Hand Out Hunkue

KUE INDONESIA DARI HUNKWE
DAN AGAR-AGAR
UNTUK KELAS XI JASA BOGA
DISUSUN OLEH:
ENI KUSUMASTUTI, S.Pd.
Kata Pengantar
RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 1

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas selesainya buku Kue
Indonesia dari Hunkwe dan Agar-agar kelas XI ini. Buku ini di susun untuk
membantu proses belajar mengajar sehingga peserta didik dapat mencapai standar
kompetensi keahlian yang di harapkan dunia kerja. Hal ini sesuai dengan tujuan
SMK untuk menyiapkan peserta didik atau lulusan yang siap memasuki dunia kerja
dan mampu mengembangkan sikap professional di bidang kejuruan.
Buku ini membahas tentang pengertian kue Indonesia, macam-macam kue

Indonesia dari tepung hunkwe dan agar-agar, bahan yang di gunakan, alat yang di
gunakan serta prosedur pembuatan kue Indonesia dari hunkwe dan agar-agar.
Materi dalam buku ini di sajikan dengan ringkas, padat dan dengan Bahasa
yang sederhana sehingga memudahkan siswa dalam mempelajarinya. Selain itu,
buku ini menyampaikan tugas dan kegiatan supaya siswa dapat menerapkan
keahliannya serta soal-soal uji kompetensi untuk menguji pemahaman siswa
terhadap materi yang telah di pelajari.
Setelah mempelajari buku ini di harapkan siswa dapat mengaplikasikan materi

yang telah di pelajari dengan mempraktikkannya dalam kehidupan sehari-hari.
Sehingga siswa di harapkan mampu menerapkan keahlian yang telah di capai dalam
dunia kerja.
Penulis menyadari bahwa dalam buku ini masih terdapat kekurangan, baik
dalam hal teknis penyajian ataupun substansi materi, sehingga penulis sangat
mengharapkan adanya masukan, kritik dan saran demi perbaikan di masa yang
akan datang. Semoga buku ini dapat menjadi sumbangan yang berguna bagi dunia
pendidikan SMK Pariwisata umumnya, khususnya di bidang keahlian Tata Boga.
Surabaya, 12 September 2019
DAFTAR ISI

HalamanJudul …………………………………………………………………………………………….. i
Kata Pengantar ……………………………………………………………………………………………. ii
KompetensiDasar, IndikatorPencapaianKompetensi,
TujuanPembelajaranKue Indonesia dariHunkwedan Agar-agar…………………………………… iii
Daftar Isi ……………………………………………………………………………................................... iv
PENDAHULUAN ………………………………………………………………………………………….
A. Deskripsi ……………………………………………………………………………………………..1
B. Prasyarat……………………………………………………………………………………………… 2
C. PetunjukPenggunaanBuku ……………………………………………………………………….. 3
MATERI ……………………………………………………………………………………………………
A. PengertianKue Indonesia dariHunkwedan agar-agar ………………………………………… 4
B. Peralatan yang di Gunakan ……………………………………………………………….............. 5
C. Bahan yang di Gunakan ……………………………………………………………………………. 6
D. ProsedurPembuatan ………………………………………………………………………………. 7
E. KriteriaHasil …………………………………………………………………………………………. 8
RANGKUMAN ……………………………………………………………………………………………… 9
UJI KOMPETENSI ……………………………………………………………….....................................10

Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)
Kompetensi Dasar (KD) Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

3.1. 3.4.1. Menjelaskan definisi kue Indonesia dari
3.2. hunkue dan agar-agar
3.3. 3.4.2. Mengidentifikasi komponen bahan yang
3.4. Menganalisis kue di gunakan dalam pembuatan kue
Indonesia dari hunkue Indonesia dari hunkue dan agar-agar
dan agar-agar 3.4.3. Menjelaskan fungsi bahan dalam
pembuatan kue Indonesia dari hunkue
dan agar-agar
3.4.4. Mengidentifikasi alat yang di gunakan
dalam pembuatan kue Indonesia dari
hunkue dan agar-agar
3.4.5. Menjelaskan tehnik pembuatan kue
Indonesia dari hunkue dan agar-agar
3.4.6. Menyusun prosedur pembuatan kue
Indonesia dari hunkue dan agar-agar
3.4.7. Mengevaluasi hasil jadi kue Indonesia
dari hunkue dan agar-agar berdasarkan
kriteria hasil
3.4.8. Menganalisis masalah pada pembuatan
kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar
4.1 4.4.1. Menyiapkan alat yang di butuhkan untuk
4.2 pembuatan kue Indonesia dari tepung
4.3 hunkue dan agar-agar
4.4 Membuat kue Indonesia 4.4.2. Menyiapkan bahan yang di gunakan
dari hunkue dan agar- untuk pembuatan kue Indonesia dari
agar tepung hunkue dan agar-agar
4.4.3. Membuat kue Indonesia dari tepung
hunkue dan agar-agar sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja
dan hygiene makanan
4.4.4. Menyajikan kue Indonesia dari hunkue
dan agar-agar supaya sesuai tehnik
penyajian, standar porsi dan hygiene
makanan

