Karakteristik  

Sifat  Fisik  dan  Kimia  Edible  Film  Pati  Sagu….Hamlan  Ihsan,  Nadra  Khairiah,  Rufida

Karakteristik  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Edible  Film  Pati  Sagu  Rumbia    
(Metroxylon  sagu  Rottb)  untuk  Bahan  Baku  Cangkang  Kapsul  
Characteristics  of  Physical  and  Chemical  Properties  of  Edible  Film    
of  Rumbia  Sago  Starch  (Metroxylon  sagu  Rottb)  for  Capsule  Shell  Materials  
 
Hamlan  Ihsana*,  Nadra  Khairiaha,  Rufidaa  
a
Balai  Riset  dan  Standardisasi  Industri  Banjarbaru  
Jl.  Panglima  Batur  Barat  No.  2,  Banjarbaru,  Kalimantan  Selatan,  70711  Indonesia  
*Email  :  hamlan.ihsan@ymail.com
 
Diterima  10  Juni  2018  Disetujui  08  November  2018  Diterbitkan  29  Desember  2018  
 
ABSTRAK  
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mempelajari  sifat  fisik  dan  kimia  pati  sagu  rumbia  
(Metroxylon   sagu   Rottb)   untuk   bahan   baku   cangkang   kapsul.   Penelitian   diawali   dengan  
pembuatan  pati,  dilanjutkan  dengan  pembuatan  edible  film  dengan  modifikasi  karagenan  
(20%  dan  30%  b/b)  terhadap  bahan  utama.  Hasil  uji  organoleptik  berupa  warna  dan  bau  
adalah   normal.   Pengujian   kadar   air   diperoleh   hasil   untuk   sagu   basah   12,55%   dan   sagu  
kering  5,38%.  Penambahan  karagenan  meningkatkan  kadar  air  tetapi  tidak  melebihi  baku  
mutu  SNI  gelatin  yaitu  maksimal  16%.  Kadar  abu  dari  sagu  segar  0,36%  dan  1,09%  untuk  
sagu   kering   dan   mengalami   peningkatan   yang   signifikan   terhadap   penambahan  
karagenan.  Hasil  pH  dari  semua  variasi  perlakuan  sesuai  dengan  SNI  yaitu  5,5-­7,0  serta  
kandungan  logam  berat  yang  negatif  pada  pengukuran  menggunakan  AAS.  Berdasarkan  
hasil   pengujian   viskositas   dengan   metode   Brookfield,   semakin   tinggi   kadar   karagenan,  
viskositas   semakin   rendah,   sedangkan  hasil   uji   kuat   tarik   berdasarkan   metode  ASTM   D  
882-­2002   memberikan   hasil   positif   untuk   sagu   kering   21,05   kg/cm2;;   sedangkan   sagu  
segar  dengan   konsentrasi   karagenan  20%  dan   30%   mempunyai   kuat  tarik   sebesar  5,33  
kg/cm2;;  dan  18,18  kg/cm2.  Hasil  penelitian  menunjukkan,  pati  sagu  memiliki  potensi  untuk  
dijadikan   bahan   baku   pembuatan   soft   capsule   dengan   melakukan   modifikasi   untuk  
memperbaiki  dan  meningkatkan  sifat  fisik  guna  memenuhi  syarat  mutu.  
 
Kata  Kunci  :  gelatinisasi,  kapsul,  karagenan,  sagu,  substitusi  
 
ABSTRACT  
The  purpose  of  this  research  was  to  analyze  the  physical  and  chemical  properties  of  
sago  starch  edible  film  (Metroxylon  sagu  Rottb)  as  capsule  shells  material.  The  research  
was  started  with  the  extraction  of  the  rumbia  starch,  and  was  followed  with  the  production  
of  edible  film  added  with  modified  carrageenan  concentrations  (20%  and  30%  w/w)  to  the  
main   compound.   Organoleptic   test   showed   that     the   color   and   odor   of   the   films   were  
normal.   Water   content   of   wet   sago  and   dry   sago   was   12.55%,   and  5.38%,   respectively.  
Although  the   addition   of   carrageenan   increased  the   water   content  but   still   corresponded  
with   SNI   gelatin   quality   standard   with   a   maximum   of   water   content   of   16%.   The   ash  
content  of  fresh  sago  and  dry  sago  was  0.36%  and  1.09%,  respectively,  and  the  content  
increased  significantly  with  the  addition  of  carrageenan.  The  pH  of  all  varied  samples    was  
5.5  –  7.0,  and  the  pH  was  in  accordance  with  SNI.  Meanwhile,  the  heavy  metal  content  of  
the   samples   measured   by   means   of   AAS   was   negative.   Based   on   viscosity   testing  
withBrookfield   method,     high   carrageenan   concentration   led   to   low   viscosit.   tensile  
strength   test   based   on   ASTM   D   882-­2002   gave   positive   results   for   dry   sago   (21.05  
kg/cm2)  whereas  fresh  sago  with  modified  20%  and  30%  carrageenan  had  tensile  strength  
of  5.33  kg/cm2  and  18.18  kg/cm2,  respectively.  The  results  showed  that  sago  starch  had  
the   potential   as   a   raw   material   for   producing   soft   capsules   by   modified   composition   to  

 
55  
Jurnal  Riset  Industri    Hasil  Hutan  Vol.10,  No.2,    Desember    2018:  55  -­  62  

enhance   physical   and   mechanical   properties   in   order   to   meet   the   quality   standard   of  
edible  film.  
 
