SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana
Pendidikan Program Studi Pendidikan
Biologi
Oleh:
Maria Claret Triastini
141434010
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana
Pendidikan Program Studi Pendidikan
Biologi
Oleh:
Maria Claret Triastini
141434010
iii
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
iv
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
HALAMAN PERSEMBAHAN
“Mengucap syukurlah dalam segala hal, sebab itulah yang dikehendaki Allah di
dalam Kristus Yesus bagimu.” (1 Tesalonika 5 : 18)
“Sempurna itu bukan berarti tidak memiliki kesalahan tetapi sempurna itu
adalah proses.” (RP. Yandhie Buntoro, CDD)
“Bila kita mengalami Kesulitan itu adalah sukses yang tertunda, kita percaya dan
berpengharapan kepada Yesus, bahwa hidup ini adalah kesempatan dan
anugerah.” (RD. Hady Setiawan)
v
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
vi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
vii
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
ABSTRAK
vii
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
The Antioxidant Activity Test and Panelis Preference for Lemongrass Ice
Cream (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf)
Abstract
ix
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kasih dan karunia Tuhan Yesus dan Bunda Maria, atas
berkat dan rahmat-Nya yang melimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KESUKAAN
PANELIS TERHADAP ES KRIM SARI SERAI (Cymbopogon citratus (DC.)
Stapf)”
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.
Selama proses penulisan dan penyusunan karya tulis ini, penulis
mendapatkan banyak dukungan dan perhatian dari berbagai pihak, untuk itu
penulis dengan tulus hati mengucapkan banyak terimakasih terutama kepada:
1. Drs. Johanes Eka Priyatna, M.Sc, Ph.D., selaku rektor Universitas Sanata
Dharma Yogyakarta.
2. Dr. Yohanes Harsoyo, S.Pd., M.Si., selaku dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pengetahuan.
4. Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For. Sc., selaku ketua Program Studi
Pendidikan Biologi
tercinta Ignatius Eko Agus Murjoko dan Veronica Dwi Lestari dengan
x
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
xi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..............................................................................................ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING.................................................iii
HALAMAN PENGESAHAN...............................................................................iv
HALAMAN PERSEMBAHAN............................................................................v
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA...............................................................vi
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS...........................................................vii
ABSTRAK...........................................................................................................viii
Abstract...................................................................................................................ix
KATA PENGANTAR............................................................................................x
DAFTAR ISI........................................................................................................xii
DAFTAR TABEL................................................................................................xv
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................xvi
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................xvii
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1
A. Latar Belakang.............................................................................................1
B. Rumusan Masalah........................................................................................3
C. Tujuan...........................................................................................................4
D. Manfaat Penelitian........................................................................................4
1. Bagi Peneliti.................................................................................................4
2. Bagi Masyarakat...........................................................................................5
3. Bagi Dunia Pendidikan.................................................................................5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................6
A. Serai (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf)....................................................6
B. Antioksidan..................................................................................................9
1. Pengertian Antioksidan................................................................................9
2. Radikal Bebas.............................................................................................10
xii
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
xi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
DAFTAR TABEL
xv
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
DAFTAR GAMBAR
xv
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
DAFTAR LAMPIRAN
xv
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
hari, kita tidak dapat terbebas dari senyawa radikal bebas. Beberapa faktor
melindungi dari serangan radikal bebas. Salah satu akibat dari radikal
bahwa pada tahun 2012 terdapat 14.067.894 kasus baru kanker dan
1
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
antioksidan.
daerah tropis yang lembab, cukup sinar matahari, dan bercurah hujan
relatif tinggi.
Menurut Supriyanto (2008), kadar air batang serai yaitu 76,78%, kadar
abu 0,79%, dan kadar minyak atsiri 0,25%. Vitamin A berkisar 0,1 IU/100
mineral yang dibutuhkan untuk fungsi tubuh yang sehat. Bagian tanaman
serai yang sering dimanfaatkan adalah bagian batang dan daunnya yang
kering untuk bumbu masak, minyak wangi, bahan pencampur jamu, dan
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Flavon Glioksida.
Dalam penelitian ini sari serai dipilih sebagai bahan tambahan dalam
kesehatan dan sebagai pemberi aroma. Oleh karena itu, penulis tertarik
B. Rumusan Masalah
serai?