Tujuan Pembelajaran
Melalui proses
pembelajarandanmenggaliinformasimelaluidiskusipesertadidikdapat :
3.4.1Secaramandiritanpamembuka hand out
pesertadidikdapatmenjelasakandefinisikue Indonesia darihunkuedan agar-
agar denganbenar
3.4.2Dengan di berikangambarbahanmembuatkue Indonesia
pesertadidikdapatmengidentifikasikomponenbahan yang di
gunakandalammembuatkue Indonesia darihunkuedan agar-agar
denganbenarsesuai hand out
pesertadidikdapatmenjelaskanfungsibahandalamapembuatankue Indonesia
darihunkuedan agar-agar denganbenar
3.4.4Dengan di
berikangambaralatpesertadidikdapatmengidentifikasikomponenalat yang di
gunakandalammembuatkue Indonesia darihunkuedan agar-agar
denganbenarsesuai hand out
pesertadidikdapatmenjelaskantehnikpembuatankue Indonesia
darihunkuedan agar-agar denganbenar
pesertadidikdapatmenganalisisprosedurpembuatankue Indonesia
darihunkuedan agar-agar sesuaidengan SOP
pesertadidikdapatmengevaluasihasiljadikue Indonesia darihunkuedan agar-
agar denganbenar
pesertadidikdapatmenganalisiskriteriahasilkue Indonesia
daritepunghunkuedan agar-agar denganbenar
Pertemuan 2
Melaluikegiatanpraktik, pesertadidikdapat :
4.4.1 Menyiapkanbahan yang di butuhkandalampembuatankue Indonesia

darihunkuedan agar-agar bahankuedenganbenarsesuai hand out
4.4.2 Menyiapkanalat yang di gunakandalampembuatankue Indonesia
darihunkuedan agar-agar denganbenarsesuai hand out
4.4.3 Membuatkue Indonesia daritepunghunkuedan agar-agar
sesuaidenganresep, prosedur, kriteriahasil, keselamatankerja, hygiene
makanandenganbaikdanbenarsesuai SOP.
4.4.4 Menyajikankue Indonesia darihunkuedan agar-agar
denganbenarsesuaidengankriterianya.

A. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Materi Kue Indonesia Dari Agar – Agar Dan Tepung Hunkwe
1. Pengertian Agar-Agar Dan Tepung Hunkwe
1.1 Tepung Hunkwe
Gambar 2. Tepung hunkwe, Sumber: http://tepunghunkwee.com/
Tepung hunkwe merupakan tepung dari kacang hijau. Tepung

ini berwarna putih dan biasanya dikemas dengan kertas berbentuk
silender sekitar 18 cm. Jika dimasak tepung ini aromanya harum dan
berwarna bening dan kenyal teksturnya. Biasanya diolah menjadi
cendol, kue pisang atau puding. Karena agak unik aromanya maka
tepung ini sulit diganti dengan tepung lain.

1.2 Agar – agar
Gambar 1. Agar – agar, Sumber:

https://www.amazon.co.uk/Agar-Powder-Vegan-Gelatine-100g/dp/B00GVXJ39O
Agar-agar adalah gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Di
Jepang dikenal dengan nama kanten. Jenis rumput laut yang diolah
biasanya Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta), golongan
Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) ini juga dapat dipakai
sebagai sumber agar-agar.
Umumnya agar-agar dijual dalam bentuk bubuk. Pada saat bubuk
itu dipanaskan dalam air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas.
Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat,
memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air,
sehingga terbentuk sistem koloid padat—cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan
dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan
molekul objek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Apabila
dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti
gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga
bertekstur kenyal. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85°C dan mulai
memadat pada suhu 32-40°C.

2. Kue Indonesia Dari Tepung Hunkwe Dan Agar - Agar
2.1 Kue Indonesia Dari Tepung Hunkwe
2.1.1.Kue Pandan Pisang
Gambar 3. Kue Pandan Pisang, sumber:http://kueresep.com/masakan/kue-pisang-

pandan_108659.html
Kue pandan pisang adonan nya berwarna hijau, dan kuning

dari buah pisang. Rasanya manis, dan memiliki aroma khas pandan.
Bentuk kue pisang pandan yaitupersegi/ persegi panjang
bisadibungkus daun pisang atau plastik.
2.1.2. Kue Cantik Manis
Gambar 4. Kue cantik manis, Sumber: https://cookpad.com/id/resep/1465734-kue-

cente-cantik-manis
Kue cantik manis berwarna merah muda dengan butiran

butiran mutiara. Rasanya manis, dan memiliki aroma khas pandan

dan vanilli. Bentuk kue cantik manis yaitu persegi panjang dan
dibungkus plastik dengan garnish daun pandan.
2.1.3. Kue Marmer Hunkwe
Gambar 6. Kue Marmer Hunkwe,

Sumber: http://www.masakkue.com/2013/04/hunkwe-marmer.html
Kue marmer hunkwe memiliki warna putih dengan semburat

coklat. Rasanya manis dan memiliki rasa coklat pada bagian yang
bewarna coklat. Bentuk kue marmer yaitu berupa potongan persegi
panjang.
2.1.5 Kue Lapis Tiga Warna
Gambar 7. Kue lapis 3 warna,

Sumber: http://resep-makanan-cake.blogspot.com/2013/08/cara-membuat-resep-
kue-hunkwe-tiga-warna.html
Kue lapis tiga warna bewarna merah, kuning, dan hijau.

Rasanya manis dan gurih, serta memiliki aroma vanilli. Bentuk kue
lapis tiga warna yaitu berbentuk potongan baik persegi panjang
maupun setengah lingkaran menyerupai puding.

2.1.6 Kue ongol – ongol
Gambar 8. Kue Ongol – ongol, sumber: https://cookpad.com/id/resep/174924-ongol-

ongol-hunkwe
Ongol-ongol memiliki warna coklat tua dan putih (dari kelapa

kukus). Rasanya manis khas gula merah, dan memiliki aroma khas
kelapa. Bentuk ongol-ongol yaitu berupa potongan berbentuk
persegi.
2.2 Kue Indonesia dari Agar – Agar

2.2.1 Puding Lapis Putih dan Cokelat
Gambar 9. Puding lapis putih dan cokelat,

Sumber: http://mykitchennotes.blogspot.com/2010/08/puding-lapis-coklat.html

Puding ini memiliki lapisan warna putih dan coklat. Rasanya
manis dan memiliki rasa khas dari coklat dan susu. Bentuk puding
lapis putih dan coklat adalah berupa potongan baik berbentuk
persegi panjang atau mengikuti bentuk cetakan puding.
2.2.2 Puding Lapis Kelapa Muda
Gambar 10. Puding lapis kelapa muda,

