GGGGG PDF

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN TEH DAUN KUMIS KUCING
(Orthosiphon spicatus B.B.S.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
ANNISA SEPTARILA AZZA JAYANTI
151434036
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
2019
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
ANNISA SEPTARILA AZZA JAYANTI
151434036
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
2019
i
HALAMAN PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya Bersama kesulitan ada kemudahan”
(QS. Ash-Sharh)
“Dan Allah lebih mengetahui apa yang mereka sembunyikan (dalam hati
mereka)”
(QS. Al-Insyiqaq[84]: 23)
Semua kupersembahkan untuk :
Allah SWT yang memberikan kekuatan kepada saya sehingga dapat
meletawi segala hambatan yang dihadapi
Keluarga yang selalu mendoakan dan motivasi dalama hidup
Sahabat dan teman-teman Pendidikan Biologi 2015
Serta Almamaterku
iv

Annisa Septarila Azza Jayanti

151434036
ABSTRAK
Teh merupakan minuman yang digemari oleh masyarakata Indonesia yang
mengandung banyak manfaat bagi kesehatan. Flavonoid dan fenol dalam teh dapat
membantu meredam aktivitas radikal bebas. Radikal bebas dapat dikurangi dengan
memanfaatkan daun kumis kucing karena mengandung flavonoid dan fenol.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhu pengeringan
terhadap aktivitas antioksidan pada teh daun kumis kucing, mengetahui pengaruh
variasi suhu pengeringan terhadap kesukaan panelis pada teh daun kumis kucing
dan mengetahui variasi suhu yang disukai panelis berdasarkan uji organoleptik pada
teh daun kumis kucing.
Bahan yang digunakan adalah daun kumis kucing dengan 3 variasi
perlakuan dan kontrol yaitu 400C, 500C, 600C dan teh kumis kucing yang dijual di
pasaran. Teh yang dihasilkan kemudian diuji organoleptik dan aktivitas
antioksidan, selanjutnya data diuji statistik menggunakan Anova one way.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh kumis kucing dengan variasi suhu
pengeringan 400C, 500C dan 600C tidak berpengaruh terhadap kesukaan panelis
dan berpengaruh pada aktivitas antioksidan. Semakin tinggi suhu yang digunakan,
maka semakin tinggi aktivitas antioksidan. Teh yang memiliki aktivitas antioksidan
paling tinggi adalah teh dengan variasi suhu pengeringan 600C dengan nilai 91,02
%. Secara umum panelis lebih menyukai teh dengan variasi suhu pengeringan 600C
untuk kesukaan aroma dan rasa. Sedangkan untuk kesukaan warna panelis lebih
menyukai teh pada kontrol.
Kata kunci : teh, variasi suhu, aktivitas antioksidan, kesukaan panelis
vii
The Effect Variations Drying Temperature On The Antioxidant Activity of Cat

Whiskers Leaf Tea (Orthosiphon spicatus B.B.S.)

151434036
Abstract
Tea is drink favoured in people of Indonesia which contains many health
benefit. Flavonoid and phenols in tea can help reduce free radical activity. Free
radicals can be reduced by using the leaf of cat whiskers because they contain
flavonoid and phenols. Tea products are currently making progress. The purpose
of this research was to know the effect variations drying temperature on the
antioxidant activity in cat whiskers leaf tea, know the effect variations drying
temperature on panellist preference on cat whiskers leaf tea and know the effect
variations drying temperature on panellists preference based on organoleptic test
on cat whiskers leaf tea.
The ingredient used is the cat whiskers leaf with 3 variation in treatment
and control that is 400C, 500C, 600C and the cat whiskers tea sold on the market.
Tea produced was tested for panellist preference and antioxidant activity, then the
data was analysed using one way anova.
The result showed cat whiskers tea with variation drying temperature 400C,
50 C and 600C did not effects on panellist and affects on antioxidant activity. The
0
higher the temperature used, the higher antioxidant activity. Tea which has the
highest antioxidant effect is tea with a drying temperature variation of 600C with
value 91,02 %. In general, panellist preferred tea with a drying temperature
variation of 600C for aroma and taste. As for color preference, panellist prefer tea
in control.
Keywords: tea, temperature variation, antioxidant activity, panellist preference
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, Sehingga dapat menyelesaikan
penelitian sampai dengan selesainya penyususnan skripsi yang berjudul “UJI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN KUMIS KUCING (Orthosiphon
stamineus Benth.) DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN”
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidika
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.
Selama proses penulisan dan penyusunan karya tulis ini, penulis mendapatkan
banyak dukungan dan perhatian dari berbagai pihak, untuk itu penulis dengan tulus
hati mengucapkan banyak terimakasih terutama kepada :
1. Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkah dan pertolongan-Nya bagi penulis
selama ini, dari awal perencanaan penelitian hingga akhir penulisan skripsi
ini sehingga berjalan dengan baik
2. Universitas Sanata Dharma yang telah memberikan kesempatan bagi
penulis untuk berlajar tentang berbagai hak baik itu tentang pengetahuan
maupun sikap menghargai antar sesama dan peduli
3. Retno Herrani, M.Biotech. selaku dosen pembimbing yang selalu memberi
arahan, memberi masukan, memberi perhatian sepenuhnya dalam
mendampingi penulisan skripsi ini, dan dengan penuh kesabaran telah
membimbing penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Drs. Antonius Tri Priantoro, M.For. Sc., selaku ketua Program StuDI
Pendidikan BiologiSeluruh dosen
ix
5. Pendidikan Biologi yang telah mengampu dan membimbing saya selama
menimba ilmu di Universitas Sanata Dharma
6. Ibu Y.M Lauda Feroniiasabti, M.Si. sebagai Kepala Laboratorium
Pendidikan Biologi yang sudah mengijinkan penulis untuk menggunakan
Laboratorium Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma sebagai
tempat penelitian.
7. Bapak Agus Hnadoyo dan Bapak Marsono petugas laboratorium
Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma yang membantu
mempersiapkan peralatan laboratorium untuk skripsi saya
8. Dosen-dosen penguji skropsi yang telah banyak memberikan masukan
kepada penilis.
9. Keluarga tercinta : Bapak Sumardi, Mama Sri Lestari, Kakak Nanda Yusuf,
Adik Aisyah Ardian yang selalu mendukung, menjadi motivasi dan mereka
yang selalu mendoakan penulis sehingga dapat menyelesaiakan skripsi
dengan baik.
10. Sahabat dan orang tercinta yang selalu ada dalam membantu dan
menyemangati dalam menyelesaikan penelitian ini, Fadkum Niam, Cici Sri
Wahyu Verawati, Winda Purnama, Widian Bunga, Erina Eva dan Aprilia
Dian
11. Teman-teman Pendidikan Biologi Angkatan 2015 yang selalu memberi
semangat
12. Semua pihak yang terkait yang tidak bisa dituliskan satu persatu,
terimakasih sudah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi.
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................ iii
HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................ iv
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ..................................................v
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA
ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS ............................. vi
ABSTRAK ............................................................................................. vii
Abstract .................................................................................................. viii
KATA PENGANTAR ............................................................................ ix
DAFTAR ISI.......................................................................................... xii
DAFTAR TABEL ..................................................................................xv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................ xvi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xvii
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................1
A. Latar Belakang ....................................................................................1
B. Rumusan Masalah ...............................................................................4
C. Tujuan .................................................................................................5
D. Manfaat Penelitian ..............................................................................5
1. Bagi Peneliti ...............................................................................5
2. Bagi Pendidikan .........................................................................6
3. Bagi Masyarakat.........................................................................6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................7
A. Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Kumis Kucing ..........................7
B. PengertianTeh ...................................................................................10
C. Pelayuan dan Suhu Pengeringan Daun Kumis Kucing .....................12
D. Antioksidan .......................................................................................14
1. Pengertian Antioksidan ............................................................14
2. Jenis Antioksidan .....................................................................15
3. Mekanisme Kerja Antioksidan .................................................15
xii
4. Uji AktivitasAntioksidandenganMetode DPPH(1,1-diphenyl-2-

picrylhydrazyl) .............................................................................17
E. Uji Kesukaan Melalui Organoleptik .................................................18
F. Penelitian Yang Relevan ..................................................................20
G. Kerangka Berpikir ............................................................................21
H. Hipotesis ...........................................................................................24
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................25
A. Jenis Penelitian .................................................................................25
B. Variabel Penelitian ............................................................................25
C. Batasan Penelitian .............................................................................26
D. Alat Dan Bahan ................................................................................27
E. Cara Kerja ........................................................................................27
1. Tahap Penyiapan Alat ..............................................................27
2. Tahap Pembuatan Teh ..............................................................28
3. Tahap Aktivitas Antioksidan....................................................30
4. Tahap Uji Organoleptik............................................................30
F. Analisis Data .....................................................................................33
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................35
A. Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kumis Kucing .......................35
B. Uji Organoleptik Teh Daun Kumis Kucing .....................................39
1. Aroma.......................................................................................40
2. Warna .......................................................................................42
3. Rasa ..........................................................................................45
C. Kendala, Hambatan, dan Keterbatasan .............................................47
BAB V IMPLEMENTASI HASIL PENELITIAN UNTUK
PEMBELAJARAN ................................................................................49
A. Kompetensi Inti (KI) ........................................................................49
B. Kompetensi Dasar (KD) ...................................................................50
C. Indikator Pencapaian .........................................................................50
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................51
xiii
A. Kesimpulan .......................................................................................51
B. Saran .................................................................................................51
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................52
LAMPIRAN............................................................................................57
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kegunaan Kandungan Tanaman Kumis Kucing .....................9

Tabel 2.2 Penelitian Yang Relevan .......................................................20
Tabel 3.1 Tata Letak dan Kode Teh Daun Kumis Kucing ....................31
Tabel 3.2 Kode Teh Daun Kumis Kucing .............................................31
Tabel 3.3 Panduan Penskoran Teh Daun Kumis Kucing .....................32
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Morfologi Kumis Kucing ....................................................8

Gambar 2.2 Kerangka Berpikir .............................................................23
Gambar 3.1 (A) Proses Penimbangan Daun Kumis Kucing .................28
Gambar 3.1 (B) Proses Pelayuan Daun Kumis Kucing .........................28
Gambar 3.2 (A) Proses Pemotongan Daun ............................................29
Gambar 3.2 (B) Proses Pengovenan Daun ............................................29
Gambar 3.2 (C) Proses Pemblenderan Teh Daun Kumis Kucing .........29
Gambar 3.2 (D) Proses Penimbangan Sampel Teh Daun Kumis Kucing
......................................................................................................29
Gambar 4.1 Aktivitas Antioksidan Pada Beberapa Variasi Suhu
pengeringan .................................................................................35
Gambar 4.2 Hasil Penyeduhan Teh Daun Kumis Kucing .....................39
Gambar 4.5 Hasil Kesukaan Panelis Terhadap Aroma ..........................40
Gambar 4.4 Hasil Seduhan Teh Daun Kumis Kucing ...........................42
Gambar 4.5 Hasil Kesukaan Panelis Terhadap Warna ..........................43
Gambar 4.6 Hasil Kesukaan Panelis Terhadap Rasa .............................45
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Organoleptik Teh ................................................58

Lampiran 2. Hasil Analisis Satatistik Orgnaoleptik : Kruskal-Wallis .....60
Lampiran 3. Hasil uji aktivitas antioksidan .............................................63
Lampiran 4. Hasil Analisis Statistik Aktivitas Antioksidan : Uji
Normalitas, Homogenitas, Uji Anova dan Uji Tukey .......64
Lampiran 5. Silabus ..................................................................................66
Lampiran 6. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ....................................70
Lampiran 7. Materi Pembelajaran ...........................................................79
Lampiran 8. Lembar Kerja Siswa 1..........................................................83
Lampiran 9. Lembar Kerja Siswa 2..........................................................86
Lampiran 10. Format Penilaian Kognitif .................................................90
Lampiran 11. Format Penilaian Afektif ...................................................95
Lampiran 12. Format Penilaian Psikomotorik .........................................98
xvii
BAB 1
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Teh adalah minuman yang sangat umum dalam kehidupan kita
sehari-hari. Kebiasaan minum teh tidak hanya dikenal di Indonesia tetapi
juga hampir di seluruh dunia. Teh mengandung banyak manfaat bagi
kesehatan. Menurut Surtaningsih (2015), teh mengandung tanin, kafein, dan
flavonoid. Flavonoid dalam teh dapat membantu mencegah penyakit radikal
bebas. Selain itu teh merupakan minuman alami, sehingga relatif aman dari
efek samping yang merugikan kesehatan. Produk teh saat ini telah
mengalami perkembangan, tidak hanya terbuat dari daun teh namun dapat
dibuat dari daun tanaman herbal yang berkhasiat.
Tanaman herbal merupakan salah satu sumber antioksidan alami
yang memiliki peran penting dalam mencegah penyakit akibat radikal bebas
seperti kanker dan penuan dini. Salah satu pengobatan alternatif yang
dilakukan adalah penggunaan tumbuhan berkhasiat sebagai antioksidan
alami yang dapat melindungi dari kerusakan sel dan mampu menetralkan
radikal bebas. Menurut Pamungkas dkk. (2017), berbagai bukti ilmiah
menunjukkan bahwa resiko penyakit kronis akibat senyawa radikal bebas
dapat dikurangi dengan memanfaatkan senyawa antioksidan seperti vitamin
C, E, A, karoten, asam-asam fenol, polifenol, dan flavonoid. Salah satu
senyawa metabolit sekunder dalam tanaman yang berfungsi sebagai
1
antioksidan adalah flavonoid. Hal ini karena kemampuannya meniadakan
radikal-radikal bebas (Kinsella dkk, dalam Clementia 2016).
Tanaman kumis kucing (Orthosiphon spicatus) telah dikenal oleh
sebagian besar masyarakat Indonesia sebagai tanaman obat yang memiliki
khasiat bagi kesehatan tubuh. Kumis kucing dapat dimanfaatkan dalam
pembuatan teh karena daun kumis kucing mengandung minyak atsiri 0,02-
0,06% terdiri dari 60 macam seskuiterpen dan senyawa fenolik, flavonoid
lipofilik 0,2%, glikosida, flavonol, saponin dan garam kalium (3%)
(Sudarsono dkk. 1996). Wulandari (2011) juga menyatakan bahwa
kandungan kimia ekstrak daun kumis kucing adalah saponin, flavonoid,
tannin, fenol. Senyawa tersebut dapat berfungsi sebagai antioksidan
penghambat kerusakan sel yang menimbulkan kanker (Pattanayak dkk,
2010).
Saat ini pemanfaatan tanaman obat tradisional untuk terapi dan
pencegahan penyakit semakin meluas. Hal ini dikarenakan harga murah,
mudah didapat, mengandung antioksidan alami karena berasal dari bahan
alami yang mempunyai efek samping relatif ringan dibandingkan obat-obat
kimiawi. Salah satu contoh pemanfaatan tanaman kumis kucing yaitu
dengan dibuat teh herbal. Menurut Hambali (2005), teh herbal merupakan
salah satu minuman yang memiliki khasiat dalam membantu pengobatan
suatu penyakit atau sebagai minuman penyegar tubuh.
Teh daun kumis kucing umumnya hanya dimanfaatkan sebagai
tindakan diuretik, namun seiring perkembangan waktu ternyata tanaman ini

