MIKROBIOLOGI DAN KEAMANAN PANGAN

DISUSUN OLEH

VIVI MEILIZA MAJID 190400544

UNIVERSITAS ALMA ATA YOGYAKARTA

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
TAHUN 2020
Soal:
1. Jelaskan Prinsip Teknologi Iradiasi!
2. Mengapa dalam konsep Hurdle, penggunaan masing-masing metode pengawetan harus
memiliki intensitas yang berbeda?

Jawaban:
1. Prinsip teknologi iradiasi menurut (Maha, 1981 dan 1982) untuk pengawetan bahan
pangan dengan iradiasi digunakan energi tinggi yang biasa disebut radiadi pengion.
Ionisasi adalah proses peruraian senyawa kompleks atau makromolekul menjadi
fraksi atau ion radikal bebas. Iradiasi juga menimbulkan eksitasi dan perubahan
kimia. Eksitasi adalah keadaan suatu sel hidup dalam keadaan peka terhadap pengaruh
dari luar kemudian terjadi perubahan kimia dalam sel hidup yang akan menghambat
sintesis DNA yang menyebabkan proses pembelahan sel (mikroba) akan terganggu
dan terjadi efek biologis, maka dari itu yang membuat bahan pangan menjadi lebih
awet dengan teknologi iradiasi.

2. Dalam konsep Hurdle penggunaan masing-masing metode pengawetan harus

memiliki intensitas yang berbeda karena menggunakan teknologi kombinasi yang
mengkombinasikan dua atau lebih metode pengawetan pada level rendah untuk
mengoptimalkan efek pengawetan tanpa memberikan perlakuan pengawetan yang
berlebihan. Setiap faktor yang berperan dalan pengawetan mempengaruhi intensitas.

Daftar Pustaka
Maha, M. (1981 dan 1982). Prospek Penggunaan Tenaga Nuklir dalam bidang teknologi
pangan. Batan: PAIR.