KUE INDONESIA

DARI TEPUNG
KANJI / SAGU
ENI KUSUMASTUTI, S.Pd

Kata Pengantar
 Puji Syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, atas rahmat dan karuniaNya

kami dapat menyelesaikann buku siswa mata pelajaran Boga Dasar mengenai Wadah

hidangan dari sayur dan buah untuk Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) Program

Studi Keahlian Kuliner dengan baik.

Buku ini membahas tentang wadah hidangan dari sayur dan buah dapat dijadikan

sumber belajar bagi siswa SMK bidang keahlian kuliner. Setelah mempelajari buku ini

siswa diharapkan dapat mengaplikasikan materi yang telah dipelajari dengan

mempraktekkan dalam kehidupan sehari – hari. Sehingga siswa diharapkan mampu

menerapkan keahlian yang telah dicapai dalam dunia kerja.

Penulis

HAND OUT
Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 1
 KUE INDONESIA DARI TEPUNG KANJI / SAGU

SatuanPendidikan : SMKNegeri 1 Cerme

Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kelas / Semester : XI / I
Program Keahlian : Kuliner
MateriPokok : Kue Indonesia dari tepung Kanji/ sagu
AlokasiWaktu : 45menit

KOMPETENSI DASAR

3.5. Menganalisis kue Indonesia dari tepung kanji / sagu

4.5. Membuat Kue Indonesia dari tepung kanji / sagu

INDIKATOR

IPK. 3.5.1 Mendefinisikan kue Indonesia dari tepung kanji/sagu

IPK. 3.5.2 Mengklasifikasi macam-macam kue Indonesia dari tepung kanji/sagu

IPK. 3.5.3 Menjelaskan karakteristik kue Indonesia dari tepung kanji/sagu

IPK. 3.5.4 Mengidentifikasi alat yang digunakanpembuatan kue Indonesia dari tepung
kanji/sagu

IPK. 3.5.5 Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari
tepung kanji/sagu

IPK. 3.5.6 Menyusun prosedur pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu

IPK. 3.5.7 Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari tepung kanji/sagu

IPK. 3.5.8 Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari tepung kanji/sagu

TUJUAN PEMBELAJARAN

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 2
1. Setelah membaca hand out, Siswa mampu mendefinisikan kue Indonesia dari
kanji / sagudengan tepat sesuai hand out
2. Diberikan berbagai gambar kue Indonesia, Siswa mampu mengklasifikasi
macam – macam kue Indonesia dari kanji / sagu dengan benar sesuai gambar
3. Diberikan video berbagai kue Indonesia, Siswa mampu menjelaskan
karakteristik kue Indonesia dari kanji / sagu dengan benar sesuai video
4. Diberikan semua gambar, Siswa mampu mengidentifikasi alat yang digunakan
pembuatan kue Indonesia dari kanji / sagu dengan benar sesuai gambar
5. Diberikan semua resep, Siswa mampu mengidentifikasi bahan yang digunakan
untuk pembuatan kue Indonesia dari kanji / sagu denganbenar.
6. Diberikan resep, Siswa mampu menyusunn prosedur pembuatan kue Indonesia
dari kanji / sagu sesuai resep dengan tepat
7. Diberikan berbagai resep, Siswa mampu membandingkan kriteria hasil kue
Indonesia dari kanji / sagu dengan benar sesuai resep
8. Diberikan berbagai resep, Siswa mampu menganalisis masalah pada pembuatan
pada pembuatan kue Indonesia dari kanji / sagu dengan benar.

MATERI

A. Definisi
Kue Indonesia dari tepung kanji / sagu
Pembuatan kue Indonesia dapat juga
menggunakan bahan dasar umbi umbian
dan kacang kacangan. Jenis umbi umbian
yang sering digunakan untuk pembuatan
kue Indonesia yaitu ubi kayu (singkong),
ubu jalar, kentang, garut.
Adapun kanji/sagu yang sering
digunakan dalam pembuatan kue
Indonesia adalah tapioka yang berasal dari
singkong dan sagu yang berasal dari pohon sagu serta ada pula
sagu aren yang berasal dari pohon aren.
Berikut contoh tepung tapioka yang dibuat dari ubi kayu
(singkong) dan tepung sagu

B. Macam- macamkue Indonesia daritepung kanji/ sagu

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 3
  KuePepe

        Kue ini dikukus berlapis-lapis. Adonannya

hanya berupa campuran tepung sagu, gula, dan
santan. Agar tak telalu kenyal, boleh ditambahkan
sedikit tepung beras. Kue dipotong setelah dingin.

 PaisSagu

        Ini adalah kue

yang dibuat dari adonan sagu yang
kental. Sagu, dicampur gula merah, pisang,
kelapa parut, dan sedikit cairan saja.
Adonan kemudian dibungkus daun
pisang dan dipanggang di atas bara api. Kue
enak disantap selagi hangat.

