Full

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
SKRIPSI
PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus)

SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SUSU NABATI
DENGAN PENAMBAHAN PERISA JAHE (Zingiber officinale Rosc.)
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
Elisabeth Dennis A.P
NIM : 121434018
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
2017
SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
NIM : 121434018
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
2017
i
HALAMAN PERSEMBAHAN
Relying on God in all

things because God is
good all the time
Skripsi ini ku persembahkan untuk
Tuhan Yesusku yang sungguh luar biasa
Keluargaku yang hebat
Sahabat-sahabat terkasih
FKIP dan Pendidikan Biologi yang ku banggakan
iv
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Tuhan, penulis ucapkan atas limpahan berkat, kasih, dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang
berjudul PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SUSU NABATI DENGAN
PENAMBAHAN PERISA JAHE (Zingiber officinale Rosc.). Tanpa
pertolongan DIA, penulis tidak akan sanggup menyelesaikan ini dengan baik.
Penulisan ini disusun agar pembaca dapat menambah dan memperluas
pengetahuan tentang pemanfaatan biji nangka. Penyusunan tugas akhir ini disusun
dengan berbagai rintangan maupun berbagai hambatan yang telah dilalui. Baik itu
yang datang dari diri penyusun maupun yang datang dari luar. Namun dengan
penuh kesabaran, usaha dan kerja keras yang sungguh serta terutama pertolongan
dari Tuhan Yesus, dukungan dari orang tua dan juga dorongan semangat dari
teman-teman, hingga akhirnya tugas akhir ini dapat terselesaikan dengan baik.
Penelitian ini memuat tentang “Pemanfaatan Biji Nangka (Artocarpus
heterophyllus) yang sangat bermanfaat untuk dikembangkan. Penelitian skripsi
ini berjudul PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus
heterophyllus) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SUSU NABATI
Keberhasilan penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan,
saran, dukungan, dan semangat serta doa dari banyak pihak. Oleh sebab itu, pada
kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :
vii
1. Tuhan Yesus yang selalu menyertai, sehingga penulis tidak akan pernah
merasa sendirian dalam penulisan tugas akhir ini, atas Kasih-Nya yang
melimpah dan kekuatan yang diperoleh dari-Nya, penulis dapat melalui
segala rintangan dan hambatan selama penulisan skripsi
2. Kedua orang tuaku (Bapak Antonius dan Ibu Joana) yang telah mendidik
dari kecil hingga dewasa ini dengan selalu penuh perhatian kepada penulis
serta selalu memberi dukungan, dorongan, motivasi serta kasih sayang
yang tulus bagi penulis.
3. Ibu Lucia Wiwid Wijayanti, M.Si, selaku Dosen Pembimbing utama yang
telah bersedia dalam meluangkan waktu dengan penuh kesabaran untuk
membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi.
4. Drs.Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc. selaku Ketua Program Studi
Pendidikan Biologi
5. Ibu Catharina Retno Herrani, M.Biotech, selaku Dosen Pembimbing
Akademik Angkatan 2012 yang telah membimbing dan mengarahkan
penulis dalam menyelesaikan Skripsi.
6. Kakak perempuanku, Skolastika Damardani yang memberikan dukungan,
semangat, motivasi, dan perhatian bagi penulis.
7. Kak Dominico Sarwijaya Saputra, yang telah memberikan dukungan, doa,
dan yang telah bersedia memberikan semangat tiada henti kepada penulis.
Terimakasih untuk selalu ada serta memberikan motivasi selama
penyusunan skripsi hingga terselesaikannya skripsi ini.
viii
8. Teman dan sahabat terkasih, Giovani Anggasta Febrinda, S.Farm yang
telah bersedia membantu, memberi dukungan dalam menyusun skripsi,
Etheldreda Everest Norutama, S.Farm yang senantiasa memberikan
dukungan, dan I Made Alvianto Putra Palamba, S.S yang juga senantiasa
telah memberikan dukungan, nasihat dan motivasi kepada penulis untuk
dapat menyelesaikan skripsi ini
9. Abang Indra yang telah memberikan dukungan serta doa kepada penulis
10. Teman seperjuangan, Robertus Heru yang telah bersedia membantu dalam
penyusunan tugas akhir ini dan Agustinus Christian Damiano yang juga
telah membantu, menemani dan memberi dukungan sepenuhnya kepada
penulis.
11. Pak Agus, selaku Laboran Laboratorium Biologi yang telah memberi
dukungan dan kelancaran bagi penulis
12. Bp. Sriyono, dan para teknisi Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi
Universitas Gadjah Mada yang telah membantu dalam kelancaran
penelitian
13. Seluruh teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2012 yang tercinta
serta adik-adik tingkat yang telah memberikan dukungan dan semangat
bagi penulis
14. Semua pihak yang terlibat yang telah membantu dalam penelitian dan
penyusunan skripsi ini.
ix
ABSTRAK


121434018
Universitas Sanata Dharma
Biji nangka merupakan biji yang dapat dikonsumsi menjadi olahan

minuman bergizi seperti susu nabati, karena kaya akan kalsium dan rendah lemak.
Penelitian ini dilakukan untuk memanfaatkan limbah biji nangka menjadi olahan
susu yang bermanfaat, mengetahui kandungan lemak, gula, dan kalsium, uji
organoleptik dan daya terima masyarakat. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan cara memberikan angket untuk
15 panelis yang terdiri dari 5 orang berusia anak-anak (6-12 tahun), remaja (14-20
tahun) dan dewasa (22 tahun ke atas) yang dilakukan untuk melakukan uji
organoleptik dengan menggunakan uji hedonik. Metode untuk penentuan adalah
dengan cara mencoba secara langsung susu biji nangka dengan memberikan
penilaian sangat suka, suka, kurang suka, dan tidak suka dengan menggunakan
skala numerik. Analisis data menggunakan deskriptif kualitatif dan kuantitatif.
Berdasarkan hasil penelitian ini menunjukkan bahwa susu biji nangka
dapat diterima di kalangan anak-anak, remaja dan dewasa. Tekstur, rasa, dan
aroma yang dihasilkan disukai. Susu biji nangka dengan penambahan perisa jahe
dapat diterima masyarakat karena kandungan kalsiumnya tinggi, kandungan
glukosa rendah, begitu pula dengan kandungan lemaknya. Hal ini dibuktikan
melalui metode uji AAS untuk menguji kandungan kalsium, soklet untuk menguji
kandungan lemak, dan spektrofotometri untuk menguji kandungan glukosa. Dari
hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan kalsium 0,004325% b/b,
kandungan lemak sebesar 0,39% b/b dan kandungan glukosa 5,735% b/b.
Kata kunci: Susu, Biji Nangka, Jahe (Zingiber officinale Rosc.)
xi
ABSTRACT
The Use of Jackfruit Seeds (Artocarpus heterophyllus)
as a Basic Material of Making Vegetal Milk with Ginger Flavour
(Zingiber officinale Rosc.)