memiliki banyak manfaat lain terutama dalam mencegah penyakit akibat
radikal bebas karena mengandung senyawa flavonoid lipofilik yang
berfungsi sebagai antioksidan. Dalam penggunannya sebagai teh herbal, teh
kumis kucing belum diketahui kadar antioksidan yang terkandung di
dalamnya.
Daun kumis kucing yang akan digunkana sebagai teh herbal harus
melalui proses pengeringan terlebih dahulu. Pengeringan merupakan salah
satu proses yang digunakan untuk mereduksi kandungan air dalam daun,
memperpanjang masa simpan suatu bahan dan menghilangkan aktivitas
enzim yang bisa menguraikan lebih lanjut zat aktif (Ajisaka, 2012). Faktor
utama yang berpengaruh dalam proses pengeringan adalah suhu. Suhu yang
terlalu rendah akan mengakibatkan proses pengeringan berjalan lambat
sehingga simpilasi mudah berjamur kandungan zat aktif seperti antioksidan
dalam bahan akan hilang, jika suhu terlalu tinggi mengakibatkan bagian luar
daun cepat kering tetapi bagian dalamnya masih basah (Gunawan dan
Mulyani, 2004).
Pengeringan daun kumis kucing dapat dilakukan secara alami
maupun dengan menggunakan mesin pengering (Effendi 2009). Salah satu
metode yang umum digunakan untuk pengeringan teh herbal daun kumis
kucing adalah secara alami menggunakan sinar matahari, pengeringan ini
membutuhkan waktu yang lama karena suhu pengeringan yang tidak bisa
diatur dan suhu dalam pengeringan tidak stabil sehingga akan merusak
antioksidan dalam bahan. Sedangkan pengeringan dengan mesin akan

mempercepat proses dan bisa diperoleh hasil terbaik, karena menggunakan
suhu yang dapat diatur sehingga tidak merusak kandungan antioksidan
dalam bahan.
Berdasarkan latar belakang di atas, maka peneliti melakukan
penelitian dengan judul: Pengaruh Variasi Suhu Pengeringan Terhadap
Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kumis Kucing (Orthosiphon spicatus
B.B.S.)
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang di atas maka dapat dirumuskan
permasalahan sebagai berikut :
1. Apakah variasi suhu pengeringan menunjukkan perbedaan terhadap
aktivitas antioksidan pada teh daun kumis kucing (Orthosiphon
spicatus B.B.S.)?
2. Apakah variasi suhu pengeringan menunjukkan pebedaan terhadap
kesukaan panelis pada teh daun kumis kucing (Orthosiphon spicatus
B.B.S.)?
3. Berapakah variasi suhu pengeringan yang paling disukai panelis
berdasarkan hasil uji organoleptik pada teh daun kumis kucing
(Orthosiphon spicatus B.B.S.)?

C. Tujuan
Berdasarkan permasalahan yang dirumuskan, tujuan yang ingin
dicapai yaitu :
1. Mengetahui perbedaan variasi suhu pengeringan terhadap aktivitas
antioksidan pada teh daun kumis kucing (Orthosiphon spicatus
B.B.S.).
2. Mengetahui perbedaan variasi suhu pengeringan terhadap kesukaan
panelis pada teh daun kumis kucing (Orthosiphon spicatus B.B.S.).
3. Mengetahui variasi suhu pengeringan yang paling disukai panelis
berdasarkan hasil uji organoleptik pada teh daun kumis kucing
(Orthosiphon spicatus B.B.S.).
D. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan memiliki manfaat tidak hanya bagi peneliti
melainkan bagi dunia pendidikkan dan juga masyarakat. Manfaat penelitian
ini adalah sebagai berikut :
1. Bagi Peneliti
Dapat memperoleh pengalaman langsung mengenai cara membuat teh
daun kumis kucing dan menambah wawasan mengenai potensi
akivitas antioksidan dari teh daun kumis kucing.

2. Bagi Pendidikan
Hasil dari penelitian ini dapat menjadi sumber referensi di dalam
pembelajaran biologi di Sekolah Menengah Pertama (SMP),
khususnya pada materi zat aditif dan zat adiktif kelas VIII.
3. Bagi Masyarakat
Dapat menambah wawasan dan keterampilan masyarakat di dalam
pemanfaatan tanaman kumis kucing dengan memformulasikan dalam
bentuk makanan atau minuman fungsional

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Kumis Kucing
Kumis kucing merupakan salah satu tanaman obat-obatan yang sudah
terkenal di dalam dan di luar negeri. Tanaman ini diduga berasal dari daerah
Afrika, kemudian menyebar ke wilayah Georgia (Kaukasus), Kuba, Asia dan
Australia. Penyebaran kumis kucing di Asia meliputi Indonesia, India,
Malaysia, Vietnam dan Thailand (Mahendra dan Fauzi, 2005).
Berikut ini adalah tata nama kumis kucing menurut taksonomi:
Menurut Aspan (2008), taksonomi daun kumis kucing adalah sebagai
berikut:
Kerajaan : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub Divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Bangsa : Lamiales
Suku : Lamiaceae (Labiates)
Marga : Orthosiphon
Jenis : Orthosiphon spicatus B.B.S.
7
Tanaman kumis kucing tingginya dapat mencapai dua meter dengan daun
yang berbentuk bulat lonjong seperti telur ataupun belah ketupat. Tanaman ini
memiliki bunga berbentuk tandan yang keluar di ujung cabang dengan mahkota
berwarna putih atau ungu pucat yang memiliki panjang 13-27 mm. Pada bagian
atas mahkota ditutupi bagian yang menyerupai rambut pendek seperti kumis
kucing berwarna putih atau ungu. Kumis kucing memiliki buah berwarna
coklat gelap dengan panjang 1,75- 2 mm dan biji berbentuk bulat panjang
dengan warna putih kehitaman yang akan menjadi coklat kehitaman ketika
matang (Mun’im dan Hanani, 2011).
A B
Gambar 2.1 Morfologi kumis kucing

Keterangan : (A)daun kumis kucing; (B)Tanaman kumis kucing
Sumber : Foto pribadi
Daun kumis kucing mengandung beberapa senyawa kimia antara lain
minyak atsiri 0,02-0,06%, flavonoid 0,1% terdiri dari 60 macam seskuiterpen
dan senyawa fenolik (Sudarsono dkk., 1996). Daun kumis kucing mengandung
banyak komponen bioaktif seperti ortosiphon glikosida (glikosides
orthosiphonins), polifenol (polyphenols), flavonoid, tannin, minyak astiri

(astiri oil), minyak lemak (fat oil), saponin, sapofinin, garam kalium
(potassium salt (0.6-3.5%)), myoinositol, dan sinesetin (Dalimartha, 2000).
Ditambahkan oleh De padua et al dalam Zilfia (2007), kumis kucing
mengandung 12% mineral dengan kandungan paling tinggi potassium (600-
700 mg per 100 g daun segar), 0,2% lipophilic flavones, sinensetin, flavonol
glicosides, turunan caffeic acid (terutama rosmarinic acid dan 2,3-
dicaffeoyltartaric acid), inositol, phytosterol (sitosterol), saponin dan 0.7%
essential oil.
Adapun kegunaan tiap kandungan disajikan dalam tabel 2.1 berikut:
Tabel 2.1 Kegunaan kandungan tanaman kumis kucing
Zat Kegunaan
Minyak Astiri • Antiradang
• Antibakteri
Flavonoid • Melindungi struktur sel
• Meningkatkan efektivitas vitamin C
• Antiinflamasi
• Antioksidan
Orthosiphon • Diuretik
glukosida • Antiinflamasi
Alkaloid • Antioksidan
• Antiinflamasi
• Antimikroba
Saponin • Antiseptik
• Antioksidan
• Antikarsiogenik
Garam • Metabolisme energi
Kalium • Katalisator sintesis glikogen dan protein
Myoinositol • Aktivitas lipotropik
• Mengatur respon sel terhadap rangsangan
• Transformasi saraf
• Pengaturan aktivitas enzim
Sumber : Astuti (2012)
10
B. Pengertian teh
Teh merupakan salah satu minuman yang sangat popular digemari dan
dikonsumsi masyarakata. Selain sebagai minuman nyegarkan, teh telah
lama diyakini memiliki banyak khasiat bagi kesehatan (Damayanthi dkk.,
2008). Menurut data Head of Researcher Brand Research Indonesia,
konsumsi teh orang Amerika, Jepang, dan Eropa mencapai hampir 2.5
kg/kapita/tahun sedangkan konsumsi teh orang Indonesia hanya mencapai
0.8 kg/kapita/tahun. Konsumsi teh yang rendah di Indonesia bukan karena
orang Indonesia kurang gemar mengkonsumsi teh namun lebih disebabkan
oleh rendahnya angka produksi teh dalam negeri bila dibandingkan dengan
jumlah penduduk Indonesia (Kusumaningrum, 2008).
Teh telah diyakini sebagai minuman yang menyegarkan dan memiliki
khasiat bagi kesehatan. Teh tidak hanya dikonsumsi sebagai minuman,
namun dewasa ini ekstrak teh juga banyak ditambahkan dalam berbagai
produk pangan dan kosmetik (Hartoyo, 2003). Bila dibandingkan dengan
jenis minuman lain, teh ternyata lebih banyak manfaatnya. Manfaat yang
dihasilkan dari minuman teh adalah memberikan rasa segar, dapat
memulihkan kesehatan badan dan terbukti tidak menimbulkan dampak
negatif. Khasiat yang dimiliki oleh minuman teh berasal dari kandungan zat
bioaktif yang terdapat dalam daun. Menurut La Vecchia at all (1992), Teh
memiliki khasiat kesehatan karena mengandung zat bioaktif yang disebut
polifenol. Senyawa bersifat sebagai antioksidan yang dapat menghambat

11
oksigen reaktif dan juga radikal bebas sehingga antioksidan dapat mencegah
penyakit-penyakit yang berhubungan dengan radikal bebas seperti
karsiogenesis, kadiovaskuler dan penuaan.
Teh (Camellia sinensis) merupakan salah satu bahan minuman yang
sudah lama dikenal dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Teh berasal
dari pucuk tanaman (Camellia sinensis) yang selanjutnya dilakukan proses
pengolahan. Terdapat beberapa jenis teh yang beredar di masyarakat adalah
teh hitam, teh oolong, teh hijau, teh putih dan teh herbal. Tiga jenis teh yang
sering dikonsumsi yaitu teh hijau, teh oolong dan teh hitam (Liliana, 2005).
Teh herbal merupakan istilah umum yang digunakan untuk minuman
yang bukan berasal dari daun teh Camellia sinensis. Teh herbal lebih aman
dikonsumsi karena tidak mengandung alkaloid yang dapat mengganggu
kesehatan seperti kafein. Teh herbal dibuat dari bunga, biji, daun dan akar
dari berbagai tanaman. Teh herbal dikonsumsi dengan cara diseduh dan
disajikan seperti teh biasa. Teh herbal disajikan dalam bentuk kering seperti
penyajian teh dari tanaman teh. Tanaman herbal dalam bentuk kering yang
diformulasikan menjadi teh herbal dapat dimanfaatkan untuk konsumsi
sehari-hari oleh rumah tangga maupun industri. Proses pembuatan teh
herbal meliputi pencucian, pelayuan pengirisan, pengeringan, pengecilan
ukuran, dan pengemasan. Proses tersebut harus diperhatikan untuk
menghindari hilangnya zat-zat penting yang berkhasiat dari bahan segar
(Hambali dkk, 2005)

12
C. Pelayuan dan Suhu Pengeringan Daun Kumis Kucing
Pelayuan merupakan suatu proses dalam pengolahan teh yang
dilakukan sebelum pengeringan untuk mengurangi air yang terkandung
dalam bahan. Proses pelayuan berlangsung selama 10-24 jam dengan suhu
tidak lebih dari 35oC. Semakin kecil kadar airnya, maka semakin baik daun
itu untuk di proses lebih lanjut (Kusumaningrum, 2008).
Pengeringan adalah cara untuk mengeluarkan sebagian air dari suatu
bahan pangan dengan cara menguapkan sebagian besar air yang terkandung
dalam bahan pangan dengan menggunakan energi panas. Tujuan
pengeringan adalah untuk mendapatkan produk yang tidak mudah rusak,
sehingga dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama. Berkurangnya kadar
air dan terhentinya reaksi enzimatik akan mencegah penurunan mutu atau
perusukan simpilisia (Prasetyo dan Inoriah, 2013).
Effendi (2009), menyatakan bahwa ada dua macam cara pengeringan
herbal yaitu: 1) pengeringan sinar matahari langsung yaitu pengeringan
secara alami menggunakan angin dan sinar matahari. Pengeringan ini
terkadang kurang menguntungkan karena kondisi cuaca tidak bisa diatur
sehingga lama pengeringan sulit ditentukan dan kelembaban tidak dapat
dikontrol sehingga pengeringan tidak konstan, 2) pengeringan buatan atau
mekanis yaitu dengan menggunakan udara yang dipanaskan. Alat
pengeringan ini berupa suatu ruang dengan udara panas yang ditiupkan di
dalamnya. Udara yang dipanaskan tersebut mengalir ke bahan yang akan

13
dikeringkan dengan menggunakan alat penghembus. Pengeringan buatan
atau mekanis memberikan beberapa keuntungan antara lain: tidak
tergantung cuaca, kapasitas pengeringan dapat dipilih sesuai keperluan,
serta kondisi dapat dikontrol.
Setiap komoditas pangan memiliki suhu dan waktu yang berbeda beda
untuk dilakukan pengeringan. Menurut Muchtadi dan Sugiyono (2013) suhu
pengeringan tergantung pada jenis herbal dan cara pengeringannya.
Kemampuan bahan untuk melepaskan air dari bagian permukaan semakin
besar seiring dengan peningkatan suhu udara yang digunakan. Herbal yang
mengandung senyawa aktif yang tidak tahan panas atau mudah menguap
harus dikeringkan pada suhu serendah mungkin Berdasarkan penelitian
Kencana (2015), herbal dapat dikeringkan pada suhu 30-90oC dan hasil
menunjukan pengeringan lebih dari 60oC dan lama waktu pengeringan lebih
dari 2 jam menghasilkan teh herbal dengan kadar vitamin C rendah.
Semakin tinggi suhu dan waktu yang digunakan maka akan semaikin
berkurang zat gizi yang terkandung di dalam teh herbal.
Tujuan utama dari proses pengeringan herbal adalah untuk
menurunkan kadar air sehingga bahan tersebut tidak mudah ditumbuhi
kapang dan bateri, menghilangkan aktivitas enzim yang bisa merugikan
kandungan zat aktif dalam bahan, serta memudahkan dalam hal pengelolaan
proses selanjutnya (Gunawan dan Mulyani, 2004) Pada industri kimia
proses pengeringan adalah salah satu proses yang penting. Proses
pengeringan ini dilakukan sebagai tahap akhir sebelum dilakukan

