Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • White Stock

    Diunggah oleh

    Maulidyana Fitri
    158 tayangan5 halaman
    Dokumen tersebut merupakan perencanaan praktik pembuatan kaldu ayam (white stock) yang mencakup rencana bahan, alat, tenaga kerja dan waktu yang dibutuhkan. Kegiatan dimulai dari persiapan bahan dan alat hingga proses memasak yang memerlukan waktu 3-4 jam. Hasil akhir berupa white stock yang siap dihidangkan.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    White stock

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut merupakan perencanaan praktik pembuatan kaldu ayam (white stock) yang mencakup rencana bahan, alat, tenaga kerja dan waktu yang dibutuhkan. Kegiatan dimulai dari persiapan bahan dan alat hingga proses memasak yang memerlukan waktu 3-4 jam. Hasil akhir berupa white stock yang siap dihidangkan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    158 tayangan5 halaman

    White Stock

    Diunggah oleh

    Maulidyana Fitri
    Dokumen tersebut merupakan perencanaan praktik pembuatan kaldu ayam (white stock) yang mencakup rencana bahan, alat, tenaga kerja dan waktu yang dibutuhkan. Kegiatan dimulai dari persiapan bahan dan alat hingga proses memasak yang memerlukan waktu 3-4 jam. Hasil akhir berupa white stock yang siap dihidangkan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 5

    PERENCANAAN PRAKTEK

     Nama :Adinda Putri Salshabila


     Kelas :X-JB 2
     Tanggal Kegiatan :
     Menu :White Stock & Brown Stock
     Rencana Bahan
     Rencana Alat
     Rencana Tenaga &Waktu
     Lampiran /Resep

    5.RENCANA BAHAN/BELANJA
    NO Nama Bahan Jumlah Spesifikasi Harga
    1. Tulang/Ceker Ayam Sehat,segar dan
    bersih
    2. Mire Poix: Segar dan bagus
    1. Bawang Bombay
    2. Wortel
    3. Calery

    3. Sachet: Segar,bagus,dan
    1. Bay Leaf bersih
    2. Thyme
    3. Merica Utuh
    4. Batang Parsley
    5. Cengkeh
    6. Air Dingin

    6.RENCANA ALAT
    NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN

    A. Alat Persiapan: Terbuat dari 1


     Bone Knife STAINLESS
    {pisau tulang} STEEL. Sebagai
    pemotong
    tulang&Daging.
     Vegetable Terbuat dari 1
    Knife STAINLESS
    {pisau sayuran} STEEL. Sebagai
    pemotong sayuran
    untuk mire poix.
     Choping Board Terbuat dari 1
    {Talenan} plastik/kayu.Sebagai
    alas memotong
    bahan.
     Conical Terbuat dari 1
    Strainer STAINLESS
    {Saringan STEEL.
    Kerucut} Sebagai penyaring
    Kaldu
     Perforated Terbuat dari 1
    Spoon STAINLESS
    {Sendok STEEL.Sebagai
    Berlubang} penyaring kotoran
    dalam kaldu.

    B. Alat Hidang: Terbuat dari 1


     Soup Bowl keramik.Sebagai
    {Mangkuk Sup} wadah /tempat
    makanan berkuah.

     Soup Spoon Terbuat dari 1


    {Sendok Sup} STAINLESS
    STELL.Sebagai alat
    mengambil sup dari
    sup.

    C. Alat Pengolahan:
     Stock Pot Terbuat dari 1
    {Panci Kaldu} besi.Sebagai tempat
    memasak Kaldu.
     Ladle Terbuat dari 1
    {Irus} besi/plastik.Sebagai
    Alat untuk
    Mengambil kuah
    Kaldu.
     Kompor Terbuat dari 1
    {Stove} besi.Sebagai Alat
    masak yang
    menghasilkan api.
    D. Linen/Kain: Terbuat dari kasa 1
     Tammy Cloth namun lebih
    {Kain Penyaring} tipis.Sebagai
    penyaring kaldu agar
    jernih.

    7.RENCANA TENAGA & WAKTU

    WAKTU KEGIATAN
     07.00-07.15 WIB Mempersiapkan bahan-bahan
     07.15-07.30 WIB Mempersiapkan Alat
     07.30-07.50 WIB Membersihkan & Mencuci Alat
     07.50-08.00 WIB Mencuci & membrsihkan tulang-tulang
     08.00-08.15 WIB Memotong tulang-tulang
     08.15-08.20 WIB Mencuci sayuran untuk mire poix
     08.30-10.30 WIB Mulai memasak
     10.30-10.35 WIB Penyajian-SELESAI
    8.LAMPIRAN/RESEP KALDU

    RESEP:
     Tulang Ayam / Ceker Ayam
     Mire Poix:
    ~Bawang Bombay
    ~Wortel
    ~Seledri
     Sachet:
    ~Daun Salam
    ~Thyme
    ~Merica Utuh
    ~Batang Parsley
    ~Cengkeh Utuh
    ~Air Dingin

     CARA MEMBUAT:
    1. Cuci tulang sampai bersih
    2. Blanching tulang sampai bersih
    3. Cuci kembali tulang dengan Air bersih
    4. Rebus tulang sampai terendam oleh Air hingga mendidih,Setelah mendidih tutunkan
    panas sampai Simmer,Bersihkan buih-buih yang muncul
    5. Tambahkan mire poix dan masukkan sachet
    6. Simmer dengan waktu yang ditentukan {Tulang Ayam :3-4 jam}
    7. Tambahkan Air jika air berkurang Agar tulang tetap terendam,Saring busa &kotoran
    yang muncul ,Sesering mungkin guna untuk mendapat kan kaldu yang jernih
    8. White stock siap digunakan / disajikan.

    Anda mungkin juga menyukai