Keywords  :  gelatinisation,  capsule,  carrageenan,  sago,  substitution
 
 

I.   PENDAHULUAN   diekstrak   dari   beberapa   spesies   rumput  

laut  merah  (Rhodophyceae)  yang  berfungsi  
Sagu   merupakan   komoditas   yang   untuk   memodifikasi   tekstur   bahan   utama,  
potensial   untuk   digunakan   sebagai   sehingga   menghasilkan   produk   yang  
substitusi   pangan   dan   sumber   karbohidrat   memiliki  elastisitas  yang  bagus.  Karagenan  
dilihat  dari  bahan  baku  yang  berlimpah  dan   dibagi   berdasarkan   kandungan   sulfatnya  
potensi   yang   belum   dimanfaatkan   secara   terdiri  dari  kappa  (ƙ),  ioda  (ɩ),  dan  lamda  (ʎ)  
maksimal   (Polyana   &   Puturuhu,   2016).   untuk   kandungan   sulfatnya   adalah     20%,  
Menurut  Fatriani  (2010)  pohon  sagu/rumbia   33%,   dan   42%   (Herliany,   Santoso,   &  
merupakan   salah   satu   jenis   tumbuhan   Salamah,  2013).  
yang   memiliki   kandungan   pati   yang   tinggi.   Alternatif   penggunaan   sagu   sebagai  
Batang   sagu   mempunyai   panjang   sekitar   bahan   baku   pengganti   gelatin   merupakan  
10   –   15   m   dengan   garis   tengah   15   –   30   hal   yang   positif.   Berdasarkan  
cm.   Tanaman   ini   tumbuh   baik   pada   kemampuannya   pati   sagu   dapat  
ketinggian   tanah   antara   0   –   700   mdpl,   mengalami   proses   gelatinasi,   sehingga  
dengan   curah   hujan   antara   2.000   –   4.000   dengan   kemampuannya   tersebut   pada  
mm/th   dan   merata   sepanjang   tahun.   Suhu   penelitian   ini   juga   akan   dilihat   sifat-­sifat  
optimal   untuk   pertumbuhan   sagu   berkisar   yang   terjadi   dari   pencampuran   dengan  
antara  24,5  –  29ºC  dan  suhu  minimal  15ºC,   karagenan   yang   memiliki   sifat   sebagai  
dengan   kelembaban   nisbi   90%.   Pohon   bahan   pengental   serta   pembentuk   gel.  
sagu   dapat   ditanam   di   daerah   yang   Penelitian   ini   bertujuan   untuk   mempelajari  
mempunyai   kelembaban   nisbi   udara   40%.   sifat   fisik   dan   kimia   edible   film   dari   pati  
Kelembaban   yang   optimal   untuk   sagu   dengan   penambahan   karagenan  
pertumbuhannya  adalah  60%.   sesuai   dengan   baku   mutu   SNI   dan  
Gelatin   merupakan   salah   satu   Farmakope   Indonesia  edisi   IV  untuk   dapat  
biopolimer   yang   penggunaannya   sangat   diaplikasikan   sebagai   bahan   baku  
luas   dalam   bidang   pangan   dan   farmasi.   pembuatan  cangkang  kapsul.    
Berdasarkan   data,   produksi   gelatin    
mencapai   326.000   ton/tahun,   urutan  
pertama  adalah  yang  berasal  dari  kulit  babi   II.   BAHAN  DAN  METODE  
(46%),   kulit   sapi   (29,4%),   kemudian   dari   2.1    Bahan  dan  Peralatan  
tulang   sapi   dan   diikuti   bahan   lain   masing-­ Bahan   yang   digunakan   dalam  
masing   sebesar   (23,1%)   dan   (1,5%)   penelitian   ini   meliputi,   1   kg   tepung   sagu  
(Suptijah,   Suseno,   &   Anwar,   2013).   (merk   kuda   laut),   20   kg   batang   rumbia  
Penggunaan  gelatin  hewani  sebagai  bahan   (Metroxylon  sagu  Rottb)  yang  di  ambil  dari  
baku   kapsul   memiliki   resiko   seperti   rentan   Desa   Margasari   Kab.   Tapin,   dan   100   g   ƙ-­
kontaminasi   virus   dan   isu   halal.   karagenan   (komersial),   100   g   gelatin  
Pemanfaatan   pati   sagu   termodifikasi   (komersial),   aquades,   plastik   tahan   panas  
sebagai   bahan   cangkang   kapsul   akan   dan   kertas   saring   Whatman   No.41.  
meningkatkan   pemanfaatannya   yang   Peralatan   yang   digunakan   antara   lain  
selama   ini   masih   terbatas   sebagai   sumber   adalah   hot   plate   stirrer,   magnetic   stirrer,  
pangan.   Eksploitasi   pohon   sagu   masih   beaker   glass,   pH   meter,   oven,   tanur,   AAS  
terbatas   pada   pemanfaatan   daun   sebagai   GBC   Avanta,   gelas   ukur,   dan   peralatan  
bahan   atap   (Fatriani,   2010),   pelepah   gelas  laboratorium  lainnya.  
sebagai   lem,   dan   tepung   sagu   sebagai    
pengganti   karbohidrat.   Pada   penelitian   2.2    Metode  Penelitian  
Suptijah   et   al.,   (2013)   dilakukan   2.2.1    Proses  Pembuatan  Pati  Sagu  
penambahan   k-­karagenan   yang  
merupakan   polisakarida   sulfat   yang  