14
pengemasan suatu produk agar proses selanjutnya lebih mudah, mengurangi
biaya pengemasan dan transportasi suatu produk dan dapat menambah nilai
guna dari suati bahan. Dalam industri makanan proses pengeringan ini
digunakan untuk pengawetan suatu produk makanan. Mikroorganisme yang
dapat mengakibatkan pembusukan makanan tidak dapat tumbuh pada bahan
yang tidak mengandung air, maka dari itu untuk mempertahanankan aroma
dan nutrisi dari makanan agar dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama,
(Winarno, 2004).
D. Antioksidan
1. Pengertian Antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa-senyawa yang dapat menghambat,
menunda, atau mencegah terjadinya senyawa-senyawa yang mudah
teroksidasi (Santoso, 2016). Menurut Syamsudin (2013), antioksidan
merupakan suatu senyawa yang dapat memperlambat atau mencegah
kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Jadi antioksidan dibutuhkan
oleh tubuh untuk melindungi tubuh dari radikal bebas.
Radikal bebas merupakan salah satu bentuk senyawa oksigen reaktif,
yang secara umum diketahui sebagai senyawa yang memiliki elektron yang
berpasangan. Secara umum suatu senyawa akan tetap stabil jika elektron itu
berpasangan, untuk mencapai kestabilannya radikal bebas akan mengambil
electron dari sel lain, sehingga dapat menyebabkan kerusakan pada sel
tersebut dan berimbas pada kinerja sel, jaringan dan akhirnya pada proses
15
metabolisme tubuh dapat menyerang senyawa seperti lipid dan protein,
reaksi antara radikal dan molekul berujung dengan timbulnya suatu penyakit
degeneratif. Radikal bebas dapat berasal dari polusi udara, penggunaan
rokok, dan paparan sinar matahari (Ramadhan, 2015)
2. Jenis antioksidan
Menurut Winarsi (2007), antioksidan dikelompokkan menjadi
antioksidan enzimatis dan non-enzimatis (vitamin). Antioksidan enzimatis
meliputi superoksida dismutase (SOD), katalase, glutation, peroksidase, dan
glutation reduktase. Antioksidan non-enzimatis (vitamin) meliputi vitamin
C, E, β-karoten, flavonoid, dan flavon. Antioksidan non-enzimatis (vitamin)
umumnya lebih dikenal dibandingkan dengan antioksidan enzimatis.
Flavonoid adalah senyawa polifenol tanaman yang tersebar luas
dalam bebagai bahan makan dalam bebagai konsentrasi. Kandungan
senyawa flavonoid dalam tanaman sekitar 0,25%. Flavonoid umumnya
terdapat dalam keadaan terikat dengan senyawa gula (Santoso, 2016)
Tannin merupakan zat organik yang sangat kompleks dan terdiri dari
senyawa fenolik. Tannin terdiri dari sekelompok zat-zat kompleks yang
terdapat secara luas dalam tumbuhan yang dijumpai pada bagian kulit kayu,
batang, daun, dan buah-buahan (Fitriyani,2011)
3. Mekanisme Kerja Antioksidan
Radikal bebas adalah molekul yang mengandung satu atau lebih
elektron tidak berpasangan pada orbital terluarnya. Radikal bebas sangat

16
reaktif dan tidak stabil. Sebagai usaha untuk mencapai kestabilannya,
radikal bebas akan bereaksi dengan atom atau molekul di sekitarnya atau
memperoleh pasangan elektron. Reaksi ini dalam tubuh dapat menimbulkan
reaksi berantai yang mampu merusak struktur sel, bila tidak dihentikan akan
menimbulkan berbagai penyakit seperti kanker, jantung, katarak, penuaan
dini, serta penyakit degeneratif lainnya (Inggrid, 2024).
Untuk meredam aktivitas radikal bebas diperlukan antioksidan.
Antioksidan adalah senyawa yang dapat mendonorkan elektron (pemberi
atom hidrogen) kepada radikal bebas, sehingga menghentikan reaksi
berantai, dan mengubah radikal bebas menjadi bentuk yang stabil (Malo,
2017).
Reaksi berantai pada radikal bebas (tanpa ada antioksidan) terdiri dari
tiga tahap, yaitu :
Tahap inisiasi : RH → R* + H*
Tahap propagasi : R* + O2 → ROO*
ROO* + RH → ROOH + R*
Tahap terminasi : R* + R* → R-R
ROO* + R* → ROOR
ROO* + ROO* → ROOR + O2
Tahap inisiasi terjadi pembentukan radikal (R*) yang sangat reaktif, karena
(RH) melepaskan satu atom hidrogen, hal ini dapat disebabkan adanya
cahaya, oksigen atau panas. Pada tahap progresi, radikal (R*) akan bereaksi
dengan oksigen membentuk radikal peroksi (ROO*). Radikal peroksi

17
selanjutnya akan menyerang RH (misalnya pada asam lemak) menghasilkan
hidrogen peroksida dan radikal baru. Hidrogen peroksida yang terbentuk
bersifat tidak stabil dan akan terdegradasi menghasilkan senyawa-senyawa
karbonal rantai pendek seperti aldhehid dan keton (Inggrid, 2014)
Tanpa adanya antioksidan reaksi oksidasi lemak akan berlanjut
sampai tahap terminasi, sehingga antar radikal bebas dapat saling bereaksi
membentuk senyawa yang kompleks. Dengan adanya antioksidan
memberikan atom hidrogen atau elektron pada radikal bebas (R*, ROO*),
mengubah ke bentuk yang lebih stabil dibanding radikal semula R*. Reaksi
penghambatan antioksidan terhadap radikal lipid mengikuti persamaan
reaksi sebagai berikut (Yuswantina, 2009).
Inisiasi : R* + AH → RH + A*
Radikal lipid
Propagasi : ROO* + AH → ROOH + A*
4. Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH (1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl)
Metode yang umum digunaakan untuk mengukur aktivitas
antioksidan yakni metode DPPH. Larutan DPPH berperan sebagai radikal
bebas yang akan bereaksi dengan senyawa antioksidan sehingga DPPH akan
berubah menjadi 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl yang bersifat non-radikal.
Peningkatan jumlah 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl akan ditandai dengan
berubahnya warna ungu tua menjadi warna merah muda atau kuning pucat
18
dan bisa diamati dan dilihat dengan menggunakan spektofometer sehingga
aktivitas Peredaman radikal bebas oleh sampel dapat ditentukan (Sayuti dan
Yenrina, 2015).
Warna DPPH akan berubah dari ungu menjadi kuning seiring
penambahan antioksidam yaitu saan eletron tunggal pada DPPH
berpasangan dengan hidrogen dari antioksidan. Intensitas warna diukur
dengan spektrofotometer pada Panjang gelombang 517 nm. Dpph
digunakan secara luas untuk menguji aktivitas antioksidan makanan. Warna
berubah menjadi kuning saat radikal DPPH menjadi berpasangan dengan
atom hidrogen dari antioksidan membentuk DPPH (Malo, 2017).
Aktivitas antioksidan dapat dihitung dengan rumus berikut ini :
% 𝑨𝒌𝒕𝒊𝒗𝒊𝒕𝒂𝒔 𝑨𝒏𝒕𝒊𝒐𝒌𝒔𝒊𝒅𝒂𝒏
𝐚𝐛𝐬𝐨𝐫𝐛𝐚𝐧𝐬𝐢 𝐤𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥 − 𝐚𝐛𝐬𝐨𝐫𝐛𝐚𝐧𝐬𝐢 𝐬𝐚𝐦𝐩𝐞𝐥

= 𝒙 𝟏𝟎𝟎%
𝐚𝐛𝐬𝐨𝐫𝐛𝐚𝐧𝐬𝐢 𝐬𝐚𝐦𝐩𝐞𝐥
E. Uji Kesukaan Melalui Uji Organoleptik
Pengujian organoleptik merupakan suatu cara untuk mengamati
aroma, warna dan rasa suatu produk makanan, minuman atau produk obat
menggunakan indera manusia.Pengujian organoleptik disebut juga
penilaian indera atau penilaian sensorik yang dituju pada penerimaan
konsumen atau kesukaan konsumen pada suatu produk. Kita dapat
membiasakan indera kita untuk mengenali atau menilai cita rasa dan
19
kualitas makanan dengan melatih indera tersebut. Cita rasa makanan
ditimbulkan oleh terjadinya rangsangan terhadap indera pengecap dalam
tubuh manusia. Makanan yang memiliki cita rasa tinggi adalah makanan
yang disajikan dengan menarik, menyebarkan bau sedap dan memberikan
rasa lezat. Evaluasi bau dan rasa masih tergantung pada taste panel,
keragaman antara individu dalam respon intensitas dan kualitas terhadap
stimulasi tertentu pada seseorang individu tersebut. Pengujian organoleptik
berperan penting dalam pengembangan produk. Evaluasi sensorik dapat
digunakan untuk menilai adanya perubahan produk dan mengamati
perubahan yang terjadi dan memberikan data yang diperlukan
(Ayustinungwarno, 2014).
1. Aroma
Aroma merupakan flavour (rasa) yang menunjukkan bau
sedap atau enak (Susilorini dan Manik, 2006). Aroma merupakan
parameter yang sulit untuk diukur sehingga biasanya menimbulkan
pendapat yang berbeda-beda dalam menilai kualitas aroma. Hal ini
disebabkan karena setiap orang memiliki perbedaan penciuman
meskipun setiap orang memiliki perbedaan penciuman dalam
membedakan aroma namun setiap orang memiliki tingkat kesukaan
yang berbeda-beda.
2. Warna
Warna memiliki peran penting dalam penerimaan makanan,
selain itu warna juga digunakan sebagai indikator baik tidaknya cara
20
pencampuran atau pengolahan yang ditandai dengan adanya warna
yang seragam dan merata (Fitriani, 2011).
3. Rasa
Rasa adalah presepsi biologi seperti sensasi yang dihasilkan
oleh materi yang masuk ke mulut. Rasa ditimbulkan oleh senyawa
yang larut dalam air dan berinteraksi dengan reseptor pada lidah
dalam rongga mulut. Pada umumnya, rasa ditunjang oleh reseptor
aroma dalam hidung dan reseptor rasa dalam mulut. Rasa
merupakan senyawa atau campuran senyawa kimia yang dapat
mempengaruhi indera tubuh, misalnya lidah sebagai indera
pengecap (Tarwendah, 2017).
F. Penelitian Yang Relevan
Beberapa penelitian yang relevan dengan penelitian ini adalah sebagai
berikut:
Tabel 2.2 Penelitian Yang Relevan

No. Referensi Judul Keterangan
1. Wulan dkk. (2017) Pemanfaatan Daun Katuk Suhu pengeringan
(Sauropus adrogynus) yang berbeda
Dalam Pembuatan Teh berpengaruh terhadap
Herbal Dengan Variasi kadar air dan aktivatas
Pengeringan antioksidan teh herbal
daun katuk.
2. Mei (2015) Aktivitas Antioksidan Variasi teknik dan

Teh Daun Alpukat lama pengeringan
(Persea Americana Mill) berpengaruh terhadap
Dengan Variasi Teknik aktivitas antioksidan
dan Lama Pengeringan teh daun alpukat.
21
3. Erviana (2016) Aktivitas Antioksidan Terdapat perbedaan

Teh Kombinasi Daun hasil aktivitas
Katuk dan Kelor Dengan antioksidan pada teh
Variasi Suhu kombinasi daun katuk
Pengeringan dan kelor dengan
variasi suhu
pengeringan
Penelitian yang dilakukan memiliki kesamaan dengan penelitian
yang sudah dilakukan, yaitu meneliti aktivitas antioksidan dan organoleptik
pada teh. Jika pada penelitian sebelumnya menggunakan daun alpukat, dan
daun katuk pada penelitian ini menggunakan kumis kucing yang memiliki
kandungan antioksidan tinggi.
G. Kerangka Berpikir
Teh merupakan minuman yang paling sering dikonsumsi oleh
sebagian besar penduduk Indonesia. Teh dibuat dengan cara menyeduh
daun yang dikeringkan dari tanaman dengan air panas. Tujuan pengeringan
teh untuk memperpanjang masa simpan, mereduksi kandungan air dalam
daun, menghilangkan aktivitas enzim yang bisa menguraikan lebih lanjut
zat aktif, dan dapat menguraikan senyawa racun pada bahan pangan. Teh
merupakan salah satu produk minuman fungsional mengingat khasiat dan
potensi yang terkandung dapat meningkatkan kesehatan tubuh. Adanya
manfaat dan khasiat yang terkandung dalam teh, maka teh dapat
dikembangkan dari bahan yang bervariasi. Salah satu variasi bahan yang
22
dapat digunakan dalam membuat teh sebagai antioksidan alami adalah
kumis kucing.
Tubuh manusia tidak cukup untuk pertahanan terhadap radikal
bebas. Untuk menetralkan radikal bebas dibutuhkan makanan atau
minuman yang mengandung antioksidan. Salah satu sumber antioksidan
alami yang belum dimanfaatkan secara maksimal adalah kumis kucing.
Kumis kucing dapat dimanfaatkan dalam pembuatan teh karena di dalamnya
mengandung senyawa flavonoid lipofilik yang berfungsi sebagai
antioksidan. Menurut Sudarsono dkk. (1996), daun kumis kucing
mengandung minyak astiri 0.02-0.06% terdiri dari 60 macam sesqiterpen
dan senyawa fenolik, flavonoid lipofilik 0,2%, glikosida, flavonol, saponin
dan garam kalium (3%) sehingga daun kumis kucing berkhasiat obat.
Seiring dengan perkembangan teknologi penggunaan tanaman
herbal dimungkinkan tidak lagi dengan mengonsumsi bentuk asli dari
tanaman tersebut. Agar lebih memperpanjang masa simpan dan
mempermudah dalam mengonsumsi daun kumis kucing diolah menjadi teh
daun kumis kucing. Teh daun kumis kucing dapat digunakan sebagai
alternatif minuman yang dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap
konsumsi antioksidan. Peneliti tertarik untuk menguji aktivitas antioksidan,
kesukaan warna, aroma dan rasa teh. Berikut adalah kerangka berpikir yang
akan dilakukan :
23
Teh merupakan minuman yang Daun kumis kucing belum banyak

paling sering dikonsumsi dimanfaatkan secara optimal
penduduk Indonesia
Teh dimanfaatkan menjadi Daun kumis kucing banyak
minuman yang berkhasiat dan mengandung minyak astiri 0.02-
berpotensi dapat meningkatkan 0.06%, flavonoid lipofilik 0,2%,
kesehatan tubuh dan garam kalium (3%). Senyawa

flavonoid lipofilik yang berfungsi
sebagai antioksidan
Suhu pengeringan untuk

menghilangkan aktivitas enzim dalam
menguraikan zat aktif antioksidan
Teh daun kumis kucing dibuat dengan

variasi suhu 400C, 500C dan 600C
Teh daun kumis kucing di uji

kuantitatif berupa aktivitas antioksidan
dan uji kualitatif berupa organoleptik
(aroma, warna dan rasa )
Gambar 2.2 Kerangka Berpikir

24
H. Hipotesis
1. Variasi suhu pengeringan menunjukkan perbedaan terhadap aktivitas
antioksidan pada teh daun kumis kucing.
2. Variasi suhu pengeringan menunjukkan perbedaan terhadap kesukaan
panelis pada teh daun kumis kucing.
3. Tidak ada yang paling disukai panelis berdasarkan uji organoleptik
aroma, warna dan rasa teh daun kumis kucing.

BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan melakukan
percobaan pemanfaatan kumis kucing dalam pembuatan teh. Penelitian ini
dilakukan dengan menguji 3 perlakuan dan kontrol dengan 3 kali ulangan.
Masing-masing perlakuan menggunakan suhu pengeringan 400C, 500C dan
600C.
B. Variabel Penelitian
1. Varibel bebas
Variabel bebas dalam penelitian adalah suhu pengeringan teh daun
kumis kucing. Variasi suhu terdiri dari 3 perlakuan (400C, 500C dan
600C) dan kontrol (teh daun kumis kucing dipasaran), dengan
pengulangan masing-masing sebanyak 3 kali.
2. Variabel terikat
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah aktivitas antioksidan
dan organoleptik (kesukaan aroma, warna dan rasa).
3. Variabel kontrol
Variabel kontrol pada penelitian ini adalah lama pengeringan
selama 2 jam pada oven, pelayuan pada suhu ruangan selama 24 jam
dan daun kumis kucing nomor 1 sampai 10 dari pucuk.
25
26
C. Batasan Penelitian
Agar masalah dalam penelitian ini tetap terarah, maka disusun batasan
penelitian sebagai berikut :
1. Kumis kucing yang digunakan dalam penelitian ini adalah kumis kucing
yang biasa dijumpai di masyarakat dalam keadaan segar dan bagian
tanaman yang digunakan dalam penelitian ini adalah daun kumis kucing
nomor 1 sampai 10 dari pucuk. Daun kumis kucing diperoleh dari desa
Kebonromo, Ngrampal, Sragen, Jawa Tengah.
2. Daun kumis kucing dilayukan dengan diangin-anginkan pada suhu ruang
290C selama 24 jam.
3. Pemotongan daun kumis kucing menjadi ukuran 3 cm, yang kemudian
ditempatkan dalam loyang aluminium.
4. Pengeringan daun kumis kucing menggunakan oven dengan variasi suhu
400C, 500C dan 600C selama 2 jam.
5. Penghalusan daun kumis kucing menggunakan blender selama 1 menit,
yang kemudian dimasukkan ke dalam kantung teh.
6. Kontrol menggunakan teh daun kumis kucing dipasaran.
7. Uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl).
8. Uji organoleptik terdiri dari 3 uji yaitu : uji aroma, warna dan rasa.
27
9. Panelis yang dilibatkan dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih
sebanyak 30 orang mahasiswa Universitas Sanata Dharma dengan
kisaran usia 18-25 tahun yan terdiri dari panelis perempuan dan laki-laki.
D. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah oven kirin, blender
philips, vortex, spektrofotometer, neraca analitik, thermometer dinding,
pipet ukur 5ml, timbangan duduk, gelas ukur, gelas kaca, loyang aluminium,
kompor, panci, toples, nampan, baskom, sendok, gunting dan penggaris
Bahan yang digunakan adalah daun kumis kucing nomor 1 sampai 10
dari pucuk, kantung teh celup, larutan Diphenyl Picryl Hydrazl (DPPH),
larutan methanol, kertas label, tisu, air, plastic dan alat tulis.
E. Cara Kerja
Secara keseluruhan, penelitian ini dilakukan dari bulan Maret – April
2019. Pembuatan teh dan uji aktivitas antioksidan serta uji organoleptik
dilakukan di Laboratorium Biologi Universitas Sanata Dharma dan
Laboratorium CV. Chem-Mix Pratama. Proses penelitian dilakukan sebagai
berikut :
1. Tahap Penyiapan Alat
Alat-alat seperti panci, toples plastik, sendok teh, loyang aluminium,
pisau, nampan, baskom, oven, gelas ukur, dan gelas kaca dicuci bersih
menggunakan sabun lalu didiamkan dan dikering anginkan.

28
2. Tahap Pembuatan Teh
a. Pembuatan teh tiap satu ulangan
1) Pembuatan teh daun kumis kucing diawali dengan pemetikan
daun kumis kucing.
2) Daun yang sudah dipetik sebanyak 100gram tiap satu ulangan
dicuci sampai bersih dan dilayukan diloyang almunium dengan
cara diangin-anginkan pada suhu ruang 290C selama 24 jam.
A B
Gambar 3.1 (A). Proses penimbangan daun kumis kucing

(B).Proses pelayuan daun kumis kucing
3) Setelah pelayuan, daun dipotong-potong menjadi 1 cm.
4) Setelah itu pengeringan daun, dengan cara memasukan potongan
daun kumis kucing kedalam oven dengan beberapa variasi suhu
400C, 500C dan 600C. Masing-masing perlakuan dikeringkan
selama 2 jam.
29
5) Teh Daun kumis kucing yang sudah kering dihaluskan dengan
blender selama 1 menit kemudian teh dimasukkan dalam kantong
teh dengan berat 2 gram per kantong.
6) Pembuatan teh diulangi sebanyak 3 kali pada tiap ulangan
A B
C D
Gambar 3.2 (A). Proses pemotongan daun (B). Proses pengovenan

daun (C). Proses pemblenderan teh daun kumis kucing (D). Proses
penimbangan sampel teh daun kumis kucing
b. Kontrol
1) Kontrol yang digunakan dalam penelitian adalah teh daun kumis
kucing dipasaran.
2) Teh kumis kucing diperoleh di toko herbal jogja.

30
3. Tahap Aktivitas Antioksidan
Proses pengujian aktivitas antioksidan pada semua perlakuan dan
kontrol dilakukan dengan menggunakan metode DPPH (1,1-difenil-
2pikrilhdrazil) yang dianalisis di Laboratorium Chem-Mix Pratama.
a. Sampel teh ditimbang 1 gram, dilarutkan menggunakan methanol
pada konsentrasi 80%.
b. Setelah dilarutkan diambil larutan sebanyak 1ml, kemudian
dimasukkan pada tabung reaksi.
c. Setelah itu ditambahkan 1 ml larutan 1 ,1 ,2 ,2 -Diphenyl Picryl
Hydrazl (DPPH) sebanyak 200 μm.
d. Larutan diinkubasi pada ruang gelap selama 30 menit.
e. Setelah diinkubasi larutan diencerkan hingga 5 ml menggunakan
methanol 80%.
f. Setelah itu dibuat blanko dengan mengukur serapan absorsinya
1ml larutan DPPH + 4 ml methanol
g. Tera Panjang gelombang 517 Nm.
Aktivitas Antioksidan (%) =
𝑂𝑝𝑡𝑖𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑡𝑦 (𝑂𝐷) Blangko − 𝑂𝑝𝑡𝑖𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑡𝑦 (OD) Sampel x 100%

𝑂𝑝𝑡𝑖𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑡𝑦 (OD) Blangko
4. Tahap Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan dengan modifikasi penelitian
sebelumnya Meiambar (2015). Modifikasi penelitian sebelumnya yaitu
jumlah panelis, bahan dan cara kerja. Pada penelitian ini menggunakan
31
jenis panelis tidak terlatih, dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang
dengan kisaran usia 18-25 tahun yang terdiri dari panelis perempuan dan
laki-laki.
Untuk menyajikan teh daun kumis kucing saat melakukan uji
organoleptik, maka diperlukan gambaran tata letak teh kumis kucing dan
panduan penskoran saat uji organoleptik. Tata letak dan penskoran teh
daun kumis kucing ditampilkan dalam tabel berikut ini :
Tabel 3.1 Tata Letak Teh Daun Kumis kucing
KA (A) P2B (B) P3A (C) KC (D)
KB (E) P2C (F) P3C (G) P1C (H)
P1B (I) P1A (J) P2A (K) P3B (L)
Keterangan :
K : kontrol P3 : perlakuan 3
P1 : perlakuan 1 A, B, C : pengulangan
P2 : perlakuan 2 ( ) : kode uji organoleptik
Tabel 3.2 Kode Teh Daun Kumis kucing
Proses Pembuatan Uji Organoleptik
K A, E, D
P1 J, I, H
P2 K, B, F
P3 C, L, G
32
Tabel 3.3 Panduan Penskoran Teh Daun Kumis Kucing

Skor Keterangan
1 Sangat tidak suka
2 Tidak suka
3 Agak suka
4 Suka
5 Sangat suka
Keterangan : Kisaran nilai yang diberikan 1-5, semakin tinggi nilai yang
diberikan semakin tinggi tingkat kesukaan.
Tahap pembuatan teh kumis kucing sampel pada tiap perlakuan
dan kontrol diambil 1 kantung teh dimasukkan ke dalam gelas kaca dan
ditambahkan gula sebanyak 10 gram diseduh air panas sebanyak 200ml
selama 3 menit. Dilanjutkan uji aroma, warna dan rasa pada sampel
perlakuan dan kontrol berikut ini :
a. Uji aroma
1) Sampel yang sudah diseduh dan dalam keadaan dingin diambil
1 sendok makan dan diletakkan dalam gelas plastik kecil.
2) Sampel dihirup aromanya pada jarak 1/2 cm dari hidung untuk
mengetahui baunya dan untuk menghirup sampel yang
selanjutnya diberi jeda waktu 3 menit, kemudian diberi skor
terhadap aroma dari masing-masing perlakuan.
3) Sampel dihirup oleh 30 orang panelis.

33
b. Uji warna
2) Sampel dilihat beberapa saat di bawah sinar matahari atau pada
siang hari, kemudian diberi skor terhadap warna dari masing-
masing perlakuan.
3) Sampel diamati oleh 30 orang panelis.
c. Uji Rasa
2) Sampel dirasa pada setiap perlakuan dan ulangan, terlebih
dahulu panelis meminum air atau kumur agar indera perasa
menjadi normal.
3) Sampel dirasa oleh 30 orang panelis.
F. Analisis Data
Hasil penelitian yang diperoleh uji aktivitas antioksidan dan uji
organoleptik dianalisis secara kuantitatif mengggunaan SPSS versi 20. Uji
selanjutnya, data aktivitas antioksidan diuji menggunakan One Way
ANOVA apabila yang diuji signifikan akan dilanjutkan dengan uji Tukey
dan data organoleptik diuji menggunakan Kruskal Wallis.

34
1. Pengujian Hipotesis dan Pengambilan keputusan
a. Hipotesis
Ho: tidak ada perbedaan signifikan dari beberapa kelompok
perlakuan
Hi: terdapat perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok
perlakuan
b. Pengambilan Keputusan
Dasar pengambilan keputusan dilakukan dengan membandingkan
hasil statistik.
• Apabila Asymp.Sig > 0,05 maka Ho diterima. Artinya tidak
ada perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok
perlakuan
• Apabila Asymp.Sig < 0,05 maka Ho ditolak. Artinya terdapat
perbedaan yang signifikan dari beberapa kelompok
perlakuan
(Santoso, 2013).
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kumis Kucing
Berdasarkan penelitian, diperoleh hasil aktivitas antioksidan dalam
teh daun kumis kucing dengan variasi suhu pengeringan. Hasil tersebut
dapat dilihat pada gambar 4.6 berikut :
91,02
82,79
Rata-rata Aktivitas Antioksidan
73,85
61,21
%
ANTIOKSIDAN
K P1 P2 P3
Perlakuan
Gambar 4.1 Aktivitas Antioksidan Pada Beberapa Variasi Suhu

Pengeringan
Keterangan:
K = Kontrol (teh daun kumis kucing dipasaran)
P1 = Perlakauan suhu 40oC
P2 = Perlakuan suhu 50oC
35
36
Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode ini didasarkan pada
hilangnya warna ungu akibat tereduksi DPPH oleh senyawa antioksidan
dalam sampel. Senyawa DPPH yang memiliki elektron tidak berpasangan
pada satu atom nitrogen akan direduksi oleh atom hidrogen dari antioksidan.
Melalui reaksi antara DPPH dan senyawa antioksidan, akan menghasilkan
senyawa DPPHIdrazin yang lebih stabil berwarna kuning
Menurut Muchtadi (1989), tanaman seperti sayuran, buah-buahan,
rempah dan obat mengandung senyawa antioksidan alami seperti senyawa
golongan fenolik. Senyawa fenolik tersebut antara lain asam fenolat,
flavonoid, dan tannin. MWulandari (2011), menyatakan bahwa kandungan
kimia ekstrak daun kumis kucing adalah saponin, flavonoid, tannin, fenol
senyawa tersebut dapat berfungsi sebagai antioksidan penghambat
kerusakan sel. Menurut Pratiwi (2015), senyawa golongan fenol memiliki
peran terhadap aktivitas antioksidan, dimana semakin tinggi kandungan
senyawa fenol dalam suatu bahan makanan, maka akan besar pula aktivitas
antioksidan.
Berdasarkan gambar 4.6 diketahui aktivitas antioksidan tertinggi
terdapat pada teh kumis kucing dengan suhu pengeringan 60oC (P3) sebesar
91,02%. Sedangkan pada perlakuan P2 82,79%, P1 73,85% dan kontrol
61,21% aktivitas antioksidan sedikit menurun. Penurunan aktivitas
antioksidan ini disebabkan karena kontrol, P1, P2 dan P3 memiliki kadar air
dalam sampel yang berbeda karena suhu yang digunakan dalam
pengeringan berbeda.
37
Pada P1 suhu yang digunakan adalah 40oC, pada P2 suhu yang
digunakan sebesar 50oC dan pada P3 suhu yang digunakan 60oC. Kadar air
dalam sampel teh terdapat pada proses pembuatan teh. Ketika sampel
mengandung banyak air maka kemungkinan sampel akan mudah rusak dan
aktivitas antioksidan pada sampel tidak dapat dilihat. Menurut Pramono
(2006), jika kadar air dalam bahan masih tinggi dapat mendorong enzim
melakukan aktivitasnya mengubah kandungan kimia yang ada dalam bahan
menjadi produk lain. Enzim tertentu dalam sel masih dapat bekerja
menguraikan senyawa aktif setelah sel mati dan selama simpilasi masih
mengandung air. Suhu dalam pengeringan yang digunakan berbeda semakin
rendah suhu pengeringan teh daun kumis kucing semakin tinggi kandungan
airnya. Pada perlakuan P2 dan P1 suhu yang digunakan dalam pengeringan
semakin rendah sehingga aktivitas antioksidan makin menurun dikarenakan
pada sampel masih mengandung kadar air yang cukup tinggi. Sedangkan
perlakuan P3 memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi karena suhu yang
digunakan dalam pengeringan semakin tinggi dan kandungan air dalam
sampel semakin sedikit. Dengan mengurangi kadar air dan menghentikan
reaksi enzimatik akan mencegah penurunan mutu atau meminimalkan
kerusakan sampel.
Proses pelayuan yang dilakukan pada perlakuan P1, P2 dan P3 yang
dilakukan selama 24 jam di suhu ruang. Proses pelayuan ini juga
mempengaruhi penurunan aktivitas antioksidan. Pada proses pelayuan akan
terjadi peningkatan atau penurunan komponen tertentu yang diinginkan dan

