L2-3/P0 DESKRIPSI PRODUK DAN Tgl pemeriksaan :

IDENTIFIKASI PENGGUNAAN
Nomor : PRODUK Revisi/Tgl Revisi :

Deskripsi Produk

Sop ikan gabus teasi merupakan masakan diet khu sus yang ada di RSUD Bangkinang. Bahan yang

digunakan yaitu ikan gabus. Bumbu yang digunakan adalah bumbu B, jahe, daun salam, sereh, laos,

tomat, daun seledri, daun bawang, garam, merica dan minyak. Metode pengolahannya adalah

penggorengan dan perebusan. Ikan gabus yang di simpan dalam freezer, di cek mutu dancuci terlebih

dahulu kemudian di masukkan kedalam wadah plastic yang bersih, Sebelum di olah ikan gabus di cuci

kembali dengan air mengalir. Sedangkan bumbu B, jahe, daun salam, sereh, laos, tomat, daun seledri,

daun bawang di simpan di dalam cool room. Semua bahan makanan yang datang akan di cek mutu

kemudian di simpan pada sushu simpan yang sesuai.Penyimpanan garam, minyak dan merica di

simpan pada suhu ruang yang terlebih dahulu telah melewati proses pengecekan kemasan. Cara

pengolahannya adalah ikan di cuci terlebih dahulu dengan air mengalir, kemudian di goring

menggunakan minyak panas, setelah berwarna kecoklatan angakt dan tiriskan. Tomat, seledri dan daun

bawang di cuci terlebih dahulu dan di potong, campurkan bumbu B, laos daun salam, sereh dan jahe,

masukkan air dan didihkan, setelah mendidih, masukkan ikan gabus. Setelah sedikit berminyak

masukkan daun bawang, seledri dan irisan tomat. Sesaat sebelum di angkat tambahkan garam dan

merica, koreksi rasa dan angkat. Setelah matang kemudian di porsikan atau di masukkan ke dalam

wadah/ baskom, dan di distribusikan ke pasien menggunakan alat makan sesuai kelas rawatan.
Deskripsi Proses
Tanggal Pengamatan : 07 Januari 2021

Lokasi : Instalasi Gizi RSUD Bangkinang

Unit Kerja : Makanan berdiet

Nama produk : Sop Ikan Gabus

Penggunaan produk : Menu makan siang

Tahan lama pada suhu : Suhu ruang 250C-280C

Distribusi :-

Konsumen : Pasien berdiet

Tujuan pemakaian : Sumber Hewani

Perlukah untuk pengawasan selanjutnya :

Aspek yang perlu diawasi : Penerimaan, persiapan, pengolahan, distribusi, dan penyajian

Cara Pengawasan : Melalui pengawasan pada penerimaaan, tahapan proses pengolahan

serta distribusi

Diverifikasi oleh :
Tanggal, 07 Januari 2021

Ketua Tim Manager Pelaksana

……………….. …………………… ……………….

Tandatangan Jabatan
 LEMBAR KERJA HACCP (HAZARD ANALYSIS AND
CRITICAL CONTROL POINT) MANAJEMEN
PENGAWASAN MUTU MAKANAN
TAHUN 2021

PENERAPAN HACCP (HAZARD CRITICAL CONTROL

POINT)

Nama : AYU LESTARI

NIM : 1913211104

Kelompok :

Menu : SOP IKAN GABUS

Penilai :

PROGRAM STUDI S1 GIZI

UNIVERSITAS PERINTIS INDONESIA
PADANG
2019/2020