121434018
Sanata Dharma University
Jackfruit seeds are seeds that can be consumed to be processed
vegetable nutritious drinks such as milk, because it is rich in calcium and low in
fat. This study was conducted to utilize the waste jackfruit seeds into dairy helpful,
knowing the content of fat, sugar, and calcium, organoleptic test and acceptance
of society. The method used in this research is descriptive research by providing a
questionnaire to 15 panelists consisting of 5 people aged children (6-12 years),
adolescents (14-20 years old) and adult (22 years and above) made to
organoleptic test by using hedonic test. Methods for determination is to try to
direct milk jackfruit seeds by rating really like, like, do not like and do not like
using a numerical scale. Analysis of data using qualitative descriptive and
quantitative
Based on the results of this study indicate that milk jackfruit seeds can
be accepted among children, adolescents and adults. Texture, flavor, and aroma
of the resulting preferred. Milk Flavor jackfruit seeds with the addition of ginger
can be accepted by society because of the high calcium content, low sugar
content, as well as the fat content. This is proved by AAS test method to test the
calcium content, soxhlet to test the fat content, and spectrophotometry to test the
glucose content. From the results of this study indicate that the calcium content of
0.004325% w/w, the fat content of 0.39% w/w and glucose content of 5.735%
w/w.
Keywords: Milk, Jackfruit seeds, ginger (Zingiber officinale Rosc.)
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.....................................................………................. i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING...............................…...... ii
HALAMAN PENGESAHAN.................................................………........ iii
HALAMAN PERSEMBAHAN.................................................................. iv
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA...................................................... v
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA
ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIK....................................... vi
KATA PENGANTAR................................................................…................ vii
ABSTRAK...............................................................................…….............. xi
ABSTRACT.........................................................................................…...... xii
DAFTAR ISI...................................................................................…........... xiii
DAFTAR TABEL………………………………………………………….. xvi
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………….. xvii
DAFTAR LAMPIRAN....……....................................................................... xviii
BAB I. PENDAHULUAN …………………………………………………... 1
A. Latar Belakang Masalah......................................................................... 1
B. Rumusan Masalah................................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian.................................................................................... 3
D. Manfaat Penelitian.................................................................................. 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ……………………………………………. 5

A. Nangka.................................................................................................... 5
1. Morfologi dan Klasifikasi Nangka.............................................. 5
2. Biji Buah Nangka........................................................................ 8
B. Jahe.......................................................................................................... 11
1. Morfologi dan Karakteristik Tanaman Jahe................................ 11
2. Kandungan Bahan Kimia Dalam Jahe......................................... 12
3. Manfaat Jahe Dalam Bidang Kesehatan......................................15
xiii
C. Susu.......................................................................................................... 17
1. Susu Nabati (Susu Kedelai) ……………………………............ 17
2. Susu Hewani ............................................................................. 18
D. Penilaian Organoleptik............................................................................ 19
E. Akseptabilitas Pangan............................................................................. 20
F. Penelitian Relevan................................................................................... 21
G. Kerangka Berpikir.................................................................................... 23
H. Hipotesis................................................................................................... 24
BAB III. METODE PENELITIAN………………………………………... 25

A. Jenis Rancangan Penelitian………...………………………………….. 25
B. Variabel Penelitian ……………………………………………............. 25
C. Batasan Penelitian................................................................................... 25
D. Lokasi dan Waktu Penelitian.................................................................. 27
E. Alat dan Bahan........................................................................................ 27
F. Prosedur Pembuatan Susu Biji Nangka................................................... 27
G. Prinsip Kerja Spektrofotometri .............................................................. 28
H. Teknik Pengumpulan Data...................................................................... 29
I. Instrumen Penelitian............................................................................... 30
J. Analisis Data .......................................................................................... 31
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN…………........................................ 32

A. Hasil Uji Organoleptik Susu Biji Nangka…………………………........ 38
B. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Sifat Organoleptik………………… 41
C. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik……………………………………. 43
BAB V. IMPLEMENTASI PENELITIAN UNTUK PEMBELAJARAN…... 47
BAB VI. PENUTUP......................................................................................... 50
xiv
I. KESIMPULAN.................................................................................. 50
II. SARAN……………………….......................................................... 51
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 52
xv
DAFTAR TABEL
1.1 Kandungan Gizi Susu Kedelai per 100 gram ............................................... 18
1.2 Skala Hedonik dan Skala Numerik Uji Organoleptik (Rasa, Aroma dan
Tekstur........................................................................................................... 30
xvi
DAFTAR GAMBAR
1.1 Pohon Nangka................................................................................................ 5
1.2 Biji Buah Nangka.......................................................................................... 9
1.3 Tanaman Jahe............................................................................................... 16
1.4 Diagram Lingkaran Hasil Uji Organoleptik Aroma..................................... 45
1.5 Diagram Lingkaran Hasil Uji Organoleptik Rasa........................................ 45
1.6 Diagram Lingkaran Hasil Uji Organoleptik Tekstur.................................... 45
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Silabus Mata Pelajaran ........................................................ 55