38
tidak diinginkan, karena suhu dalam pelayuan tidak selalu optimal. Pada
tiap sampel perlakuan P1, P2 dan P3 pelayuan dilakukan selama 24 jam
akan melewati siang dan malam, proses pelayuan suhu pada malam dan
siang hari akan mengalami perubahan pada siang hari suhu akan meningkat
dan pada malam hari akan mengalami penurunan sehingga suhu yang
digunakan dalam penelitian tidak stabil. Semakin tidak stabil suhu dan lama
waktu pelayuan akan menghasilkan aktivitas antioksidan semakin menurun.
Hal ini terjadi karena adanya senyawa antioksidan yang hilang selama
proses pelayuan. Menurut Arpah dalam Sayekti (2016), proses pelayuan
akan meningkatkan atau menurunkan komponen tertentu yang diinginkan
dan tidak diinginkan, karena suhu dalam pelayuan tidak optimal saat proses
pelayuan.
Menurut Wulansari dan Chairul (2011) rentang aktivitas antioksidan
dikatakan tinggi jika aktivitasnya lebih dari 50%. Jika aktivitasnya antara
20 - 50%, dan jika aktivitasnya kurang dari 20% dinyatakan rendah.
Penelitian ini menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan yang dihasilkan
tergolong tinggi.
Berdasarkan gambar 4.6 diketahui rerata aktivitas antioksidan
tertinggi adalah pada perlakuan P3 yaitu 91,02% urutan kedua P2 yaitu
82,79% urutan ketiga P1 yaitu 73,85%, dan yang terendah K yaitu 61,21%.
Hasil dari rata-rata aktivitas antioksidan selanjunya diuji menggunakan one
way ANOVA (lampiran 3) untuk melihat apakah terdapat perbedaan yang
signifikan dari setiap perlakuan. Berdasarkan nilai probabilitas pada uji

39
Anova One Way adalah sig 0,00 < 0,05, hal ini menunjukkan bahwa variasi
suhu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan pada setiap perlakuan dan
kontrol terdapat berbedaan yang signifikan atau ada beda nyata, karena ada
beda nyata maka dilakukan uji lanjut yaitu post hock. Uji tukey
menunjukkan bahwa antara perlakuan dengan variasi suhu pengeringan teh
daun kumis 40oC (P1), 50oC (P2) , 60oC (P3) dan kontrol teh daun kumis
kucing dipasaran (K) masing-masing memiliki perbedaan yang nyata.
B. Uji Organoleptik Teh Daun Kumis Kucing
Teh daun kumis kucing merupakan salah satu alternatif minuman
yang dapat meningkatkan minat terhadap konsumsi antioksidan. Agar lebih
mempermudah dalam mengonsumsi teh dibuat dengan cara menyeduh daun
yang dikeringkan dari tanaman dengan air panas. Berikut ini adalah gambar
hasil penyeduhan teh daun kumis kucing hasil penelitian yang dilakukan.
Gambar 4.2 Hasil Penyeduhan Teh Daun Kumis Kucing

40
Berdasarkan gambar di atas seduhan teh daun kumis kucing dengan
variasi suhu pengeringan yang berbeda memiliki warna yang berbeda.
Kontrol memiliki warna coklat bening dan pucat. Perlakuan 1 memiliki
warna coklat, bening dan pucat. Perlakuan 2 memiliki warna coklat cerah
dan Perlakuan 3 memiliki warna coklat pekat. Aroma yang dihasilkan
seduhan teh daun kumis kucing pada semua variasi suhu pengeringan
beraroma langu khas tanaman kumis kucing. Rasa yang dihasilkan seduhan
teh daun kumis kucing pada semua variasi suhu pengeringan memiliki rasa
sepat dan after test pahit.
1. Aroma
Hasil penilaian panelis terhadap aroma dari teh daun kumis
kucing dapat dilihat pada gambar 4.1 berikut :
3,83 3,92
3,70
Rerata Skor Aroma
3,57
K P1 P2 P3
Perlakuan
AROMA
Gambar 4.3 Hasil Kesukaan Panelis Terhadap Aroma

Keterangan:
K = Kontrol (teh daun kumis kucing di pasaran )
41

Pada gambar 4.2 dapat dilihat bahwa nilai yang diberikan
panelis terhadap aroma seduhan teh daun kumis kucing pada P3
yaitu pengeringan dengan suhu 60oC lebih tinggi dari pada P1, P2
dan K. Perlakuan P1 merupakan nilai paling rendah yang diberikan
panelis. Rerata skor yang diberikan pada perlakuan P1 adalah 3,57,
P2 adalah 3,70, P3 adalah 3,92 dan kontrol adalah 3,85.
Rata-rata tersebut berarti panelis menyatakan agak suka. Hal
ini menunjukkan bahwa semua perlakuan memiliki aroma seduhan
teh yang agak disukai oleh panelis, dikarenakan seduhan teh daun
kumis kucing beraroma agak langu, aroma khas tanaman kumis
kucing. Aroma ini disebabkan oleh proses pengeringan dan suhu
pengeringan yang menyebabkan senyawa polifenol dan katekin
menguap dikarenakan adanya proses ekstraksi komponen kimia
sehingga aroma langu yang dihasilkan pada teh daun kumis kucing
tidak terlalu kuat (Hadi dalam Laelasari, 2016).
Aroma penyeduhan teh daun kumis kucing berasal dari
glikosida yang terurai menjadi gula sederhana dan oksidasi
karatenoid5 yang menghasilkan senyawa yang mudah menguap
(aldehid dan keton) sehingga dapat memberikan aroma pada teh
(Dwigustine, 2017).
42
Hasil rata-rata setiap perlakuan selanjutnya diuji
menggunakan Kruskal Wallis. Berdasarkan uji Kruskal-Wallis
(lampiran 2) disimpulkan bahwa aroma menunjukkan hasil 0,169 >
0,05 yang berarti H0 diterima. Yang berarti tidak ada perbedaan
yang signifikan dari keempat perlakuan antara kontrol, variasi suhu
40oC, 50oC dan 60oC.
2. Warna
A B
C D
Gambar 4.4 Hasil Seduhan Teh Daun Kumis Kucing

Keterangan:
A = Kontrol (teh daun kumis kucing dipasaran)
B = Perlakauan suhu pengeringan 40oC
C = Perlakuan suhu pengeringan 50oC
43
D = Perlakuan suhu pengeringan 60oC
Pada gambar 4.3 dapat dilihat bahwa hasil seduhan teh daun
kumis kucing dengan variasi suhu pengeringan yang berbeda 40oC,
50oC, 60oC dan kontrol memiliki warna yang berbeda. Kontrol
memiliki warna coklat bening dan pucat, perlakuan P1 memiliki
warna coklat bening dan pucat, P2 memiliki warna coklat cerah dan
P3 memiliki warna coklat pekat. Seiring dengan tingginya suhu
pengeringan warna yang dihasilkan seduhan teh daun kumis kucing
semakin menjadi pekat. Hal ini karena kandungan air pada teh daun
kumis kucing yang dikeringkan pada suhu 40oC masih tinggi,
sehingga menyebabkan pada saat proses penyeduhan warna seduhan
teh daun kumis kucing tidak keluar secara optimal.
Hasil penilaian panelis terhadap warna dari teh daun kumis
kucing dapat dilihat pada pada gambar 4.4 berikut :
4,01 4,10
3,83 3,82
Rerata Skor Warna
WARNA
K P1 P2 P3
Perlakuan
44
Gambar 4.5 Hasil Kesukaan Panelis Terhadap Warna

Keterangan:
panelis terhadap warna seduhan teh daun kumis kucing pada
pelakuan P3 yaitu pengeringan dengan suhu 60oC lebih tinggi dari
pada P1, P2 dan K. P1 merupakan nilai paling rendah yang diberikan
panelis. Rerata skor yang diberikan warna pada perlakuan P1 adalah
3,82, P2 adalah 4,01, P3 adalah 4,10 dan kontrol adalah 3,83.
Warna merupakan salah satu parameter fisik suatu bahan
pangan yang penting. Kesukaan konsumen terhadap produk pangan
ditentukan oleh warna pangan tersebut. Warna suatu bahan pangan
dipengaruhi oleh cahaya yang diserap dan dipantulkan dari bahan itu
sendiri dan juga ditentukan oleh faktor dimensi yaitu warna produk,
kecerahan dan kejelasan (Rahayu, 2001). Warna coklat pada teh
herbal disebabkan oleh senyawa flavonoid karena sifat khas
flavonoid yaitu dapat larut dalam air, memiliki bau yang sangat
tajam dan mudah terurai pada temperature tinggi.
Faktor-faktor yang menyebabkan suatu bahan makanan
berwarna adalah pigmen alami yang terdapat dalam bahan pangan
tersebut (Winarno, 2002). Dalam penelitian ini warna yang muncul
adalah warna alami dari teh daun kumis kucing yaitu flavonoid serta
45
kandungan air pada teh daun kumis kucing sehingga dihasilkan
warna coklat pucat dan coklat pekat.
3. Rasa
Hasil penilaian panelis terhadap rasa dari teh daun kumis
kucing dapat dilihat pada pada gambar 4.5 berikut :
3,87
3,62 3,68
3,53
Rerata Skor Rasa
RASA
K P1 P2 P3
Perlakuan
Gambar 4.6 Hasil Kesukaan Panelis Terhadap Rasa

Keterangan:
46

panelis terhadap rasa seduhan teh daun kumis kucing pada kontrol
yaitu teh daun kumis kucing dipasaran lebih tinggi dari pada
perlakuan P1, P2 dan P3. P1 merupakan nilai paling rendah yang
diberikan panelis. Re
rata skor yang diberikan rasa pada perlakuan P1 adalah 3,53,
P2 adalah 3,62, P3 adalah 3,68 dan kontrol adalah 3,87. Rata-rata
tersebut berarti panelis menyatakan agak suka.
Menurut Daraino (2008), teh herbal memiliki rasa sepat yang
disebabkan oleh adanya senyawa flavonoid, namun rasa sepat ini
akan semakin berkurang sejalan dengan tingginya suhu pengeringan
yang digunakan. Hal ini disebabkan karena senyawa flavonoid akan
menguap pada suhu tinggi sehingga rasa sepat teh herbal daun kumis
kucing akan semakin berkurang ketika suhu pengeringan semakin
tinggi.
Faktor yang mempengaruhi sensitivitas seseorang terhadap
indera pengecap adalah usia, seiring bertambahnya usia penurunan
sensitivitas indera pengecpan merupakan masalah fisiologi yang
terjadi. Hal ini disebabkan karena terjadinya kemunduran dalam hal
fisik maupun biologis dimana semakin bertambahnya usia terjadi
penurunan papilla sirkumvalata lebuh kurang 1% per tahun. Pada

47
penilitian ini dipilih panelis yang berusia 18 – 25 tahun secara acak
harapannya adalah dapat menghindari berkurangnya fungsi jaringan
pengecapan (Guyton, 2007).
C. Kendala, Hambatan dan Keterbatasan
Dalam proses penelitian, kendala, hambatan dan keterbatasan yang
dihadapi adalah sebagai berikut :
1. Pada penelitian tidak melakukan uji flavonoid dan uji fenol sehingga
hanya dapat menunjukkan kadar berdasarkan literatur. Hal tersebut
tidak dilakukan karena keterbatasan waktu peneliti mengingat satu uji
di Laboratorium Chemix-pratama membutuhkan waktu satu bulan,
sehingga dalam penelitian hanya mengukur aktivitas antioksidan.
Diharapkan selanjutnya dilakukan uji flavonoid dan fenol agar dapat
diketahui kandungan yang berfungsi sebagai antioksidan.
2. Belum mengukur nilai IC50 yaitu bilangan yang menunjukkan variasi
suhu pengeringan yang mampu menghambat aktivitas antioksidan. Hal

48
tersebut tidak dilakukan karena tidak ada pengujian nilai IC50 di
Laboratorium Chemix-pratama sehingga dalam penelitian ini hanya
menunjukkan kadar aktivitas antioksidan. Diharapkan selanjutnya
mengukur nilai IC50 agar dapat mengetahui bilangan yang menunjukkan
variasi suhu pengeringan yang mampu menghambat aktivitas
antioksidan.
BAB V
IMPLEMENTASI HASIL PENELITIAN UNTUK PEMBELAJARAN
Hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai referensi tambahan di dunia
Pendidikan. Rancangan penerapan hasil penelitian dalam pembelajaran ini di
implementasiikan dalam proses pembelajaran Biologi khususnya kelas VIII
terutama Kompetensi Dasar (KD) 3.6 dan (KD) 4.6 yaitu materi Zat Aditif dan Zat
Adiktif.
Pembelajaran terkait penelitian ini mangacu pada kurikulum 2013. Berikut
Kompetensi Inti (KI) dan Kompetensi Dasar (KD) yang digunakan :
A. Kompetensi Inti (KI)
KI.1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI.2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun,
responsif, dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosisal dana lam serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI.3. Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta
menerapkan pengetahuan procedural pada bidang kajian yang
49
50
spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan
masalah.
KI.4. Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan
raha abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan
mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.
B. Kompetensi Dasar (KD)
3.6 Menjelaskan berbagai zat aditif makan dan minuman, zat aditif, serta
dampaknya terhadap kesehatan
4.6. Membuat karya tulis tentang dampak penyalahgunaan zat aditif dan zat
adiktif bagi kesehatan
C. Indikator Pencapaian
3.6.1 Menerangkan pengertian zat aditif dan adiktif
3.6.2 Mengidentifikasi contoh makanan dan minuman yang memiliki
kandungan zat aditif dan adiktif dalam kehidupan sehari-hari
3.6.3 Menemukan solusi pengganti zat aditif buatan
3.6.4 Menjelaskan dampak pengunaan zat aditif dan adiktif bagi kesehatan
4.6.1 Membuat makalah mengenai dampak penggunaan zat aditif buatan
dan zat adiktif bagi kesehatan

BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasul penelitian dapat disimpulkan bahwa :
1. Variasi suhu pengeringan 40oC, 50oC, 60oC dan kontrol menujukkan
perbedaa yg nyata terhadap aktivitas antioksidan.
2. Variasi suhu pengeringan 40oC, 50oC, 60oC dan kontrol tidak
menunjukkan perbedaan nyata terhadap kesukaan panelis.
3. Tidak ada yang paling disukai panelis berdasarkan uji organoleptic
aroma, warna dan rasa teh daun kumis kucing.
B. Saran
1. Perlu dilakukan uji flavonoid dan fenol pada teh daun kumis kucing
agar dapat diketahui kandungan yang berfungsi sebagai antioksidan.
2. Perlu dilakukan uji IC50 pada teh daun kumis kucing yaitu bilangan
yang menunjukkan variasi suhu pengeringan yang mampu
menghambat aktivitas antioksidan.
51
52
DAFTAR PUSTAKA
Aspan, R. 2008. Taksonomi Koleksi Tanaman Obat Kebun Tanaman Obat

Citeureup. Jakarta : Lipi
Ajisaka. 2012. Teh Dahsyat Khasiatnya. Surabaya : Perbit stomata
Astuti, V.C.Y 2012. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Kumis Kucing

(Orthosiphon stamineus) Terhadap Penurunan Glukosa Darah Tikus Wistar
yang Diinkubasi Aloksan. Karya Tulis Ilmiah. Fakultas Kedokteran
Universitas Diponegoro
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi.