56  
 Karakteristik  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Edible  Film  Pati  Sagu….Hamlan  Ihsan,  Nadra  Khairiah,  Rufida

Penelitian   ini   diawali   dengan   kemudian   dimasukkan   dalam   cawan  

pengupasan  batang  pohon  rumbia  dari  kulit   porselin   yang   diketahui   berat   awalnya.  
batangnya,   kemudian   dilakukan   pencucian   Kemudian   dipanaskan   dalam   oven   pada  
dengan   air   mengalir   untuk   membersihkan   suhu   105ºC   selama   1,5   jam   dilanjutkan  
sisa  kotoran.  Potongan  rumbia  dihancurkan   dengan   pendinginan   dalam   desikator  
dengan   cara   diparut   sehingga   membentuk   selama   15   menit,   dilakukan   pencatatan  
bubur,   kemudian   disaring   dengan   berat   konstan   dari   sampel   (berat   akhir  
menggunakan   kain   saringan   sehingga   diketahui,   yaitu   sebelum   dipanaskan).  
menghasilkan   ampas   dan   filtrat.   Ampas   Pengujian   kadar   abu   dilakukan   dengan  
disaring   lagi   dengan   perbandingan   1:2   diabukan   menggunakan   tanur   selama   20  
(ampas  dan  air)  sehingga  didapatkan  filtrat.   menit   pada   suhu   545ºC   dan   didinginkan  
Hasil   filtrat   kemudian   diendapkan   selama   dalam   desikator   selama   1   jam   dan  
3-­5  jam  dengan  4  kali  pencucian.  Endapan   dilakukan   penimbangan   hingga   berat  
yang   dihasilkan   dipisahkan   dari   air   dan   konstan.    
dikeringkan  pada  suhu  60ºC  selama  5  jam.   Pengujian   nilai   rendemen  
Pati   kering   lalu   dihaluskan   sehingga   dapat   menggunakan   kalkulasi   dari   data   yang  
digunakan   sebagai   sampel   penelitian   didapat   berdasarkan   berat   timbangan.  
(Saputro,  Dovan,  Kurniawan,  &  Nata,  2016)   Pengukuran   viskositas   menggunakan  
  Brookfield   viscometer.   Sampel   uji   dibuat  
2.2.2     Pembuatan   Edible   Film   Pati   Sagu   dengan   perbandingan   (b/v)   1:10   sebanyak  
dan  Karagenan   250   mL.   Pengujian   pH   dari   sampel   uji  
Tahapan   selanjutnya   yaitu   dilakukan   dilakukan   menggunakan   pH   meter,  
karakterisasi   dan   pembuatan   lembaran   sedangkan   pengujian   warna   dan   bau  
edible   film   menggunakan   sampel   uji   pati   dilakukan   secara   organoleptik.   Kandungan  
sagu   segar,   tepung   sagu   (komersial),   logam   berat   dianalisis   menggunakan  
gelatin   (komersial),   dan   dengan   modifikasi   Atomic   Absorption   Spectroscopy   (AAS)  
karagenan   (20%   dan   30%   b/b)   terhadap   merk  GBC  Avanta.  
pati   sagu   segar,   dan   tepung   sagu.   Proses   Pengujian   sifat   fisik   dan   kandungan  
pembuatan   lembaran   edible   film   mengikuti   kimia  dari  edible  film  pati  sagu  dan  dengan  
metode  Wattimena,  Ega,  &  Polnaya  (2016)   modifikasinya,   mengacu   pada   SNI   06-­
dengan   beberapa   modifikasi   pada   3735-­1995   tentang   syarat   dari   gelatin.  
tahapannya,   sampel   uji   sebanyak   10   g   Pengujian   kuat   tarik   berdasarkan   ASTM   D  
dilarutkan   dalam   aquadest   100   mL,   882-­2002   diukur   dengan   menggunakan  
dilakukan   pada   suhu   90ºC   untuk   proses   alat   tensile   strength,   sesuai   dengan   yang  
gelatinasinya.   Selanjutnya   larutan   diaduk   dilakukan  Wattimena  et  al.,  (2016).  Sampel  
selama   1   menit   sampai   proses   gelatinasi   film   dipotong   persegi   panjang   dengan  
terbentuk.   Setelah   selesai   larutan   ukuran   5x5   cm,   kemudian   ketebalan  
dipindahkan   pada   plat   cetakan   untuk   ditentukan   berdasarkan   rerata   dari  
pembentukan   edible   film   dari   sampel   uji,   pengukuran  tiga  posisi  yang  berbeda.  
pengeringan   dilakukan   pada   suhu   40ºC    
selama  14  jam  untuk  menghilangkan  kadar  
III.   HASIL  DAN  PEMBAHASAN  
airnya.   Sebelum   dilakukan   analisis   edible    
film   disimpan   dalam   wadah   dengan   3.1    Hasil  Proses  Pembuatan  Pati  Sagu  
kelembaban   relatif   50%   dan   pada   suhu   dan  Edible  film  
kamar  (Ozdemir  &  Floros,  2008).     Proses   pembuatan   edible   film   yang  
  diawali   dengan   proses   penyaringan   dari  
2.2.3   Karakterisasi   dan   Pengujian   Sifat   batang   rumbia   yang   telah   dihaluskan,  
Fisik   dan   Kimia   Edible   Film   Pati   kemudian   dilakukan   pengeringan   sehingga  
Sagu  dan  Karagenan   diperoleh   lembaran   film.   Hasil   uji   nilai  
Sampel   uji   penelitian   untuk   uji   kadar   rendemen   dari   pati   sagu   pohon   rumbia  
air   dan   kadar   abu   menggunakan   metode   yang   dibuat   sebagai   edible   film   disajikan  
gravimetri,   dengan   melakukan   pada  Gambar  1.  
penimbangan   sampel   uji   sebanyak   2   g    