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
C. Tujuan
yaitu:
D. Manfaat Penelitian
1. Bagi Peneliti
serai.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
2. Bagi Masyarakat
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
benua Asia, Afrika, dan Amerika. Di Indonesia, tanaman ini dapat tumbuh
herba yang tumbuh secara berumpun dengan tinggi mencapai 1,8 m dan
pita dengan lebar sekitar 1,3 – 2,5 cm dan panjangnya sekitar 0,9 m, dan
permukaan daun bagian bawah yang agak kasar. Batang tidak berkayu dan
6
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
A B
Serai termasuk jenis tanaman perenial yang tumbuh dengan cepat (fast
Tanaman tropis ini dapat tumbuh dengan baik pada kisaran suhu antara 10
yang baik dapat diperoleh pada daerah dengan curah hujan berkisar antara
700 – 3000 mm dengan hari hujan tersebar cukup merata sepanjang tahun.
cukup ideal bagi serai (Sumiartha dkk, 2012). Klasifikasi tanaman serai
Kingdom : Plantae
Divisio : Angiospermae
Classis : Monocotyledonae
Ordo : Poales
Familia : Poaceae
Genus : Cymbopogon
sumber energi yang baik, protein (4,56%), serat (9,28%). Adapun energi
B. Antioksidan
1. Pengertian Antioksidan
bebas.
yang terdapat secara luas dalam tumbuhan , yang dijumpai pada bagian
2. Radikal Bebas
pada kinerja sel, jaringan dan akhirnya pada proses metabolisme tubuh.
picrylhydrazyl)
muda atau kuning pucat dan bisa diamati dan dilihat dengan
(Malo, 2017)
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
C. Es Krim
1. Pengertian Es Krim
standar minimal memiliki 10% kadar lemak dan 11% kadar padatan
bukan lemak, es krim premium memiliki 15% kadar lemak dan 10%
17% kadar lemak dan 9,25% kadar solid non lemak (Hartatie, 2011).
jenis produk yang akan dibuat, spesifikasi dan standar kualitas produk
Skala Rumah
Tangga 30 – 50
8. Cemaran Logam
8.1 Timbal (Pb) mg/kg Maksimal 1,0
8.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maksimal 20,0
9. Cemaran Arsen (As) mg/kg Maksimal 0,5
Sumber : Septiriyani, 2017
Tujuan aging memberikan waktu pada stabilizer dan protein susu untuk
digunakan dalam penelitian ini adalah jenis susu cair UHT full cream
2010). Jenis gula yang digunakan dapat beraneka ragam sesuai dengan
molekul udara dalam adonan es krim dan menahan rasa dalam adonan
pasta kental yang terbuat dari bahan alami. Penelitian ini menggunakan
menggunakan sari buah atau jus buah segar, perasa yang dibuat dari
buah asli, dan selai yang mengandung bahan alami. Bahan ini berfungsi
juga dapat diperoleh dari lemak susu dan gula yang ditambahkan untuk
memiliki unsur mutu bernilai paling tinggi pada es krim. Penelitian ini
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
dalam es krim.
berikut:
buah duwet, nanas madu, dan kulit buah naga merah, pada penelitian ini
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
E. Kerangka Berpikir
yang sangat ditakuti, karena memiliki efek yang cukup serius yaitu dapat
tubuh untuk melawan radang dan membunuh bakteri. Namun, jika tubuh
lingkungan seperti: asap kendaraan, asap rokok, radiasi sinar UV, dan
faktor makanan yang tidak bisa kita hindari, maka radikal bebas dalam hal
kanker. Salah satu sumber antioksidan alami adalah serai. Agar lebih
menarik, serai yang diambil sarinya diolah menjadi bahan tambahan dalam
pembuatan es krim.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
kalangan usia baik anak-anak, remaja, maupun orang dewasa. Oleh karena
itu melalui penelitian ini diharapkan dapat dihasilkan es krim dari sari
potensi antioksidan dan kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur. Diagram
F. Hipotesis Penelitian
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian
dengan 3 kali ulangan dan dilakukan uji organoleptik serta uji potensi
aroma.
diperlukan gambaran tata letak es krim saat uji organoleptik. Tata letak es
1. Variabel Bebas
5%, 10%, dan 15% penambahan sari serai dan kontrol 0%. Setiap
Linn).
