Nama : FELIA YUNIKE PRASTITI

NIM : 042017965

Pada pencampuran 95 kg adonan roti secara batch dengan 5 kg yeast, hitung mixing
index setelah 5 menit dan 10 menit pencampuran. Komposisi (%) yeast tiap sample (100
g campuran) sebagai berikut :

5 menit : 0,0; 16,5; 3,2; 2,2; 12,6; 9,6; 0,2; 4,6; 0,5; 8,5
10 menit : 3,4; 8,3; 7,2; 6,0; 4,3; 5,2; 6,7; 2,6; 4,3; 2,0

Jawab :

Komponen yeast rata-rata (x atau p) = 5/100 = 0,05

S02 = p (1 - p) = 0,05 (1-0,05) = 0,05 (0,95) = 0,0475

S52 = 1/10 {(0,0 – 0,05)2 + (0,165 – 0,05)2 + (0,032 – 0,05)2 + (0,022 – 0,05)2 + (0,126 –
0,05)2 + (0,096 – 0,05)2 + (0,002 – 0,05)2 + (0,046 – 0,05)2 + (0,005 – 0,05)2 + (0,085
– 0,05)2 }

S52 = 1/ 10 {(0,0025) + (0,013225) + (0,000234) + (0,000784) + (0,005776) + (0,002116) +

(0,002384) + (0,00206116) + (0,002025) + (0,001225)}

S52 = 0,003

S102 = 1/10 {(0,034 – 0,05)2 + (0,083 – 0,05)2 + (0,072 – 0,05)2 + (0,06 – 0,05)2 + (0,043 –
0,05)2 + (0,052 – 0,05)2 + (0,067 – 0,05)2 + (0,026 – 0,05)2 + (0,043 – 0,05)2 + (0,02 –
0,05)2 }

S102 = 1/10 {(0,000256) + (0,001089) + (0,000484) + (0,0001) + (0,000049) + (0,000004) +

(0,000289) + (0,000576) + (0,000049) + (0,0009)}

S102 = 0,00038

M5 = (0,0475 – 0,003) / 0,0475 = 0,94

M10 = (0,0475 – 0,00038) / 0,0475 = 0,99

Jadi, mixing index setelah 5 menit adalah 0,94 dan mixing index setelah 10 menit adalah
0,99