Sumber: http://www.hariandepok.com/42551/resep-masakan-puding-karamel-lapis-kelapa
Puding ini memiliki lapisan merah dan putih. Rasanya manis

dan gurih khas kelapa. Bentuk puding berupa potongan baik
berbentuk persegi/persegi panjang
.
2.2.3 Puding Lapis Tape Ketan
Gambar 11. Puding lapis tape ketan,

Sumber:http://sajiansedap.grid.id/read/10746300/si-cantik-puding-tape-ketan-hijau-ini-
lezat-dan-sulit-ditolak?page=all
Puding ini memiliki lapisan putih dan hijau dan bertekstur dari
tape ketan. Rasanya manis dan sedikit asam (dari tape). Bentuk
puding ini adalah berupa potongan baik berbentuk persegi panjang
atau mengikuti bentuk cetakan puding.

2.2.4 Puding Tape Hijau
Gambar 12. Puding tape hijau,

Sumber: http://annayellita.blogspot.com/2013/05/puding-tape-ketan-hijau.html
Puding ini memiliki warna hijau muda dan bertekstur dari tape
ketan yang merata. Rasanya manis dan khas tape. Bentuk puding
ini adalah berupa potongan baik berbentuk persegi panjang atau
mengikuti bentuk cetakan puding yang digunakan.
2.2.5 Puding Labu Kuning
Gambar 13. Puding labu kuning,

Sumber:http://farlys.com/resep-puding-2/labu-kuning.html
Puding labu kuning memiliki warna kuning khas labu dan

bertekstur halus.Rasanya manis, dan berbentuk berupapotongan

baik berbentuk persegipanjang atau mengikuti bentukcetakan
puding.
2.2.6 Puding Mutiara
Gambar 14. Puding mutiara,

Sumber: http://citarasa367.blogspot.com/2014/11/puding-mutiara-mantappp.html
Puding ini memiliki lapisan putih merah muda (dari mutiara).

Rasanya manis dan gurih. Bentuk puding ini adalah berupa
potongan baik berbentuk persegi panjang atau bisa juga dicetak per
porsi dengan cetakan yang berukuran kecil.
3. Bahan Cair Pembuatan Kue Indonesia dari Agar – Agar dan Tepung
Hunkwe
No Nama Bahan Gambar
1. Air
2. Santan

3. Susu
4. Telur
Tabel 1. Bahan Cair Pembuatan Kue Indonesia dari Agar – Agar dan Tepung Hunkwe
4. Bahan penambah rasa, warna, aroma dan bahan tambahan/isian dalam

pembuatan kue Indonesia dari agar – agar dan tepung hunkwe
No Nama Bahan Gambar
1. Daun suji
2. Daun pandan
3. Tape ketan

4. Kelapa muda
5. Labu kuning
6. Kelapa parut
7. Gula pasir
8. vanili
9. Pewarna makanan
Tabel 2.Bahan penambah rasa, warna, aroma dan bahan tambahan/isian dalam pembuatan kue
Indonesia dari agar – agar dan tepung hunkwe

5. Alat – Alat Untuk Pembuatan Kue Indonesia Dari Tepung Hunkwe dan
Agar – agar
5.1. Alat Persiapan

No Nama Alat dan Gambar Kegunaan
1. Timbangan Timbangan digunakan untuk
mengukur berat bahan kering
yang akan digunakan sesuai
dengan standar resep
Sumber: http://rama-
kitchen.blogspot.com/2015/05/peralat
an-lengkap-untuk-membuat-cake.html
2. Gelas ukur Gelas ukur digunakan untuk

mengukur bahan cair yang akan
digunakan dalam resep
Sumber: http://rama-
kitchen.blogspot.com/2015/05/peralat
an-lengkap-untuk-membuat-cake.html
3. Saringan Saringan dari kasa halus dan

berbingkai untuk menyaring
tepung atau gula halus.
Sumber: https://pixabay.com/en/sieve-
filter-mesh-kitchen-strainer-2202240/
4. Talenan Talenan digunakan untuk

memotong dan mengiris bahan
makanan
Sumber:
http://inacookies.co.id/macam-macam-
talenan-yang-wajib-anda-tahu/

TABEL. 3. Alat Persiapan
5.2. Alat Pengolahan

1. Panci Panci digunakan untuk
merebus bahan cair yang
akan digunakan dalam
pembuatan kue.
Sumber:
http://www.fornariandfornari.com/en_dettaglio
.php?id=3158
2. Mangkuk adonan Mangkok adonan digunakan
untuk mengaduk, meremas
dan menguleni adonan.
Sumber:
.php?id=3158
3. Sendok kayu Sendok kayu digunakan
untuk mengaduk adonan
tepung, terutama jika harus
mengaduk di atas api atau
menggunakan air panas.
Sumber:
.php?id=3158
4. Ballon whisk Untuk mengocok telur
Sumber:
.php?id=3158

5. Leadle Alat untuk mengambil
bahan atau adonan cair
Sumber:
.php?id=3158
6. Kompor Untuk mematangkan kue
Sumber:
.php?id=3158
7. Panci kukusan Panci kukus atau langseng
digunakan untuk mengukus
kue,
Sumber:
.php?id=3158
8. Cetakan Untuk mencetak adonan
Sumber:
.php?id=3158
9. Loyang Untuk mencetak adonan

Sumber:
.php?id=3158
Tabel 4. Alat pengolahan
5.3 Alat Penyajian

1. Piring Untuk kue Indonesia yang
tidak bersaus
Sumber: http://yazidokt.blogspot.com/p/nama-yazidoktaviandi-kelas-xjasa-
boga-2.html
2. Cu puding Untuk puding
boga-2.html
3. Piring kue cekung Untuk kue indonesia bersaus
boga-2.html
Tabel Alat Penyajian
6. Teknik pengolahan kue Indonesia dari agar-agar dan tepung hunkwe

