WARNA, TEKSTUR, RASA, AROMA

Wiliyanti (2016) KUALITAS HEDONIK KARAMEL SUSU KAMBING SAANEN

PERANAKAN ETAWA (SAPERA) DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NANAS (Ananas
comosus L. Merr) PADA LEVEL BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan
Syarif Kasim Riau.
TEH HITAM UNDIP
Kartika Sari, Rosa (2012) PENGARUH PEMBERIAN AIR SEDUH TEH HITAM TERHADAP KADAR
TRIGLISERIDA DAN KOLESTEROL VLDL PADA TIKUS WISTAR YANG DIBERI DIET TINGGI
FRUKTOSA. Masters thesis, Diponegoro University.

Teh Hitam Dibandingkan dengan jenis teh lainnya, teh hitam adalah teh yang paling banyak
diproduksi yaitu sekira 78%, diikuti teh hijau 20% kemudian sisanya adalah teh oolong dan teh putih
yaitu 2%. Teh hitam ini juga merupakan teh dengan proses pengolahan yang cukup rumit.
Berdasarkan prosesnya teh hitam dibedakan menjadi teh hitam ortodoks dan crushingtearing-curling
(CTC). Pada proses pengolahan teh hitam ortodoks, daun teh dilayukan semalam 14-18 jam. Setelah
layu, daun teh digulung, digiling dan dioksimatis selama kurang lebih 1 jam. Sementara itu, proses 8
pengolahan CTC, pelayuannya lebih singkat yaitu, 8-11 jam dan diikuti dengan proses penggilingan
yang sangat kuat untuk mengeluarkan cairan sel semaksimal mungkin. Proses selanjutnya adalah
pengeringan yaitu proses pengolahan yang bertujuan untuk menghentikan proses oksimatis dan
menurunkan kadar air. Teh kering selanjutnya disortir untuk menghasilkan jenis mutu teh tertentu
(Rohdiana, 2015).

komposisi gizi teh hitam dihitung per 100 gram.

 Kalori: 293
 Air: 8 gr
 Protein: 24,5 gram
 Karbohidrat: 58,8 gram
 Serat: 8,7 gram
 Kalsium: 327 gram
 Fosfor: 313 mg
 Kalium: 5854,8 mg
 Beta karoten: 2700 mcg
 Niacin (vitamin B3): 7,6 mg
 Vitamin C: 9 mg

Rohdiana, Dadan., 2015, Teh : Proses, Karakteristik & Komponen Fungsionalnya. FOODREVIEW
INDONESIA. Vol. X(08). pp 34-37.