Lampiran 2
a. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran................................ 58
b. Sertifikat Uji Analisis.........................................................89
Lampiran 3. Dokumentasi Pembuatan Susu Biji Nangka......................... 91
Lampiran 4. Hasil Uji Analisis Kandungan Gizi Susu Biji Nangka.........100
Lampiran 5. AAS, Spektrofotometri, dan Sokhlet....................................101
xviii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Upaya dalam memenuhi kebutuhan pangan, dapat dilakukan dengan

memanfaatkan bahan hasil pertanian yang selama ini belum diolah sehingga akan
memberikan nilai tambah dalam rantai pengolahan hasil pertanian. Salah satu
limbah pada pemanfaatan buah nangka adalah biji dari buah nangka tersebut.
Potensi biji nangka (Artocarpus heterophyllus) yang besar belum dieksploitasi
secara optimal. Masih rendahnya pemanfaatan biji nangka dalam bidang pangan
hanya sebatas sekitar 10% disebabkan oleh kurangnya minat masyarakat dalam
pengolahan biji nangka. Biji nangka mempunyai beberapa manfaat, salah satunya
digunakan sebagai bahan baku pembuatan susu biji nangka. Penambahan sari jahe
berfungsi untuk menghilangkan bau yang tidak sedap yang ditimbulkan biji
nangka.
Adapun penelitian lain yang telah dilakukan adalah sebagai berikut :
1. Amira dan Citra, S. 2010. Pemanfaatan Limbah Biji Nangka menjadi
Alternatif Sumber Makanan Baru untuk Pembuatan Donat:Jurnal
Penelitian Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hassanudin
2. Dewi, K.W. 2013. Pemanfaatan biji nangka sebagai bahan baku
pembuatan es krim dengan pewarna alami kunyit. Universitas
Muhammadiyah Surakarta
3. Safitri, K. 2012. Pemanfaatan biji nangka untuk menghambat penyakit
kanker kolon. Institut Pertanian Bogor, Bogor
1
4. Yunita, N. 2013. Pemanfaatan biji nangka sebagai bahan dasar

pembuatan kripik biji nangka dengan kandungan gizi dan cita rasa
tinggi tanpa bahan pengawet. FMIPA. Universitas Negeri Yogyakarta
Pengolahan biji nangka menjadi produk susu biji nangka antara lain
disebabkan karena kandungan patinya mencukupi sehingga dapat
digunakan sebagai karbohidrat terlarut. Berdasarkan uji laboratorium,
kandungan fosfor dan kalsium susu biji nangka lebih tinggi dari pada susu
kedelai. Sementara kadar lemaknya justru lebih rendah (Ratnaningsih,
2008)
Upaya yang dilakukan untuk mengolah biji nangka menjadi produk
yang bermanfaaat sebagai alternatif penambah sumber bahan pangan baru
adalah pengolahan biji nangka menjadi susu nabati. Pada masa ini, harga
susu semakin meningkat. Sebagian besar masyarakat yang memiliki
perekonomian yang kurang, mungkin tidak memperhatikan kebutuhan
pemenuhan gizi dengan mengkonsumsi susu. Melihat kondisi kebutuhan
yang semakin lama semakin meningkat, maka dalam penelitian ini penulis
akan memanfaatkan biji buah nangka menjadi susu yang enak, mempunyai
kandungan gizi yang tinggi, rendah akan kadar lemak, dan juga dapat
membantu perekonomian keluarga. Biji nangka mengandung kalsium, zat
besi, vitamin A, vitamin B, dan vitamin C (Akyuni, 2004)
B. Rumusan Masalah
Dari uraian yang dikemukakan dalam latar belakang masalah di atas, maka
dapat dirumuskan beberapa permasalahan sebagai berikut :
1. Apakah biji buah nangka dapat dijadikan sebagai bahan baku utama
dalam pembuatan susu nabati?
2. Apakah susu biji nangka dapat diterima dan diminati oleh semua
kalangan usia?
3. Bagaimana kualitas aroma, rasa, tekstur susu biji nangka?
4. Bagaimana kandungan gizi yang dihasilkan oleh susu biji nangka?
C. Tujuan Penelitian
1. Memanfaatkan biji buah nangka sebagai bahan baku utama pembuatan
susu nabati
2. Mengetahui susu biji nangka dapat diterima dan diminati oleh semua
kalangan usia
3. Untuk mengetahui kualitas aroma, rasa, tekstur susu biji nangka
4. Mengetahui kandungan gizi yang dihasilkan oleh susu biji nangka
D. Manfaat Penelitian
 Bagi peneliti
Manfaat penelitian ini yaitu dapat memanfaatkan bahan pangan
lokal, memberi informasi susu biji nangka sebagai minuman sehat
yang kaya akan gizi, menambah pengetahuan dan wawasan serta
dapat mengaplikasikan dan melakukan sosialisasi teori yang telah
diperoleh selama perkuliahan dan juga memperoleh wawasan

mengenai kandungan gizi biji nangka yang dapat dimanfaatkan
sebagai susu.
 Bagi Dunia Pendidikan
1. Menambah pengetahuan mengenai kandungan gizi biji nangka.
2. Mendorong mahasiswa melakukan penelitian yang lebih
berkualitas dan bermanfaat bagi masyarakat dan lingkungan.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. NANGKA
1. Morfologi dan Klasifikasi Nangka
Menurut Syamsuhidayat (1991), kedudukan taksonomi nangka adalah
sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Class : Magnoliopsida
Ordo : Urticales
Familia : Moraceace
Genus : Artocarpus
Spesies : Artocarpus heterophyllus
Gambar 1.1 Pohon Nangka
Sumber : (Syamsuhidayat, 1991)
5
Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka
termasuk ke dalam suku Moraceae. Nama ilmiah dari nangka yaitu
Artocarpus heterophyllus. Daging buah yang sesungguhnya adalah
perkembangan dari tenda bunga, berwarna kuning keemasan apabila
masak, berbau harum manis yang keras, berdaging terkadang berisi cairan
(nectar) yang manis. Biji berbentuk bulat lonjong sampai jorong agak
gepeng, panjang 2-4 cm, berturut-turut tertutup oleh kulit biji yang tipis
coklat seperti kulit, endokarp yang liat keras keputihan, dan eksokarp yang
lunak. Keping bijinya tidak setangkup. Nangka tumbuh dengan baik di
iklim tropis sampai dengan lintang 25˚ utara maupun selatan, walaupun
diketahui pula masih dapat berbuah hingga lintang 30˚. Tanaman ini
menyukai wilayah dengan curah hujan lebih dari 1500 mm per tahun di
mana musim keringnya tidak terlalu keras. Nangka kurang toleran
terhadap udara dingin, kekeringan dan penggenangan (Rukmana, 2008)
Tanaman nangka merupakan tanaman yang potensial untuk
dikembangkan. Banyak manfaat yang dapat diambil dari tanaman ini.
Hampir semua bagian tanaman ini dapat dimanfaatkan. Selain buah yang
merupakan produk utamanya, bagian akar, batang, daun, bakal buah,
bahkan kulitnya pun dapat dimanfaatkan. Buah nangka yang muda dapat
disayur dan dimanfaatkan untuk diolah menjadi gudeg, sedangkan buah
yang matang enak dimakan segar (Rukmana, 1997)