6.1 Teknik olah produk tepung hunkwe (direbus / dikukus)
6.1.1. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah tepung hunkwe
a. Larutkan/ cairkan tepung hunkwe pada sebagian bahan
cair sebelumdimasukkan pada cairan mendidih.
b. Ketika direbus, diaduk terus hingga matang dan
menggumpal
c. Segera lakukan proses pembentukan beberapa saat
setelah mendidih.
6.1.2. Teknik pengolahan beberapa produk tepung hunkwe
a. Kue Pisang.
Teknik pengolahanya: direbus
 Pisang yang telah direbus, di iris terlebih dahulu.
 Tepung hunkwe dilarutkan dalam santan sampai cair
(suhuruang)
 Masukkan larutan tepung hunkwe pada cairan santan,
gula pasir,garam, vanilli yang sudah mendidih.
 Rebus sambil diaduk terus hingga matang dan
mengental,matikan.
Cara membentuk :
 Ambil selembar daun pisang/ plastik agak tebal,
letakkan irisanpisang dan potongan daun pandan di
tengah, beri satu sendokadonan selagi panas.
 Lipat plastik/daun pisang menjadi ukuran ± 7x4 cm.
 Diamkan hingga dingin dan mengeras.
1. Cantik manis
Teknik pengolahannya: direbus
 Rebus biji pacar cina, angkat dan tiriskan.
 Larutkan tepung hunkwe pada sebagian cairan santan.
 Rebus santan, gula pasir, dan daun pandan hingga
mendidih.
 Kemudian masukkan larutan tepung hunkwe dan biji
pacar cina.Aduk hingga mengental. Angkat dari kompor.
Cara membentuk :

 Ambil selembar plastik agak tebal, letakkan irisan pisang
danpotongan daun pandan di tengah, beri satu sendok
adonan selagipanas.
 Lipat plastik menjadi ukuran ± 7x4 cm.
2. Ongol-Ongol
Teknik pengolahannya : direbus
 Kukus kelapa dan garam 15 menit, bagi dua
 1 bagian ditaburkan didasar loyang 18 x 18 x 4 cm
 Rebus gula merah, gula pasir, gram dan air. Saring lalu
didinginkan
 Tuang kedalam tepung hunkwe. Aduk rata.
 Masak hingga mendidih dan kental
 Tuang ke loyang. Taburkan sisa kelapa, tekan-tekan,
dinginkan.
3. Lapis Hunkwe Tiga Warna

Teknik pengolahannya : direbus
 Larutkan tepung hunkwe pada 1/3 bagian santan dari
resep.
 Didihkan sisa santan dengan gula pasir. Masukkan
larutanhunkwe sambil diaduk hingga matang dan
meletup-letup.
 Bagi menjadi 3 bagian. Satu bagian ditambahkan pasta
pandan,satu bagian ditambahkan pewarna kuning, dan
satu bagian lagiditambahkan pewarna merah muda.
 Tuang adonan hijau ke dalam loyang tulban diameter 20
cm yang dioles dengan sedikit minyak. Tuangkan adonan
kuning, ratakan. Tuang adonan merah muda, ratakan lalu
dinginkan.
 Keluarkan dari loyang,potong-potong, lalu lapis hunkwe
siap disajikan.

4. Marmer Hunkwe
Teknik pengolahannya: direbus
 Campur hunkwe dengan santan, gula, dan garam. Masak
diatas api sambil terus diaduk hingga mendidih dan
meletup-letup.
 Tuang adonan ke dalam cetakan segi empat ukuran 14 x
14 cm.Sisakan ¼ bagian dalam panci.
 Masukkan cokelat bubuk kakau yang telah
dicairkankedalamnya. Aduk-aduk kembali diatas api
hingga rata.
 Tuang adonan cokelat diatas adonan putih, aduk-aduk
denganbantuan sendok hingga menyerupai marmer.
Dinginkan danpotong-potong.
6.2. Teknik olahan produk agar - agar

6.2.1. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah agar-agar
a) Ukuran cairan/air yang digunakan sangat memengaruhi agar -
agaryang dihasilkan.
b) Untuk mencampur dengan santan atau susu, sebaiknya
gunakan suhupemanasan rendah hingga sedang. Jangan lupa
untuk terusmengaduknya.
c) Jika akan dicampur dengan bahan berasa masam (buah atau
jus buah)sebaiknya jangan mengolahnya dalam waktu
bersamaan. Setelahagar-agar diangkat dari api, baru
ditambahkan bahan tersebut.
d) Jika akan dicampur dengan putih telur kocok, sebaiknya agar-
agardidiamkan dulu hingga uap panasnya hilang
e) Jika akan dicampur kuning telur, sebaiknya sebelum agar-
agardiangkat, kuning telur dicampur lebih dulu dengan sedikit
cairan agaragar,lalu masukkan kembali dan masak hingga
matang.
f) Jika puding terdiri dari adonan yang menggunakan telur, maka
saatmengocok adonan (telur, gula, vanilli) dengan kecepatan
penuhsupaya adonan cepat mengembang dan maksimal.