 
57  
 Jurnal  Riset  Industri    Hasil  Hutan  Vol.10,  No.2,    Desember    2018:  55  -­  62  

 
 
Gambar  1.  Grafik  Nilai  Rendemen  (%)  Edible  Film  (ss:  sagu  segar;;  sk:  sagu  kering)  
 
Nilai   rendemen   tertinggi   ada   pada     3.2     Hasil   Pembuatan   Edible   Film   Pati  
formulasi   sagu   kering   dengan   30%   Sagu  dan  Karagenan  
karagenan,   sedangkan   untuk   rendemen   Edible   film   yang   dihasilkan   pada  
terendah   ada   pada   formulasi   sagu   segar   penelitian  ini  memberikan  hasil  yang  cukup  
(Gambar   1).   Rendemen   pati   sagu   berbeda,   baik   dari   segi   warna   ataupun  
dipengaruhi   secara   nyata   oleh   jenis   bahan   waktu   yang   diperlukan   pada   proses  
baku   yang   digunakan.   Pada   data   terlihat   gelatinasi.   Penambahan   karagenan  
kisaran   rendemen   yang   didapat   yaitu   memberikan   perbedaan   hasil   yang   cukup  
antara   16,9%   sampai   dengan   yang   paling   signifikan   di   beberapa   parameter  
tinggi   adalah   71,1%,   pada   penelitian     pengujian.   Berikut   data   hasil   penelitian  
Hakim,   Wibowo,   Arfini,   &   Peranginangin   disajikan  pada  Tabel  1.  
(2011)   rendemen   yang   diperoleh   antara   Pengujian   organoleptik   warna   dan  
21,76%   -­   31,77%.   Hal   ini   menunjukkan   bau   dilakukan   berdasarkan   panel  
bahwa   penambahan   agen   modifikasi   perseorangan   yang   memiliki   kepekaan  
menggunakan   karagenan   mampu   spesifik   terhadap   sampel   uji   di   bidang  
meningkatkan  nilai  rendemen.   pangan.   Hasil   uji   pada   edible   film   dari  
Rendemen   dari   sagu   segar   dapat   variasi   penelitian   secara   keseluruhan  
bervariasi   tergantung   beberapa   faktor   menunjukkan   nilai   normal   (dapat  diterima).  
seperti   teknik   penyaringan   dan   Sedangkan  untuk  nilai  kadar  air    dan  kadar  
perbandingan   air   yang   digunakan   untuk   abu   yang   dalam   analisanya   menggunakan  
memperoleh   pati   sagu   (Purnama,   2003).   metode   gravimetri,   penambahan  
Selain   itu   juga   rendemen   juga   dapat   karagenan   sebagai   agen   modifikasi  
dipengaruhi   oleh   waktu   dan   suhu   filtrasi   memberikan   kenaikan   terhadap   nilai   kadar  
serta  konsentrasi  dari  bahan  baku  (Basmal,   air  dan  kadar  abu.    
Syarifudin,  &  Ma’ruf,  2003).    
 

