RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama Sekolah : SMK …….

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kompetensi Keahlian : TataBoga
Kelas/ Semester : XI / Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019 / 2020
Alokasi Waktu :10 x 45 menit (2x pertemuan)

A. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

Kompetensi Inti
1. Spiritual (K1)
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

2. Sosial (K2)
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong
royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

3. Pengetahuan (K3)
Memahami, menerapkan, menganalisi dan mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidan dan lingkup kerja
tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia industri, warga masyarakat
nasional, regional dan internasional.

4. Keterampilan (K4)
Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
4.11 Melaksanakan tugas spesifik menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja
yang lazim dilakukanserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang tata boga.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
tersestruktur sesuai dengan standar kompetensi kerja
4.12 Menunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarainya disekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah penanganan langsung.
4.13 Menunjukan ketrampilan mempesepsi kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik dibawah pengawasan langsung
 Kompetensi Dasar

3.1. Menganalisis marzipan

4.1. Membuat Marzipan

B. Indikator Pencapaian Kompetensi

Pertemuan ke IPK
Satu 3.1.1 Menjelaskan pengertian marzipan
3.1.2. Menguraikan persiapan membuat marzipan
3.1.3. Menganalisis pembuatan model-model marzipan
3.1.4. Menguraikan penyimpanan produk marzipan
Dua 4.1.1. Membuat model-model marzipan
4.1.2. Menunjukkan cara pembuatan marzipan

C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kompetensi ini, siswa diharapkan mampu :
1. menjelaskan pengertian marzipan dengan benar.
2. menguraikan persiapan membuat marzipan dengan benar.
3. menganalisis pembuatan model-model marzipan dengan benar.
4. menguraikan penyimpanan produk marzipan dengan benar.
5. membuat model-model marzipan dengan benar.
6. menunjukkan cara pembuatan marzipan dengan benar.

D. Materi Pembelajaran

Pertemuan 2
Pertemuan 1
1. menjelaskan pengertian marzipan 1. membuat model-model marzipan
dengan benar. dengan benar.
2. menguraikan persiapan membuat 2. menunjukkan cara pembuatan
marzipan dengan benar. marzipan dengan benar.
3. menganalisis pembuatan model-
model marzipan dengan benar.
4. menguraikan penyimpanan produk
marzipan dengan benar.

E. Pendekatan, Model dan Metode

Pertemuan 1 Pertemuan 2
Pendekatan : Saintifik Pendekatan : Saintifik
Model : Inquiry Learning Model : Project Based Learning
 Metode : Diskusi Metode : Demonstrasi

F. Alat/ Bahan dan Media Pembelajaran

 Media : Power point, gambar
 Alat : LCD, Laptop, White board, Spidol
G. Sumber Belajar
 Produk Pastry dan Bakery (untuk SMK), Annayanti Budiningsih,Yudistira, Jakarta,
2018

H. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Inquiry Learning 1. Guru menyampaikan salam Religius 20 Menit
Pendahuluan dan meminta salah satu
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus
8. Guru menjelaskan teknik
dan lingkup penilaian

B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Guru meminta siswa untuk Gotong 180

Orientasi masalah memperhatikan buku yang Royong Menit
berkaitan dengan marzipan
Fase 2 : Guru membimbing siswa
Merumuskan untuk :
masalah 1. menjelaskan pengertian
 marzipan dengan benar.
2. menguraikan persiapan
membuat marzipan
dengan benar.
3. menganalisis pembuatan
model-model marzipan
dengan benar.
4. menguraikan
penyimpanan produk
marzipan dengan benar

Fase 3: 1. Siswa membentuk

Merumuskan kelompok merumuskan
Hipotesis hipotesis berkaitan dengan
rumusan masalah.
Fase 4: Siswa membentuk
Mengumpulkan Data kelompok untuk berdiskusi
mengumpulkan data
Fase 5: 1. Siswa mempresentasikan
Menguji Hipotesis hasil diskusi kelompok

Fase 6: 1. Guru membimbing siswa

Simpulan mengambil kesimpulan
berdasarkan data
C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit
rangkaian aktivitas Kerjasama
pembelajaran
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam
 2. Pertemuan Kedua

Langkah Sintaks Model PPK Alokasi

Deskripsi
Pembelajaran Pembelajaran Waktu
A. Kegiatan Project Based 1. Guru menyampaikan salam 20 Menit
Pendahuluan Learning dan meminta salah satu Religius
siswa memimpin doa
2. Guru mengecek kehadiran
siswa
3. Guru menyiapkan siswa
secara psikis dan fisik untuk
mengikuti pembelajaran
4. Guru memberikan motivasi
belajar kepada siswa
5. Guru mengajukan
pertanyaan tentang
pengetahuan sebelumnya
dengan materi yang akan
dipelajari
6. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
7. Menyampaikan cakupan
materi dan penjelasan uraian
kegiatan sesuai silabus

B. Kegiatan Inti Fase 1: 1. Siswa diberikan tugas Gotong 180

Menyusun berkelompok untuk Royong Menit
Perencanaan membuat model-model
Proyek marzipan dengan benar.