Pohon nangka umumnya berukuran sedang, sampai sekitar 20 m
tingginya, walaupun ada yang mencapai 30 meter. Batang bulat silindris,
sampai berdiameter sekitar 1 meter. Tajuknya padat dan lebat, melebar dan
membulat apabila di tempat terbuka. Seluruh bagian tumbuhan
mengeluarkan getah putih pekat apabila dilukai. Daun tunggal, tersebar,
bertangkai 1-4 cm, helai daun agak tebal seperti kulit, kaku, bertepi rata,
bulat telur terbalik sampai jorong (memanjang), 3,5-12 × 5-25 cm, dengan
pangkal menyempit sedikit demi sedikit, dan ujung pendek runcing atau
agak runcing. Daun penumpu bulat telur lancip, panjang sampai 8 cm,
mudah rontok dan meninggalkan bekas serupa cincin. Daging buah nangka
muda (tewel) dimanfaatkan sebagai sayuran.Tepung biji nangka digunakan
sebagai bahan baku industri makanan (bahan makanan campuran). Daun
muda dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Batang yang telah tua
sangat baik untuk bahan bangunan. Semakin tua warna kuningnya,
semakin bermutu pula tinggi kayunya. Kayu nangka dianggap lebih
unggul daripada jari untuk pembuatan meubel, konstruksi bangunan
pembubutan, tiang kapal, dayung, perkakas, dan alat musik. Pohon nangka
dapat dimanfaatkan sebagai obat tradisional (Purwono, 2007)
Buah nangka yang telah matang dapat dibuat dodol dan keripik nangka
yang tahan lama disimpan (Sunaryono, 2005)
Di samping kegunaan tersebut, daun nangka ternyata merupakan
makanan yang disenangi kambing dan domba. Abu akar nangka dengan
abu sejenis Selaginella dapat digunakan untuk obat. Di samping itu, kulit
kayunya dapat dipakai sebagai pembalur luka (Anonim, 2007)
Nangka, terutama dipanen buahnya. "Daging buah" yang matang
seringkali dimakan dalam keadaan segar, dicampur dalam es, dihaluskan
menjadi minuman (jus), atau diolah menjadi aneka jenis makanan daerah:
dodol nangka, kolak nangka, selai nangka, nangka goreng tepung, keripik
nangka, dan lain-lain. Nangka juga digunakan sebagai pengharum es krim
dan minuman, dijadikan madu nangka, konsentrat atau tepung. Biji
nangka, dikenal sebagai "beton", dapat direbus dan dimakan sebagai
sumber karbohidrat tambahan (Sirin, 2010)
Biji nangka merupakan sumber karbohidrat (36,7 g/100 g), protein
(4,2 d/100 g), dan energi (165 kkal/100 g), sehingga dapat dimanfaatkan
sebagai bahan pangan yang potensial. Biji nangka juga merupakan sumber
mineral yang baik. (Astawan, 1991)
2. BIJI BUAH NANGKA
Nangka diperbanyak dengan bijinya. Biji nangka merupakan bahan
yang sering terbuang setelah dikonsumsi daging buahnya walaupun
terdapat sebagian kecil masyarakat yang mengolahnya untuk dijadikan
makanan, misalnya diolah menjadi kolak. Biji nangka berbentuk bulat
sampai lonjong, berukuran kecil lebih kurang dari 3,5 cm (3gram-9gram),
berkeping dua dan rata-rata tiap buah nangka berisi biji yang beratnya
sepertiga dari berat buah, sisanya adalah kulit dan daging buah. Jumlah biji
per buah 150-350 biji dan panjang biji nangka sekitar 3,5 cm - 4,5 cm.
Hingga saat ini biji nangka masih merupakan bahan non-ekonomis dan
sebagai limbah buangan konsumen nangka. Biji nangka terdiri dari tiga
lapis kulit, yakni kulit luar berwarna kuning agak lunak, kulit liat berwarna
putih dan kulit ari berwarna cokelat yang membungkus daging buah
(Rukmaha, 1997).
Gambar 1.2 Biji Buah Nangka
Biji buah nangka kaya akan gizi. Terutama pada kandungan
karbohidrat, potassium atau kalium, fosfor dan lemak. Kandungan energi
(165 kcal) dan karbohidrat (36,7 kcal) dalam biji nangka yang cukup tinggi
tersebut apabila dibandingkan dengan kandungan yang sama dari nangka
muda dan nangka matang membuat biji nangka menjadi pilihan bagi
masyarakat di Asia. Biji nangka selain digunakan sebagai salah satu
kudapan penangkal rasa lapar, kandungan minyak dalam biji nangka
mencapai 11,39%. (Sindumarta et al, 2012)
Selain itu, biji nangka dapat dimakan dalam bentuk utuh, biji
nangka juga dapat diolah menjadi tepung. Selanjutnya dari tepung yang
dihasilkan, dapat dimanfaatkan untuk menjadi berbagai makanan olahan
(Astawan, 2008). Kandungan glukosa biji nangka setelah difermentasi pada

10
varietas bubur sebesar 58% lebih tinggi dibandingkan dengan varietas salak
sebesar 39,68%. Kandungan karbohidrat pada biji nangka yang tinggi,
dapat dimanfaatkan dalam proses pembuatan alkohol dengan cara
difermentasikan. Kandungan proteinnya juga tinggi (Dini, 2011)
Menurut Anonimous (2006), bagian yang dapat dimakan dari biji
buah nangka sebesar 75% dan mengandung kalsium, besi, dan fosfor yang
relatif lebih besar apabila dibandingkan dengan sumber karbohidrat
konvensional.
Menurut Rohman (2013), bahwa manfaat dari biji nangka yaitu
dapat mengurangi ketidakstabilan sistem pencernaan, berkhasiat
menyembuhkan mual atau sembelit, sumber protein, dan kaya akan gizi.
Pada pembuatan susu biji nangka juga diperlukan pewarna untuk
memberikan warna yang menarik pada susu tersebut. Pewarna makanan
memegang peranan penting untuk meningkatkan nilai estetika makanan.
Pewarna merupakan komposisi yang penting pada jenis makanan tertentu
seperti permen, makanan ringan dan minuman karena biasanya jenis
makanan ini tidak berwarna dan adanya perubahan pada makanan ini dapat
merusak penampilannya. Oleh karena itu, penambahan pewarna makanan
sangat diperlukan pada jenis makanan ini (Purba, 2006).
Namun, seiring perkembangan industri makanan menjadikan
terbatasnya jumlah dan mutu zat pewarna alami yang menyebabkan
penggunaan pewarna sintetik meningkat di pasaran (Kurniati dkk, 2013).
Walaupun pewarna sintetik mudah didapat dengan harga relatif murah

