Aulia Nurzafa

PROPOSAL PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PENGAWASAN MUTU PROSES PRODUK KOPI KAPAL API

DI PT SANTOS JAYA ABADI SIDOARJO

ELISA PANCA MARDIANTI

PROGRAM STUDI SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2020
Judul : Pengawasan Mutu Proses Produk Kopi Kapal Api PT
Santos Jaya Abadi Sidoarjo
Nama / NIM : Elisa Panca Mardianti /J3E118151
Program Studi : Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Disetujui oleh,
Dosen Pembimbing Akademik

Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.

Diketahui oleh,
Ketua Program Studi

Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.

NIP. 95805041985032001
 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Menurut Farid et al. (2018), bahwa “pangan merupakan kebutuhan dasar

utama bagi manusia yang harus dipenuhi setiap saat. Indonesia memiliki
ketersediaan anekaragam pangan yang sangat besar”. Hampir semua kebutuhan
pangan di Indonesia dapat terpenuhi dari potensi domestik, kecuali komoditas
pangan daging impor dan kedelai yang masih mengalami defisit. Kebutuhan
konsumen pangan terpenuhi, tentunya harus memenuhi kualitas dan standar yang
diterapkan oleh industri serta pengembangan dan penerapan operasi prosedur
standar dari pabrik (Rusdiana and Maesya 2017).

Masyarakat di era modern cendurung memiliki kesibukan yang luar biasa.

Dalam hal ini perlu adanya produk yang dapat menstimulun otak dan sistem saraf
pusat. Salah satu produk yang dapat memberikan stimulun otak dan sistem saraf
pusat adalah produk kopi. Produk kopi merupakan produk yang banyak digemari
oleh masyarakat karena kandungan kafeinnya yang cukup tinggi (Amelia et al.
2015).

Konsumen mengharapkan produk yang dibeli harus memiliki mutu produk

yang berkualitas dan aman. Produk yang berkualitas merupakan hal penting yang
perlu diusahakan oleh perusahaan, supaya dapat bersaing di pasar untuk
memuaskan kebutuhan dan keinginan konsumen(Kurriwati 2016). Pengendalian
mutu merupakan hal yang sangat penting dalam setiap perusahaan khususnya di
bidang industri pangan, dalam perusahaan tersebut mutu harus dijamin sebelum
dapat diterima oleh konsumen. Dalam usaha memastikan kebijakan mutu atau
kualitas suatu produk memiliki hasil yang sesuai dengan standar spesifikasi sebagai
jaminan yang diberikan oleh perusahaan kepada konsumen, maka dilakukan
pengawasan mutu produk. Pengawasan mutu proses suatu produk dilakukan dari
awal penerimaan bahan hingga hasil produk akhir.

Menurut Mamuaja (2016) “Pengawasan mutu mencakup pengertian yang

luas, meliputi aspek kebijaksanaan, standardisasi, pengendalian, jaminan mutu,
pembinaan mutu dan perundang-undangan”. Pengawasan mutu merupakan hal
yang wajib dilakukan oleh perusahaan agar mutu yang dihasilkan tetap berkualitas,
terjaga dan aman.

PT Santos Jaya Abadi adalah salah satu perusahaan multinasional yang

memproduksi minuman yang berkantor pusat di Sepanjang, Sidoarjo. PT Santos
Jaya Abadi beralamat di Jalan Gilang di Sidoarjo. Produk Kapal Api merupakan
salah satu produk kopi unggulan PT Santos Jaya Abadi yang digemari oleh banyak
konsumen. PT Santos Jaya Abadi banyak mengembangkan produk kopi dengan
berbagai inovasi dan dengan kualitas yang baik seta dapat membuktikan
eksistensinya di tengah mayarakat dengan menghasilkan produk-produk kopi yang
lebih berinovasi, aman dan halal.
 1.2 Tujuan

Tujuan Praktik Lapangan (PKL) secara umum yaitu untuk mengaplikasikan

ilmu yang diperoleh selama mengikuti perkuliahan di perguruan tinggi, menambah
wawasan, pengalaman kerja, dan memberikan gambaran nyata tentang penerapan
ilmu yang diperoleh selama kuliah, serta memberikan kesempatan kepada
mahasiswa untuk belajar bekerja secara profesional dalam suasana kerja.
Sedangkan tujuan PKL secara khusus yaitu untuk mempelajari proses pengawasan
mutu pada kegiatan proses produksi kopi kapal api dari awal penerimaan bahan
hingga hasil produk akhir kapal api.

