TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

OPERASIONAL MANAGER

• Tanggung Jawab: Secara keseluruhan manajemen

• Tujuan :

 Untuk merencanakan, mengatur, mengarahkan dan mengendalikan operasi, guna

memastikan kelancaran operasional, penjualan dan profitabilitas dan setiap tugas-tugas lain
yang mungkin ditugaskan oleh manajemen untuk mencapai tujuan bisnis dan memastikan
tingkat kualitas yang tinggi dalam produk dan jasa.

• Aktivitas:

 Manajemen pertemuan
 Operasional
 Produk yang berkualitas
 Kebersihan standar
 Biaya kontrol
 Keuangan
RESTAURANT MANAGER

• Tanggung Jawab: Secara keseluruhan manajemen

• Tujuan :

 Mengawasi dan mengelola operasional outlet sehari hari

 Akuntabel kepada operasional manager untuk profitabilitas outlet

• Aktivitas :

 Manajemen pertemuan
 Menghadiri pertemuan mingguan dengan manajer operasional untuk membahas
masalah operasional dan masalah yang dihadapi

 Operasional
 Buat pertemuan dengan supervisor operasional kapten, koki, dan bar
 Selesaikan semua masalah yang dihadapi dalam operasional dengan kemampuan
terbaik
 Pastikan bahwa pelanggan di berikan pelayanan yang terbaik oleh semua staff
 Melayani pelanggan dengan ramah
 Siapkan daftar staf bertugas
 Memantau kualitas makanan dan minuman
 Standar kebersihan
 Pastikan produk dan semua tempat bersih
 Biaya kontrol
 Pastikan bahwa biaya bahan baku dan item biaya lainnya terkontrol,untuk
menghindari terjadinya pemborosan
 Periksa uang tunai, kupon dan voucher selama penutupan
 Laporan day,weekly,monthly
 Update dalam merencanakan program untuk kemajuan perusahaan
 Bekerja sesuai S.O.P
 Controling food & beverage cost
 Controling quality food & beverage product
SUPERVISOR,KAPTEN

• Tanggung Jawab: Secara keseluruhan manajemen

• Tujuan :

 Untuk mengawasi kru dalam melaksanakan tugas masing-masing sambil memberikan

pelatihan dan bimbingan untuk staf baru

• Aktivitas :

 Operasional
 Mengadakan pertemuan harian dengan server crew
 Menyiapkan daftar tugas
Menetapkan pembagian tugas selama jam operasional
Pastikan bahwa tingkat yang sangat baik layanan pelanggan yang disediakan untuk
pelanggan setiap saat
Pastikan bahwa area restoran, bar,selalu dalam keadaan bersih setiap saat
mengangkat & mejawab telepon dengan ramah dan sopan
Memberikan sambutan kepada setiap pelanggan dengan ramah dan sopan
Melayani pelanggan dengan sebaik-baik nya
Memback up tugas dari oprasional manager
Membantu data inventory
Membantu memberikan pengarahan dalam S,O,P pada crew
Memberikan training product knowledge
SERVER

• Tanggung jawab: operasi keseluruhan

• Tujuan :

 Untuk menyapa pelanggan di pintu masuk dengan cara yang ramah dan profesional
 Untuk mencatat pesanan makanan dan minuman dan berkoordinasi dengan kru bar,kru
kitchen,dan cashier guna memenuhi permintaan pelanggan dengan baik dan benar
 Untuk memberikan pelayanan terbaik kepada para pelanggan dengan benar

• Aktivitas :

 Operasional
 Memberikan pelayanan yang terbaik kepada setiap pelanggan yang datang
 Pastikan bahwa restoran dalam keadaan bersih dan higienis setiap saat
 Menjawab telpon, menerima reservasi dan menangani pertanyaan-pertanyaan
pelanggan sesuai dengan standar yang ditetapkan
 Mengucapkan Selamat datang dan menunjukkan mereka ke meja dengan cara yang
ramah
 Melayani pelanggan dengan ramah
 Pemberitahuan untuk mengumpulkan makanan dan minuman ketika siap dan
melayani mereka segerai
 Membantu laporan inventory
 Mengetahui product knowledge sesuai yg di tetapkan perusahaan
 Kordinasi ke setiap crew
 Sequence of service
BAR

• Tanggung jawab: operasi keseluruhan

• Tujuan :

 Mengawasi dan mengelola operasional bar sehari hari

 Membuat produk yang berkualitas sesuai dengan standard yang ditetapkan
 Menjaga kualitas produk sesuai dengan standard yang ditetapkan

• Aktivitas :

 Operasional
 Mengelola bar selama operasional sehari-hari
 Pastikan bahwa semua produk dan penampilan minuman baik untuk disajikan
 Berinteraksi dengan pelanggan dan membantu mereka apabila ada pertanyaan
berkaitan dengan minuman
 Siapkan minuman menurut standar yang tepat digunakan untuk minuman
 Periksa persediaan selama penutupan bar
 Catat rincian persediaan minuman/bahan baku
 Membuat parstok danLaporan harian
 Mendata stok opname per day,week,monthly
CASHIER

• Tanggung jawab: operasional keseluruhan

• Tujuan :

 Untuk mengelola unit cashiering selama jam operasional

• Aktivitas :

 Operasional
 Patuhi prosedur dan standar yang ditetapkan dalam hal cashiering
 Bertindak sebagai hubungan antara server,bar dan staf kitchen, mengendalikan alur
pesanan makanan dan minuman yang disiapkan
 Mengelola kas selama setiap pergeseran dengan manajer restoran
 Pastikan bahwa setiap tagihan yang beredar selama penutupan pergeseran di
informasikan untuk shift berikutnya
 Mengerjakan daily report yg tertera pada P.O.S
 Inventory cashier
 Laporan keuangan mesin EDC
 Mendata pemasukan uang kolektiv tips
 Report COMPLIMENT , VOUCHER , DISCOUNT , VOID & CANCEL kepada M.O.D

ADMINISTRASI

• Tanggung jawab: operasional keseluruhan

• Aktivitas :

 Operasional
 Mencatat bukti pemasukan dan pengeluaran kas dengan tertib dan benar
 Mengarsip dan mendokumentasikan bukti-bukti keuangan dengan rapi dan aman
 Melakukan pencocokan peneriman dan pengeluaran uang dengan kasir sebelum kas
di tutup
 Mengerjakan rekapitulisasi,register jaminan,buku pinjaman laporan dan tugas-tugas
yang relevan
 Administrasi melakukan pencocokan kartu monitoring pinjaman dengan buku
angsuran PDL setiap hari atau selambat lambatnya seminggu sekali
 Menyeleaikan SPK ,mencocokan buku angsuran , STORTING dan SKM
 Bagian administrasi bertanggung jawab kepada pimpinan dan atasan secara
struktural
 Bertanggung jawab atas semua pekerjaanya dan mengganti bila ada kesalahan
administrasi yang mengakibatkan selisih kas
PURCHASING

• Tanggung jawab: operasional keseluruhan

• Aktivitas

 Operasional
 Membuat laporan pembelian dan pengeluaran barang
 Melakukan pengelolaan pengadaan barang melalui perencanaan secara sistematis
dan terkontrol
 Melakukan pemilihan atau seleksi rekanan pengadaan sesuai kriteria perusahaan
 Bekerjasama dengan departemen terkait untuk memastikan kelancaran oprasional
perusahaan
 Memastikan kesediaan barang / material melalui mekanisme audit / control stock dll