Vitamin (Soal)

Disusun oleh

Anastasya Amelia (PO6231320234)

Nisrina Dwe Ismiawan (PO6231320249)

Pina Arpianita (PO6231320253)

Widya Aggraini Ariadi (PO6231320264)

Rara Janita (PO6231320256)

Alvionita Putri Nurhaliza (PO6231320232)

Inka Cikita (PO6231320243)

Febri Aulia (PO6231320228)

Fitria Ayu Widiastari (PO6231320239)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN

SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN PALANGKA RAYA

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI & DIETETIKA

2021
1.1 Soal Anatasya Amelia
1. Analisis vitamin A dapat dilakukan dengan analisis spektrofotometer, sebelum
melakukan analisis sampel harus diekstraksikan terlebih dahulu. Larutan diekstraksi men
ggunakan petroleum eter dan metanol 92 % dengan perbandingan 1:1, metanol didalam
metode ini digunakan sebagai?
a. Pembuat suasana asam
b. Penetralan
c. Pembuat suasana basa
d. Pelarut
e. Indikator pewarnaan

Sumber:(Fathonah,Siti dkk. 2020. Uji Kandungan Vitamin A Tanaman Sawi (Brassica junce
a L) Dan Wortel (Daucus corata L) Desa Bumiaji Dan Poncokusumo.2(2):45-49. Link:
http://riset.unisma.ac.id/index.php/mipa/article/view/4439)

2. Pada pengujian analisis kualitatif menggunakan ekstrak ikan di reaksikan dengan pelarut
non polar (kloroform) dan ditambahkan dengan Sbcl3 lalu penambahan asam asetat ninhi
drin ,apabila senyawa tersebut mengandung vitamin A maka ada perubahan warna
menjadi?
a. Kuning
b. Putih
c. Hitam
d. Merah
e. Biru
Sumber: (Sari, Nur Pita.2019. Vitamin A Ikan Sidat (Anguilla bicolor) Asal Danau Poso
Sulawesi Tengah.3(2):62-66.Link :
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ghidza/article/view/13431)

3. Pada pengujian analisis kualitatif menggunakan ekstrak ikan di reaksikan dengan pelarut
non polar (kloroform) dan ditambahkan dengan Sbcl3.Dengan adanya penambahan Sbcl
 3(Antimon triklorida) akan menyebabkan terjadinya reaksi penggabungan. Nama lain
dari reaksi penggabungan yaitu?
a. Adisi
b. Substitusi
c. Eliminasi
d. redoks
e. Polimerisasi

Sumber: (Sari, Nur Pita.2019. Vitamin A Ikan Sidat (Anguilla bicolor) Asal Danau Poso
Sulawesi Tengah.3(2):62-66.Link :
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ghidza/article/view/13431)

4. Dilakukan analisis vitamin C dengan metode titrasi iodimetri dengan massa sampel 10
gram lalu ditambahkan aquades hingga 100 gram. Labu ukur yang digunakan adalah 100
ml dan diisi filtrat vitamin C dengan menggunakan pipet sejumlah 25 ml. Dan
menghasilkan 3 kali hasil titrasi pada titrasi pertama memperoleh hasil data Normalitas I2
0,01 N, Volume Titran I2 6 ml, Berat ekivalen asam askorbat sebanyak 88,06 . Hitunglah
berapa kadar vitamin C dari titrasi pertama sampel tersebut?
a. 0,021 %
b. 0,022 %
c. 0,020 %
d. 0,040 %
e. 0,035 %

Sumber : (Titrasi Iodimetri (Tutorial Prosedur analisis Kadar Vitamin C + Perhitungan kadarny
a : https://www.youtube.com/watch?v=LV5WLq6xvns (rumus perhitungan sama hanya berbeda
angka)

5. Untuk mengetahui kadar vitamin C dapat dilakukakan dengan metode titrasi iodoietri.Titr
asi ini merupakan titrasi berdasarkan reaksi redoks yang menggunakan larutan beku I2 un
tuk mengoksidasi analatnya. Penentuan titik akhir titrasi dapat terjadi karena terbentuk ko
 mpleks amilum I2 yang berwarna biru tua. Agar dapat melihat hasil warna lebih jelas
maka ditambahkan indikator kedalam larutan tersebut, indikator apakah itu?
a. Bromtimol Blue (BTB)

b. Phenol Ptalein (PP)

c. Indikator metil merah

d. Indikator amilum

e. Indikator metil orange

Sumber: (Fitriana ,Yolla Arinda Nur dan Ardhista Shabrina Fitri.2020. Analisis Kadar Vitamin C
pada Buah Jeruk Menggunakan Metode Titrasi Iodometri.17(1):27-32.Link:
https://www.researchgate.net/publication/344837744_Analisis_Kadar_Vitamin_C_pada_B
uah_Jeruk_Menggunakan_Metode_Titrasi_Iodometri/fulltext/5f92b4ae92851c14bcdef050/
Analisis-Kadar-Vitamin-C-pada-Buah-Jeruk-Menggunakan-Metode-Titrasi-
Iodometri.pdf)