11
tetapi dapat berdampak negatif terhadap kesehatan. Oleh sebab itu,
sebaiknya menggunakan pewarna alami agar tidak membahayakan tubuh
dan aman untuk dikonsumsi. Salah satunya adalah dengan menggunakan
jahe.
B. Jahe
1.Morfologi dan Karakteristik Tanaman Jahe
Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan salah satu jenis tanaman
yang termasuk ke dalam suku Zingiberaceae. Nama Zingiber berasal dari
bahasa Sansekerta “singabera” dan Yunani “Zingiberi” yang berarti tanduk
karena bentuk rimpang jahe mirip dengan tanduk rusa. Officinale
merupakan bahasa latin (officina) yang berarti digunakan dalam farmasi
atau pengobatan. (Bermawie, N dan Purwiyanti, S, 1999)
Ciri utama tanaman yang tergolong famili Zingiberaceae adalah
berdaun tunggal dengan tulang daun sejajar atau melengkung (sebagai
salah satu ciri dari tumbuhan monokotil/berbiji tunggal), dan memiliki
rimpang yang beraroma khas. Batang jahe berbentuk bulat kecil, berwarna
hijau kemerahan dan agak keras karena diselubungi oleh pelepah daun.
Tinggi tanaman mencapai 34,18-62,28 cm. Daun tersusun berselang-seling
secara teratur (Lentera, 2002).
Bagian terpenting dari tanaman jahe yang dimanfaatkan untuk
berbagai macam tujuan adalah akar tongkat atau lebih dikenal dengan
nama rimpang. Sesuai dengan namanya, rimpang jahe berwarna merah
sampai jingga muda. Rimpang jahe merah mempunyai serat yang kasar.
12
Ukuran besar dan kecil rimpang dipengaruhi oleh keadaan lingkungan
tumbuh, misalnya kesuburan tanah, teknik budidaya yang dilakukan dan
karakteristik gen pembawa sifat. Interaksi antara gen dan faktor
lingkungan akan menghasilkan penampilan fisik yang berbeda. Hal ini
disebabkan adanya perbedaan daya adaptasi setiap jenis jahe yang masing-
masing dikendalikan oleh sifat genotif setiap individual tanaman. Jahe
merah memiliki ukuran rimpang yang paling kecil jika dibandingkan
dengan ukuran rimpang jenis jahe lainnya (Lentera, 2002).
2. Kandungan Bahan Kimia Dalam Jahe
Jahe mengandung komponen minyak menguap, minyak tak
menguap (non volatile oil) dan pati. Minyak menguap yang biasa disebut
minyak atsiri merupakan komponen pemberi bau yang khas, sedangkan
minyak tak menguap yang biasa disebut oleoresin merupakan komponen
pemberi rasa pedas dan pahit. (Kusumaningati, 2009).
Pemakaian ketiga jenis jahe yaitu jahe putih, jahe merah dan jahe
kuning besar atau jahe gajah memiliki perbedaan yang disebabkan
kandungan kimia dari setiap jenis jahe yang berbeda. Jahe gajah dengan
aroma dan rasa yang kurang tajam lebih banyak digunakan untuk masakan,
minuman, permen dan asinan (Hieronymus, 1988).
Komponen utama dari jahe segar adalah senyawa homolog fenolik
keton yang dikenal sebagai gingerol. Gingerol sangat tidak stabil dengan
adanya panas dan pada suhu tinggi akan berubah menjadi shogaol.
13
Shogaol lebih pedas dibandingkan gingerol, merupakan komponen utama
jahe kering (Rahingtyas, 2008)
Jahe kecil dengan aroma yang lebih tajam dari jahe gajah banyak
digunakan sebagai rempah-rempah, penyedap makanan, minuman, dan
banyak minyak atsiri. Jahe merah mempunyai banyak keunggulan
dibandingkan dengan jenis lainnya terutama jika ditinjau dari segi
kandungan senyawa kimia dalam rimpangnya (Lentera, 2002).
Di dalam rimpang jahe merah terkandung zat gingerol, oleoresin,
dan minyak atsiri yang tinggi, sehingga lebih banyak digunakan sebagai
bahan baku obat (Lentera, 2002). Jahe banyak digunakan dalam ramuan
obat tradisional yang berfungsi sebagai obat pencernaan dan perut
kembung, sakit kepala, kerongkongan, mulas dan batuk kering (Rukmana,
2001). Minyak atsiri jahe termasuk jenis minyak yang mudah menguap
dan merupakan suatu komponen yang memberi bau harum khas jahe.
Minyak atsiri jahe terdiri dari zingiberol, zingiberen, n-nonyl aldehida, d-
camphen, dbphellandren, methyl heptanon, sineol, stral, borneol, linalool,
asetat, kaprilat, phenol, dan chavicol (Koswara, 1995). Jahe juga
mengandung oleoresin yang lebih banyak mengandung komponen-
komponen non-volatil yang merupakan zat pembentuk rasa pedas pada
jahe. Umumnya oleoresin jahe tersusun oleh gingerol.
Gingerol sebagai komponen utama jahe dapat terkonversi menjadi
shogaol atau zingeron. Senyawa paradol sangat serupa dengan gingerol
yang merupakan hasil hidrogenasi dari shogaol. Shogaol terbentuk dari