Tabel   1.   Data   Hasil   Karakterisasi   Edible   Film   Berdasarkan   SNI   06-­3735-­1995   (Gelatin)  
dan  Farmakope  Indonesia  Ed.IV  
Sagu  segar   Sagu  segar              Sagu  
                   k    ering  
             Sagu  
                kering                                    
Gelatin  
No.   Parameter   Sagu  segar   Sagu  kering    +  20%   +  30%   +  20%   +  30%   SNI  Gelatin   FI.  Ed  IV  
komersial  
karagenan    karagenan   karagenan   karagenan  
1   Warna   Tidak     Tidak   Keabu-­‐   Tidak   Tidak     Keabu-­‐   Keabu-­‐   Tidak    
-­‐  
berwarna    berwarna   abuan    berwarna   berwarna   abuan   abuan   berwarna  
2   Bau     Normal   Normal   Normal   Normal   Normal   Normal   Normal   Normal   -­‐  
3   Kadar  air  (%)   14,06   12,55   5,38   13,67   13,25   13,31   13,67   Maks.  16   14  
4   Kadar  abu  (%)   1,18   0,36   1,09   5,68   6,97   5,38   7,61   Maks.  3,25   1  -­‐  2  
5   Suhu  (0C)   29,0   27,8   27,8   27,7   28,0   27,7   28,2   -­‐   -­‐  
6   pH   4,974   5,927   4,559   7,045   7,345   6,196   7,097   -­‐   5,5  –  7,0  

58  
 Karakteristik  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Edible  Film  Pati  Sagu….Hamlan  Ihsan,  Nadra  Khairiah,  Rufida

Penelitian   yang   dilakukan   oleh   Berdasarkan  Tabel  1,  hasil  uji  derajat  
Suptijah,   Suseno,   &   Kurniawati   (2012)   keasaman  pada  suhu  20°C  sesuai  dengan  
menggunakan   ikan   cucut   (C.   punctatum)   standar  FI.  Ed  IV  yaitu  5,5  –  7,0.  Data  hasil  
memberikan   hasil   untuk   kadar   air   dan   uji  pH  adalah  5,927  untuk  sagu  segar;;  sagu  
kadar   abu   adalah   9,33%   dan   2,55%.   segar   dengan   20%   karagenan   adalah  
Sedangkan  untuk  penelitian  yang  dilakukan   7,045;;  sagu  kering  dengan  20%  karagenan  
kadar  air  dan  kadar  abu  dapat  dilihat  pada   adalah   6,196,   sedangkan   untuk   variasi  
Tabel   1.   Kadar   air   terendah   5,38%   untuk   penelitian   yang   lain   masih   di   luar   dari  
sagu   kering   dan   kadar   air   tertinggi   adalah   standar  mutu.  Berdasarkan  penelitian  yang  
14,06%  untuk  gelatin  komersial.  Kadar  abu   dilakukan  Bunga   et  al.   (2013)   menyatakan  
terendah   0,36%   untuk   sagu   segar   dan   bahwa   karagenan   merupakan   sumber  
kadar   abu   tertinggi   7,61%   untuk   sagu   mineral   alam   yang   tinggi,   sehingga   dari  
kering   dengan   30%   karagenan.   Hasil   uji   kandungan   mineral   alam   yang   tinggi  
kadar   air   masih   dalam   rentang   standar   tersebut   akan   mempengaruhi   derajat  
yang  dipersyaratkan   baik  berdasarkan   SNI   keasaman.  
06-­3735-­1995   dan   FI.   Ed   IV,   sedangkan    
untuk   kadar   abu   dengan   penambahan   3.3      Sifat  Fisik    Kimia  Edible  Film  Sagu  
karagenan   menyebabkan   kenaikan   yang   dan  Karagenan  
signifikan.     Hasil   dari   pengujian   ini   adalah   untuk  
Besar   kecilnya   nilai   kadar   abu   melihat   sifat-­sifat   edible   film   yang   dibuat  
dipengaruhi  oleh  proses  demineralisasi  dan   dari   tujuh   variasi   percobaan.   Berikut   data  
pencucian,   semakin   banyak   mineral   yang   hasil  penelitian  disajikan  pada  Tabel  2.    
tereliminasi   akibat   pencucian   maka   nilai   Kandungan  logam  menunjukkan  hasil  
dari   kadar   abu   akan   semakin   rendah.   yang   negatif   (Tabel   2),   artinya   sampel  
Paranginangin,   Mulyasari,   Sari,   &   Tazwir   memiliki   nilai   dibawah   dari   regulasi   SNI  
(2005)   menyatakan   bahwa   masih   adanya   gelatin.   Beberapa   penelitian   yang  
komponen   mineral   yang   terikat   pada   dilakukan   untuk   pengamatan   logam   berat  
kolagen   kulit   ikan   sehingga   terbawa   pada   pada   tanaman   yang   tumbuh   di   perairan  
saat   analisis   kadar   abu.   Menurut     Sukri   &   atau   rawa   disebutkan   bahwa   penyerapan  
Nanda   (2006),     karagenan   atau   ekstrak   logam   berat   oleh   akar   pohon   dipengaruhi  
rumput   laut   dari   jenis   kappa   merupakan   sistem   perakaran   dan   luasan   permukaan  
sumber   mineral   alami   yang   kaya   akan   akarnya,   pohon   rumbia   yang   merupakan  
kandungan  mineral  (Sukri  &  Nanda,  2006).     tanaman   dari   family   Palmae   yang   tumbuh  
Suptijah   et   al.   (2012)   menyatakan   nilai   dengan   cara   bertunas   berbeda   dengan  
derajat   keasaman   (pH)   merupakan   salah   tanaman   mangrove   yang   memiliki   sistem  
satu   parameter   penting   dalam   standar   perakaran   langsung   menghujam   ke   dalam  
mutu   gelatin.   Nilai   pH   yang   dianalisis   tanah,   sehingga   memiliki   kemampuan  
mempengaruhi   sifat-­sifat   lainnya,   misalnya   menyerap   logam   berat   yang   tinggi  
viskositas,   dan   kekuatan   gel,   serta   dapat   (Heriyanto,  2011).  
berpengaruh  pada  aplikasinya.      
 
Tabel  2.  Data  Hasil  Untuk  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Edible  Film  
 
Sagu  segar     Sagu  segar    Sagu  kering   Sagu  kering  +  
Gelatin   SNI  
No   Parameter   Sagu  segar   Sagu  kering   +  20%   +  30%   +  20%   30%   FI.  Ed  IV  
komersial   Gelatin  
karagenan   karagenan   karagenan   karagenan  
1   Viskositas  (cP)   7,5   76,5   86,5   86,5   28,5   35   28   -­‐   3,2-­‐4,7  (cPs)  
2   Kuat  tarik  (Kg/cm2)   -­‐   -­‐   21,05   5,33   18,18   -­‐   -­‐     -­‐  
3   Arsen  (ppb)   <  0,0003   <  0,0003   <  0,0003   <  0,0003   <  0,0003   <  0,0003   <  0,0003   2  ppm   -­‐  
4   Cadmium  ( ppm)   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   -­‐   -­‐  
5   Pb  ( µg/ml)   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   -­‐   -­‐  
6   Cu  (ppm)   <0,007   <0,007   <0,007   <0,007   <0,007   <0,007   <0,007   30  ppm   -­‐  
7   Zn  (ppm)   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   <  0,001   100  ppm   -­‐  

 
59  
Jurnal  Riset  Industri    Hasil  Hutan  Vol.10,  No.2,    Desember    2018:  55  -­  62  

100
80
60
40
20
0
Gelatin Sagu SS  +  20% SS  +  30% SK  +  20% SK  +  30%
Sagu  Segar
komersial Kering Karagenan Karagenan Karagenan Karagenan
Viskositas 7.5 76.5 86.5 86.5 28.5 35 28
Kuat  Tarik 0 0 21.05 5.33 18.18 0 0
 
 
Gambar  2.  Grafik  Hubungan  Viskositas  (cp)  dengan  Kuat  Tarik  (kg/cm2)  Edible  Film  
(ss:  sagu  segar;;  sk:  sagu  kering)  
 
Viskositas   merupakan   kemampuan   yang   disajikan   terlihat   bahwa   hubungan  
menahan  dari  suatu  cairan  untuk  mengalir.   viskositas   dengan   kuat   tarik   tidak  
Berdasarkan   Tabel   2   nilai   viskositas   yang   berpengaruh  nyata  (p  ≥  0,05).  Bahan  dasar  
didapat   sangat   tinggi,   terutama   pada   pati   sagu   untuk   pembuatan   edible   film  
variasi   data   tanpa   agen   modifikasi.   Hal   ini   bersifat   kurang   elastis   serta   memiliki   nilai  
disebabkan  sifat  dari  pati  sagu  yang  mudah   kekuatan   tarik   yang   rendah.   Menurut   Ban  
mengental   akibat   pengaruh   turunnya   suhu   (2005)   faktor   penting   yang   dapat  
campuran.  Salah  satu  faktor  yang  memiliki   mempengaruhi   sifat   fisik   adalah   affinitas  
pengaruh   besar   terhadap   tingginya   nilai   antara   komponen   penyusunnya.   Affinitas  
viskositas   adalah   suhu   pada   saat   proses   sendiri  merupakan  suatu  fenomena  dimana  
gelatinasi  yang  mengakibatkan  ikatan  yang   suatu   atom   atau   molekul   tertentu   memiliki  
terjadi   semakin   besar   sehingga   nilai   kecenderungan   untuk   bersatu   dan  
viskositas  naik,  sedangkan  pada  campuran   berikatan.   Oleh   sebab   itu,   selain  
dengan   karagenan   konsentrasi   30%   b/b   dimodifikasi   dengan   karagenan   pati   sagu  
mampu   menurunkan   nilai   viskositas   ini   ini   juga   harus   dimodifikasi   untuk   dapat  
sesuai   dengan   Dwi,   Basmal,   &   meningkatkan   kuat   tarik,   salah   satunya  
Nurochmawati   (2005)   yang   menyatakan   adalah   dengan   metode   hidroksipropilasi  
bahwa   fragmentasi   polimer   karagenan   menggunakan   propilen   oksida   (Rahaju  
dapat   menurunkan   berat   molekul   polimer   Maulani,   Fardiaz,   Kusnandar,   &   Candra  
karagenan   sehingga   nilai   viskositas   Sunarti,   2013),   sehingga   dalam   tujuannya  
menurun.   Gambar   2   menjelaskan   sebagai  subtituen  gelatin  untuk  pembuatan  
mengenai   hubungan   antara   viskositas   cangkang   kapsul   dapat   memenuhi   standar  
dengan  kuat  tarik  edible  film.   mutu  industri.  
Pada   Gambar   2   tersaji   hubungan    
antara   viskositas   dan   kuat   tarik.   Supeni  
IV.   KESIMPULAN  DAN  SARAN  
(2012)   pada   penelitiannya   menyatakan    
bahwa   viskositas   berpengaruh   terhadap   Pati   sagu   kering   adalah   bahan   baku  
ketebalan   edible   film   sehingga   akan   paling  baik  yang  memenuhi  kriteria  standar  
mempengaruhi   kuat   tarik.   Tensile   strength   mutu   SNI   06-­3735-­1995   dari   segi  
merupakan   daya   renggang   maksimum   organoleptik   warna,   bau,   kadar   air,   kadar  
yang   dapat   diterima   film   sebelum   putus.   abu   dan   kandungan   logam   berat.  
Hasil   analisa   (Gambar   2)   kuat   tarik   edible   Penambahan   karagenan   sebagai                                          
film   yang   dihasilkan   dari   campuran   pati   bahan   modifikasi  edible   film  sagu   mampu  
sagu   dan   karagenan   mempunyai   menurunkan   viskositas   larutan   pati.  
kecenderungan  untuk  naik  kemudian  turun,   Semakin   tinggi   konsentrasi   karagenan  
berkisar   dari   yang   paling   rendah   5,33   yang   ditambahkan   semakin   rendah  
kg/cm2   hingga   21,05   kg/cm2   dari   grafik   viskositas   yang   dihasilkan.   Penggunaan  

60  
 Karakteristik  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Edible  Film  Pati  Sagu….Hamlan  Ihsan,  Nadra  Khairiah,  Rufida

pati  sagu  memiliki  potensi  untuk  digunakan   Universitas  Lambung  Mangurat.  

sebagai   bahan   baku   cangkang   kapsul,  
Hakim,   A.   R.,   Wibowo,   S.,   Arfini,   F.,   &  
sehingga   perlu   dilakukan   penelitian   pati  
Peranginangin,   R.   (2011).   Pengaruh  
sagu   termodifikasi   agar   memenuhi   syarat  
Perbandingan   Air   Pengekstrak,   Suhu  
mutu  cangkang  kapsul.  
Presipitasi,   dan   Konsentrasi   Kalium  
 
Klorida   (KCl)   terhadap   Mutu  
UCAPAN  TERIMAKASIH   Karaginan.   Jurnal   Pascapanen   dan  
 
Bioteknologi   Kelautan   dan   Perikanan,  
Terima   kasih   kami   sampaikan   6(1),  1–12.  
kepada   Balai   Riset   dan   Standardisasi  
Industri   Banjarbaru   yang   memberikan   Heriyanto,   N.   M.   (2011).   Kandungan  
fasilitas   dalam   penelitian.   Kami   juga   Logam  Berat  pada  Tumbuhan,  Tanah,  
mengucapkan   terimakasih   atas   dana   Air,   Ikan   dan   Udang   Di   Hutan  
penelitian   yang   telah   diberikan   untuk   Mangrove.   Jurnal   Penelitian   Hutan  
penelitian   ini,   sehingga  penelitian   ini   dapat   Tanaman,  8(4),  197–205.  
diselesaikan  tepat  waktu.   Herliany,  N.  E.,  Santoso,  J.,  &  Salamah,  E.  
  (2013).  Karakteristik   Biofilm   Berbahan  
DAFTAR  PUSTAKA   Dasar   Karaginan.   Jurnal   Akuatika,  
 
IV(1),  10–20.  
Ban,  W.  (2005).  Improving  the  Physical  and  
Chemical   Functionally   of   Starch-­ Ozdemir,   M.,   &   Floros,   J.   D.   (2008).  
Derived   Films   with   Biopolymers.   Optimization   of   Edible   whey   Protein  
Journal   of   Applied   Polymer   Science,   Films   Containing   Preservatives   for  
10,  118–129.   Mechanical   and   Optical   Properties.  
Journal   of   Food   Engineerering,   (58),  
Basmal,   J.,   Syarifudin,   &   Ma’ruf,   W.   F.   475–481.  
(2003).   Pengaruh   Konsentrasi   dan  
Rasio   Larutan   Potasium   Hidroksida   Paranginangin,   R.,   Mulyasari,   Sari,   A.,   &  
dan   Rumput   Laut   terhadap   Mutu   Tazwir.   (2005).   Karakterisasi   Mutu  
Karagenan   Kertas.   Jurnal   Penelitian   Gelatin   yang   Diproduksi   dari   Tulang  
Perikanan  Indonesia,  11(8),  95–103.   Patin   (Pangasio   hypothamos)   secara  
Ekstraksi   Asam.   Jurnal   Penelitian  
Bunga,  S.  M.,  Montolalu,  R.  I.,  Hari,  J.  W.,   Perikanan  Indonesia,  11(4).  
Kedua,   Montolalu,   L.   A.,   Watung,   A.  
H.,   &   Taher,   N.   (2013).   Karakteristik   Polyana,  F.  J.,  &  Puturuhu,  B.  R.  I.  (2016).  
Sifat   Fisika   Kimia   Karaginan   Rumput   Preparasi  dan  Karakterisasi  Pati  Sagu  
Laut   Kappaphycus   alvarezii   pada   Asetil.  Buletin  Penelitian  BIAM,  VI(56),  
Berbagai   Umur   Panen   yang   Diambil   10–13.  
dari   Daerah   Perairan   Desa   Arakan   Purnama,   R.   C.   (2003).   Optimasi   Proses  
Kabupaten   Minahasa   Selatan.   Jurnal   Pembuatan   Karaginan   dari   Rumput  
Media   Teknologi   Hasil   Perikanan,   Laut   Eucheuma   cottonii.   Bogor:  
1(2),  54–58.   Institut  Pertanian  Bogor.  
Dwi,  T.  H.  S.,  Basmal,  J.,  &  Nurochmawati.   Rahaju   Maulani,   R.,   Fardiaz,   D.,  
(2005).   Studi   Pembuatan   Edible   Film   Kusnandar,   F.,   &   Candra   Sunarti,   T.  
dari   Karagenan.   Jurnal   Penelitian   (2013).   Sifat   Fungsional   Pati   Garut  
Perikanan  Indonesia,  11(4),  1–13.   Hasil   Modifikasi   Hidroksipropilasi   dan  
Fatriani.   (2010).   Produktivitas   Pembuatan   Taut   Silang.   Jurnal   Teknologi   dan  
Atap   Rumbia   (Metroxylon   sagu   Rottb)   Industri   Pangan,   24(3),   60–67.  
dan   Kontribusinya   terhadap   https://doi.org/10.6066/jtip.2013.24.1.6
Pendapatan  Pengrajin  di  Desa  Jambu   0  
Hulu   Kecamatan   Padang   Batung   Saputro,  Dovan,  T.,  Kurniawan,  R.,  &  Nata,  
Kabupaten   Hulu   Sungai   Selatan   I.  F.  (2016).  Konversi  Pati  Ubi  Nagara  
Kalimantan   Selatan.   Banjarbaru:   (Ipomoea  batatas  L)  Khas  Kalimantan  

 
61  
Jurnal  Riset  Industri    Hasil  Hutan  Vol.10,  No.2,    Desember    2018:  55  -­  62  

Selatan   sebagai   Sumber   Bahan   Baku    

Gelatin.   In   Pemanfaatan   Sumber  
 
Daya   Alam   dengan   Teknologi  
Terbarukan   dan   Ramah   Lingkungan:    
Tantangan   dan   Peluang   Di   Masa    
Depan  (pp.  134–138).  Banjarbaru.  
 
Sukri,  &  Nanda.  (2006).  Karakteristik  Alkali  
Treated  Cottonii  (ATC)  dan  Karaginan    
dari   Rumput   Laut   Eucheuma   cottonii    
pada   Umur   Panen   yang   Berbeda.  
Perikanan   dan   Ilmu   Kelautan.   Bogor:    
Institut  Pertanian  Bogor.    
Supeni,   G.   (2012).   Pengaruh   Formulasi    
Edible   Film   dari   Karagenan   tehadap  
Sifat   Mekanik   dan   Barrier.   Jurnal    
Kimia  Kemasan,  34(2),  281–285.    
Suptijah,   P.,   Suseno,   S.   H.,   &   Anwar,   C.    
(2013).   Gel   Strength   Analysis   of   Jelly  
Candy   Produced   from   Shark   Skin    
Gelatin   with   Addition   of   Carrageenan    
and   Seaweed.   Jurnal   Pengolahan  
Hasil   Perikanan   Indonesia,   16(2),    
183–191.    
Suptijah,   P.,   Suseno,   S.   H.,   &   Kurniawati.    
(2012).   Aplikasi   Karagenan   sebagai  
Cangkang   Kapsul   Keras   Alternatif    
Pengganti   Kapsul   Gelatin.   Jurnal    
Pengolahan   Hasil   Perikanan  
Indonesia,  15(3),  223–231.    

Wattimena,   D.,   Ega,   L.,   &   Polnaya,   F.   J.    

(2016).   Karakteristik   Edible   Film   Pati    
Sagu   Alami   dan   Pati   Sagu   Fosfat  
 
dengan   Penambahan   Gliserol.  
Agritech,  36(3),  247–252.    
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
   

62