2. Variabel Terikat
panelis terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur berdasarkan hasil uji
3. Variabel Kontrol
tepung maizena 20 g, dan ovalett 5 g, jenis susu UHT full cream plain,
B. Batasan Penelitian
Agar masalah dalam penelitian ini tetap terarah, maka disusun batasan
1. Serai yang digunakan dalam penelitian ini adalah serai yang biasa
dan bagian tanaman yang digunakan dalam penelitian ini adalah bagian
15%.
picrylhydrazyl).
6. Uji organoleptik terdiri dari 4 uji yaitu: uji warna, aroma, rasa, dan
tekstur.
terlatih sebanyak 25 orang. Panelis agak terlatih terdiri dari 15-25 orang
2009).
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu UHT full
cream plain, sari serai, gula pasir, tepung maizena, dan ovalett. Alat-alat
timbangan, blender, pisau, sendok, gelas ukur, wadah es krim (cup), alat
tulis, sendok es krim, label, saringan dan kain saring, panci, kompor,
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
D. Cara Kerja
Universitas Sanata Dharma pada bulan Maret sampai dengan April 2018.
1. Tahap Persiapan
3.2. berikut:
A B
C D
tidak menggumpal.
membeku.
di atas meja serta air mineral. Fungsi dari air mineral ini adalah untuk
petunjuk.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
4. Uji Organoleptik
Untuk menilai hasil dari es krim yang telah dibuat, terdapat beberapa
aspek yang harus diuji, antara lain warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji
cara kerja, dan bahan. Dalam penelitian ini panelis yang digunakan
ini adalah uji hedonik yaitu panelis menyatakan suka atau tidak suka
dilakukan secara acak, untuk pengaturan kode dapat dilihat pada tabel
3.1.
a. Uji Warna
b. Uji Aroma
c. Uji Rasa
kembali lidahnya.
d. Uji Tekstur
Hasil penelitian yang diperoleh baik uji aktivitas antioksidan dan uji
dengan menggunakan uji anova dan apabila data yang diuji signifikan akan
a. Hipotesis
perlakuan
perlakuan
b. Pengambilan Keputusan
30
(Santoso, 2013).
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
BAB IV
krim sari serai dengan metode ice cream mix (ICM), selanjutnya dilakukan
terhadap aroma, warna, rasa, dan tekstur pada es krim sari serai. Panelis
yang digunakan dalam penelitan ini adalah panelis agak terlatih sebanyak
Universitas Sanata Dharma. Data hasil uji organoleptik es krim sari serai
dengan konsentrasi yang berbeda yaitu 5%, 10%, dan 15% adalah sebagai
berikut:
1. Warna
gambar 4.1:
tertinggi adalah pada perlakuan P2 yaitu 4,09 yang berarti suka dan
yang terendah adalah pada P1 yaitu 3,67 yang berarti agak suka. Hal
ini menunjukkan bahwa susu UHT full cream dan sari serai dapat
panelis. Pada uji Anova one way diperoleh hasil 0,69 > 0,05
sari serai adalah berwarna light ivory. Dalam menentukan warna ini
peneliti mengacu pada RAL Classic colour Chart. Susu UHT full
15% dari volume total es krim yang mana sari serai ini memiliki
warna kuning kecokelataan dan susu berwarna putih. Oleh karena itu
perlakuan P3. Hal ini terjadi karena warna es krim pada P3 itu terlalu
krim yang dihasilkan pada perlakuan P2 adalah yang paling pas yaitu
2. Aroma
10%, dan 15% sari serai. Hasil penilaian panelis menunjukkan bahwa
15%. Pada penambahan sari serai sebanyak 15%, aroma yang terasa
adalah sedikit aroma susu dan aroma serai yang khas. Sedangkan pada
kontrol aroma dari susu sangat terasa. Hal ini disebabkan oleh bahan
yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah susu UHT dan sari
serai. Sari serai memiliki aroma khas lemon, susu UHT full cream
semakin disukai oleh panelis. Hal ini disebabkan karena aroma khas
pada kontrol (0% sari serai) hanya terdapat aroma gurih dan manis.