14
gingerol selama proses pemanasan. Kecepatan degradasi dari [6]-gingerol
menjadi [6]-shogaol tergantung pada pH, stabilitas terbaik pada pH 4,
sedangkan pada suhu 100°C dan pH 1, degradasi perubahan relatif cukup
cepat (Bhattarai et al. dalam Hernani dan Winarti, 2011). Konsentrasi
gingerol dari jahe kering akan berkurang dibandingkan dalam jahe segar,
sedangkan shogaol akan meningkat. Pada Gambar 3 ditampilkan paradol,
gingerdion dan zingiberol. Komponen lain adalah senyawa ingenol dan
shogaol mempunyai aktivitas sebagai antivirus (Lee et al dalam Untari,
2012).
Komponen utama minyak atsiri jahe adalah seskuiterpen
hidrokarbon, dan paling dominan adalah zingiberen, kurkumen, farnesen,
dan sejumlah kecil bisabolen dan β-seskuifellandren. Sejumlah kecil
termasuk 40 hidrokarbon monoterpen seperti 1,8-cineole, linalool,
borneol, neral, dan geraniol. Komposisi seskuiterpen hidrokarbon, antara
lain β- seskuifellandren, cis-kariofilen, zingiberene, α-farnesen, α- dan β-
bisabolene dan lainnya. Selain itu, terkandung juga sejumlah kecil
limonen, dimana zingiberene dan β-seskuiterpen sebagai komponen
utama. Sekitar 50 komponen telah dikarakterisasi dari jahe, antara lain
monoterpenoids [β-fellandren, (+)-kamfen, sineol, geraniol, kurkumen,
sitral, terpineol, borneol] dan seskuiterpenoids [α-zingiberene, β-
sesquiphellandrene, β-bisabolene, (E-E)-α-farnesene, ar-kurkumen,
zingiberol]. Beberapa komponen merupakan hasil konversi akibat proses
pengeringan. (Theresia, 2006)

15
3. Manfaat Jahe Dalam Bidang Kesehatan
Jahe (Zingiber officinale Rosc.) mempunyai kegunaan yang
cukup beragam, antara lain sebagai rempah, minyak atsiri,
pemberi aroma ataupun sebagai obat (Bartley dan Jacobs 2000).
Secara tradisional kegunaannya antara lain untuk mengobati
penyakit rematik, asma, stroke, sakit gigi, diabetes, sakit otot,
tenggorokan, kram, hipertensi, mual, demam dan infeksi (Ali et al.
2008; Wang dan Wang 2005; Tapsell et al. 2006). Beberapa
senyawa, termasuk gingerol, shogaol dan zingeron memberikan
aktivitas farmakologi dan fisiologis seperti efek anti oksidan, anti
inflamasi, analgesik, anti karsinogenik dan kardiotonik. (Manju
dan Nalini dalam Hernani dan Winarti, 1998)
Rimpang jahe merah merupakan salah satu tanaman obat
yang mempunyai banyak khasiat. Menurut Chrubasic dalam
Untari et al., (2012), jahe merah mempunyai banyak manfaat
diantaranya sebagai anti emesis, anti oksidan, anti tumor dan
sebagai imunomodulator. Gingerol dari ekstrak jahe, dilaporkan
dapat menghambat replikasi virus human immune deficiency
virus- 1 (HIV-1) pada kultur sel limfosit T manusia (MT4).
Ekstrak jahe 2% telah diketahui dapat menekan jumlah mikroba
usus (Lee et al dalam Untari et al., 2009). Penelitian efek antiviral
influenza in vitro pada sel Madin Darby Canine Kidney (MDCK)

16
telah dilakukan oleh Song et al dalam Untari et al (2009) dengan
melihat kemampuan katekin untuk menghambat hemaglutinin
virus terhadap eritrosit ayam.
A B
Gambar 1.3 A (Tanaman jahe) , B (Rimpang jahe merah)

(Sumber : Lukito, 2007)
Menurut Chrubasic et al dalam Untari et al (2012), kandungan
minyak atsiri pada jahe dilaporkan dapat merusak lipid amplop virus.
Hemaglutinin merupakan protein pada amplop permukaan virus yang
mampu menghemaglutinasi eritrosit, sehingga kerusakan pada struktur
permukaan virus, mengakibatkan tidak terjadi replikasi.
Minyak atsiri jahe mempunyai efek antiviral terhadap virus herpes
simplex-type 1 pada manusia, karena jahe mengandung 5-10%
sesquiterpenes (zingiberene, b-bisabolene, sesquiphellandrene dan
curcumen). Mekanisme kerja minyak atsiri jahe berbeda dengan
mekanisme kerja antiviral seperti acyclofir. Acyclovir menghambat

17
replikasi virus dengan cara interferensi pada DNA polymerase sel,
sedangkan minyak atsiri menginaktifasi virus sebelum masuk sel.
Minyak atsiri jahe berinteraksi dengan amplop virus herpes simplex
type 2, sehingga jahe tersebut berefek sebelum terjadi adsorbsi virus
in vitro. (Untari et al 2012)
C. SUSU
Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapa
senyawa terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah, maka
protein susu bertindak sebagai emulsifier (zat pengemulsi). Kandungan air di
dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu
(laktosa) sekitar 5%, protein sekitar 3,5%, dan lemak sekitar 3-4%. Susu juga
merupakan sumber kalsium, fosfor, dan vitamin A yang sangat baik. Mutu
protein susu sepadan nilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama
sangat kaya akan lisin, yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
dibutuhkan tubuh (Winarno, 1993) Susu juga merupakan bahan makanan yang
seimbang dan bernilai gizi tinggi karena mengandung hampir semua zat-zat
makanan seperti karbohidrat, protein, mineral dan vitamin. Perbandingan zat-
zat tersebut sempurna sehingga cocok untuk memenuhi kebutuhan manusia.
(Winarno, 2004)
1. Susu Nabati (Susu Kedelai)
Sari kedelai merupakan salah satu produk diversifikasi dari kedelai
yang ditujukan untuk meningkatkan konsumsi protein. Pola konsumsi
protein cenderung difokuskan pada konsumsi protein nabati, karena

18
sumber protein tersebut relatif mudah diperoleh dan harganya relatif
murah serta bergizi tinggi. Kelebihan lain sari kedelai adalah tidak
mengandung laktosa sehingga susu ini cocok dikonsumsi penderita
intoleransi laktosa, yaitu seseorang yang tidak mempunyai enzim
lactase dalam tubuhnya (Cahyadi, 2007).
Tabel 1.1 Kandungan Gizi Susu Kedelai

Per 100 Gram
Kandungan Gizi Susu Kedelai
Kalsium 18 mg
Lemak 1,5 gr
Karbohidrat 3,6 gr
Protein 2,8 gr
(Sawitri, 2012)
2. Susu Hewani
Merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan oleh ternak
perah menyusui, seperti sapi perah, kambing perah, dan kerbau perah.
Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan lama disimpan kecuali telah
mengalami perlakuan khusus. Susu segar yang dibiarkan di kandang
beberapa waktu, maka lemak susu akan menggumpal di permukaan
berupa krim susu, kemudian bakteri perusak susu yang bertebaran di
udara kandang, yang berasal dari sapi masuk ke dalam susu dan
berkembang biak dengan cepat. Oleh bakteri, gula susu diubah
menjadi asam yang mengakibatkan susu berubah rasa menjadi asam.

