TUGAS RUTIN

DESAIN PEMBELAJARAN
“Pembuatan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ”

Dosen Pengampu :
Dra. Sulistiawikarsih, M. Pd
Dra. Yuspa Hanum, MS

Disusun Oleh :
Nama : Nurlina Agatha Sihombing
NIM : 5193142017
Semester/Kelas : III / B

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMK Bagimu Negeriku

Alamat Sekolah : Jl. Palir Raya No. 66 – 68, Podorejo, Ngaliyan, Semarang
Mata Pelajaran : Pastry dan Bakery
Kurikulum : Kurikulum 2013
Kelas : XI Tata Boga
Semester : Ganjil
Alokasi Waktu : 2 x 45 menit ( 90 menit)

A. Standar Kompetensi
Siswa diharapkan mampu memahami mengenai danish pastry

B. Kompetensi Dasar
1.1 Siswa mampu mengenal bahan-bahan pembuatan danish pastry
2.1 Siswa mampu menyiapkan peralatan pembuatan danish pastry

C. Indikator
1.1.1 Siswa dapat menyebutkan tiga klasifikasi tepung sebagai bahan utama
pembuatan danish pastry
1.1.2 Siswa dapat menyebutkan bahan pendukung pembuatan danish pastry
(gula, ragi, telur, lemak, cairan)
1.1.3 Siswa dapat menyebutkan bahan tambahan pembuatan danish pastry
(rempah, kacang-kacangan, buah-buahan kering)
2.1.1 Siswa dapat membedakan peralatan besar (kitchen equipment) dan
peralatan kecil (kitchen utensil) dalam pembuatan danish pastry

D. Tujuan Pembelajaran
Melalui hasil pembelajaran dari pemaparan dan hasil diskusi, siswa dapat :
1.1.4 Menyebutkan klasifikasi dari setiap tepung
 1.1.5 Menyebutkan bahan pendukung saat hendak membuat danish pastry
1.1.6 Menyebutkan bahan tambahan dalam proses pembuatan pastry
2.1.2 Membedakan peralatan besar (kitchen equipment) dan peralatan kecil
(kitchen utensil) dalam pembuatan danish pastry dan mengetahui
fungsinya.

E. Materi Pembelajaran
Adapun materi pembelajaran, sebagai berikut :
1. Bahan pembuatan danish pastry
2. Peralatan besar (kitchen equipment) pembuatan danish pastry
3. Peralatan kecil (kitchen utensil) pembuatan danish pastry

F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Pemberian tugas

G. Media Pembelajaran
1. LCD Projector
2. Power Point Template
3. Video Tutorial
4. Media daring, seperti Google Meet, Google Form, dan Google Classroom

H. Pendekatan
Pendekatan yang digunakan : Pendekatan Konstruktivisme
Strategi yang digunakan : Strategi Belajar Tuntas (Bloom)

I. Sumber Pembelajaran
1. Faridah, Anna dkk. 2008. Patiseri Jilid 2. Jakarta : DIrektorat Pembinaan
Sekolah Menengah Kejuruan
2. Y. B Suhardjito. 2005. Pastry dalam Perhotelan. Yogyakarta : Penerbit Andi
 3. Gisslen, Wayne. 2013. Professional Baking Sixth Edition. New Jersey : John
Wiley & Sons, Inc.

J. Kegiatan Belajar Mengajar

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan 1. Pembelajaran Luring :
Guru mempersiapkan kelas agar lebih kondusif
untuk proses belajar mengajar dilanjutkan dengan
apersepsi dan tak kalah penting aspek sikap
spiritual peserta didik.

Pembelajaran Daring : 15 menit

Guru memastikan seluruh siswa telah bergabung
dalam room web meeting atau ruang pertemuan
virtual melalui link yang sudah dipersiapkan
2. Membuka pembelajaran dengan memberi salam
dan sedikit pengantar untuk memicu semangat
belajar siswa
3. Dapat dilakukan pemanggilan absen ataupun tidak
(fleksibel)
Kegiatan Inti 60 menit
Pembelajaran 1. Guru memaparkan power point dan menjelaskan
seluruh materi yang menjadi topik pembelajaran
pertemuan ini.
2. Guru memperlihatkan sampel dari setiap bahan
pembuatan pastry
3. Guru meminta peserta didik untuk mengamati
video tutorial pembersihan peralatan pembuatan
danish pastry
4. Guru meminta peserta didik mencatat hal-hal
yang penting dari video yang ditayangkan untuk
menambah catatan.

Penutup 1. Guru menyimpulkan materi dan isi dari video 15 menit

yang ditayangkan
2. Sebelum mengakhiri pelajaran, guru dapat
memberikan kuis tentang materi yang sudah
dipelajari
3. Guru mengakhiri pembelajaran dengan
mengucapkan rasa syukur kepada Allah SWT,
Tuhan YME bahwa pertemuan kali ini telah
berlangsung dengan baik dan lancar
K. Penilaian
Penilaian terhadap peserta didik dilakukan dengan penilaian autentik yaitu:
1. Penilaian sikap
Penilaian sikap terhadap peserta didik dapat dilakukan dengan pengamatan
selama proses pembelajaran berlangsung, seperti partipasi dalam belajar,
semangat belajar dan tingkah laku dalam belajar.
2. Penilaian Pengetahuan
Penilaian pengetahuan dilakukan dengan mengumpulkan hasil catatan yang
ditulis selama materi dan video ditayangkan dan menjawab soal yang
diberikan.
3. Penilai Keterampilan
Penilaian keterampilan dilakukan guru dengan melihat kemampuan peserta
didik dalam menjelaskan hasil catatan yang ia dapatkan selama proses
pembelajaran.