1.2 Soal Nisrina Dwe Ismiawan

6. Prinsip yang digunakan dalam analisis HPLC vitamin B9 adalah…
a. Pembebasan pirodoksin dengan cara hidrolisis dengan HCl, pemanasan, pengasaman,
pencucian, dan elusi serta penjernihan eluat yang membentuk supernatan yag mendap
atkan tiga perlakuan berbeda kemudian ditambahkan reagen Gibb untuk mengahasilk
an kompleks berwarna biru.
b. Penentuan analisis didasarkan pada tingkat kemampuan larutan vitamin untuk menga
bsorbsi beberapa jenis panjang gelombang.
c. Ektraksi, pembersihan dan kompensasi adanya substansi pengganggu dan ditentukan
dengan fluorometer.
d. Menggunakan beberapa larutan yaitu larutan sampel, larutan standar, dan elue
nt dengan metode identifikasi dengan cara menginjeksi larutan standar dan laru
tan sampel ke dalam system.
e. Ekstraksi vitamin kobalanin dengan asam asetat.
 (Sumber: Makalah kimia bahan pangan)

7. Prinsip dari analisis Vitamin B9 secara mikrobiologi adalah…

a. Penentuan analisis didasarkan pada tingkat kemampuan larutan vitamin untuk menga
bsorbsi beberapa jenis panjang gelombang.
b. Folat sampel di ekstrak dalam buffer pada suhu 110℃
c. Ekstrak dilakukan dengan α amilase, protosea, dan conjugase
d. Oksidasi terlebih dahulu folat
e. Diinjeksikan 20 µL larutan standar dan larutan sampel ke dalam sistem HPLC (High
Performance Liquid Chromatography).

(Sumber: PPT analisis vitamin dan Makalah kimia bahan pangan)

8. Pernyataan yang benar HPLC pada analisis Vitamin B9 adalah…

a. Memiliki kemampuan untuk memisahkan vitamin dari matriks makanan yang k
ompleks dan mempunyai metode khusus dan sensitif yang dapat dikembangkan
dalam penentuan beberapa vitamin dalam bahan makanan. Vitamin yang palin
g sering diuji merupakan dalam bentuk bebas, meliputi hidrolisis dari bentuk fo
sforilase
b. Komposisi vitamin, tingkat kelarutan dan oksidasi dapat ditentukan menggunakan HP
LC
c. kemampuan pemisahan yang sangat bagus, karena mempunyai sensitifitas dan spesifi
sitas yang sangat tinggi dan terdapat bagian berfungsi memisahkan senyawa dengan k
epolaran yang rendah, sedang maupun tinggi
d. Larutan standar dan larutan sampel terinjeksi di dalam HPLC dan Sifat hidrofilik yan
g tidak mudah menguap dari vitamin larut air dapat dianalisis dengan HPLC
e. Semua Pernyataan benar

(Sumber: PPT analisis vitamin, Makalah kimia bahan pangan dan https://www.researchga
te.net/publication/342494442_Analisis_Kandungan_Vitamin_B_Pada_Ikan_Sidat_Angui
lla_Marmorata_Q_Gaimard_Fase_Elver_Asal_Danau_Poso)

9. Asam metafosfat dalam uji kualitatif Vitamin C menggunakan sampel sari buah berguna
sebagai....
 a. Untuk melihat laju atau tingkat perubahan sampel
b. Untuk mengetahui ada atau tidaknya vitamin C
c. sebagi pelarut untuk pemisah antara vitamin yang terikat pada protein dan berg
una untuk mencegah pengaruh ion tembaga sehingga dapat bereaksi
d. Pengukuran kompleks berwarna yang dihasilkan dari asam dehidroaskorbat dengan 2,
4-dinitrofenilhidrazin.
e. Pengukuran laju reduksi dari bahan pengoksidasi tertentu seperti biru metilen, 2,6-dik
lorofenol indofenol
10. Analisis vitamin C dengan metode titrasi iodimetry menggunakan larutan iodin (I2) pada
akhir titrasi membentuk warna
a. Merah
b. Kuning
c. Biru
d. Hitam
e. Putih

(Sumber: Laporan Praktikum Vitamin B1 dan Vitamin C)

1.3 Soal Pina Arpianita

11. Dalam metode alkalimetri adanya hidroklorida pada tiamin dapat dititrasi dengan menggu
nakan indikator….
a. Iodium
b. Metil jingga (MO)
c. Fenolftalein (PP)
d. Metil merah (MM)
e. Bromtimol biru (BTB)

12. Tiamin dalam vitamin B1 dan dalam injeksi dapat ditetapkan secara gravimetri dengan ca
ra mengendapkan larutan tiamin menggunakan….
a. Amonium sulfat
 b. Tiamin hidroklorida
c. Asam perklorat
d. Asam silikowolframat
e. Natrium hidroksida

13. Tahapan-tahapan metode analisis vitamin B1 dengan fluorometri adalah sebagai berikut,
kecuali….
a. Hidrolisis asam
b. Hidrolisis enzimatis
c. Pemurnian
d. Pembentukan tiokrom
e. Pembersihan

(Sumber: https://www.academia.edu/38009649/Analisis_Vitamin)

14. Prinsip uji vitamin D dengan pemanasan menggunakan hidrogen peroksida sebagai berik
ut, kecuali….
a. Stabil terhadap pemanasan
b. Stabil terhadap asam dan oksigen
c. Lambat didestruksi bila lingkungannya alkalis
d. Tidak merusak vit D
e. Cepat dirusak oleh cahaya

1.4 Soal Widya Anggraini Ariadi

15. Sebutkan dua metode yang digunakan untuk menganalisis vitamin B2…
a. Metode spektrofluorometri dan metode kromatografi
b. Metode spektrofluorometri dan Metode spektrometri
c. Metode spektrometri dan metode Metode Spektrofotometer
d. Metode kolorimetri dan Metode kromatografi
e. Metode titrasi bebas air dan Metode spektrometri

(Daftar pustaka : PPT Vitamin Larut Air)

16. Analisis Bioassay (analsis menggunakan hewan percobaan atau manusia), yang analisis k
adarnya menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 550 nm dan Perhitunga
n kadarnya menggunakan kurva standar merupakan prinsip dari analisi vitamin…
a. Vitamin K
b. Vitamin C
c. Vitamin D
d. Vitamin B12
e. Vitamin B8

(Daftar pustaka : vdocuments.net_makalah-analisis-vitamindocx)

17. Penyinaran dengan sinar ultraviolet atau cahaya tampak terhadap larutan riboflavin dalam
basa menghasilkan…
a. Lumikrom
b. Gula ribose
c. Hidroklorida
d. Piridoksamin
e. Lumiflavin

(Daftar pustaka : https://docplayer.info/69989724-Bab-i-pendahuluan-i-1-latar-belakang-

vitamin-adalah-suatu-zat-senyawa-kompleks-yang-sangat-dibutuhkan-oleh-tubuh-kita-ya
ng-berfungsi-untuk-mambantu.html)

18. Pada vitamin D yang merupakan pemeran utama dalam metabolisme absorpsi kalsium ke
dalam tulang, fungsi otot, sekaligus sebagai immunomodulator yang berpengaruh terhada
p sistem kekebalan adalah….
a. Senyawa Kalsitriol
b. Senyawa kolekalsiferol
c. Senyawa garam empedu
d. senyawa prekursor 7-dehidrokolesterol
e. senyawa kolesterol

(Daftar pustaka : https://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_D)

19. Riboflavin yang larut dalam air memberikan warna fluoresens…

 a. Kuning - kemerahan
b. Kuning - kehijauan
c. Hijau - kebiruan
d. Biru - kemerahan
e. Biru – kehijauan

(Daftar pustaka : https://www.slideshare.net/ernaliarosita/uji-vitamin-b)

1.5 Soal Rara Janita

20. Manakah yang merupakan stuktur vitamin B3………………

a.

b.

c.

d.
 e.

Jawaban: A

Daftar pustaka: https://sainskimia.com/

21. Vitamin B3 atau niasin merupakan vitamin yang larut dalam air dan secara umum terdiri
atas dua jenis yaitu…….dan…….
a. Phylloquinone (C31H46O2) dan menaquinone (C11H8O2)
b. Asam askorbat (C6H8O6) dan asam asetat (CH₃COOH)
c. Asam nikotinat (N6H5O2N) dan nikotinamid (C6H6ON2)
d. Asam sulfat (H₂SO₄) dan asam nitrat (HNO₃)
e. Asam fosfat (H3PO4) dan asam klorida (HCl)

Daftar pustaka: Anonim, 2009, Analisis Vitamin, (elisa.ugm.ac.id/user/archive/.../bfc8fe8

66a61af274e8ff0a72d9e70f).

22. Nikotinamida merupakan niasin yang gugus karboksilnya tergantikan oleh….

a. Gugus karbosil (COOH)
b. Gugus amida (NH2)
c. Gugus hidroksil (ROOH)
d. Gugus aldehid (R-CHO,)
e. Gugus keton (R1(CO)R2)

Daftar pustaka: https://id.wikipedia.org/wiki/Niasin

1.6 Soal Alvionita Putri Nurhaliza

23. Dibawah ini yang meerupakan analisis vitamin b5 menggunakan prinsip kromatografi
cair,kecuali…

A. KCKT
B. Titrasi iodimetri

C. Titrasi kolorimetri

D. Spekfotometri

E. Gravimetri

Sumber : PPT Vitamin larut air kelompok 1

24. Dalam metode kromatografi cair dengan kromatografi cair kinerja ultra – spektrometri m
assa (KCKU-SM), sampel dapat diekstraksi menggunakan?

A. Iodin

B. NaOH

C. Buffer amonium asetat

D. Natrium tiosulfat

E. HCl

Sumber : PPT Vitamin larut air kelompok 1

25. Vitamin B5 atau asam pantotenat dapat menunjukkan gejala tertentu, misalnya ..
A. Kelelahan
B. Depresi
C. Mudah marah
D. Gangguan tidur
E. Semua benar
Sumber : (soal diambil Dari PPT Pembelajaran Vitamin Kelompok 1 Kimia Pangan)
26. Fungsi vitamin K bagi tubuh adalah ..
A. Membantu proses pembekuan darah
B. Membantu mengeluarkan darah saat terluka
C. Menjadi pembentuk sel darah merah
D. Membawa okesigen dari sari makanan
E. Tidak baik untuk kesehatan tubuh
Sumber : (soal diambil Dari PPT Pembelajaran Vitamin Kelompok 1 Kimia Pangan)

1.7 Soal Inka Cikita

27. Prinsip yang digunakan dalam analisis vitamin B6
A. Pembebasan pirodoksin dengan cara hidrolisis dengan HCl, pemanasan, pen
gasaman,pencucian, dan elusi serta penjernihan
B. dilakukan dengan mengukur tingkat kemampuan absorbansi larutan vitamin
C. menggunakan nilai hubungan antara panjang gelombang dengan absorbansi laruta
n
D. digunakan untuk menetapkan kemurnian riboflavin atau untuk penetapan riboflavi
n dilakukan dengan cara terlindung dari cahaya.
E. Ektraksi, pembersihan dan kompensasi adanya substansi pengganggu dan ditentuk
an dengan fluorometer

Daftar Pustaka: Anonim, 2009, Analisis Vitamin, (elisa.ugm.ac.id/user/archive/.../bfc

8fe866a61af)
274e8ff0a72d9e70f).

28. Kondisi optimal analisis vitamin B6 pada sampel vitamin neurotropic

A. mampu menghambat degradasi senyawa sehingga hasil analisis yang diperoleh lebih
akurat
B. pada panjang gelombang 325 nm dengan menggunakan pelarut air
C. Pemilihan panjang gelombang yang sesuai
D. kofaktor dalam reaksi enzimatis tubuh yang essensial
E. pada saat metabolisme tubuh naik

Daftar Pustaka: Amaro, C., Flores, C., Diaz, M and Lidon F. 2014. Pyridoxine Analysis b
y High Performance Liquid Chromatography and Validation in Fortified Milk Powder.Ac
ta Alimentaria (2). p. 105-113

29. sebutkan 5 titik kurva baku pada Vitamin B6

A. kadar 60 ppm, 70 ppm, 95 ppm,110 ppm dan 120 ppm
B. kadar 60 ppm, 70 ppm,90 ppm, 110 ppm dan 120 ppm
 C. kadar 50 ppm,75 ppm, 97 ppm, 130 ppm dan 140 ppm
D. kadar 60 ppm,70 ppm,80 ppm,90 ppm dan 110 ppm
E. kadar 50 ppm,70 ppm,80 ppm,90 ppm dan 110 ppm

Daftar Pustaka Amaro, C., Flores, C., Diaz, M and Lidon F. 2014. Pyridoxine Analysis b
y High Performance Liquid Chromatography and Validation in Fortified Milk Powder.Ac
ta Alimentaria (2). p. 105-113

30. fungsi Etanol pada tahap ektraksi vitamin E dengan contoh minyak sawit merah
A. menyerap radiasi pada panjang gelombang UV
B. berfungsi menarik senyawa-senyawa polar yang larut di dalamnya
C. melarutkan vitamin E yang juga bersifat non-polar
D. mempercepat reaksi senyawa didalamnya
E. berfungsi mencegah oksidasi vitamin E