2. Siswa diberikan tugas

berkelompok untuk
menunjukkan cara
pembuatan marzipan
dengan benar.

Fase 2: 1. Siswa yang di bimbing oleh

Membuat desain guru untuk menentukan
dan jadwal pembuatan model-model
pelaksanaan proyek marzipan dengan benar

2. Siswa yang di bimbing

oleh guru untuk
 menunjukkan cara
pembuatan marzipan
dengan benar.

Fase 3: 1. Siswa meneliti pembuatan

Melaksanakan model-model marzipan
penelitian 2. Siswa menganalisis cara
pembuatan marzipan
Fase 4: 1. Siswa mempresentasikan
Penyusunan pembuatan model-model
Laporan dan marzipan
Presentasi
2. Siswa mempresentasikan
cara pembuatan marzipan
Fase 5: 1. Siswa memberikan saran
Evaluasi produk dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang
pembuatan model-model
marzipan
2. Siswa memberikan saran
dan kritik kepada siswa
lainnya secara kelompok
tentang cara pembuatan
marzipan

C. Penutup 1. Guru mengevaluasi seluruh 25 Menit

rangkaian aktivitas
pembelajaran Kerjasama
2. Guru memberikan umpan
balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran
3. Guru melakukan kegiatan
tindak lanjut
4. Guru menginformasikan
kegiatan pembelajaran
berikutnya
5. Guru mengakhiri kegiatan
dengan berdoa dan
mengucapkan salam

I. Penilaian Pembelajaran

Pertemuan I

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

 penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan Lisan Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Proyek Laporan Proses Pembelajaran

Pertemuan 2

No Aspek Yang dinilai Teknik Bentuk Instrumen Waktu penilaian

penilaian (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahuan tes tulis Uraian Proses Pembelajaran
3 Keterampilan Projek Laporan Proses Pembelajaran

Mengetahui Bogor, - Juli - 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

…………………………….. ……………………………….
NIP. NIP.
 PENILAIAN SIKAP
Kelas : ……………………

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL
 JURNAL PENILAIAN SIKAP SPRITUAL
Nama Sekolah : SMK….
Kelas /Semester : XI/ …
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

TANGGAL

10

11

12

13

14
15

16

17

18

19

20

21

22

23

25

26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

JURNAL PENILAIAN SIKAP SOSIAL

Nama Sekolah : SMK
Kelas /Semester : XI/ ….
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

NO HARI/ NAMA SISWA CATATAN PERILAKU BUTIR SIKAP

 TANGGAL

10

11

12

13

14

15

16

17

18
19

20

21

22

23

25

26

27

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

Penilaian Antar Teman

Nama Teman yang dinilai : ………………

Nama siswa penilai            : …..............(Kosongkan)

Kelas/Semester : XI /…

TahunPelajaran : 2019/2020
Petunjuk             : Berilah tanda centang(√) pada kolom keterangan.

No Pernyataan Keterangan
Sangat Jarang Sering Selalu
Jarang
1 2 3 4
Nilai-nilai Relegius
1 Teman saya selalu berdoa sebelum dan sesudah
menjalankan sesuatu
2 Menjalankan ibadah tepat waktu

3 Memberi salam pada saat masuk ruang kelas

maupun berjumpa guru, teman dan orang yang
lebih tua
Nilai-nilai Sosial
4 Teman saya selalu berkata jujur
5 Teman saya tidak menyontek saat ulangan
berlangsung
6 Mengerjakan tugas tepat waktu
7 Datang kesekolah tepat waktu
8 Berani minta maaf kalau dia bersalah
9 Suka membantu teman yang sedang dalam
kesusahan
10 Tidak suka mengeluh
11 Berani mengemukakan pendapat

Bogor,...........2019
Penilai

PENILAIAN PENGETAHUAN

KISI-KISI TES TERTULIS

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XI/ Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi :1

N KD MATERI INDIKATOR NO BENT BOBOT

O SOAL UK /SCORE
SOAL
1 3.1. Marzipan Menjelaskan pengertian marzipan 1 Essay
2 25
Meng
 analis Menguraikan persiapan membuat 2
is marzipan
marzi
Menganalisis pembuatan model- 3
pan
model marzipan

Menguraikan penyimpanan produk 4

marzipan
Catatan: PG=Pilihan Ganda, RB=Rubrik,TL=Tes Lisan, Essay

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

PENILAIAN PENGETAHUAN

Kompetensi Indikator Soal Jenis soal

Dasar
3.1. Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan Jelaskan pengertian dari
marzipan pengertian marzipan Marzipan! Tes
Tertulis

3.1.2. Menguraikan
Uraikanlah persiapan membuat
persiapan membuat
marzipan marzipan dengan lengkap!

3.1.3. Menganalisis
pembuatan model- Analisilah pembuatan 3 model
model marzipan marzipan !

3.1.4. Menguraikan Uraikanlah penyimpanan produk

penyimpanan produk marzipan!
marzipan

Kunci Jawaban

No Jawaban Skor
1 Marzipan adalah makanan manis yang bahan utamanya terbuat dari 20
cacahan kacang almond dan gula. Karena itu aromanya wangi seperti
almond. Marzipan dibentuk dalam gulungan lembaran tipis dan
dijadikan hiasan pada kue.
2 Mempersiapkan pembuatan marzipan harus memperhatikan hal- 25
hal berikut :
1. Pemilihan bahan
- gunakan bahan baku yang berkualitas sesuai dengan
kebutuhan
- almonds yang digunakan sudah diblanched
(diputihkan) dan kulit coklatnya hilang
- gunakan timbangan digital untuk ukuran yang akurat
- jaga semua bahan dalam keadaan terpisah hingga
saatnya nanti diolah
- jangan diolah sebelum semua bahan dan peralatan
siap.
2. Pengolahan bahan
- ikuti standar resep untuk menghasilkan produk yang
konsisten
- pilihlah marzipan matang atau mentah
- campurkan semua bahan dengan sempurna hingga
menghasilkan produk yang berkualitas

3. Identifikasi masalah agar marzipan sesuai yang

diinginkan
- pastikan semua peralatan terjaga kebersihannya
- tepung dalam marzipan dapat menyebabkan peragian
- bila ada partikel asing akan terlihat pada produk akhir
3 30

4 Untuk produk marzipan sebaiknya disimpan dalam 25

container tertutup atau etalase kaca tertutup. Untuk produk
marzipan tetap terbungkus saat siap untuk dijual. Semakin sedikit
produk terpegang, maka produk marzipan semakin terjaga
kualitasnya. Dengan disimpan dalam etalase kaca, maka
konsumen dapat melihat dengan jelas setiap bentuk marzipan
tanpa harus menyentuhnya. Untuk produk marzipan yang
ukurannya lebih panjang dan besar, maka resiko kerusakannya
juga lebih besar.

Total 100

Perolehan Skor
Nilai Pegetahuan = X 100
Total Skor

PENILAIAN KETERAMPILAN

Kompetensi Dasar Indikator Soal Jenis soal

4.1. Membuat 4.1.1. Membuat Buatlah model-model marzipan Praktik

Marzipan model-model
 marzipan

4.1.2. Menunjukkan
cara pembuatan
marzipan

KISI-KISI TUGAS PROYEK

Nama Sekolah : SMK

Kelas /Semester : XI/
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Materi : 1. Marzipan

KD MATERI INDIKATOR TEKNIK

PENILAIAN
Membuat Marzipan Membuat model-model marzipan
Marzipan Proyek

Mengetahui Bogor, Juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

……………… …………………………..
NIP. NIP.

CHECKLIST OBSERVASI ( PENILAIAN PRAKTEK )

SMK ………. KOMPETENSI DASAR: TANGGAL :

Membuat Marzipan

KELAS :
Program Keahlian : Soal NAMA :
Buatlah model-model marzipan
Waktu :

FAKTOR URAIAN YANG DINILAI SKOR HASIL

MAX DICAPAI
 PENILAIAN
1. Kerjasama SB
2. Tanggung Jawab B
1. Sikap
3. Kedisiplinan KB
4. Kejujuran BR
2. Proses Kerja 1. Persiapan 15
2. Pengolahan 20
3. Penyelesaian 15
4. Pemasaran 20
3. Hasil Kerja 1. Laporan 15
2. Presentasi 10
4. Target Waktu Ketepatan Waktu 5
Jumlah Skor 100
(Maksimum)
Perolehan Skor (PS)

Pratikan/ Siswa Orang Tua Siswa

Guru Bidang Studi

…………………..
NIP.