 Cenil

Ada dua macam cara membuat cenil:

 Tepungsagudibasahkanhingga bisa digumpalkan

dalam bentuk bola besar lalu direbus. Setelah
lapisan luar jadi jernih, bola besar itu diangkat dan
dihancurkan lagi lalu diuleni.
 Sedikit tepung sagu dimasak bersama air sampai
mengental dan dicampur dengan tepung sagu
lainnya.
 Adonan yang sudahdibentuk kemudian dipotong-
potong dengan pisau atau gunting dan direbus di
dalam air mendidih. Kue yang terapung, akan lengket.
Karenaituharuslangsungdigulingkan di ataskelapaparutkasar

 Cireng
Adalah makanan khas bandung yang terbuat dari
tepung kanji dengan penambahan daging ikan
agar rasanya gurih dan dihidangkan dengan
sambel cuko atau sambel kacang dapat di isi
atau tidak
Cara membuatnya sama seperti membuat kue
cenil

C. Alat – alat yang digunakan

NO Nama Alat Gambar

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 4
1 Gelas ukur

2 Spatula

3 Ayakan

4 Ballon wisk

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 5
5 Timbangan digital

6 Baskom

7 Dandang

D. BahanBahan yang digunakanuntukmembuatkue Indonesia

No Nama Bahan Gambar

1. Tepung sagu

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 6
2. Gula merah

3. Pewarna

4. Kelapa parut

Buah nangka sebagai

5.
bahan isi atau aroma

E. Macammacambuburdaritepung kanji/sagu

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 7
Resep(https://resepkoki.id/resep-kue-telur-gabus/)

1) BuburSagu
BahanA :
Saguambonatausagulempeng 150gr
Air matangdingin 150 liter
Gulamerah, sisirhalus 350gr
Garam 1 sdt
Daunpandan 2 lbr
Kayumanis 5 cm

BahanB :
santankental 350 ml
garam 1/2 sdt
Daunpandan 1 lbr

Pelengkap :
Untuktaburan, ubijalar&ubicilembu yang
telahdipotongdadukecildandikukushinggalembut (bisajugapakailabukuning,
ubiungu, talasatausingkong kukus)

Cara Membuatnya :
1. Patah - patahkansagulempeng, kemudianrendamdengan air
matangdinginhinggabenar - benarhancur.
2. TambahkangulaMerah, garam, daunpandan, kayumanis, aduk rata
danmasakhinggamendidihdanmeletup - meletupsambilsesekalidiaduk
rata,angkat.
3. SausSantan: Masukansantan, garam, dandaunpandankedalampanci, rebus
hinggamendidihsambilsesekalidiaduk rata agar santantidakpecah, angkat,
danbiarkandingin.
4. SajikanBubursagukedalammangkukdantuangidengansaussantansecukupn
ya,
sajikanselagimasihhangatatausuhuruangdantambahkanpotonganubijalar,

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 8
 danubicilembu di atasnya.
2) Bubur Sagu Mutiara

Bahan
sagumutiara  250 gr
air  500 ml
gulapasir  150 gr
daunpandan  2 lembar
air untukmerendam  1 liter

Saussantan:
santan  250 ml
garam 1/2 sendokteh
daunpandan  1 lembar

Cara Membuat
1. Rendamsagumutiaradalam air 1 liter selama 1 jam, tiriskan. 
2. Masak 500 ml air, daunpandang, dangulapasirhinggamendidih.
Tuangsagumutiara, masakterussambildiadukhinggakentaldanmendidih,
angkat. 
3. Masaksemuabahansaussambildiaduk agar santantidakpecah. Mendidih,
angkat. 
4. Sajikanbuburmutiaradengansaussantan.

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 9
Contoh lain kue yang terbuat dari tepung kanji/sagu
3) Resep Kue gabus

Bahan-bahan
tepung sagu 125 gram
keju cheddar 50 gram
margarin 25 gram
telur 1 butir
minyak goreng secukupnya

Cara membuat
1. Mixer keju,margarin dan telur hingga semua
menyatu
2. Masukkan kedalam wadah tepung sagu,campuran adonan tadi, uleni
hingga kalis dan dapat dibentuk
3. Goreng dimulai dengan minyak dingin

Tugas Kelompok
1. Definisikan kue Indonesia dari tepung kanji / sagu
2. Disajikan berbagai macam kue Indonesia,
Siswa mampu membedakan kue yang terbuat dari
tepung kanji
a. Bahan yang digunakan
b. Kriteria (warna,rasa,tekstur)
3. Gambar disamping adalah kue lapis yang terbuat dari tepung kanji yang
berwarna warni, Analisis prosedur pembuatan kue lapis tersebut

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 10
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.com/search?
q=gambar+bahan+untuk+membuat+kue+indonesia+dari+tepung+kanji&tbm=isch&sou
rce=univ&safe=strict&sa=X&ved=2ahUKEwj58KfcptzkAhWHfn0KHa_2C_MQ7Al6
BAgJECQ&biw=1024&bih=499#imgrc=gjSNGtTN9fYvFM:
https://resepkoki.id/resep-kue-telur-gabus/

Hand Out Kue Indonesia dari kanji/sagu | RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd 11