lainnya seperti

ketapang , caramel, dan lain sebagainya diolah jika produknya sudah stock kosong terjual karna

pemasarannya kurang yang paling banyak pembeliannya adalah produk yogurt.

Pada saat kami di perusahaan, Hasmilk Farm tidak mengolah semua produk hanya

sebagian saja yaitu membuat Pudding dan susu rasa itupun stock di Farmnya sedang kosong.

Adapun untuk pembuatan yogurt kami tidak melihat dan terjun secara langsung proses

pembuatannya seperti apa, setidaknya kami telah bertanya ke pegawainya mengenai cara

pembuatannya tetapi untuk pembuatan secara rincinya kami tidak diberitahu resep yang berbeda

dari produk yogurt yang lainnya karena resep merupakan sudah menjadi rahasia daru

perusahaanya.
 Pada saat diperusaaan diawali kami melakukan pengolahan susu rasa, Adapun

pengolahan susu rasa yaitu Langkah pertama siapkan tangki yang sudah berisi susu segar

diletakan pada kompor yang sudah dinyalakan lalu milken yang berisi susu itu dipanaskan

untuk pasteurisasi susu, lalu didiamkan dan ditunngu ampai 1.5 jam dan dicek suhu susu jika

suhu sudah mencapai 70-80 ℃ maka sussu diangkat, setelah itu susu didinginkan dengan

direndamdalam air es pendingin selama … sampai suhu mencapai… Setelah itu milken bersisi

susu tersebut diangkat dan dipindahkan kedalam lemari pendingin.

Karna kita tidak ikut pembuatan yogurt, maka langsung melakukan pengemasan yogurt ,
yaitu yang pertama itu menunangkan yogurt yang sudah jadi diolah kedalam plasitik kecil

dengan berbagai varian rasa yaitu kuning, hijau, pink,dan orange. Setelah yogurt dimasukan ke

plastik es berukuran 100 ml dan ujung plastic tersebut diikat kemudian di pack isinya sekitar 10

biji masing –masing warna 2 biji, dan kemasan pack di lem menggunakan alat pelekat dan

diletakan dalam kerangka dan dibawa ke lemari pendingin es (kulkas)dimasukan dan disimpan

sampai beku.

Setelah yogurt selesai dipack dan disimpan dilemari es. Beralih ke pengemasan susu rasa,

susu yang di simpan dilemari pendingin tadi, susu itu ditambah persa pada saat pengemasan,

doikemas dengan cara tradisional dimasukan dalam plastic kecil ukuran es mambo dan

unjungnya diikat dan dimasukan dalam wadah lalu dibawa dan dismpan pada lemari pending es

(Kulkas).

Kemudian dilanjutkan melakukan pembuatan pudding. Proses pembuatan dan bahah-

bahan yang digunakan yaitu diantaranya 4 sachet agar- agar jelly, susu murni, gula pasir

sebanyak 1 kg 2 on (2 : 1 dari susu). Proses pembuatannya yaitu kompor dan wajan disiapkan ,

lalu susu dimasukan dalam wajan, kompor dinyalakan, setelah selesai ditambahkan air 4 liter dan

gula kemudian agar- agar coklat dimasukan lalu diaduk terus jangan dibiarkan karna jika

dibiarka dan tidak diaduk akan gosong, aduk merata sampai matang ± 1,5 jam sampai keluar
asap dan sudah kental. Setelah matang kompor dimatikan pudding diangkatdan dituangkan

dalam cup tunggu sekitar 15 menit hingga agar- agar sedikit mengeras,. Pudding yang sudah

mengeras ditambahakan fla. Adapun proses pembuatan fla dan bahan-bahnnya yaitu susu

sebanyak 3 liter gula 1200 gram dan air 3 liter . cara pembuatannya pertama susu 3 liter nya

dituangkan dalam wajan lalu dicampurkan gula1200 gram dan dibri air 3 liter. Diaduk sampai

matang keluar asap dan kental. fla sudah matang dimasukan dalm cup yang sudah berisi pudding

tadi diamkan sampai dingin dan ditutup dengan tutup cupnya pudding disimpan dalam wadah

lalu dibawa dan disimpan dalam lemari pendingin dan selesai, ohiya hasmilk juga selain
memasarkan pudding dengan fla nya, juga membuat fla nya saja pengemasanya sam seprti

pudding dengan menggunakan cup dan penutupnya. Alasan dibuat fla nya saja karna banyak nya

pemesanan oleh peternak dan dalam penmasarnnya banyak laku terjual.

Hasmilk memproduksi yogurt 200 liter perhari dan pada pembuatan kefir dan yogurt itu

berbeda pada prosesnya dan bakteri yang diguanakan juga berbeda. Di Hamilk farm produk yang

paling best seller . Untuk mengetahui yogurt itu sudah basi atau belum dilihat jika yogurt ternya

mengembung itu udah basi. Yogurt bertahan selama 6 bulan da;am freezer. Jam operasional

pengolahan jam 07.00 s/d 16.00 sore. Hasmil farm perharinya membuat 4000 pcs untuk ukuran

plastic kecil sekitas 100 ml.

Berikutnya untuk agar-agar yang kedua, campur semua bahan-bahan untuk agar-agar warna

putih, lakukan seperti proses memasak yang agar-agar warna coklat. Setelah mendidih tuang

agar-agar warna putih diatas agar-agar warna coklat.

Setelah membuat pudding kami langsung membuat susu rasa . cara pembuatannya cukup

mudah, susu yang disimpan di tank di pindahkan ke milk can kemudian susu diaduk hingga
merata ditambahkan perasa sejenis esen , susu yang di milk can din dahkan ke dalam panci

berukuran besar disana di kasih perasa agar susu bervariasi rasanya , ada yang rasa coklat ,

strawberry dan vanilla