(bau) suatu zat terlarut melalui udara. Indera pengecap dan indera
rasa dan bau di otak. Keadaan ini akan terganggu ketika kita sedang
dan aromanya.
3. Rasa
materi yang masuk ke mulut. Rasa ditimbulkan oleh senyawa yang larut
dalam air dan berinteraksi dengan reseptor pada lidah dalam rongga
hidung dan reseptor rasa dalam mulut. Rasa merupakan senyawa atau
mampu mengecap empat jenis rasa yaitu pahit, asam, asin dan manis.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
disebarkan, lebih dari sekadar rasa pahit, asin, asam dan manis. Lewat
yaitu 4,29 dan rerata skor yang terendah adalah pada perlakuan P1 yaitu
Pada dasarnya, sari serai memiliki rasa yang khas dengan aroma
khas lemon, sedangkan susu UHT full cream plain memiliki rasa gurih
dan agak manis. Ketika kedua bahan ini dicampurkan maka akan
dan aroma itu adalah aspek yang saling berhubungan, dimana pada
aspek rasa yang berperan menghasilkan rasa yang khas pada serai
adalah senyawa sitronela, sedangkan rasa gurih dan agak manis pada
susu UHT full cream plain disebabkan oleh adanya kandungan laktosa
dan garam mineral pada susu tersebut. Hal inilah yang menyebabkan
one way diperoleh hasil yang tidak berbeda nyata, yang berarti
sehingga rasa yang dihasilkan relatif sama. Menurut Nur (2012), rasa es
rasa disebabkan adanya papila, karena pada papila ini terdapat taste
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
terlalu dingin ( <200C). Selain itu usia dan kebiasaan minum kopi dapat
merusak taste buds, demikian pula suhu yang terlalu dingin dapat
(Guyton, 2007).
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
4. Tekstur
P3 yaitu 3,68 dan rerata skor yang terendah adalah pada perlakuan P1
yaitu 3,40. Sedangkan, berdasarkan uji Anova one way diperoleh hasil
yang diberi tambahan sari serai sebesar 5%, 10%, dan 15% memiliki
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
serai sebesar 15%. Sari serai ada tambahan airnya, maka semakin
berdasarkan uji Anova one way diperoleh hasil yang tidak berbeda
variasi konsentrasi sari serai yang tidak berbeda jauh, yaitu hanya
krim. Tekstur yang ideal pada es krim adalah tekstur yang sangat
halus dan ukuran partikel padatan yang sangat kecil sehingga tidak
krim dengan penambahan sari serai yang berbeda. Hasil tersebut dapat
berpasangan pada satu atom nitrogen akan direduksi oleh atom hidrogen
kuning.
dan daun pandan yang memiliki aktivitas antioksidan paling besar adalah
batang serai yaitu sebesar 65% dengan kandungan fenolik total sebesar
a. Kekeruhan
c. Sampel berwarna
antioksidan saja.
1. Dalam penelitian ini tidak melakukan uji flavonoid dan uji fenol,
berdasarkan literatur.
BAB V
kelas XI. Pembelajaran ini dirancang agar peserta didik dapat secara langsung
4.7 Menyajikan hasil analisis tentang kelainan pada struktur dan fungsi
BAB VI
A. Kesimpulan
1. Es krim sari serai 5%, 10%, dan 15% tidak berpengaruh nyata terhadap
aktivitas antioksidan.
2. Es krim sari serai 5%, 10%, dan 15% tidak berpengaruh nyata terhadap
kesukaan panelis.
3. Panelis lebih menyukai es krim dengan perlakuan 15% sari serai untuk
aspek aroma, rasa, dan tekstur. Sedangkan, pada aspek warna panelis
B. Saran
1. Perlu dilakukan uji flavonoid dan fenol pada es krim agar dapat
2. Dalam penelitian ini hasil aktivitas antioksidan dari sari serai tidak
49
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Daftar Pustaka
Ayunda, Rahmah Dara. 2014. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Serai
(Cymbopogon citratus) dan Potensinya sebagai Pencegah Oksidasi Lipid.
Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Costa, Gustavo Franco Ferreira da. 2015. Cymbopogon citratus and its
Polyphenols as Potential Phytotherapeutic Product: an In Vivo
Approach. Doctoral Thesis in Pharmacy. University of Coimbra.
Fitriyani, A., Winarti, L., Muslichah, S., dan Nuri. 2011. Uji Antiinflamasi
Ekstrak Metanol Daun Sirih Merah (Piper crocatum ruiz & Pav) pada Tikus
Putih. Majalah Obat Tradisional. Vol. 16, No. 1.
Hairi, Melinda., Nurdiana Dewi., dan Husnul Khatimah. 2016. Pengaruh Ekstrak
Sereh (Cymbopogon citratus) terhadap Panjang Luka Mukosa Labial Mencit
secara Klinis. Dentio (Jurnal Kedokteran Gigi) Vol 1. No. 2.
Kementerian Kesehatan RI. 2015. Situasi Penyakit Kanker. Jakarta: Bakti Husada.
Malaka, R. 2007. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. Makassar: Yayasan Citra
Emulsi.
Malo, Elsyana. 2017. Uji Potensi Antioksidan dan Kesukaan Panelis terhadap
Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus
polyrhizus Britton dan Rose). Skripsi. Yogyakarta: Universitas Sanata
Dharma.
Mehran. 2015. Petunjuk Teknis Tata Laksana Uji Organoleptik Nasi. Aceh: Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Padaga, M., M.E. Sawitri. 2005. Membuat Es Krim Yang Sehat. Surabaya: Trubus
Agrisarana.
Saleh, E. 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Medan:
Universitas Sumatera Utara.
Sangi, S.M., dan D.G. Katja. 2011. Aktivitas Antioksidan pada Beberapa
Rempah-Rempah Masakan Khas Minahasa. Chem. Prog. Vol. 4, No. 2.
Sayuti, Kesuma., dan Rina Yenrina. 2015. Antioksidan Alami dan Sintetik.
Padang: Andalas University Press.
Supriyanto. 2008. Potensi Ekstrak Sereh Wangi (Cymbopogon nardus L.) Sebagai
Anti Streptococcus mutans. Skripsi. Bogor: Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor.
Susetyo, R., & Haryati, R. 2004. Kiat Menghasilkan Minyak Sereh Wangi.
Jakarta: Penebar Swadaya.
Susilorini, Tri Eko dan Manik Eirry Sawitri. 2006. Produk Olahan Susu. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Tarwendah, Ivani Putri. 2017. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris
dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
FTP Universitas Brawijaya Malang. Vol 5, No. 2.
Uswatun, Aisiyah. 2011. Kandungan Gizi dan Serat pada Pembuatan Es Krim
Kacang Merah. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Yogyakarta.
Winarsi, Hery. 2007. Antioksidan Alami & Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius.
5
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Nama : Umur :
Petunjuk Pengisisan
dan tekstur es krim. Kisaran nilai yang dapat diberikan adalah 1 – 5, semakin
tinggi nilai yang diberikan maka semakin tinggi tingkat kesukaan. Berilah tanda
ceklis (v) pada kolom nilai yang sudah disediakan sesuai dengan kesukaan
saudara.
Ketentuan:
Petunjuk Pengujian
a. Uji Warna
panelis memberikan skor terhadap warna dari setiap sampel pada lembar
kuesioner.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
b. Uji Aroma
Uji aroma dilakukan dengan cara panelis mengambil satu sendok es
krim, kemudian es krim dicium dengan jarak ½ cm dari hidung untuk
mengetahui aromanya. Setelah itu, panelis memberikan skor terhadap
aroma dari setiap sampel pada lembar kuesioner.