Yogyakarta: Graha Ilmu
Dalimartha, S. 2000. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. Bogor : Trubus Agriwidya
Damayanthi, E., Kusharto, C. M., Suprihatini, R., dan Rohdiana, D. 2008. Studi
Kandungan Katekin dan Turunannya Sebagai Antioksidan Alami Serta
Karakteristik Organoleptik Produk Teh Murbei dan Teh Camellia – Murbei.
Media Gizi dan Keluarga 32 (1) : 95 – 103
Daroini, O. S. 2006. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dari Campuran Teh
Hijau (Cmellia Sinensi) Rimpang Bangle (Phyllanthus Acidus (L.) Skeels.
Skripsi Teknologi Pertanian IPB. Bogor
Dwigustine, R. P. 2017. Pengaruh Perbandingan Teh Herbal Daun Binahong

(Anredera cordifolia (Ten.) Steenis)dengan Daun The (Camellia sinensis)
dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Herbal. Skripsi.. Bandung
: Universitas Pasundan
Effendi. M. S. 2009. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung :
Alfabeta
Fitriani, T. K. 2011. Kajian Penambahan Ekstrak dan Tepung Wortel terhadap

Krakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Es Krim. Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Fitriyani, A., Winarti, L, Muslichah, S.M dan Nuri. 2011. Uji Antiinflamasi Ekstrak
Metanol Daun Sirih Merah (Piper crocatum Ruiz dan Pav) pada Tikus Putih.
Majalah Obat Tradisional. Vol. 16, No. 1.
Gunawan, D. dan Sri, M. 2004. Ilmu Obat Alami (Farmakognosi) Jilid1. Jakarta :
Penebar Swadaya
53
Guyton, A.C. and J.E. Hall. 2007. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran (indera kimia-
pengecapan). Penerjemah Irawati Setiawan. Jakarta : EGC
Hambali. E., Nasution M. Z., dan Herliana E. 2005. Membuat Aneka Herbal Tea.
Jakarta : Penebar Swadaya
Hartoyo, A. 2003. Teh dan Khasiatnya Bagi Kesehatan : Sebuah Tinjauan Ilmiah.
Yogyakarta : Kanisius
Inggrid, H.M. dan Santoso, H. 2014. Ekstraksi Antioksidan dan Senyawa Aktif dari
Buah Kiwi (Actinidia deliciosa). Karya tulis ilmiah. Universitas Katolik
Parahyangan
Kencana, E. D. 2015. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik

teh herbal daun katuk (Sauropus adrogynus L. Merr). Skrispsi. Fakultas
Teknologi Pangan. Universitas Pasundan Bandung
Kinsella, J,E., Frankel, E., German, B. and Kanmer, J., 1993. Possible Mekanisme
for the Proctective role of Antioxidants in Wine and Plants Foods, J Food
technology. 4: 5 – 89.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Surabaya : Trubus Agrisarana
Kusumaningrum, D. 2008. Pemetaan Karakteristik Komponen Polifenol Untuk

Mencegah Kerusakannya Pada Minuman The Ready To Drink (RTD).
Skripsi. Bogor : Institut Pertanian Bogor
Laeslasari, W. 2016. Kajian Karakteristik Seduhan Teh Herbal Dari Daun Murbei
(Morus sp) yang Diperoses Dengan Metode Pengolahan dan Suhu
Pengeringan yang Berbeda. Skripsi. Bandung : Universitas Pasundan
La Vecchia, C., E. Negri, S. Francheschi, B. and D’Boyle. 1992. Tea Consumption

and Cancer Risk. Nutr. Cancer, 17, 27 – 31
Lilian, W. 2005. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal Dari Seledri (Apium
graveolens L.). Skripsi. Institusi Pertanian Bogor
Mahendra, B. dan R. H. 2005. Kumis kucing, pembudidayaan dan pemanfaatan

untuk penghancur batu ginjal. Jakarta : Penebar Swadaya
Malo, E. 2017. Uji Potensi Antioksidan dan Kesukaan Panelis terhadap Yogurth
dengan Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton
dan Rose). Skripsi. Yogyakarta : Universitas Sanata Dharma
Muchtadi, T., Sugiyono. 2013. Prinsip dan Proses Teknologi Pangan. Bogor :
Alfabeta
54
Muchtadi T. 1989. Petunjuk Laboratoriu, Teknologi Proses Pengolahan Pangan.

IPB Bogor : Depertemen Pendidikan dan KebudayaanDirektorat Jendral
Perguruan Tinggi
Mun’im., and E. Hnnani. 2011. Fitoterapi Dasar. Jakarta : Dian Rakyat
Pamungkas, Dewi K, Yuni R, dan Lesty W. 2017. Pengujian Aktivitas Antioksidan

Kombinasi Ekstrak Metanol Daun Mangga Gadung (Mangifera indica L. var.
gadung) dan Ekstrak Etanol Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolis
Roxb.). E-jurnal Pustaka Kesehatan. Fakultas Farmasi Universitas Jember.
Vol 5 No.1.
Pattanayak, P., Behera., D. Das., and Panda. 2010. Ocimum sanctum Linn a
Reservoir Plant for theurapetic Application: An Overview. Journal
Pharmacon Rev, 4(7):95-105
Pramono, S. 2006. Penanganan Pasca Panen Dan Pengaruhnya Terhadap Efek

Terapi Obat Alami. Prosiding Seminar nasional Tumbuhan Obat Indonesia
XXXVII, Bogor, hal1-6
Prasetyo, dan Inoriah, E., 2013. Pengolahan Budidaya Tanaman Obat-obatan
(Bahan Simplisia), Badan Penerbitan Fakultas Pertanian. UNIB, Bengkulu,
hal. 16-19
Pratiwi, Apriyani D. 2015. Pengaruh Penambahan Buah Duwet (syzgum cumini)

Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Mutu Es Krim. Skripsi. Salatiga :
Universitas Kristen Satya Wacana
Rahayu, W.P., 2001. Penentuan Praktikum Penilaian Organoleptik. Laporan

Penelitian. Jurusan Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Petanian. IPB
Bogor
Rahmat, H. 2009. Indentifakasi Senyawa Flavonoid pada Senyawa Indegenous di

Jawa Barat. Skripsi. ITB. Bogor
Ramadhan, P. 2015. Mengenal Antioksidan. Yogyakarta : Graha Ilmu
Santoso, U. 2016. Antioksidan Pangan. Yogyakarta : Gadjah Mada Universitas

Press
Sayekti, Duwi Erviana. 2016. Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk
dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan. Skripsi. Surakarta :
Universitas Muhamadiyah Surakarta
Sayuti, K. dan Yenrina, R. 2015. Antioksidan, Alami dan Sintetik. Andalas.

University Press. Padang
55
Sudarsono, Pudjoarinto A., Gunawan D., Wahyuono S., Donatus I. A., dan Dradjat
M. 1996. Tumbuhan obat; Hasil Penelitian, sifat-sifat, dan Penggunaan,
Pusat Penelitian Obat Tradisional Universitas Gadjah Mada, Jogjakarta,
hal.90.
Susilorini, Tri E dan Manik Eirry Sawitri. 2006. Produk Olahan Susu. Jakarta:
Penebar Swadaya
Surtaningsih. 2005. Cantik Dengan Bahan Alami Cara Mudah, Murah dan Aman
Untuk Mempercantik Kulit. Jakarta: PT Elex Media Komputindo
Syamsudin. 2013. Nutrasetikal. Yogyakarta : Graha Ilmu
Tarwendah, I. P. 2017. Jurnal Review : Studi Komparasi Atribut Sensoris dan

Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. FTP
Universitas Brawijaya Malang. Vol 5, No. 2.
Tristiani, C. M. 2018. Uji Aktivitas Antioksidan dan Kesukaan Panelis Terhadap

Es Krim Sari Serai (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf). Skripsi..
Yogyakarta : Universitas Sanata Dharma
Wijayanti, M. N. 2016. Uji Aktivitas Antioksidan dan Kadar Fenolik Total Ektrak
Etanol Buah Buni (Antidesma bunius L. Spreng) dengan Metode 2,2-
diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) dan metode Folin-ciocalteu.
Skripsi.Univertas Sanata Dharma
Winarno. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama
Winarno. 2004. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama
Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta : Kanisius
Wulandari, I. (2011). Teknologi Ekstrak dengan Maserasi Dalam Etanol 70% Pada
Daun Kumis Kucing (Orthosiphon stamineus Benth.). Surakarta : Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan Tanaman Obat Tradisional (BBPPTO-
OT)
Wulandari, I. (2011). Teknologi Ekstrak dengan Maserasi Dalam Etanol 70% Pada
Daun Kumis Kucing (Orthosiphon stamineus Benth.) (Skripsi). Surakarta :
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Tanaman Obat Tradisional
(BBPPTO-OT).
Wulansari, D., dn Chairul. 2011. Penapisan Aktivitas Antioksidan dan Beberapa

Tumbuhan Obat IndonesiaMenggunakan Radikal 2,2-Diphenyl-1-
Picrylhdrazyl (DPPH). Majalah Obat Tradisional. Pusat Penelitian Biologi-
LIPI. Vol 16 Vol, 16 No. 1.
56
Yuswantina, R. 2009. Uji Aaktivitas Penangkap Radikal dari Ekstrak Petroleum

Eter, Etil Asetat dan Etanol Rhizoma Binahong (Anredera cardifolia) Dengan
Metode DPPH. Skripsi. Universitas Muhamadiyah Surakarta
Zilfia, N. 2007. Pengaruh Ekstrak Daun Kumis Kucing (Orthosiphon stamineus
Benth). Skripsi. Bogor : Institut Pertanian Bogor
57
LAMPIRAN
58
Lampiran 1. Kuesioner Organoleptik Teh
KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK

Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjuk Pengisian
Di hadapan panelis terdapat 12 sampel teh. panelis diminta untuk
memberikan penilaian berdasarkan kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan
rasa. Kisaran nilai yang diberikan 1-5, semakin tinggi nilai yang diberikan semakin
tinggi tingkat kesukaan. Berilah tanda (√) pada kolom nilai yang sudah disediakan
sesuai dengan kesukaan panelis.
1 : Sangat tidak suka 4 : Suka
2 : Tidak suka 5 : Sangat suka
3 : Agak suka
Petunjuk Pengujian :
a. Uji aroma
Uji aroma dilakukan dengan cara panelis mangambil sampel yang sudah
diletakkan dalam gelas plastik, kemudian teh dicium dengan jarak ½ cm dari
hidung untuk mengetahui aromanya. Setelah itu, panelis memberikan skor
terhadap aroma dari setiap sampel pada lembar kuisioner.
b. Uji warna
Uji warna dilakukan dengan cara panelis mengambil sampel yang sudah
diletakkan dalam gelas plastik, kemudian diamati warnanya dibawah cahaya.
Setelah diamati panelis memberikan skor terhadap warna dari setiap sampel pada
lembar kuisioner.
c. Uji rasa
Uji rasa dilakukan dengan cara panelis berkumur terlebih dahulu dengan air
mineral lalu mengambil sampel yang sudah diletakkan dalam gelas, kemudian
dikecap dengan lidah. Setelah itu panelis memberikan skor terhadap rasa dari
setiap sampel pada lembar kuisioner. Sebelum menguji sampel yang selanjutnya,
panelis berkumur air mineral yang telah disediakan untuk menetralkan kembali
lidahnya.
59
Tabel. Kesukaan aroma, warna dan rasa
Kode Aroma Warna Rasa
/Skor 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
L
60
Lampiran 2. Hasil Analisis Satatistik Orgnaoleptik : Kruskal wallis
Uji Kruskal Wallis Organoleptik
• Aroma
Kruskal-Wallis Test
Ranks
Perlakuan N Mean Rank
K 30 65.02
P1 30 52.18
Aroma P2 30 56.43
P3 30 68.37
Total 120
Test Statisticsa,b
Aroma
Chi-Square 5.038
Df 3
Asymp. Sig. .169
a. Kruskal Wallis Test

b. Grouping Variable: Perlakuan
Berdasarkan tabel di atas dapat disimpulkan bahwa aroma menunjukkan
hasil 0,169 > 0,05 yang berarti H0 diterima. Yang berarti tidak ada perbedaan
yang signifikan dari keempat perlakuan antara kontrol, variasi suhu 40oC, 50oC
dan 60oC.
61
• Warna
Kruskal-Wallis Test
Ranks
K 30 54.58
P1 30 56.47
Warna P2 30 66.15
P3 30 64.80
Total 120
Test Statisticsa,b
Warna
Chi-Square 3.745
df 3
Asymp. Sig. .290

Berdasarkan tabel di atas dapat disimpulkan bahwa aroma menunjukkan
hasil 0,290 > 0,05 yang berarti H0 diterima. Yang berarti tidak ada perbedaan
yang signifikan dari keempat perlakuan antara kontrol, variasi suhu 40oC, 50oC
dan 60oC.
62
• Rasa
Kruskal-Wallis Test
Ranks
K 30 66.77
P1 30 54.10
Rasa P2 30 60.85
P3 30 60.28
Total 120
Test Statisticsa,b
Rasa
Chi-Square 2.522
Df 3
Asymp. Sig. .471

Berdasarkan tabel di atas dapat disimpulkan bahwa aroma
menunjukkan hasil 0,471 > 0,05 yang berarti H0 diterima. Yang berarti
tidak ada perbedaan yang signifikan dari keempat perlakuan antara
kontrol, variasi suhu 40oC, 50oC dan 60oC.

63
Lampiran 3. Hasil aktivitas antioksidan

64
Lampiran 4. Hasil Analisis Statistik Aktivitas Antioksidan : Uji Normalitas,

Homogenitas, Uji Anova dan Uji Tukey
Berdasarkan data perhitungan yang terdapat pada tabel di atas, diketahui
bahwa nilai signifikansi sebesar 0,957 > 0,05, sehingga data yang telah di uji
berdistribusi normal.
Berdasarkan data perhitungan yang terdapat pada tabel di atas diketahui
nilai signifikansi aktivitas antioksidan berdasarkan variasi suhu pengeringan teh
kumis kucing adalah 0,453 > 0,05, artinya data diajukan mempunyai varian yang
sama atau homogen.

65
Berdasarkan uji anova pada tabel di atas, menunjukkan data bahwa H0
ditolak (Sig. < 0,05) yang berarti terdapat pengaruh variasi suhu pengeringan teh
daun kumis kucing terhadap aktivitas antioksidan.
Berdasarkan uji tukey pada tabel di atas menunjukkan bahwa antara
perlakuan dengan variasi suhu pengeringan teh daun kumis 40oC (P1), 50oC (P2) ,
60oC (P3) dan kontrol teh daun kumis kucing dipasaran (K) masing-masing
memiliki perbedaan yang nyata.

66
Lampiran 5. Silabus
SILABUS PEMINATAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
MATA PELAJARAN BIOLOGI SMP
Satuan Pendidikan : SMP
Mata Pelajaran : IPA Terpadu
Kelas/ Semester : VIII/ 1
Materi : Zat Aditif dan Zat Adiktif
Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai),
santun, responsif, dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosisal dana lam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia.
3. Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, procedural, dan metakognitif berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
67
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan procedural pada bidang
kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan raha abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu menggunakan metoda sesuai
kaidah keilmuan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber Belajar

Waktu
3.6 Menjelaskan • Zat aditif Pemberian Tugas 3 minggu x 5 • Buku Paket
berbagai zat aditid • Zat adiktif rangsangan Membuat poster pertemuan Biologi kelas
dalam makanan dan • Hubungan • Melalui video mengenai dampak zat VII
minuman, zat adiktif, zat aditif yang aditif dan zad adiktif • Referensi
serta dampaknya dan adiktif ditunjukkan jurnal atau
terhadap kesehatan dengan mengajak siswa Observasi artikel dari
kesehatan untuk • Observasi Guru internet
mengetahui • Lembar Kerja
kandungan apa Tes Siswa (LKS)
sajayang ada di • Menjelaskan
dalam makanan pengertian zat
atau minuman aditif
yang • Mengkelompokkan
dikonsumsi zat aditif dan zat
adiktif
Identfikasi masalah • Menyebutkan
• Apakah kalian dampak atau
pernah makan penyakit yang
produk yang diakibatkan terlalu
68
mengandung zat banyak

aditif ? mengkonsumsi zat
• Bagaiaman proses aditif dan zat
pembuatan adiktif
makanan atau • Menemukan solusi
minuman tersebut ? pengganti zat aditif
buatan
Pengumpulan data • Menjelaskan
• Siswa mengkaji zat dampak pengunaan
aditif yang ada zat aditif dan
dalam kehidupan adiktif bagi
sehari-hari kesehatan
Pengolahan data
• Siswa melakukan
diskusi kelompok
dengan
menggunakan
artikel atau jurnal
mengenai proses
pembuatan teh dan
mekanisme dalam
mengkal radikal
bebas
Pembuktian
• Siswa
memverifikasi hasil
pengamatan
dengan data-data
69
4.6 Menyajikan data, Menarik kesimpulan

informasi dan
mengusulkan ide • Mempresentasikan
pemecahan masalah hasil kerja LKS
untuk menghindari kelompok di
terjadinya depan kelas
penyalahgunaan zat mengenai
aditif dalam makanan jurnal/artikel
mengenai
dan zat adiktif-
kandungan teh
psikotropika
• Membuat makalah
mengenai dampak
dan solusi
pengunaan zat
aditif dan zat
adiktif
70
Lampiran 6. Rencana Pelaksanaan Pembeljaran
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Satuan Pendidikan : SMP Negeri 1 Ngaglik
Mata Pelajaran : IPA Terpadu
Kelas / Semester : VIII / 1
Materi : Zat Aditif dan Zat Adiktif
Alokasi Waktu : 3 Minggu x 5 JP ( 1 JP x 45 menit )
A. KOMPETENSI INTI
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab,

peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif, dan
proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual,

konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan
procedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan
minatnya untuk memecahkan masalah.
71
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan raha
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu
menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.
B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR

Kompetensi Dasar
3.6 Menjelaskan berbagai zat aditif 4.6. Membuat karya tulis tentang
makan dan minuman, zat aditif, dampak penyalahgunaan zat
serta dampaknya terhadap aditif dan zat adiktif bagi
kesehatan kesehatan.
Indikator
3.6.1 Menerangkan pengertian zat 4.6.1 Membuat makalah mengenai
aditif dan adiktif dampak penggunaan zat aditif
3.6.2 Mengidentifikasicontoh makanan buatan dan zat adiktif bagi
dan minuman yang memiliki kesehatan
kandungan zat aditif dan adiktif
dalam kehidupan sehari-hari
3.6.3 Menemukan solusi pengganti zat
aditif buatan
3.6.4 Menjelaskan dampak pengunaan
zat aditif dan adiktif bagi
kesehatan
C. TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui kegiatan pembelajaran dengan pendekatan saintifik, model
pembelajaran discovery learning, metode pembelajaran diskusi dan presentasi,
siswa dapat menjelaskan pengertian zat aditif dan zat adiktif, mengklompokkan
contoh makanan dan minuman yang memiliki kandungan zat aditif dan adiktif
dalam kehidupan sehari-hari, menemukan solusi pengganti zat aditif buatan,
menjelaskan dampak pengunaan zat aditif buatan dan adiktif bagi kesehatan, dan
membuat poster mengenai dampak pengunaan zat aditif buatan dan zat adiktif
bagi kesehatan serta menunjukkan sikap teliti, jujur dan kerja sama selama
pembelajaran.
72
D. MATERI PEMBELAJARAN
1. Faktual : Jenis-jenis zat aditif dan adiktif
2. Konseptual :
• Pengganti zat aditif buatan
• Dampak penggunaan zat aditif dan adiktif
3. Prosedural : Pengamatan zat aditif dan zat adiktif dalam makanan dan
minuman
4. Metakognitif : Fungsi radikal bebas bagi tubuh
E. METODE PEMBELAJARAN
Model pembelajaran : Discovery Learning
Metode : Tanya jawab, wawancara dan diskusi
F. MEDIA PEMBELAJARAN
• Worksheet atau lembar kerja siswa (LKS)
• Lembar penilaian
• LCD Proyektor
G. SUMBER BELAJAR
• Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan. 2017.Ilmu Pengetahuan Alam
SMP/MTs Kelas VIII Semester 1. Pusat Kurukulum sdan Perbukuan Kemdikbu.
Balitbang.
• Internet
• Buku reverensi yang relevan
73
H. LANGKAH PEMBELAJARAN
1. Pertemuan 1 ( 2 JP x 45 menit )
Tahap Kegiatan Pembelajaran Proses Saintifik
Pendahuluan
(10 menit)
a. Apersepsi - Salam pembuka, mengecek kehadiran dan
kesiapan siswa
b. Motivasi - Guru menayangkan gambar / foto produk-

produk yang mengandung zat aditif alami
dan buatan
- Guru mengajukan pertanyaan :

➢ identifikasi dari gambar tersebut?
➢ Bagaimana produk tersebut dapat
c. Orientasi dihasilkan?
➢ Guru memberikan masalah : apa yang
membuat es teh minuman menjadi manis?
- Guru mengingatkan tugas membaca buku

terkait materi yang akan dibahas yaitu
d. Mengorganisasi tentang jenis-jenis zat aditif
- Guru menanyangkan tujuan/ruang lingkup
materi yang akan dibahas
- Siswa diminta membentuk kelompok yang
terdiri dari 4 orang
Kegiatan Inti Pemberian rangsangan
(70 menit)
- Siswa mencermati beberapa makanan dan Mengamati
minuman seperti kue lapis ijo permen, dan
teh botol
- Siswa dipandu untuk memunculkan Menanya
pertanyaan terkait makanan dan minuman
yang dilihat
Identifikasi masalah

• Apakah kalian (siswa)pernah makan
produk yang mengandung zat aditif?
74

• Apakah bahan dasar yang digunakan Menalar
dalam pembuatan minuman atau makanan
tersebut ?
• Kandungan apa yang terdapat di dalam
makanan dan minuman tersebut ?
Pengumpulan data
Mencoba
- Siswa berdiskusi bersama kelompok
merumuskan dugaan untuk menjawab kasus
di atas, berdasarkan literatur
Pengolahan data
- Siswa mengkaji zat aditif yang ada dalam

kehidupan sehari-hari yang dibagikan setiap
kelompok (sesuai LKS)
Pembuktian
- Siswa memverifikasi hasil pengamatannya

dengan data-data atau teori pada buku
sumber yang valid juga dapat dengan
ceramah yang diberikan guru secara global
Menarik kesimpulan
- Siswa menyimpulkan hasil diskusi mengani

kajian
Mengomunikasikan
- Perwakilan kelompok mempresentasikan
hasil diskusi dan kelompok lain menanggapi
- Guru memberi klarifikasi bila ada yang

belum tepat dan memberi penguatan pada
hasil presentasi yang sudah keluar
- Siswa diberi kesempatan untuk menanyakan

hal-hal yang dirasa belum jelas
Tahap Penutup
(10 menit)
a. Merangkum
75

- Siswa diminta menyimpulkan apa yang telah
dipelajari
b. Evaluasi
- Siswa mengerjakan kuis terkait materi yang
telah dibahas
c. Refleksi
- Siswa diminta mengungkapkan apa manfaat
yang diperoleh setelah mempelajari materi
d. Arahan/ tindak
lanjut - Siswa diminta membawa artikel mengenai
antioksidan pada makanan salah satu contoh
yang mandung antioksidan tinggi adalah teh,
mengenai kandungan dan manfaat teh
2. Pertemuan II ( 3 JP x 45 menit )
Pendahuluan
(7 menit)
a. Apersepsi - Salam pembuka, mengecek kehadiran dan

kesiapan siswa
b. Motivasi
➢ Bagaimana proses pembuatan teh di
dalam artikel yang kalian bawa?
- Guru memperlihatkan produk teh dan
memberikan pertanyaan kandungan teh dan
manfaatnya menangkal radikal bebas
- Guru mengingatkan tugas membaca buku
c. Orientasi
terkait materi yang akan dibahas yaitu
antioksidan
- Guru menayangkan tujuan/ ruang lingkup
d. Mengorganisasi
materi yang akan dibahas
- Siswa diminta membentuk kelompok yang

terdiri dari 4 orang
76
Kegiatan Inti Pemberian rangsangan

(120 menit)
- Siswa mencermati video proses pembuatan Mengamati
teh
- Siswa dipandu untuk memunculkan

pertanyaan terkait video yang diamati Menanya

• Siapa yang dapat menjelaskan ulang
prosedur pembuatan teh yang terdapat di Menalar
video?
Indetifikasi masalah
- Siswa berdiskusi merumuskan dugaan untuk Mencoba

menjawab terkait fungsi pengeringan pada
pembuatan teh dan kandungan dalam teh
untuk menangkal radikal bebas
Pengumpulan data
- Siswa diminta untuk mencari dari internet

atau sumber belajar lainnya tentang solusi
penggantian pengawetan pada makanan
dengan pengeringan dan mengenai
kandungan apa saja yang terdapat di dalam
teh
Pengolahat data
- Siswa diminta melakukan kegiatan

mendaftar nama-nama pada kemasan produk
makanan kesukaan mereka dan menemukan
solusi pengganti zat afitif buatan menjadi Mengkomunikasikan
alami dan efek penyakit yang ditimbulkan
dalam zat aditif buatan
Pembuktian
- Siswa memverifikasi hasil pengamatannya

dengan data-data atau teori pada buku
77

sumber yang valid juga dapat dengan
ceramah yang diberikan guru secara global
Menarik kesimpulan
- Siswa menyimpulkan hasil diskusi mengani

kajian
- Perwakilan kelompok diminta

mempresentasikan hasil diskusi, kelompok
lain menanggapi
- Guru memberi klarifikasi bila ada yang

belum tepat dan memberi penguatan pada
hasil presentasi yang sudah benar
- Siswa diberi kesempatan untuk menanyakan

hal-hal yang dirasa belum jelas
Tehap Penutup
(8 menit)
a. Merangkum - Siswa diminta menyimpulkan apa yang telah

dipelajari secara lisan
b. Evaluasi - Siswa mengerjakan kuis terkait materi yang

telah dibahas
c. Refleksi - Siswa diminta mengungkapkan apa manfaat

yang diperoleh setelah mempelajari materi
d. Arahan/ tindak - Siswa diminta menyiapkan alat untuk
lanjut membuat poster
I. PENILAIAN
Aspek Teknik Instrumen
Sikap Penilaian sesama teman Daftar cek lembar
observasi
78
Pengetahuan Non test dan Test Poster

Keterampilan Observasi Lembar observasi
J. Lampiran
1. Materi
2. Lembar kerja siswa (LKS)
3. Instrument penilaian dan rubrik penilaia
Yogyakarta, Juni 2019

Guru Biologi

79
Lampiran 7. Materi pembelajaran
A. Zat aditif
Bahan yang ditambahkan pada makanan bertujuan untuk meningkatkan
kualitas, keawetan, kelezatan, dan kemenarikan makanan atau minuman.
1. Bahan Pewarna
Bahan pewarna digunakan untuk mewarnai makanan agar lebih
menarik, bahan pewarna yang. Bahan pewarna dibagi menjadi 2
yaitu :
a. Pewarna alami adalah pewarna yang dapat diperoleh dari
alam, misalnya dari tumbuhan dan hewan. Banyak sekali
bahan-bahan disekitarmu yang dapat dipakai sebagai
pewarna alami. Daun suji dan daun pandan dipakai sebagai
pewarna hijau pada makanan. Pewarna alami memiliki ke
unggulan, yaitu umumnya lebih sehat untuk dikonsumsi
daripada pewarna buatan.
b. Pewarna buatan adalah zat warna yang mengandung bahan
kimia yang biasanya digunakan di dalam makanan atau
mewarnai makanan.
2. Pemanis
Pemanis dipakai untuk memenuhi rasa manis yang lebih kuat
pada bahan makan. Pemanis alami pada umunya dipakai adalah gula
pasir, gula kelapa, gula aren, gula lontar, dan bit. Senyawa yang
membuat manis tersebut adalah sukrosa. Selain pemanis alami, ada

80
juga beberapa pemanis buatan yang dapat menjadi alternatif untuk
menambah rasa pada makanan. Pemanis buatan merupakan produk
pangan yang manis seperti gula pada umumnya, namun rendah
kalori. Pemanis buatan ini antara lain, aspartame, sakarin,
asesulfam, dan siklamat.
3. Pengawet
Bahan pengawet makanan diperlukan untuk menjaga
kualitas bahan makanan dalam kurun waktu tertentu. Tujuan
pengawetan makanan adalah untuk mempertahankan kondisi
lingkungan. Pada makanan untuk mencegah perkembangan
mikroorganisme atau mencegah terjadinya reaksi kimia tertentu.
Daya tahan makanan dapat diperpanjang melalui
pengawetan bahan pangan. Pengawetan bahan pangan dapat
dilakukan secara fisik, kimia dan biologi. Pengawetan bahan
makanan secara fisik dengan beberapa cara, yaitu pemanasan,
pendinginan, pembekuan, pengasapan, pengalengan dan
pengeringan. Pengawetan secara biologis dapat dilakukan dengan
fermentasi, peragian dan penambahan enzim. Pengawetan secara
kimia dapat dilakukan dengan penambahan bahan pengawet yang
diijinkan seperti asam benzoate, kalsium propionate, asam sorbat
dan natrium benzoate.

81
4. Penyedap makanan
Penyedap makanan adalah bahan tambahan makanan yang
digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan. Penyedap rasa
diperoleh dari bahan alami maupun sintetis. Penyedap alami dapat
berupa bawang, lengkuas, pala, kaldu ayam dan kaldu sapi.
Penyedap rasa sintesis yang sering digunakan adalah monosodium
glutamate (MSG).
B. Zat adiktif
Zat adiktif adalah obat serta bahan-bahan aktif yang apabila dikonsumsi
menyebabkan ketergantungan atau adiksi berefek ingin menggunakan terus
menerus.
1. Zat adiktif bukan narkotika dan psikotropika, zat adiktif jenis ini
sering kita jumpai dalam kehidupan sehari-hari, yang termasuk zat
adiktif bukan narkotika dan psikotropika, yaitu : kafein dan nikotin.
2. Zat adiktif narkotika merupakan zat adiktif yang sangat berbahaya
dan pengunaanya dilarang di seluruh dunia. Narkotika akan
memberikan efek negatif pada tubuh, jika digunakan pengunanya
akan mengalami penurunan kesadaran, hilangnya rasa dan
menyebabkan ketergantungan mengulangi terus-menerus
menggunakan narkotika.
82
3. Zat adiktif psikotropika merupakan zat atau obat baik alamiah atau
sintetis yang bukan narkotika, yang berkhasiat psikoaktif,
berpengaruh selektif pada saraf pusat yang menyebabkan perubahan
khas pada aktivitas mental dan perilaku seseorang.

83
Lampiran 8. Lembar kerja siswa 1
Lembar Kerja Siswa 1
Nama kelompok : 1.
2.
3.
4.
A. Judul : Zat Aditif dan Zat Adiktif
B. Tujuan :
1. Siswa mampu menjelaskan pengertian zat aditif dan zat adiktif
2. Siswa mampu mengidentifikasi zat aditif dan zat adiktif yang terkandung
didalam makanan atau minuman dalam kehidupan sehari-hari
C. Langkah Kerja
1. Buatlah kelompok terdiri dari 4 siswa!
2. Diskusikan gambar yang diperoleh dengan kelompok!
3. Perwakilan beberapa kelompok mempresentasikan hasil diskusi di depan

kelas!
84
Topik diskusi mengenai zat aditif yang terdapat dalam makanan tersebut
No Gambar Keterangan
1.
2.
3.
85
4.
6.
86
Lampiran 9. Lembar kerja siswa 2
Lembar Kerja Siswa 2
Nama kelompok : 1.
2.
3.
4.
A. Judul : Zat Aditif dan Zat Adiktif
B. Tujuan :
1. Siswa mampu menemukan solusi zat aditif buatan

2. Siswa mampu menjelaskan dampak pengunaan zat aditif buatan dan zat adiktif
bagi kesehatan
C. Langkah Kerja
1. Buatlah kelompok terdiri dari 4 siswa!
2. Diskusikan gambar yang diperoleh dengan kelompok!
3. Perwakilan beberapa kelompok mempresentasikan hasil diskusi di depan

kelas!
87
Topik diskusi mengenai bahan atau cara apa yang dapat menggantikan
penggunaan zat aditif buatan ke zat aditif alami dan berikan contoh produk
yang dihasilkan.
No. Zat aditif alami Kegunaan
1.
Tempat menempel gambar
2.
3.
4.
5.

88
Gambar dipotong dan ditempel

89
Topik diskusi mengenai dampak penyakit yang ditimbulkan dari penggunaan zat
aditif buatan dan zat adiktif beserta pencegahan penyakit tersebut
No. Nama zat Penyakit Bahan Pencegah

Aditif / Adiktif Penyakit
90
Lampiran 10. Format penilaian kognitif
Instrumen Penilaian Tes Tertulis
Indikator Level Kognitif No. Bentuk

C1 C2 C3 C4 C5 C6 Soal Soal
3.6.1 Menjelaskan pengertian zat aditif 1 Esai
dan adiktif √
3.6.2 Mengelompokan contoh makanan 2 Esai
dan minuman yang memiliki
kandungan zat aditif dan adiktif √
dalam kehidupan sehari-hari
3.6.3 Menentukan solusi pengganti zat 3 Esai
aditif buatan √
3.6.4 Menjelaskan dampak pengunaan zat 4,5 Esai
aditif buatan dan adiktif bagi √
kesehatan
91
Penilaian kognitif dengan pertanyaan tertulis
Jenjang Pendidikan : SMP Negeri 1
Mata Pelajaran : Biologi
Kelas/semester : VIII/1
Alokasi waktu : 1x45 menit
Jumlah soal :5
1. Jelaskan pengertian zat aditif dan zat adiktif !

2. Kelompokkan gambar di bawah ini berdasarkan jenis zat aditif dan zat adiktif
!
3. Sebutkan 4 bahan yang dapat menggantikan penggunaan zat aditif buatan ke

zat aditif alami dan berikan contoh produk yang dihasilkan !
4. Sebutkan 4 jenis penyakit yang ditimbulkan jika terlalu banyak
mengkonsumsi zat aditif buatan dan zat adiktif !
5. Sebutkan 4 bahan yang dapat menangkal efek radikal bebas penyebab kanker
yang ditimbulkan dari zat adiktif dan aditif !
92
Kunci Jawaban
Nomor Jawaban
soal
1 - Zat aditif : zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses
produksi, pengemasan dan penyimpanan untuk maksud tertentu
- Zat adiktif : zat-zat kimia yang dapat menimbulkan kecanduan
atau ketagihan
2 Zat aditif :
Zat adiktif :
3 Pandan : menghasilkan warna hijau pada makanan

Gula : memberikan rasa manis pada makanan atau minuman
Penggaraman : pengawetan pada ikan
Pengeringan : pengawetan pada teh atau makanan
4 - Formalin : kanker, penyakit jantung dan radang hidung kronis
- Boraks : kerusakan ginjal, gangguan pada otak dan hati
- Nikotin : bronchitis, efisema dan infeksi tenggorokan
- Kafein : gagal ginjal dan penyakit jantung
5 - Daun the
- Daun kumis kucing
- Buah apel
- Buah kiwi
93
Rubrik Penilaian Kognitif
Nomor Skor Aspek

soal
1 0 Tidak menjawab
5 Jika hanya menjelaskan salah satunya saja
10 Menjawab keseluruhan dengan benar dan lengkap
2 0 Tidak menjawab
5 Hanya mengklompokkan satu gambar dengan benar
10 Hanya mengklompokkan dua gambar dengan benar
15 Hanya mengklompokkan tiga gambar dengan benar
20 Menjawab keseluruhan dengan benar
3 0 Tidak menjawab
10 Hanya menyebutkan 1 bahan
15 Hanya menyebutkan 2 bahan dan produk dengan benar
20 Hanya menyebutkan 3 bahan dan produk dengan benar
4 0 Tidak menjawab
10 Hanya menyebutkan jenis zat aditif atau zat adiktif yang menimbulkan
penyakit dengan benar
15 Hanya menyebutkan 2 jenis zat aditif atau zat adiktif dan penyakit yang
ditimbulkan dengan benar
20 Hanya menyebutkan 3 jenis zat aditif atau zat adiktif dan penyakit yang
ditimbulkan dengan benar
5 0 Tidak menjawab
5 Hanya menjawab satu bahan
10 Hanya menjawab 2 bahan yang benar
15 Hanya menjawab 3 bahan yang benar
94
Rekapitulasi Penilaian Kognitif
Alokasi waktu : 1x45 menit
Jumlah soal : 5 esai
No Nama Siswa Skor Butir Soal Total skor Nilai

1 2 3 4 5
1
2
3
Dst
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
Nilai = 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙 𝑥 100
95
Lampiran 11. Format penilaian afektif
Instrumen Penilaian
No Aspek yang dinilai Skor

20 40 60 80
1 Bertanggung jawab dalam masing-masing
tugas yang sudah diberikan
2 Bekerja sama dalam pembuatan poster
3 Keseriusan dalam pengerjaan tugas
4 Disiplin dalam pengumpulan poster
5 Mendengarkan teman kelompok berbicara
Jumlah
Total
Nilai akhir
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
Nilai = 5
Kriteria penilaian
20 = Kurang (K)
40 = Cukup (C)
60 = Baik (B)
80 = Sangat baik (SB)

96
Rubrik Penilaian
No Aspek Kriteria Aspek

1 Bertanggung jawab Tidak membantu mengerjakan tugas 20
dalam masing- Membantu mengerjakan tugas tetapi tidak 40
masing tugas yang selesai
diberikan Membantu mengerjakan tugas tetapi tidak 60
serius
Mengerjakan tugas dengan baik dan 80
menyelesaikannya
2 Bekerja sama Tidak berdiskusi dan tidak terlihat 20
dalam pembutan kompak
poster Ada beberapa anggota kelompok yang 40
tidak ikut berpartisipasi
Terlihat sedikit kompak tetapi tidak 60
adanya koordinasi yang bai kantar
anggota kelompok
Menyelsaikan permasalahan kelompok 80
dengan berdiskusi bersama
3 Keseriusan dalam Tidak serius dalam mengerjakan tugas 20
pengerjaan tugas dan kelompok tidak kondusif sama sekali
Mengerjakan tugas tetapi beberapa siswa 40
terlihat hanya bermain
Sedikit serius mengerjakan tugas tetapi 60
masih bisa kondusif
Mengerjakan tugas dengan serius 80
Bersama anggota kelompok
4 Disiplin dalam Tidak mengumpulkan tugas sama sekali 20
pengumpulan Mengumpulkan tugas sering terlambat 40
poster Mengumpulkan tugas ada yang tepat 60
waktu ada yang tidak
Mengumpulkan tugas tepat waktu 80
5 Mendengarkan Kelompok lain berbicara dan hanya 20
teman kelompok bermain
ketika berbicara Bermain dengan anggota kelompok tetapi 40
masih bisa memperhatikan dan
mendengarkan kelompok lain
Focus siswa mudah teralihkan tetapi 60
masih menghargai teman yang bebicara
Mendengarkan dan memberi tanggapan 80
bila dirasa kurang jelas
97
Rekapitulasi Penilaian Afektif
No Nama Skor ativitas siswa Jumlah Nilai

siswa Tanggung Bekerja Keseriusan Disiplin Mendeng
jawab sama tugas arkan
1
2
3
Dst.
98
Lampiran 12. Format penilaian psikomotorik
Instrumen Penilaian
No. Aspek yang dinilaI Skor

Tahapan Deskripsi kegiatan 20 40 60 80
1 Persiapan Persiapan tema dan judul
Persiapan alat dan bahan
2 Hasil Keserasian tulisan dan gambar
Bahasa yang digunakan
mencakup aspek zat aditif dan zat
adiktif
Ketepatan waktu pengumpulan
Jumlah
Total
Nilai Akhir
Keterangan penilaian :
20 = tidak baik
40 = kurang baik
60 = baik
80 = sangat baik
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖 𝑑𝑎𝑝𝑎𝑡

Nilai = 5
99
Rubrik Penilaian Psikomotorik
No Tahapan Deskrispsi Kriteria Skor

kegiatan
1 Persiapan Persiapan judul Tidak mempersiapakan judul dan 20
(1) identitas
Menuliskan identitas saja 40
Menuliskan judul besar dan identitas 60
makalah tetapi belum tepat
Menuliskan judul dan identitas makalah 80
yang akan dipakai dengan tepat
Persiapan judul Tidak menyiapkan alat dan bahan bacaan 20
(2) yang digunakan untuk membuat makalah
Sudah menyiapkan bahan bacaan untuk 40
membuat makalah
Sudah mengumpulkan alat bahan bacaan 60
untuk membuat makalah tetapi belum
lengkap
Alat dan bahan bacaan pembuatan 80
makalah sudah lengkap
2 Hasil Isi yang Isi tidak mencakup aspek 20
terkandung Isi mencakup 1 aspek 40
Isi mencakup 3 aspek 60
Isi mencakup dampak pengunaan zat 80
aditif, dampak pengunaan zat adiktif,
pencegahan pengunaan zat aditif dan
ppencegahan pengunaan zat adiktif
Bahasa yang Bahasa yang digunakan tidak baik dan 20
digunakan (2) berbelit
Bahasa yang digunakan kurang baik dan 40
berbelit
Bahasa yang digunakan cukup baik dan 60
berbelit
Bahsa yang digunakan baik dan benar 80
Ketepatan Mengumpulkan makalah terlambat lebih 20
waktu dari 3 hari
pengumpulan Mengumpulkan makalah terlambat tidak 40
(3) lebih dari 3 hari dan alasan digunakan
tidak masuk akal
Mengumpulkan makalah terlambat tidak 60
lebih dari 3 hari dan alasan digunakan
masuk akal
Mengumpulkan tugas dengan tepat waktu 80
100
Rekapitulasi Penilaian psikomotorik
Materi : zat aditid dan zat adiktif
No Nama Siswa Kegiatan Jumlah Skor Nilai Akhir

I II III
1
2
3
4
Dst.
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
Nilai = 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙 𝑥 100
Penilaian Makalah
Aspek yang dinilai Keterangan Skor

I. Judul makalah Judul makalah jelas 3
Identitas makalah jelas 3
II. Bagian Teks Bagian pendahuluan
Utama Makalah Berisikan informasi yang melatarbelakangi 10
permasalahan yang dibahas secara teoritik
Mendiskripsikan masalah atau tujuan penulisan 10
makalah
101
Menuliskan manfaat dari materi yang dikaji 10

Bagian inti
Memaparkan materi yang relevan dengan 10
masalah yang telah dipaparkan
Penjelasan diperjelas dengan gambar yang 10
disertai dengan pembahasan
Bagian penutup
Memberikan kesimpilan atau ringkasan dalam 10
pembahasan
Memberikan saran sehubungan dengan masalah 10
yang dibahas
III. Sistematika Sistematika makalah
Makalah Kata pengatar dan daftar pustaka 10
Pendahuluan berisi : latar belakang, penulisan 3
makalah dan tujuan
Bagian Inti berisi topik bahasan 3
Bagian penutup bersi kesimpulan dan saran 3
Daftar pustaka dan lampiran 5
JUMLAH SKOR MAKSIMAL 100

GGGGG PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

GGGGG PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN TEH DAUN KUMIS KUCING

(Orthosiphon spicatus B.B.S.)

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

ANNISA SEPTARILA AZZA JAYANTI

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN TEH DAUN KUMIS KUCING

(Orthosiphon spicatus B.B.S.)

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

ANNISA SEPTARILA AZZA JAYANTI

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

(QS. Al-Insyiqaq[84]: 23)

Semua kupersembahkan untuk :

Allah SWT yang memberikan kekuatan kepada saya sehingga dapat

meletawi segala hambatan yang dihadapi

Keluarga yang selalu mendoakan dan motivasi dalama hidup

Sahabat dan teman-teman Pendidikan Biologi 2015

PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS

Annisa Septarila Azza Jayanti

The Effect Variations Drying Temperature On The Antioxidant Activity of Cat

Annisa Septarila Azza Jayanti

penelitian sampai dengan selesainya penyususnan skripsi yang berjudul “UJI

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN KUMIS KUCING (Orthosiphon

stamineus Benth.) DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN”

Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.

hati mengucapkan banyak terimakasih terutama kepada :

ini sehingga berjalan dengan baik

2. Universitas Sanata Dharma yang telah memberikan kesempatan bagi

maupun sikap menghargai antar sesama dan peduli

3. Retno Herrani, M.Biotech. selaku dosen pembimbing yang selalu memberi

arahan, memberi masukan, memberi perhatian sepenuhnya dalam

mendampingi penulisan skripsi ini, dan dengan penuh kesabaran telah

membimbing penulis dalam penyelesaian skripsi ini.

Pendidikan BiologiSeluruh dosen

5. Pendidikan Biologi yang telah mengampu dan membimbing saya selama

menimba ilmu di Universitas Sanata Dharma

6. Ibu Y.M Lauda Feroniiasabti, M.Si. sebagai Kepala Laboratorium

Pendidikan Biologi yang sudah mengijinkan penulis untuk menggunakan

Laboratorium Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma sebagai

7. Bapak Agus Hnadoyo dan Bapak Marsono petugas laboratorium

Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma yang membantu

mempersiapkan peralatan laboratorium untuk skripsi saya

8. Dosen-dosen penguji skropsi yang telah banyak memberikan masukan

yang selalu mendoakan penulis sehingga dapat menyelesaiakan skripsi

menyemangati dalam menyelesaikan penelitian ini, Fadkum Niam, Cici Sri

11. Teman-teman Pendidikan Biologi Angkatan 2015 yang selalu memberi

terimakasih sudah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi.

HALAMAN JUDUL ................................................................................ i

4. Uji AktivitasAntioksidandenganMetode DPPH(1,1-diphenyl-2-

Tabel 2.1 Kegunaan Kandungan Tanaman Kumis Kucing .....................9

Gambar 2.1 Morfologi Kumis Kucing ....................................................8