BAB VIII

PENYUSUNAN STANDAR KUALITAS MASAKAN

A. Standar Kualitas Masakan Makanan Pokok

 Nasi
1. Warna : putih
2. Rasa : manis
3. Aroma : wangi
4. Konsistensi : padat
5. Bentuk potongan : bulat agak lonjong
6. Disajikan dalam : piring

B. Standar Kualitas Masakan Lauk

 Lauk hewani (Ayam Goreng Suwir)
1. Warna : putih agak cream
2. Rasa : gurih, asin
3. Aroma : wangi khas ayam goreng
4. Konsistensi : Lunak
5. Bentuk potongan : daging diiris iris kecil
6. Disajikan dalam : piring

 Lauk nabati ( Perkedel Tahu )

1. Warna : kuning kecoklatan
2. Rasa : asin dan gurih
3. Aroma : aroma tahu dan telur goreng
4. Konsistensi : padat
5. Bentuk potongan : bulat sedikit pipih
6. Disajikan dalam : piring

C. Standar Kualitas Masakan sayur

 Soto Sayur
1. Warna : kuning
2. Rasa : gurih sedikit asin
3. Aroma : gurih dan harum
4. Konsistensi : cair
5. Bentuk potongan
 Buncis - potong memanjang pendek
 Wortel – potong dadu kecil
 Tauge Kacang Hijau – sesuai bentuk asli
 Kubis – iris tipis
 Bawang Prei – iris tipis
6. Disajikan dalam : Mangkuk sayur

D. Standar kualitas buah

 Pepaya
1. Warna : oren
2. Rasa : manis
3. Aroma : sedikit menyengat
4. Konsistensi : padat
5. Bentuk potongan : trapesium
6. Disajikan dalam : piring buah