g) Jika memasukkan cuka harus saat keadaan adonan sudah
mengembang. Memasukkan cuka terlalu awal akan
menyebabkan adonan susah mengembang.
h) Merebus agar-agar harus benar-benar mendidih. Agar-agar
yangbelum mendidih akan sukar mengeras.
i) Mencampur adonan puding dengan bahan isian yang
berbentuk kasar,dilakukan pada proses akhir dan cukup
diaduk dengan spatula saja sebelum dimasukkan ke dalam
cetakan.
j) Mengeluarkan puding dari cetakan harus pada saat puding
sudahbenar-benar mengeras agar tidak merusak bentuk.
k) Saus pendamping biasa digunakan dalam penyajian puding.
Berikut adalah hal yang harus diperhatikan dalam membuat
saus pendamping, yaitu saus vanilla.
 Tepung maizena yang telah dicairkan hanya boleh
dimasukkan dalam rebusan susu setelah susu masak
(40– 60 °C).
 Pemberian aroma dikerjakan setelah saus benar-benar
dingin. Jikadimasukkan saat saus masih panas, aroma
akan menguap bersamauap panas dari saus.
6.2.2. Teknik pengolahan beberapa produk agar – agar (direbus)

a) Puding lapis putih dan cokelat
Teknik pengolahan: direbus
 Rebus semua bahan (A dan B) sampai mendidih, kemudian
tuangkan pudding ke dalam cetakan selapis demi selapis antar
putih dan coklat.
 Dinginkan dan hidangkan dengan saus vanilla
b) Puding lapis kelapa muda

putih dan merah. Dia antara lapisan beri isian kelapa muda.
 Dinginkan dan hidangkan.

c) Puding lapis tape ketan
putih dan hijau. Diantara lapisan beri isian tape ketan hijau.
 Dinginkan dan hidangkan dengan saus nangka.
d) Puding tape hijau

 Blender tape ketan hijau hingga halus.
 Rebus 1/3 agar-agar dengan 150 cc air hingga mendidih.
 Masukkan tape ketan hijau yang tidak diblender. Tuangkan ke
dalam cetakan.
 Kocok gula, vanili, dan telur hingga mengembang dan putih.
 Masukkan cuka sambil adonan terus dikocok.
 Rebus agar-agar dan pewarna dengan air hingga
mendidih.Tuangkan agar-agar panas ke dalam kocokan telur
sambil terusdiaduk.
 Masukkan susu kental manis dan sari jeruk nipis, adonan
terusdiaduk.
 Masukkan tape hijau yang telah diblender ke dalam adonan
danterus diaduk.
 Masukkan adonan pudding ke dalam cetakan kemudian
dinginkan.
 Lepaskan puding dari cetakan, potong dan hidangkan.
e) Puding labu kuning

 Agar-agar dicairkan dengan ½ gelas air.
 Labu kuning dikukus kemudian dihaluskan dengan blender.
 Susu bubuk dicairkan dengan ½ gelas air.
 Campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata, masak
diatas api sedang, aduk terus sampai mendidih. Setelah
mendidih,angkat dan tuang ke dalam loyang / cetakan,
dinginkan.
f) Puding mutiara
 Siapkan loyang ukuran 20 cm x 20 cm x 3 cm, perciki dengan
airmatang.

 Adonan I : masak santan, agar-agar, gula, garam, dan
daunpandan. Didihkan sambil diaduk. Kalau sudah
mendidih,keluarkan daun pandan, masukkan biji mutiara, aduk
rata,masukkan pewarna, dan aduk kembali, angkat. Tuangkan
kedalam loyang, biarkan sampai agak mengental.
 Adonan II : campur santan, agar-agar, dan garam, masak
hinggamendidih. Kemudian masukkan larutan tepung beras,
aduk terushingga mendidih dan mengental.
 Tuangkan adonan II ke dalam loyang di atas adonan I yang
sudahagak mengental. Biarkan hingga seluruhnya mengeras.
Keluarkanpuding dari loyang dan potong ukuran 4 cm x 6 cm
7. ProsedurPengolahanKue Indonesia darihunkuedan agar-agar

No Namakue Bahan Cara membuat
.
1. Kuepisang 10 bungkushunkwe cap  Pisang yang telah direbus, di iris terlebih
boenga dahulu.
1 sisirpisang raja  Tepung hunkwe dilarutkan dalam santan
7 ltrsantan sampai cair (suhu ruang)
Daunpandan  Masukkan larutan tepung hunkwe pada
Garam cairan santan, gula pasir, garam, vanilli
yang sudah mendidih.
 Rebus sambil diaduk terus hingga matang
dan mengental, matikan.
Cara membentuk :
 Ambil selembar daun pisang/ plastik agak
tebal, letakkan irisan pisang dan potongan
daun pandan di tengah, beri satu sendok
adonan selagi panas.
 Lipat plastik/daun pisang menjadi ukuran
± 7x4 cm.
2. Cantikmanis 100 gr tepunghunkwe  Rebus biji pacar cina, angkat dan
65 ml santankara tiriskan.

1 bkspacarcina  Larutkan tepung hunkwe pada sebagian
Daunpandan cairan santan.
Garam  Rebus santan, gula pasir, dan daun
Plastikuntukmembungkus pandan hingga mendidih.
 Kemudian masukkan larutan tepung
hunkwe dan biji pacar cina. Aduk hingga
mengental. Angkat dari kompor.
Cara membentuk :
 Ambil selembar plastik agak tebal,
letakkan irisan pisang dan potongan
daun pandan di tengah, beri satu sendok
adonan selagi panas.
 Lipat plastik menjadi ukuran ± 7x4 cm.
Diamkan hingga dingin dan mengeras
3. Marmerhunkue 1 bkstepunghunkwe  Campur hunkwe dengan santan, gula,
1000 ml santan dan garam. Masak diatas api sambil
250 gr gulapasir terus diaduk hingga mendidih dan
1 sdmcoklatbubuk meletup-letup.
Garamsecukupnya  Tuang adonan ke dalam cetakan segi
empat ukuran 14 x 14 cm. Sisakan ¼
bagian dalam panci.
 Masukkan cokelat bubuk kakau yang
telah dicairkan kedalamnya. Aduk-aduk
kembali diatas api hingga rata.
 Tuang adonan cokelat diatas adonan
putih, aduk-aduk dengan bantuan sendok
hingga menyerupai marmer. Dinginkan
dan potong-potong.