c. Uji Rasa
skor terhadap rasa dari setiap sampel pada lembar kuesioner. Sebelum
menguji sampel yang selanjutnya, panelis meminum air mineral yang telah
d. Uji Tekstur
krim dan dirasakan dengan lidah. Setelah itu, panelis memberikan skor
5
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
22 4,00 4,00 3,67 3,33 4,33 4,67 4,33 4,33 4,33 4,00 4,33 4,33 2,33 3,33 3,00 2,67
23 4,00 4,00 4,33 4,67 4,00 4,00 4,00 4,33 2,67 3,33 3,67 5,00 3,33 3,33 3,67 4,00
24 3,00 4,00 4,00 4,33 4,00 4,00 4,33 4,00 4,00 4,67 4,33 5,00 4,00 4,00 4,67 5,00
25 4,00 4,00 4,33 4,33 4,33 4,00 3,67 4,67 4,33 3,67 3,33 5,00 4,00 3,33 4,00 4,67
Jumlah 88,0 92,6 95,0 102,3 101, 101,6 100,0 103,6 107, 87,6 85,0 92,0
93,33 91,00
0 7 0 97,00 91,67 3 00 7 0 7 33 7 0 0
Rata-
3,52 3,73 3,71 3,80 3,88 3,67 4,09 4,04 4,07 4,00 4,15 4,29 3,51 3,40 3,64 3,68
rata
Dalam uji organoleptik ini, kode yang digunakan dalam proses pembuatan dan uji organoleptik berbeda. Berikut ini merupakan
5
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
60
Kontrol
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Aroma Warna Rasa Tekstur
N 25 25 25 25
Mean 3,5200 3,8800 4,0667 3,5067
Normal Parametersa,b Std. Deviation ,93333 ,69309 ,68718 ,66750
Absolute ,176 ,209 ,160 ,158
Most Extreme Differences Positive ,108 ,111 ,160 ,122
Negative -,176 -,209 -,131 -,158
Kolmogorov-Smirnov Z ,882 1,044 ,799 ,788
Asymp. Sig. (2-tailed) ,418 ,226 ,546 ,564
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
nilai signifikansi untuk aroma, warna, rasa, dan tekstur sebesar 0,418 > 0,05;
0,226 > 0,05; 0,546 > 0,05; dan 0,564 > 0,05, sehingga data yang telah di uji
berdistribusi normal.
P1
(5%) One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Aroma Warna Rasa Tekstur
N 25 25 25 25
Mean 3,7333 3,6667 4,0000 3,4000
Normal Parametersa,b Std. Deviation ,70053 ,64550 ,72648 ,88715
Absolute ,208 ,223 ,157 ,130
Most Extreme Differences Positive ,192 ,223 ,141 ,130
Negative -,208 -,217 -,157 -,126
Kolmogorov-Smirnov Z 1,041 1,114 ,784 ,650
Asymp. Sig. (2-tailed) ,228 ,167 ,570 ,792
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
nilai signifikansi untuk aroma, warna, rasa, dan tekstur sebesar 0,228 > 0,05;
0,167 > 0,05; 0,570 > 0,05; dan 0,792 > 0,05, sehingga data yang telah di uji
berdistribusi normal.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
P2 (10%)
Berdasarkan data perhitungan yang terdapat pada tabel di atas, diketahui nilai
signifikansi untuk aroma, warna, rasa, dan tekstur sebesar 0,470 > 0,05; 0,473 >
0,05; 0,767 > 0,05; dan 0,815 > 0,05, sehingga data yang telah di uji berdistribusi
normal.
P3
(15%)
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Aroma Warna Rasa Tekstur
N 25 25 25 25
Mean 3,8000 4,0400 4,2933 3,6800
Normal Parametersa,b Std. Deviation ,75154 ,46468 ,55544 ,74212
Absolute ,201 ,186 ,181 ,200
Most Extreme Differences Positive ,173 ,104 ,181 ,200
Negative -,201 -,186 -,149 -,131
Kolmogorov-Smirnov Z 1,005 ,929 ,906 ,999
Asymp. Sig. (2-tailed) ,264 ,355 ,384 ,271
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Berdasarkan data perhitungan yang terdapat pada tabel di atas, diketahui nilai
signifikansi untuk aroma, warna, rasa, dan tekstur sebesar 0,264 > 0,05; 0,355 >
0,05; 0,384 > 0,05; dan 0,271 > 0,05, sehingga data yang telah di uji berdistribusi
normal.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Uji Homogenitas
Berdasarkan data perhitungan yang terdapat pada tabel di atas, diketahui nilai
signifikansi untuk aroma, warna, rasa, dan tekstur sebesar 0,244 > 0,05; 0,588 >
0,05; 0,125 > 0,05; dan 0,721 > 0,05, sehingga data yang telah di uji berdistribusi
sama (homogen).