1.3 Manfaat

Kegiatan PKL dapat memberi manfaat bagi mahasiswa, perusahaan, dan

perguruan tinggi. Bagi mahasiswa, dapat mempraktikkan ilmu di dunia industri
yang diberikan di perguruan tinggi, membentuk mental dan motivasi mahasiswa
sebagai tenaga kerja yang siap kerja, jujur, bertanggung jawab, dan mandiri. Bagi
perusahaan, dapat memberikan masukan positif dan bantuan tenaga dalam
pekerjaan yang ada. Bagi perguruan tinggi, dapat mempromosikan dan
memperkenalkan Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan di Sekolah
Vokasi IPB kepada masyarakat luas, mengetahui tingkat pemahaman, pengetahuan
mahasiswa, dan menambah literatur di perpustakaan Sekolah Vokasi IPB.

2 METODE KAJIAN

2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Pelaksanaan PKL akan dilaksanakan di PT Santos Jaya Abadi yang terletak

di Sidoarjo Propinsi Jawa Timur. Kegiatan PKL ini berlangsung selama 3 bulan,
direncanakan mulai awal Februari sampai akhir April 2021.

2.2 Metode Pengumpulan Data

Metode dalam pelaksanaan PKL adalah dengan pengambilan data. Data yang
digunakan adalah data primer dan sekunder. Data primer adalah data yang
didapatkan langsung melalui pengamatan langsung pada proses produksi, ikut
bekerja secara aktif dalam kegiatan kerja di lapangan, melakukan wawancara
langsung dan diskusi dengan pembimbing lapang dan karyawan produksi yang
berkaitan dengan proses produksi dan pengambilan data mengenai kopi khususnya
dengan izin yang diberikan oleh perusahaan.
 Data sekunder adalah data yang diperoleh dari referensi informasi yang
didapatkan dari pihak lain. Data didapatkan dari studi pustaka dengan membaca
buku-buku panduan perusahaan dan literatur yang didukung oleh pendapat para
ahli. Data dibandingkan dengan hasil yang didapatkan di lapangan, melakukan
diskusi dengan pembimbing lapang mengenai hal-hal yang belum dipahami dan
membuat laporan tertulis mengenai kegiatan selama melaksanakan PKL.

2.3 Aspek yang Dipelajari

Aspek yang akan dipelajari di PT Santos Jaya Abadi terbagi menjadi aspek
umum dan aspek khusus. Aspek-aspek umum yang dikaji mencakup keadaan umum
seperti visi dan misi, sejarah dan perkembangan, serta struktur organisasi
perusahaan. Sedangkan aspek-aspek yang dikaji secara khusus mencakup aspek
pengawasan proses produksi kopi kapal api dari proses penerimaan bahan samapai
menajdi produk akhir kapal api di PT Santos Jaya Abadi yang dapat kami pelajari.
Dalam pelaksanaannya, aspek-aspek ini dapat diubah atau ditambah sesuai dengan
kegiatan serta kebijakan manajemen perusahaan.

2.4 Hasil yang Diharapkan

PKL (Praktik Kerja Lapangan) ini diharapkan dapat menjalin kerja sama
antara Institusi dengan perusahaan, mengaplikasikan ilmu yang diperoleh dari
perguruan tinggi, mengenal dan mempelajari dunia kerja yang sesungguhnya.
Mahasiswa juga diharapkan memberikan solusi dari masalah yang terjadi di
perusahaan. Oleh karena itu, mahasiswa akan berupaya memberikan yang terbaik
bagi PT Santos Jaya Abadi dalam menjalankan kegiatan PKL.

2.5 Pelaporan

Laporan berupa data dan informasi yang diperoleh selama mengikuti kegiatan
PKL di PT Santos Jaya Abadi. Mahasiswa diwajibkan meminta persetujuan kepada
pihak PT Santos Jaya Abadi yang berwenang dan Program Studi Supervisor
Jaminan Mutu Pangan dalam melakukan pengumpulan data. Pengumpulan data
dilakukan setelah mendapat persetujuan perusahaan dan Program Studi Supervisor
Jaminan Mutu Pangan. Dilakukan pembuatan laporan bulanan, presentasi dan
Tugas Akhir (TA) pada akhir PKL. Laporan Tugas Akhir (TA) dibuat berdasarkan
data yang diperoleh dari PT Santos Jaya Abadi selama kegiatan PKL berlangsung.
Rancangan tugas akhir telah dibuat berdasarkan format dari Sekolah Vokasi Institut
Pertanian Bogor.
 3 PENUTUP

Demikian Proposal Kegiatan PKL ini disampaikan. Besar harapan kami

selaku mahasiswa dari Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan Sekolah
Vokasi Institut Pertanian Bogor dapat diterima PKL di PT Santos Jaya Abadi,
Sidoarjo, Jawa Timur. Selain itu diharapkan pelaksanaan PKL ini dapat berjalan
dengan baik dan lancar serta menghasilkan masukan-masukan positif baik bagi
pihak Perguruan Tinggi maupun pihak industri terkait (PT Santos Jaya Abadi).
Pengajuan judul proposal ini tidak mengikat dan dapat disesuaikan dengan kondisi
di lapangan serta seizin manajemen perusahaan. Atas perhatiannya kami ucapkan
terima kasih.
 DAFTAR PUSTAKA

Amelia N, Abrori C, Narwanto MI. 2015. Pengaruh Minuman Kopi terhadap

VO2max dan Pemulihan Denyut Nadi pasca Melakukan Treadmill. Pustaka
Kesehat. [diakses 2020 November 13]. 3(2):249–252.
https://jurnal.unej.ac.id/index.php/JPK/article/view/2568.

Farid A, Romadi U, Witono D. 2018. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Adopsi

Petani dalam Penerapan Sistem Tanam Jajar Legowo di Desa Sukosari
Kecamatan Kasembon Kabupaten Malang Provinsi Jawa Timur. J Penyul.
14(1):27–32. doi:10.25015/penyuluhan.v14i1.19226.

Kurriwati N. 2016. Pengaruh Kualitas Produk Terhadap Kupuasan dan Dampaknya

Terhadap Loyalitas Konsumen. J Manaj Pemasar Petra. 1(1):48–55. [diakses
2020 November 19]. http://journal.trunojoyo.ac.id/eco-
entrepreneur/article/view/994/893.

Mamuaja CF. 2016. Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan. Manado : Unsrat
Press

Rusdiana S, Maesya A. 2017. Pertumbuhan Ekonomi dan Kebutuhan Pangan di

Indonesia. Agriekonomika. 6(1). doi:10.21107/agriekonomika.v6i1.1795.
LAMPIRAN
 Lampiran 1 Matriks Kegiatan PKL Periode Februari-April 2021
Februari Maret April
No
Kegiatan Minggu ke-
.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Penyelesaian √
administrasi PKL
2. Perkenalan staf dan √
lingkungan
perusahaan
3. Mempelajari proses √ √
pengolahan bahan
baku hingga produk
akhir
4. Mengikuti kegiatan √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
pengawasan terhadap
mutu produk
5. Konsultasi dengan √ √ √ √
dosen pembimbing
akademik
6. Konsultasi dengan √ √ √ √
pembimbing
lapangan
7. Pengumpulan data √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
8. Pengolahan data √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
9. Laporan periodik √ √ √ √
10. Studi pustaka dan √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
penyusunan laporan
hasil PKL
11. Pembuatan draft √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
laporan hasil PKL
12. Presentasi laporan √
hasil PKL di industri
13. Perbaikan laporan √ √
hasil PKL
14. Penyerahan draft √
laporan hasil PKL
dan penyelesaian
administrasi pasca
PKL
Lampiran 2 Mata Kuliah Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Semester 1
No. Mata Kuliah SKS

1 Pengantar Agroindustri 2 (2-0)

2 Bahasa Inggris 3 (1-2)
3 Biologi 3 (1-2)
4 Fisika 3 (2-1)
5 Aplikasi Komputer 3 (1-2)
6 Kimia Dasar 3 (1-2)
7 Pengantar Teknologi Pangan 2 (2-0)
8 Pengantar Ilmu Gizi 3 (1-2)
Jumlah 22 (11-11)

Semester 2
No. Mata Kuliah SKS
1 Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 3 (2-1)
2 Bahasa Indonesia 3 (2-1)
3 Mikrobiologi Pangan 3 (1-2)
4 Kimia Pangan 3 (2-1)
5 Pengenalan Proses dan Peralatan Industri Pangan 3 (1-2)
6 Analisa Organoleptik 3 (1-2)
7 Pengemasan Pangan 3 (1-2)
Jumlah 21 (10-11)

Semester 3
No. Mata Kuliah SKS
1 Pendidikan Agama Islam 2 (2-0)
2 Keselamatan dan Kesehatan Kerja 2 (1-1)
3 Kewirausahaan 3 (1-2)
4 Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan 2 (0-2)
5 Penyusunan Kelayakan Industri Pangan 2 (0-2)
6 Sanitasi dan Higiene 3 (1-2)
7 Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 4 (2-2)
8 Analisis Mutu Kimiawi Pangan 4 (2-2)
Jumlah 22 (9-13)
Lampiran 2 Mata Kuliah Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan
(Lanjutan)
Semester 4
No. Mata Kuliah SKS
1 Pemasaran dan Riset Pasar 3 (1-2)
2 Mutu Pangan 3 (1-2)
3 Metode Inspeksi Pangan 2 (1-1)
4 Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 2 (0-2)
5 Teknologi Fermentasi 3 (1-2)
6 Manajemen Laboratorium Mutu Pangan 3 (1-2)
7 Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 4 (1-3)
Jumlah 20 (6-14)

Semester 5
No. Mata Kuliah SKS
1 Metode Pelaporan 2 (0-2)
2 Penanganan Limbah Industri Pangan 3 (1-2)
3 Etika Profesi Jaminan Mutu Pangan 1 (0-1)
4 Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 3 (1-2)
5 Pengelolaan Data Mutu Pangan 3 (1-2)
6 Perencanaan Produk Industri Pangan 3 (1-2)
7 Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru 4 (1-3)
Jumlah 19 (6-13)

Semester 6
No. Mata Kuliah SKS
1 Praktik Kerja Lapangan 6 (0-6)
2 Seminar 1 (0-1)
3 Laporan Akhir 2 (0-2)
Jumlah 9 (0-9)
Jumlah Total SKS 113 (41-72)
Lampiran 3 Daftar Riwayat Hidup

CURRICULUM VITAE

DATA PRIBADI

Nama : Elisa Panca Mardianti

Nomor Induk Mahasiswa : J3E118151
Program Studi : Supervisor Jaminan Mutu Pangan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Tempat, tanggal lahir : Nganjuk, 28 September 1999
Jenis kelamin : Perempuan
Kewarganegaraan : Indonesia
Golongan darah :O
Agama : Islam
Pekerjaan : Mahasiswa
Status : Belum Menikah
Alamat Orang Tua : Ds. Drenges RT 02 RW 16, Kecamatan
Kertosono, Kabupaten Nganjuk, Jawa Timur.
64351
Alamat di Bogor : Jl. Malabar No. 27 RT 04 RW 02 Kelurahan
Tegallega, Kecamatan Bogor Tengah, Kota
Bogor, Jawa Barat. 16127
No.HP : 081326865046
E-mail : elisamardianti5@gmail.com
Riwayat Penyakit : Tidak ada

RIWAYAT PENDIDIKAN
Tahun Sekolah/Institusi Jurusan

2004-2006 TK Pertiwi II -
2006-2012 SD Negeri Kalianyar 2 -
2013-2015 SMP Negeri 1 Tanjunganom -
2015-2018 SMA Negeri 1 Tanjunganom IPA
2018-Sekarang Sekolah Vokasi Institut Supervisor Jaminan Mutu
Pertanian Bogor Pangan
PENGALAMAN ORGANISASI DAN KEPANITIAAN

Nama Kegiatan/Organisasi Tahun Peran

Organisasi Palang Merah 2016-2017 Bendahara II
Remaja SMA Negeri 1
Tanjunganom
Organisasi Pramuka/ 2016-2017 Anggota Sie Administrasi,
Dewan Ambalan SMA Organisasi dan Keuangan
Negeri 1 Tanjunganom
Organisasi Patroli 2016-2017 Anggota Sie Giat
Keamanan Sekolah SMA Operasional
Negeri 1 Tanjunganom

PENGALAMAN SEMINAR DAN PELATIHAN

No Nama Seminar Lembaga

Tahun Peran Lokasi
. atau Pelatihan Penyelenggara
Seminar Nasional
Agridation
“Optimalisasi
Himpunan
Pangan dan Hasil Gedung
Mahasiswa
1 Pangan Pertanian 2018 Peserta Kemuning
Sekolah Vokasi
Lokasi Menuju Gading
IPB
Kemandirian Produk
Karya Anak Bangsa
yang Berkelanjutan”
Webinar
Himpunan
“Implementing
Mahasiswa
2 HACCP, GMP, QA 2020 Peserta Online via zoom
Vokasi Pangan
and QC During
dan Gizi
Pandemic-19”
Webinar
“Mempersiapk
an Diri Menuju
Pembelajaran
Sekolah Vokasi
3 Perkuliahan 2020 Peserta Online via zoom
IPB University
Daring
Lanjutan di Era
New Normal”

Webinar
“Potensi
Pengembangan Sekolah Vokasi
4 2020 Peserta Online via zoom
dan Regulasi IPB University
Pangan
Fungsional”
 Webinar
“Halal Himpunan
Management Alumni
5 System and 2020 Peserta Supervisor Online via zoom
Implementatio Jaminan Mutu
n in Food Pangan
Industry”
Webinar “Cara
Himpunan
Memilih dan
Mahasiswa
6 Mengolah Pangan 2020 Peserta Online via zoom
Vokasi Pangan
Pada Masa Adaptasi
dan Gizi
Kebiasaan Baru”
Webinar “Adaptasi
Normal Baru Untuk
Himpunan
Menjawab
Mahasiswa
7 Tantangan 2020 Peserta Online via zoom
Vokasi Pangan
Keamanan Pangan
dan Gizi
Usaha menengah di
Indonesia”