Tekstur dari yoghurt yang dihasilkan menentukan apakah yoghurt tersebut berkualitas baik.

Yoghurt
yang baik memiliki tekstur yang lembut seperti bubur, tidak terlalu encer dan tidak pula terlalu padat.
rata-rata tekstur dari yoghurt yaitu 4.80 (agak lembek), 4.12 (lembek) dan 4.28 (lembek) , dari hasil
tersebut dapat kita ketahui bahwa perbedaan konsentrasi starter memberikan pengaruh terhadap
tekstur yoghurt, hal ini disebabkan karena terjadi penurunan pH sehingga yoghurt menjadi kental atau
semi solid. Padatan total dalam susu juga berperan untuk pembentukan tekstur dan aroma yoghurt yang
baik (Widodo, 2003). Menurut Anonimus (2006), jenis dan jumlah mikroorganisme dalam starter yang
digunakan sangat berperan dalam pembentukan formasi dan rasa serta tekstur yoghurt selain itu lama
fermentasi dan suhu lingkungan juga berpengaruh dalam pembuatan yoghurt.