Instrumen Penilaian :
1) Sebut dan jelaskan 3 klasifikasi dari tepung yang digunakan dalam
pembuatan danish pastry?
2) Ada berapakah jenis pemanis (sweetener) yang dapat digunakan pada
pembuatan danish pastry ? Jelaskan satu persatu!
3) Apa jenis lemak yang baik untuk digunakan pada produk danish pastry?
Jelaskan!
4) Sebutkan 5 peralatan besar yang digunakan dalam pembuatan danish pastry
beserta dengan fungsinya!
5) Sebutkan 5 peralatan kecil yang digunakan dalam pembuatan danish pastry
beserta dengan fungsinya!

Kunci jawaban soal :

No Jawaban Skor
1 Klasifikasi tepung pembuatan danish pastry : 3
a. Tepung protein tinggi, adalah tepung yang memiliki kadar
gluten < 13 %. Gluten akan membuat lembaran danish
 pastry lebih elastis dan tidak mudah robek. Merek tepung
yang terkenal adalah cakra kembar.
b. Tepung protein sedang, adalah tepung yang memiliki
kadar protein >11 – 13 %. Tepung ini merupakan
pencampuran dari tepung protein tinggi dan protein
rendah. Merek tepung yang terkenal adalah segitiga biru
c. Tepung protein rendah, adalah tepung yang memiliki
kadar protein >11 %. Tepung ini mudah menyerap air,
sehingga sulit membuat adonan untuk kalis. Maka tepung
ini jarang digunakan pada produk danish pastry. Merek
tepung yang terkenal adalah kunci biru.

2 Ada 5 jenis gula, yaitu : 4

1) Gula pasir (Granulated sugar). Gula dari pengolahan
air tebu, kristalnya besar, memerlukan waktu agak
lama untuk larut dalam adonan, biasanya digunakan
sebagai taburan di atas danish pastry.
2) Gula kastor (Kastor sugar). Gula yang butirannya
halus, mudah larut dalam berbagai adonan.
3) Gula bubuk (Icing sugar). Disebut juga confectioner
sugar, adalah gula pasir yang digiling halus seperti
tepung. Digunakan untuk taburan.
4) Brown sugar (Palm sugar). Brown sugar adalah gula
yang diproses pembuatannya belum selesai. Atau gula
yang kristalnya dilapisi molases (sirup berwarna
cokelat yang muncul dalam proses pembuatan gula).
3 Jenis lemak yang paling baik dan khusus untuk produk danish 3
pastry adalah lemak roll-in / lemak pastry atau biasa dikenal
dengan nama korsvet. Penggunaan krosvet ini bertujuan untuk
membentuk lapisan atau lembaran-lembaran pada danish
pastry yang akan mengembang ketika melalui proses
pemanggangan. Korsvet ini juga sangat baik digunakan
karena sifatnya yang tidak mudah meleleh. Dalam pembuatan
 danish pastry lemak tidak boleh terlalu mencair, maka korsvet
sangat cocok untuk digunakan.
4 Peralatan besar 5
1) Oven, berfungsi untuk memanggang produk danish
pastry.
2) Proofing Box, berfungsi sebagai ruang untuk
mengistirahatkan danish agar mengembang dengan
maksimal.
3) Mesin penipis adonan, berfungsi untuk menipiskan
lembaran danish yang sudah dilipat.
4) Dough mixer, berfungsi untuk mengaduk bahan dasar
dari danish pastry.
5) Table work, berfungsi sebagai alas untuk memotong
dan membentuk lembaran danish pastry.
5 Peralatan kecil : 5
1) Digital scale, berfungsi untuk menimbang seluruh
bahan pembuatan danish pastry.
2) Kuas, berfungsi sebagai alat pemoles telur dan susu
pada permukaan danish pastry sebelum dipanggang.
3) Gelas ukur, berfungsi sebagai alat ukur dari bahan
liquid atau cair.
4) Saringan, berfungsi untuk mengayak tepung agar
butiran lebih halus.
5) Pisau, berfungsi sebagai alat pemotong lembar pastry.

Rumus Nilai :

NILAI = Jumlah skor tiap soal x 100

________________________
2
= 100

L. Lembar Kerja Siswa

Nama : LKS
Kelas : Danish Pastry
Hari/tanggal :

1) Buatlah tabel mengenai bahan-bahan pembuatan danish pastry beserta

gambarnya!

2) Buatlah table mengenai peralatan pembuatan danish pastry beserta gambarnya!

Jawaban :

Bandar Lampung, 12 Oktober 2020

Mengetahui,

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Drs.Christianus Dwi Estafianto Nurlina Agatha Sihombing