Uji Anova
ANOVA
Sum of Df Mean Square F Sig.
Squares
Between Groups 1,079 3 ,360 ,590 ,623
Aroma Within Groups 58,533 96 ,610
Total 59,612 99
Between Groups 2,756 3 ,919 2,439 ,069
Warna Within Groups 36,160 96 ,377
Total 38,916 99
Between Groups 1,196 3 ,399 1,016 ,389
Rasa Within Groups 37,644 96 ,392
Total 38,840 99
Between Groups 1,230 3 ,410 ,704 ,552
Tekstur Within Groups 55,893 96 ,582
Total 57,123 99
Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan bahwa aroma, warna,
rasa, dan tekstur menunjukkan hasil 0,623 > 0,05; 0,69 > 0,05; 0,389
> 0,05; dan 0,552 > 0,05 yang berarti H0 diterima. Hal ini
N 12
Mean 23,2511
Normal Parametersa,b 4,83264
Std. Deviation
,137
Absolute
,137
Most Extreme Differences Positive
-,128
Negative
,474
Kolmogorov-Smirnov Z ,978
Asymp. Sig. (2-tailed)
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Berdasarkan data perhitungan yang terdapat pada tabel di atas, diketahui nilai
signifikansi untuk aktivitas antioksidan adalah 0,978 > 0,05, sehingga data yang
Berdasarkan data perhitungan yang terdapat pada tabel di atas, diketahui nilai
signifikansi untuk aktivitas antioksidan sebesar 0,805 > 0,05, sehingga data yang
ANOVA
Antioksidan
Sum of Df Mean Square F Sig.
Squares
Between Groups 121,816 3 40,605 2,405 ,143
Within Groups 135,048 8 16,881
Total 256,864 11
Berdasarkan hasil uji Anova one away menunjukkan hasil yaitu 0,143
> 0,05 yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan dari setiap
perlakuan.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
A B
C D
Keterangan:
A : Kontrol
B : Penambahan sari serai 5%
C : Penambahan sari serai 10%
D : Penambahan sari serai 15%
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
Kelas XI
Kompetensi Inti :
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai),
santun, responsif dan proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia.
3. Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa
ingin tahunya tentangilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
6
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang
kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, serta mampu menggunakan metoda sesuai kaidah
keilmuan.
Sekolah : SMA
A. Kompetensi Inti
KI 1
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan
proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
KI 3 KI 4
Memahami, menerapkan, dan Mengolah, menalar, dan menyaji
menganalisis pengetahuan faktual, dalam ranah konkret dan ranah
konseptual,prosedural, dan abstrak terkait dengan
metakognitif berdasarkan rasa ingin pengembangan dari yang
tahunya tentangilmu pengetahuan, dipelajarinya di sekolah secara
teknologi, seni, budaya, dan mandiri, bertindak secara efektif
humaniora dengan wawasan dan kreatif, serta mampu
kemanusiaan, kebangsaan, menggunakan metoda sesuai kaidah
kenegaraan, dan peradaban terkait keilmuan.
penyebab fenomena dan kejadian,
serta menerapkan pengetahuan
prosedural pada bidang kajian yang
spesifik sesuai dengan bakat dan
minatnya untuk memecahkan
masalah.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
C. Tujuan Pembelajaran
dengan benar.
D. Materi Pembelajaran
1. Pendekatan : saintifik
1. Sumber Belajar
d. https://www.youtube.com/watch?v=X2HQWp7ebBs
e. https://www.youtube.com/watch?v=9CQdJa_wK_M
3. Alat
a. Laptop c. LCD
b. Viewer d. Spidol
H. Penilaian
Aspek Instrumen
Afektif Observasi Presentasi
Kognitif Non Tes Portofolio
I. Lampiran
2. Instrumen penilaian
Yogyakarta,
( )
NIP.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Kelompok :
Anggota :
1. 4.
2. 5.
3.
B. Tujuan Pembelajaran
seimbang.
Alat :
1. Bolpoin
Bahan :
1. Buku
2. Internet
D. Cara Kerja
2. Bacalah soal yang ada pada lembar kerja siswa dengan teliti.
E. Pertanyaan Diskusi
1. Dari ke dua gambar di atas, identifikasikan zat apa saja yang terkandung
F. Hasil
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
B. Tujuan Pembelajaran :
1. Siswa dapat menguji kandungan protein dan lemak pada es krim serai.
pencernaan.
