I.

P E N D AHULUAN

.';:,,
l .l L a ta r Belakang

Penyakit gizi di Indonesia terutama tergolong ke dalam kelompok

penyakit defisiensi. Penyakit gizi lebih (over nutrition) dan keracunan

pangan (food intoxication) belum dianggap mencapai tingkat

b a h a y an a s i o n a l -

Pada tahun 1988, Departemen Kesehatan Republik Indonesia

menyatakan bahwa Penyakit Defisiensi Iodium (Iodine Deficiency

Diseases,IDD) termasuk salah satu dari empat jenis penyakit defisiensi

gizi yang dianggap sudah mencapai kegawatan nasional. Hal ini

karena kerugian yang mungkin ditimbulkannya terhadap pembangunan

Bangsa Indonesia secara nasional. Sedangkanketiga penyakit defisiensi

yang lain adalah penyakit Kekurangan Kalori dan Protein (KKP),

Defisiensi Vitamin A dan Anemia, DefisiensiZatBesi (Sediaoetama,1989).

Iodium merupakan salah satu unsur mineral yang diperlukan

tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit, tetapi esensiil, oleh karena itu

disebut trace elenrenl atau mineral mikro. Pada kelompok penduduk yang

kekurangan iodium, banyak dijumpai masalah tingginya angka bayi

l a h i r m a t i d a n m a s a l a h g a n g g u a n - g a n g g u apns i k o m o t o r p a d a k e t u r u n a n

yang meliputi kelemahandaya b e l a j a r , p e r k e m b a n g a nd a y a m o t o r i k

y a n g l a m b a t ,k e t u l i a n d a n k e t e r b e l a k a n g a nm e n t a l .
 2

I o d i u m d i b u t u h k a no l e h k e l e n j a rt i r o i d u n t u k p e m b e n t u k a nt i r o k s i n ,

hormon yang berperandalam pengaturankecepatanoksidasi nutrien dalam

sel-sel tubuh. Kekurangan iodium dapat mengakibatkan pembesaran

kelenjar gondok yang biasa dikenal dengan penyakit gondok (goiter).

Jika penyakit gondok tersebut banyak terdapat di antara penduduk

di daerah tertentu secaraendemik, maka gondok tersebut dikenal sebagai

gondok endemik. Pada umumnya gondok endemik terjadi karena

k e k u r a n g a ni o d i u m p a d a t a n a ht e m p a tt i n g g a l n y a .

R u m p u t l a u t m e r u p a k a nb a h a n m a k a n a n y a n g k a y a a k a n i o d i u m .

K a n d u n g a n i o d i u m p a d a g a n g g a n g c o k l a t s e b e s a r0 , 1 - 0 , 8 p e r s e n

berat kering sedangkan pada ganggang merah sebesar0,1 - 0,15 persen

b e r a t k e r i n g ( W i n a r n o , 1 9 9 0 ) . S a m p a is a a t i n i , r u m p u t l a u t t e l a h b a n y a k

diperdagangkan secara komersial dalam berbagai bentuk hasil ekstrak,

d i a n t a r a n y a a l g i n , a g a r - a g a r ,k a r a g i n a n , f u r c e l l a r a n d a n l a m i n a r a n .

Pemanfaatan rumput laut sebagai bahan makanan masih terbatas untuk

dikonsumsi dalam bentuk segar, yaitu sebagai lalap atau sayur.

Hal inipun masih terbatas pada penduduk yang bertempattinggal

d i d a e r a hp a n t a i .

P e m a n f a a t a nr u m p u t l a u t y a n g k a y a a k a n i o d i u m u n t u k u s a h a

p e n c e g a h a nm
, e n g a t a s ia t a u m e n g u r a n g ip e n y a k i t g o n d o k b e l u m p e r n a h

d i l a k u k a n . H a l i n i d i m u n g k i n k a nd e n g a np e n c a m p u r a nr u m p u t l a u t d a l a m

b e r b a g a i i e n i s b a h a n p a n g a n .J e n i s b a h a n p a n g a n y a n g m u n g k i n u n t u k
 3

d i c a m p u r d e n g a nr u m p u t l a u t d i a n t a r a n y aa d a l a hk e r u p u k s a m i l e r

dan le nte t-

Kerupuk samiler maupun lemet merupakan makanan khas

yang disukai oleh sebagian masyarakat Indonesia, baik anak-anak

maupun orang dewasa dan dikonsumsi sebagai makanan kecil. Kedua

jenis makanan tersebut merupakan makanan yang dikonsumsi oleh

sebagian besar golongan masyarakat,baik di kota maupun di desa.

Hal ini disebabkanoleh rasanyayang enak dan gurih serta harganya yang

relatif murah. Di samping harganya murah, cara pembuatannya

juga relatif mudah sehingga dimungkinkan penyebarannya terutama

d i d a e r a h - d a e r a hp e n g h a s i l s i n g k o n g y a n g u m u m n y a b e r l a h a n k e r i n g

dan rawan gizi. OIeh karena itu jenis makanan tersebut merupakan

salah satu alternatif produk yang dipilih dalam usaha mempopulerkan

pemanfaatanrumput laut pada makanansehari-hari.

P e n a m b a h a nr u m p u t l a u t d a l a m b e b e r a p aj e n i s b a h a n p a n g a n

d i h a r a p k a n d a p a t m e m p e r k a y ak a n d u n g a n i o d i u m p a d a b a h a n p a n g a n

yang dihasilkan. Dengan demikian bahan pangan tersebut diharapkan

d a p a t m e m b a n t u m e m e n u h i k e b u t u h a na k a n k o n s u m s i i o d i u m p a d a

m a s y a r a k a tI n d o n e s i a ,k h u s u s n y am a s y a r a k a td i d a e r a h y a n g m e n d e r i t a

e o n d o ke n d e m i k .

P e r m a s a l a h a yna n g t i m b u l a d a l a ha p a k a hp e n a m b a h a nr u m p u t l a u t

d a p a t m e m p e r t i n g g ik a n d u n g a ni o d i u m p a d a k e l u p u k s a n t i l e r d a n l e r n e t
 +

yang dihasilkan, apakah penambahanrumput laut mempengaruhi

kesukaan konsumen terhadap produk tersebut, apakah cara pengolahan

m e m p e n g a r u hki a n d u n g a ni o d i u m y a n g d i h a s i l k a n .

1.2 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh

p e n a m b a h a nr u m p u t l a u t (Eucheuntaspinosum) terhadap kandungan

iodium dan beberapakarakteristik kerupuk santiler dan lentet.