4. Lapis 1 bkstepunghunkwe  Larutkan tepung hunkwe pada 1/3 bagian
tigawarna 150 gr tepung kanji santan dari resep.
500 ml santan  Didihkan sisa santan dengan gula pasir.
250 gr gulapasir Masukkan larutan hunkwe sambil diaduk
Vanili hingga matang dan meletup-letup.
Garam  Bagi menjadi 3 bagian. Satu bagian
Pewarna ditambahkan pasta pandan, satu bagian
ditambahkan pewarna kuning, dan satu
bagian lagi ditambahkan pewarna merah
muda.
 Tuang adonan hijau ke dalam loyang
tulban diameter 20 cm yang dioles
dengan sedikit minyak. Tuangkan adonan
kuning, ratakan. Tuang adonan merah
muda, ratakan lalu dinginkan.
 Keluarkan dari loyang,potong-potong, lalu
lapis hunkwe siap disajikan.
5. Ongol-ongol 1 bkstepunghunkwe  Kukus kelapa dan garam 15 menit, bagi

125 gr gulamerah dua
115 gr gulamerah  1 bagian ditaburkan didasar loyang 18 x
800 ml air 18 x 4 cm
½ sdtgaram  Rebus gula merah, gula pasir, gram dan
air. Saring lalu didinginkan
 Tuang kedalam tepung hunkwe. Aduk
rata.
 Masak hingga mendidih dan kental
 Tuang ke loyang. Taburkan sisa kelapa,
tekan-tekan, dinginkan.
6. Pudding lapis 2 bks agar-agar  Rebus semua bahan (A dan B) sampai

putihcoklat 100 gr coklat block mendidih, kemudian tuangkan pudding ke
100 gr white coklat dalam cetakan selapis demi selapis antar
150 gr gulapasir putih dan coklat.
1000 ml air  Dinginkan dan hidangkan dengan saus

vanilla

kelapamuda 100 gr gulamerah mendidih, kemudian tuangkan pudding ke
100 gr gulapasir dalam cetakan selapis demi selapis antar
Kelapamuda putih dan merah. Dia antara lapisan beri
750 air isian kelapa muda.
 Dinginkan dan hidangkan.

ketan 150 gr gulapasir mendidih, kemudian tuangkan pudding ke
Tapaiketan dalam cetakan selapis demi selapis antar
750 air putih dan hijau. Diantara lapisan beri isian
tape ketan hijau.
 Dinginkan dan hidangkan dengan saus
nangka.
9. Pudding lapis 1 bks agar-agar  Blender tape ketan hijau hingga halus.
ketanijo 150 gr gulapasir  Rebus 1/3 agar-agar dengan 150 cc air
Ketanhijau hingga mendidih.
750 air  Masukkan tape ketan hijau yang tidak
diblender. Tuangkan ke dalam cetakan.
 Kocok gula, vanili, dan telur hingga
mengembang dan putih.
 Masukkan cuka sambil adonan terus
dikocok.
 Rebus agar-agar dan pewarna dengan air
hingga mendidih. Tuangkan agar-agar
panas ke dalam kocokan telur sambil
terus diaduk.
 Masukkan susu kental manis dan sari
jeruk nipis, adonan terus diaduk.
 Masukkan tape hijau yang telah diblender
ke dalam adonan dan terus diaduk.
 Masukkan adonan pudding ke dalam

cetakan kemudian dinginkan.
Lepaskan puding dari cetakan, potong
dan hidangkan
8. Karakteristik hasil pengolahan kue Indonesia dari agar – agar dan

tepung hunkwe
No Nama Produk Dan Gambar Deskripsi
1) Kue pandan pisang Bentuk : persegi panjang

Tekstur : lembut dan kenyal
Rasa : gurih dan manis
Warna : putih dan kuning
Aroma : daun pandan dan santan
Sumber:http://kueresep.com/masakan/kue-
pisang-pandan_108659.html
http://kueresep.com/masakan/kue-pisang-
pandan_108659.html
2) Cantik Manis Bentuk : persegi panjang
Tekstur : lembut kenyal dan bertekstur
butiran dan mutiara
Rasa : manis
Warna : merah muda
Aroma : khas vanilli
Sumber:
https://cookpad.com/id/resep/146
5734-kue-cente-cantik-manis
3) Kue marmer hunkwe Bentuk : potongan persegi panjang

Warna : putih semburat coklat
Rasa : gurih, dan sebagian memiliki
rasa coklat.
Aroma : khas coklat
Sumber:

http://www.masakkue.com/2013/04/hun
kwe-marmer.html
4) Kue lapis tiga warna Bentuk : potongan sesuai cetakan
Warna : berlapis merah kuning hijau
Rasa : manis dan gurih
Aroma : khas pandan dan vanilli
Sumber:
http://resep-makanan-cake.blogspot.com/ Bentuk : potongan persegi
2013/08/cara-membuat-resep-kue-hunkwe-
tiga-warna.html
5) Ongol-ongol Tekstur : lembut dan kenyal
Warna : coklat tua dan putih (dari
kelapa parut)
Rasa : manis khas gula merah dan
gurih dari kelapa parut
Aroma : khas kelapa dan gula merah
sumber:
https://cookpad.com/id/resep/174924-
ongol-ongol-hunkwe
6) Puding lapis putih dan Bentuk :berupa potongan persegi
coklat panjang/mengikuti bentuk
cetakan
Tekstur : halus, padat dan ringan,
lapisan terlihat jelas.
Rasa : susu dan coklat
Warna : berlapis putih dan coklat
Sumber:
http://mykitchennotes.blogspot.com/20 Aroma : khas susu / vanilli
10/08/puding-lapis-coklat.html
7) Puding lapis kelapa muda Bentuk : berupa potongan persegi

panjang/ persegi.
Tekstur : halus, padat, dan ringan.
Lapisan terlihat jelas, ada
tekstur yang berbeda dari
Sumber:http://www.hariandepok.com/ kelapa muda.
42551/resep-masakan-puding-karamel-
lapis-kelapa Warna : berlapis putih dan merah.
Aroma : khas kelapa

8) Puding lapis tape ketan Bentuk : potongan persegi panjang
Tekstur : halus, padat, ringan, namun

ada tekstur kasar dari tape
ketan. Lapisan warna terlihat
jelas.
Warna : hijau muda dan putih.
Sumber:http://sajiansedap.grid.id/ Rasa : manis dan khas tape ketan
read/10746300/si-cantik-puding-tape-
ketan-hijau-ini-lezat-dan-sulit-ditolak? Aroma : khas tape ketan
page=all
9) Puding tape hijau Bentuk : potongan persegipanjang/

setengah lingkaran (sesuai
cetakan)
Tekstur : lembut, padat, namun
bertekstur dari tape ketan
yang merata.
Sumber:
http://annayellita.blogspot.com/2013/05/pu Warna : hijau muda
ding-tape-ketan-hijau.html
Rasa : manis, sedikit asam dari tape
Ketan
Aroma : khas tape ketan
10) Puding labu kuning Bentuk : potongan menyesuaikan dari
bentuk cetakan.
Tekstur : lembut dan padat
Warna : kuning
Rasa : manis
Aroma : khas labu
Sumber:
http://farlys.com/resep-puding-2/labu-
kuning.html
11) Puding mutiara Bentuk : berupa potongan/ sudah

berbentuk sesuai cetakan
untuk per porsi.
Tekstur : lembut dan berbutir
(dari mutiara nya)
Warna : merah muda
Sumber:

http://citarasa367.blogspot.com/2014/11/pu
ding-mutiara-mantappp.html
Aroma : khas vanilli.
TABEL 5. 7. Karakteristik hasil pengolahan kue Indonesia dari agar – agar dan tepung hunkwe
9. Cara penyajian berbagai kue Indonesia dari bahan agar – agar dan tepung
hunkwe
Cara penyajian berbagai kue indonesia dari agar-agar dan tepung
hunkwe bisa disesuaikan dengan kebutuhan. Biasanya produk disajikan di atas
piring dengan bentuk dan ukuran sesuai kebutuhan. Produk hunkwe seperti kue
pisang, kue telaga biru, kue cantik manis biasa disusun rapi di atas piring. Hal ini
dirasa sudah aman karena produk tersebut telat dikemas rapi dan tertutup oleh
plastik. Untuk produk tepung hunkwe seperti ongol-ongol, kue marmer, dan lapis
tiga warna bisa disajikan di atas piring secara rapi. Bisa disajikan begitu saja,
namun akan lebih aman apabila dibalut dengan plastik agar lebih terjaga
kebersihannya. Apabila digunakan untuk snack box, produk bisa dibalut dengan
plastik, dimasukkan ke dalam mika plastik, atau dimasukkan ke dalam plastik
dengan ukuran yang sesuai. Garnish yang biasa digunakan adalah daun pandan.
Begitu pula dengan produk agar-agar. Produk ini biasa disajikan berupa
potongan dan disusun rapi di atas piring. Jika untuk snack box, biasa dicetak
langsung pada cup kecil lalu ditutup agar bersih dan terjaga. Selain itu bisa juga
dibalut / dimasukkan di dalam plastik dengan ukuran tertentu. Namun, agar-agar
lebih baik dimasukkan di dalam plastik agar jika mencair tidak mengotori snack
box. Penyajian agar-agar bisa dilengkapi dengan saus sesuai selera, seperti saus
nangka dan saus vanilla. Garnish yang digunakan daun pandan, cerry, dan
kadang menggunakan krim jika dibutuhkan. Dalam penyajian produk agar-agar
dan tepung hunkwe, diatas piring bisa diberi alas daun pisang atau daun pandan
untuk menambah kesan tradisional dari produk.
10. Cara penyimpanan kue Indonesia dari agar – agar dan tepung hunkwe

Produk dari agar-agar dan tepung hunkwe tergolong kue basah, sehingga
daya simpannya tidak bisa terlalu lama. Untuk produk yang menggunakan
cairansantan dan menggunakan tambahan bahan kelapa, memiliki daya simpan
yanglebih cepat. Pada umumnya kue basah mampu disimpan kurang lebih
dalamwaktu satu hari (untuk suhu ruang) dan maksimal 2-3 hari di chiller.
Produk dari agar-agar bisa disimpan di dalam refrigerator, dan hindari
darisuhu yang panas. Karena produk agar-agar bisa mencair pada suhu
85°C.Penyimpanan pada refrigerator dianjurkan memasukkan nya ke dalam
wadahtertutup terlebih dahulu, agar tidak terkontaminasi dengan produk lain yang
adadi lemari es. Puding jangan disimpan di dalam freezer karena akan
merusaktekstur puding. Penyimpanan puding dalam chiller mampu bertahan
hingga 2-3 hari.
Untuk Produk tepung hunkwe jangan disimpan terlalu lama, karena jika
tanpamenggunakan bahan pengawet produk ini hanya mampu bertahan 1 hari (di
suhuruang) sampai 2 hari saja (di dalam chiller). Kue dari tepung hunkwe
lebihmudah basi karena bakteri akan mudah berkembang biak di media basah/
cair,terutama yang menggunakan bahan santan sebagai bahan cair pada
prosespembuatannya.
C. RANGKUMAN MATERI
Agar – agar adalah gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Tepung
hunkwe merupakan tepung dari kacang hijau. Cara penyajian berbagai kue
indonesia dari agar-agar dan tepung hunkwe bisa disesuaikan dengan kebutuhan.
Biasanya produk disajikan di atas piring dengan bentuk dan ukuran sesuai
kebutuhan. Produk hunkwe seperti kue pisang, kue telaga biru, kue cantik manis
biasa disusun rapi di atas piring. Hal ini dirasa sudah aman karena produk
tersebut telat dikemas rapi dan tertutup oleh plastik. Untuk produk tepung hunkwe
seperti ongol-ongol, kue marmer, dan lapis tiga warna bisa disajikan di atas piring
secara rapi. Bisa disajikan begitu saja, namun akan lebih aman apabila dibalut
dengan plastik agar lebih terjaga kebersihannya. Produk dari agar-agar dan
tepung hunkwe tergolong kue basah, sehingga daya simpannya tidak bisa terlalu
lama. Untuk produk yang menggunakan cairan santan dan menggunakan
tambahan bahan kelapa, memiliki daya simpan yang lebih cepat.
D. SUMBER BELAJAR

a. Annayanti Budiningsih. 2017. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor:
Yudhistira.
b. Anni Faridah, dkk. 2008. PATISERI Jilid 3. Direktorat Pembinaan Sekolah
Menengah Kejuruan : Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan
Menengah Departemen Pendidikan Nasional
c. Anonim. Pengolahan Kue Indonesia. (http://dokumen.tips/documents/
materi-pengolahan-kueindonesia.html) diakses pada 16 oktober 2018, pukul
13.46 WIB.
d. Aneka Puding. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan :
DirektoratJenderal Pendidikan Dasar dan Menengah.
e. (http://food.detik.com/read/2010/08/27/113906/1429240/312/
tepunghunkwe).Tepung Hunkwe. diakses pada 16 oktober 2018 pukul 9.16
WIB.
E. TUGAS DAN SOAL

a. Tugas
Analisislahkue Indonesia darihunkuedan agar-agar
berikutberdasarkankriteriaberikutini :
No Nama Produk Dan Gambar Deskripsi
1) Kue lapis hunkue Bentuk :

Tekstur :
Rasa :
Warna :
Aroma :
Sumber:http://kueresep.com/masakan/kue-
pisang-pandan_108659.html
http://kueresep.com/masakan/kue-pisang-
pandan_108659.html

2) Cantik Manis Bentuk :
Tekstur :
Rasa :
Warna :
Aroma :
Sumber:
https://cookpad.com/id/resep/146
5734-kue-cente-cantik-manis
3) Pudding ketanhijau Bentuk :

Tekstur :
Warna :
Rasa :
Aroma :
Sumber:
http://www.masakkue.com/2013/04/hun
kwe-marmer.html
4) Pudinglabukuning Bentuk :
Tekstur :
Tekstur :
Rasa :
Aroma :
Sumber:
http://resep-makanan-cake.blogspot.com/
2013/08/cara-membuat-resep-kue-hunkwe-
tiga-warna.html
b. Soal :
2.1. Tuliskan definisi dari tepung hunkwe?
2.2. Apa yang dimaksud dengan agar – agar?

2.3. Sebutkan 3 perbedaan kue Indonesia dari tepung hunkwe dan agar –
agar?

Hand Out Hunkue

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hand Out Hunkue

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KUE INDONESIA DARI HUNKWE

ENI KUSUMASTUTI, S.Pd.

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 1

Buku ini membahas tentang pengertian kue Indonesia, macam-macam kue

Setelah mempelajari buku ini di harapkan siswa dapat mengaplikasikan materi

Surabaya, 12 September 2019

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 2

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 3

Kompetensi Dasar (KD) Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 4

4.4.1 Menyiapkanbahan yang di butuhkandalampembuatankue Indonesia

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 5

Gambar 2. Tepung hunkwe, Sumber: http://tepunghunkwee.com/

Tepung hunkwe merupakan tepung dari kacang hijau. Tepung

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 6

Gambar 1. Agar – agar, Sumber:

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 7

Gambar 3. Kue Pandan Pisang, sumber:http://kueresep.com/masakan/kue-pisang-

Kue pandan pisang adonan nya berwarna hijau, dan kuning

2.1.2. Kue Cantik Manis

Gambar 4. Kue cantik manis, Sumber: https://cookpad.com/id/resep/1465734-kue-

Kue cantik manis berwarna merah muda dengan butiran

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 8

2.1.3. Kue Marmer Hunkwe

Gambar 6. Kue Marmer Hunkwe,

Kue marmer hunkwe memiliki warna putih dengan semburat

2.1.5 Kue Lapis Tiga Warna

Gambar 7. Kue lapis 3 warna,

Kue lapis tiga warna bewarna merah, kuning, dan hijau.

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 9

Gambar 8. Kue Ongol – ongol, sumber: https://cookpad.com/id/resep/174924-ongol-

Ongol-ongol memiliki warna coklat tua dan putih (dari kelapa

2.2 Kue Indonesia dari Agar – Agar

Gambar 9. Puding lapis putih dan cokelat,

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 10

2.2.2 Puding Lapis Kelapa Muda

Gambar 10. Puding lapis kelapa muda,

Puding ini memiliki lapisan merah dan putih. Rasanya manis

Gambar 11. Puding lapis tape ketan,

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 11

Gambar 12. Puding tape hijau,

2.2.5 Puding Labu Kuning

Gambar 13. Puding labu kuning,

Puding labu kuning memiliki warna kuning khas labu dan

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 12

2.2.6 Puding Mutiara

Gambar 14. Puding mutiara,

Puding ini memiliki lapisan putih merah muda (dari mutiara).

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 13

4. Bahan penambah rasa, warna, aroma dan bahan tambahan/isian dalam

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 14

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 15

5.1. Alat Persiapan

2. Gelas ukur Gelas ukur digunakan untuk

3. Saringan Saringan dari kasa halus dan

4. Talenan Talenan digunakan untuk

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 16

5.2. Alat Pengolahan

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 17

8. Cetakan Untuk mencetak adonan

9. Loyang Untuk mencetak adonan

RATIH KUSUMA WARDANI, S.Pd / BAHAN AJAR KUE INDONESIA 18

5.3 Alat Penyajian