Daftar pustaka https://media.neliti.com/media/publications/144556-ID-studi-perbandingan-an
alisis-vitamin-e-mi.pdf

31. untuk penentuan apakah Larutan baku diukur absorbansinya pada kisaran 280 - 328 nm
menggunakan spektrofotometer UV-Vis.Panjang gelombang maksimum yang diperoleh d
itentukan dari nilai absorban tertinggi pada penelitian minyak sawit merah ?
A.  Pembuatan Seri Larutan Standar
B. Pembuatan Kurva Standar
C.  Penentuan Konsentrasi Sampel
D. Pembuatan larutan standar
E. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum

Daftar pustaka https://media.neliti.com/media/publications/144556-ID-studi-perbandingan-an

alisis-vitamin-e-mi.pdf

1.8 Soal Febri Aulia

32. Adanya kandungan nutrisi selain vitamin E dalam kelapa kopyor maka diperlukan suatu
metode pemisahan vitamin E dari komponen lain yang dapat mengganggu analisis vitami
 n tersebut. Vitamin E terdapat dalam bentuk bebas dan bentuknya ternyata sehingga sebel
um tokoferol ditentukan kadarnya secara...
a. Kuantitatif
b. Kualitatif
c. Netral
d. Hidrolisis
e. Optimum

(Link: http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/2016-7/20181425-S32935-Amitri%20Inggardiay
u%20HP.pdf)

33. Hidrolisis dilakukan untuk menghilangkan gugus Ester, titrasi dengan seri sulfat hanya bi
sa dilakukan pada sampel yang mengandung vitamin E dengan...
a. Konsentrasi rendah
b. Konsentrasi sedang
c. Konsentrasi tinggi
d. Konsentrasi pelarut
e. Konsentrasi asam

(Link: http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/2016-7/20181425-S32935-Amitri%20Inggardiay
u%20HP.pdf)

34. Afosfomolibdat dalam etanol akan bereaksi dengan vitamin E menghasilkan larutan berw
arna.
a. Merah
b. Hijau
c. Biru
d. Kuning
e. Ping

(Link: http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/2016-7/20181425-S32935-Amitri%20Inggardiay
u%20HP.pdf)
 35. Penentuan thiamin berdasarkan oksidasi thiamin oleh kalium ferisianida menjadi tiokrom,
yaitu senyawa turunan thiamin yang dapat berpendar biru pada panjang gelombang 436n
m yang diukur dengan..
a. Spektrofometri
b. Termometer
c. Stetoskop
d. Neraca
e. Kompas

(Link: https://id.scribd.com/doc/144154295/Analisis-Vitamin-B1)

36. Tiamin adalah senyawa organosulfur tidak berwarna dengan rumus kimia..
a. C12H17N4OS
b. CH3COOH
c. CO(NH2)2
d. C12H22O11
e. H2SO4

(Link: https://baixardoc.com/documents/analisis-vitamin-b1-cecara-kualitatif-dan-kuantit
atif-menggunakan-metode-spektrofotometri-uv-vis-5cbf75f6de4fd)

1.9 Soal Fitria Ayu Widiastari

37. Berikut adalah bentuk eksresi vitamin melalui urin, yang merupakan bentuk eksresi biotin
adalah….
(Buku: Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi)
a. Asam retinoat
b. Asam oksalat
c. Biotin dan I – sulfoksida
d. Tiamin
e. Asam pantotenat
 38. Dalam aktivitas Vitamin K yang mengkonversi bentuk epoksida dalam proses karboksilas
il glutamil peptida adalah pada fungsi vitamin k sebagai. . . .
(Buku: Ilmu Gizi Teori dan Aplkasi)
a. Antioksidan
b. Hormon
c. Ko-faktor
d. Koenzim
e. Elemen transkripsi gen

39. Bahan pangan berikut ini yang mengandung vitamin K adalah . . . .

(Buku: Ilmu Gizi Teori dan Aplkasi)
a. Susu
b. Sayuran berdaun hijau
c. Ikan
d. Pepaya
e. Gandum

40. Analisis kuantitatif dari vitamin K dapat dilakukan menggunakan metode HPLC. Sampel yang
digunakan biasanya mengandung filokuinon dan dihidrophillokuinone,sampelnya dibawah ini
kecuali..

A. Kentang goreng

B. Sandwich

C. Sereal

D. Semur ayam

E. Makanan yang dipanggang

( Sumber : https://id.scribd.com/presentation/332412586/Analisis-Vitamin)