Alat :
Bahan :
D. Cara Kerja
1. Pembuatan es krim
serai : air 1 : ½.
berikut:
Perlakuan/Bahan K P1 P2 P3
(5%) (10%) (15%)
Sari Serai (ml) 0 5 10 15
Susu UHT (ml) 1000 995 990 985
Gula Pasir (g) 180 180 180 180
Ovalett (g) 5 5 5 5
Tepung Maizena (g) 20 20 20 20
g. Ovalett di tim.
sampai meletup-letup.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
mengandung lemak
biuret.
E. Tabel Pengamatan
F. Pertanyaan diskusi
1. Organ tubuh apa saja yang paling berperan dalam uji organoleptik?
pencernaan?
G. Kesimpulan
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Aspek
Indikator C1 C2 C3 C4
Menghafal Memahami Mengaplikasikan Menganalisis
3.7.1 1
Mengidentifikasi
zat makanan
yang terdapat
dalam makanan
3.7.2 Menyusun 2
menu makanan
seimbang
3.7.3 3
Menjelaskan
kaitan antara
struktur, fungsi,
dan proses pada
sistem
pencernaan
makanan pada
manusia
1. Zat makanan apa saja yang terkandung di dalam nasi dan mie?
c. Kunci Jawaban
mineral, buah.
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Nama siswa :
No. Absen :
Kelas :
No Aktivitas Skor Skor Penilaian
1. Presentasi
Siswa melakukan presentasi 10
secara:
a. Sistematik sesuai dengan
topik
b. Jelas
c. Menarik
Siswa melakukan presentasi dan 7
hanya memenuhi 2 aspek yang
telah ditentukan
Siswa melakukan presentasi dan 4
hanya memenuhi 1 aspek yang
telah ditentukan
Siswa tidak ikut presentasi 0
2. Mengajukan pertanyaan
Siswa mengajukan pertanyaan 10
sesuai dengan topik yang sedang
topik yang sedang di bahas
Siswa mengajukan pertanyaan 5
tetapi tidak sesuai dengan topik
yang sedang dibahas
Siswa tidak mengajukan 0
pertanyaan
3. Menjawab pertanyaan
Siswa menjawab pertanyaan 10
sesuai dengan topik yang sedang
dibahas
Siswa menjawab pertanyaan tapi 5
tidak sesuai dengan topik yang
sedang dibahas
Siswa tidak dapat menjawab 0
pertanyaan
4. Menerima pendapat
Siswa menerima dan mengolah 10
kembali pendapat teman sesuai
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Keterangan Penilaian
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK
Nama siswa :
No. Absen :
Kelas :
No. Penilaian Aspek yang Skor Penilaian
dinilai Maksimal
1. Teliti
Teliti dalam menimbang Siswa melakukan 30
bahan yang akan 3 aspek yang
digunakan telah ditentukan
Teliti dalam menentukan Siswa melakukan 20
bahan-bahan yang 2 aspek yang
digunakan pada uji protein telah ditentukan
dan lemak
Teliti dalam melakukan Siswa melakukan 10
pengamatan 1 aspek yang
telah ditentukan
2. Hati-hati
Hati-hati dalam Siswa melakukan 30
menggunakan alat 3 aspek yang
praktikum telah ditentukan
Hati-hati dalam Siswa melakukan 20
melakukan setiap langkah 2 aspek yang
kerja pada percobaan telah ditentukan
Hati-hati dalam Siswa melakukan 10
menggunakan reagen 1 aspek yang
telah ditentukan
3. Tanggung Jawab
Tanggung jawab dalam Siswa melakukan 30
melakukan kegiatan sesuai 3 aspek yang
dengan tugasnya telah ditentukan
Tanggung jawab dalam Siswa melakukan 20
membersihkan alat 2 aspek yang
praktikum yang sudah telah ditentukan
digunakan
Tanggung jawab dalam Siswa melakukan 10
mengembalikan alat 1 aspek yang
praktikum yang sudah telah ditentukan
digunakan ke tempat
semula
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK