TUGAS KULIAH

LKPD (Lembar Kerja Peserta Didik)

KUE-KUE INDONESIA – KD 3
MATA KULIAH MICROTEACHING

DISUSUN OLEH :
ANUNGGILING TYAS ADI RAHAYU
(16050394081)

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2016

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2019
 LEMBAR KEGIATAN PESERTA DIDIK

Anggota Kelompok :

1. .....................................................................................
2. .....................................................................................

Kelas :............................................................

Mata Pelajaran : Kue-kue Indonesia

Kompetensi Dasar : 3.2 Menganalisis kue indonesia dari hunkue dan agar-agar

Materi Pokok : Hidangan berbahan dasar hunkue dan agar-agar

Indikator
3.2.1 Menjelaskan pengertian kue indonesia
3.2.2 Mengidentifikasi Macam-macam bahan dasar Kue Indonesia
3.2.3 Mengidentifikasi Jenis-Jenis Kue Berbahan Dasar hunkue dan agar-
agar
3.2.4 Mengidentifikasi Alat Dalam Proses Pembuatan Kue Indonesia
3.2.5 Menganalisis Proses Pembuatan Kue Berbahan Dasar hunkue

Tujuan Pembelajaran :
1. Tanpa membuka buku/handout, siswa, dapat menjelaskan pengertian kue
indonesia sesuai dengan kunci jawaban
2. Tanpa membuka buku/handout, siswa, dapat mengidentifikasi macam-macam kue
indonesia minimal 5 macam Tanpa membuka buku/handout,
3. siswa, dapat mengklasifikasi jeni-jenis kue berbahan dasar hunkue dan aagar-agar
minimal 2 jenis kue
4. Tanpa membuka buku/handout, siswa, dapat mengidentifikasi alat-alat untuk
membuat kue sesuai kunci jawaban
5. Tanpa membuka buku/handout, siswa, dapat membedakan bahan pembuatan saus
beserta turunannya sesiai dengan kunci jawaban.
Ringkasan Materi
Kue didefinisikan sebagai produk atau hasil dari suatu adonan atau formula
yang dibentuk dengan mempertimbangkan nilai-nilai estetika dan diolah dengan
teknik pemasakan panas basah, panas kering atau panas minyak. Berdasarkan
pengertian tersebut , istilah adonan atau formula menunjukkan bahwa kue nusantara
tidak bisa di hasilkan dari satu jenis bahan namun terdiri dari beberapa jenis bahan.
Bahan atau komponen kue nusantara paling tidak terdiri dari bahan pokok/pembentuk,
bahan perasa serta bahan cair.

Tepung hunkwe merupakan bahan makanan yang sudah biasa dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia untuk dibuat beberapa olahan makanan. Tepung hunkwe ini
berasal dari saripati kacang hijau. Tepung hunkwe juga dikenal sebagi tepung pati
kacang hijau maupun tepung kacang ijo.
Tepung hunkwe memiliki warna putih dan biasanya dijual dalam kemasan dari
kertas berbentuk silinder dengan panjang sekitar 18 cm. Tepung ini akan
mengeluarkan aroma yang harum dan warna yang bening ketika di masak dengan
tekstur yang sangat kenyal seperti tepung pada umumnya. Dengan aromanya yang
cukup khas, biasanya dalam pembuatan penganan tertentu akan sulit ketika tepung
hunkwe diganti dengan tepung lain karena akan menghasilkan hasil yang sedikit
berbeda dari yang seharusnya.

Langkah Kerja Peserta Didik :

1. Siswa dibagi menjadi beberapa kelompok.
2. Duduk sesuai anggota masing-masing.
3. Mendiskusikan materi tentang kue berbahan dasar hunkue dan agar-agar.
4. Amatilah dan analisis jeis-jenis kue berbahan dasar agar-agar dan hunkue. Cari
informasi sebanyak-banyaknya melalui buku, internet, youtube dan lainnya.
5. Diskusikan dengan anggota kelompok anda.
6. Tariklah kesimpulan.
7. Masing-masing mempresentasikan hasil diskusi.

Pertanyaan
1. Jelaskan dan berikan contoh kue berbahan dasar hunkue dan agar-agar
2. Jelaskan ciri-ciri kue berbahan dasar hunkue dan agar-agar

3. Cailah contoh gambar hidangan berbahan dasar hunkue dan agar-agar kemudian
analisislah.
Jawab :