19
Kombinasi oleh bakteri pada susu dapat berasal dari sapi, udara,
lingkungan, manusia yang bertugas atau peralatan yang digunakan.
Susu segar adalah susu murni yang tidak mengalami pemanasan dan
tanpa bahan pengawet (Sediaoetama, 1991)
Susu sapi mengandung 62 kalori energi dan 88,3 g air. Kandungan
lemak dan karbohidrat dalam susu sapi masing-masing 3,5 g dan 4,3 g.
Susu sapi mengandung sebanyak 143 mg kalsium dan 0,03 mg tiamin.
Susu kambing mengandung 64 kalori dan kandungan air yang lebih
rendah jika dibandingkan dengan susu sapi yaitu 85,9 g. Kandungan
lemak dan karbohidrat dalam susu kambing masing-masing 6,6 g dan
0,9 g. Selain itu, kandungan kalsium susu kambing adalah lebih rendah
dari susu sapi yaitu sebanyak 98 mg (Hutagalung, 2007).
D. Penilaian Organoleptik
Evaluasi sensori atau organoleptik adalah ilmu pengetahuan yang
menggunakan indera manusia untuk mengukur tekstur, penampakan,
aroma dan rasa pada produk pangan. Penerimaan konsumen terhadap suatu
produk diawali dengan penilaiannya terhadap penampakan, rasa dan
tekstur. Oleh karena pada akhirnya yang dituju adalah penerimaan
konsumen, maka uji organoleptik yang menggunakan panelis (pencicip
yang telah terlatih) dianggap yang paling peka dan oleh sebab itu sering
digunakan dalam menilai mutu berbagai jenis makanan untuk mengukur
daya simpannya atau dengan kata lain untuk menentukan tanggal

20
kadaluarsa makanan. Pendekatan dengan penilaian organoleptik dianggap
paling praktis lebih murah biayanya (Syukri, 2003)
Pengujian sensori (uji panel) berperan penting dalam pengembangan
produk dengan meminimalkan resiko dalam pengambilan keputusan. Panelis
dapat mengidentifikasi sifat-sifat sensori yang akan membantu untuk
mendeskripsikan produk. Evaluasi sensori dapat digunakan untuk menilai
adanya perubahan yang dikehendaki atau tidak dikehendaki dalam produk
atau bahan-bahan formulasi, mengidentifikasi area untuk pengembangan,
menentukan apakah optimasi telah diperoleh, mengevaluasi produk pesaing,
mengamati perubahan yang terjadi selama proses atau penyimpanan, dan
memberikan data yang diperlukan bagi promosi produk. Penerimaan dan
kesukaan atau preferensi konsumen, serta korelasi antara pengukuran sensori
dan kimia atau fisik dapat juga diperoleh dengan evaluasi sensori. Dalam
analisis, skala hedonik dikodekan menurut skala numerik dengan angka
menaik menurut tingkat kesukaan. (Ginting, 2002)
E. AKSEPTABILITAS PANGAN
Merupakan sikap penduduk terhadap makanan (teristimewa makanan
yang belum dikenal atau makanan yang sudah dikenal dan dimakan dalam
jumlah yang tidak seperti biasanya atau dalam keadaan yang luar biasa),
terutama yang berkaitan dengan rasa, penyiapan dan kecocokan dengan
kebiasaan pangan yang telah ada. Dengan demikian, walaupun kelaparan
dapat ditentukan secara biologis, pada umumnya kebiasaan pangan seseorang
tidak didasarkan atas keperluan fisik akan zat-zat gizi yang terkandung dalam
21
pangan. Kebiasaan ini berasal dari pola pangan yang diterima budaya
kelompok dan diajarkan kepada seluruh anggota keluarga. Maka dalam
proses menyiapkan pangan sesuai petunjuk yang diperbolehkan budaya dan
disajikan dalam cara dan jumlah yang diterima masyarakat.
Sikap seseorang terhadap pangan, khususnya pangan yang belum dikenal
atau pangan yang telah dikenal tetapi dimakan dalam jumlah dan keadaan
yang tidak biasa, dengan perhatian khusus pada rasa, mudah disiapkan dan
cocok dengan kebiasaan pangan yang telah ada (Arpah, 1993)
F. Penelitian Relevan
Adapun penelitian yang relevan pada penelitian ini yaitu penelitian
mengenai “Studi Pengolahan Biji Buah Nangka Dalam Pembuatan Minuman
Instan” dan “Kecepatan Meleleh dan Sifat Organoleptik Es Krim Biji Nangka
(Artocarpus heterophyllus) Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang
(Caesalpinia sappan L) Sebagai Pewarna Alami” oleh Laras Annisa Hidayati,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Pendidikan Biologi, Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Berdasarkan penelitian mengenai “Studi Pengolahan Biji Buah Nangka
Dalam Pembuatan Minuman Instan” oleh Mhd.Iqbal Nusa, Misril Fuadi, Siti
Fatimah, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara pada tahun 2014
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa :

22
1. Perendaman biji nangka dalam larutan Natrium metabisulfit sebelum
perebusan, menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai
parameter TSS, Rendemen, dan Organoleptik Warna, Rasa dan Aroma,
Untuk parameter Karbohidrat, dan Kadar abu tidak menunjukkan
perbedaan. Berdasarkan nilai angka parameter, maka penambahan
konsentrasi Natrium Metabisulfit, menyebabkan penurunan Karbohidrat
dan Kadar abu dari produk. Sedangkan nilai angka untuk parameter TSS,
Rendemen dan Organoleptik Warna, Rasa, dan Aroma menunjukkan
peningkatan atau lebih disukai.
2. Penambahan bahan Maltodekstrin dalam komposisi produk menunjukkan
berpengaruh sangat nyata terhadap parameter Kadar Abu, TSS, Rendemen,
dan Organoleptik Warna, Rasa, Aroma. Terhadap parameter Karbohidrat
tidak menunjukkan pengaruh, sehingga tidak perbedaan nyata.
Berdasarkan nilai angka parameter, menunjukkan penambahan
Maltodekstrin pada konsentrasi yang meningkat, menyebabkan
peningkatan nilai angka untuk semua parameter yang diukur.
Pada penelitian tentang “Kecepatan Meleleh dan Sifat Organoleptik Es
Krim Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dengan Penambahan
Ekstrak Kayu Secang (Caesalpania sappan L) Sebagai Pewarna Alami
pada tahun 2013
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa :

23
Konsentrasi biji nangka dan kayu secang yang berbeda, kemungkinan
memberikan hasil yang berbeda pula terhadap kecepatan meleleh dan uji
organoleptik es krim biji nangka
G. Kerangka Berpikir
Latar Belakang Masalah : Penelitian Relevan :

1. Semakin meningkatnya harga • Kecepatan Meleleh dan
pangan Sifat Organoleptik Es Krim
2. Rendahnya pemanfaatan biji Biji Nangka (Artocarpus
buah nangka dalam bidang heterophyllus) Dengan
pangan Penambahan Ekstrak Kayu
Secang (Caesalpania
3. Kurangnya minat masyarakat sappan L) Sebagai Pewarna
dalam pengolahan biji nangka Alami”
4. Kebutuhan gizi masyarakat • “Studi Pengolahan Biji
yang kurang mencukupi Buah Nangka Dalam
Pembuatan Minuman
5. Bertambahnya kebutuhan
Instan”
pangan masyarakat yang harus
dipenuhi
6.
7.
8.
Penggunaan biji nangka (Artocarpus

heterophyllus) sebagai bahan baku utama dalam
pembuatan susu nabati dengan penambahan perisa
jahe (Zingiber officinale Rosc.)
24
H. Hipotesis
1. Biji nangka dapat dimanfaatkan sebagai susu
2. Susu biji nangka dapat dikonsumsi pada semua kalangan usia
3. Kandungan susu biji nangka lebih berkualitas dibandingkan dengan
susu kedelai, ditentukan melalui uji kandungan gizi kalsium dengan
metode AAS, uji kandungan lemak menggunakan sokhlet dan glukosa
dengan menggunakan metode spektrofotometri
4. Kualitas susu biji nangka berdasarkan aroma, rasa, dan tekstur yang
dihasilkan diminati oleh masyarakat.

BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Rancangan Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif yang
bertujuan untuk mengetahui cara memanfaatkan limbah biji buah
nangka agar mempunyai nilai guna bagi masyarakat dan lingkungan.
Penelitian ini digunakan untuk menguji kandungan gizi pada kalsium,
lemak, dan glukosa pada susu biji nangka dan untuk mengetahui
kualitas tekstur, rasa, dan aroma yang dihasilkan oleh susu biji nangka.
B. Variabel Penelitian
1. Variabel bebas
Variabel bebas yang digunakan dalam penelitian ini adalah kandungan
gizi susu biji nangka yang terdiri dari kandungan kalsium, lemak, dan
glukosa
2. Variabel Terikat
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah :
 Sifat organoleptik yang meliputi : rasa, aroma, dan tekstur
C. Batasan Penelitian
1. Subjek Penelitian
Subjek penelitian ini adalah biji buah nangka
25
26
2. Objek Penelitian
Sifat organoleptik, kandungan gizi susu biji nangka
3. Parameter
Uji organoleptik meliputi aspek rasa, tekstur, dan aroma
Penelitian ini menggunakan 15 panelis yang terdiri dari :
a. Anak-anak usia 6-12 tahun
b. Remaja usia 14-20 tahun
c. Dewasa usia 22 tahun ke atas
4. Uji Kandungan
a. Uji kandungan kalsium menggunakan alat AAS ( Atomic
Absorption Spectrophotometer). AAS berprinsip pada absorpsi
cahaya oleh atom
b. Uji kandungan lemak menggunakan alat yang disebut dengan
sokhlet
c. Uji kandungan glukosa menggunakan alat spektrofotometri.
Spektrofotometri merupakan suatu metode analisa yang didasarkan
pada pengukuran serapan sinar monokromatis oleh suatu lajur
larutan berwarna pada panjang gelombang spesifik dengan
menggunakan monokromator prisma atau kisi difraksi dengan
detector Fototube.
27
D. Lokasi dan Waktu Penelitian
1. Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan
Gizi Universitas Gadjah Mada, Jl. Teknika Utara, Barek, Yogyakarta.
2. Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan mulai bulan Juli sampai bulan Agustus
tahun 2016.
E. Alat dan Bahan
1. Alat penelitian
Peralatan yang digunakan pada penelitian ini adalah sebagai
berikut, antara lain : Kompor gas, panci, pisau, talenan, blender,
saringan, baskom, timbangan analitik, sendok
2. Bahan penelitian
Bahan penelitian yang digunakan antara lain biji nangka 1 kg sebagai
bahan dasar, gula, dan bahan perisa alami yaitu jahe
F. Prosedur Pembuatan Susu Biji Nangka
Persiapan penelitian yang dilakukan meliputi pencucian, pemisahan,
perendaman selama 12 jam, perebusan selama 15 menit, pemotongan biji
nangka, dan pengeringan. Selanjutnya dilakukan dengan cara diblender
sampai halus lalu dilakukan proses penyaringan kemudian akan menjadi
susu biji nangka, setelah itu susu biji nangka direbus kembali dan diaduk-
aduk hingga merata dengan menambahkan sari jahe, lalu dicampur

28
kembali dan dibiarkan sampai matang hingga susu terlihat kental, dan susu
biji nangka siap untuk disajikan.
G. Prinsip Kerja Spektrofotometri
Prinsip kerja spektrofotometri berdasarkan Hukum Lambert-Beer, bila
cahaya monokromatik (I0, melalui suatu media (larutan), maka sebagian
cahaya tersebut diserap (Ia), sebagian dipantulkan (Ir), dan sebagian lagi
dipancarkan (It). Transmitans adalah perbandingan intensitas cahaya yang di
transmisikan ketika melewati sampel (It) dengan intensitas cahaya mula-mula
sebelum melewati sampel (Io). Persyaratan Hukum Lambert-Beer antara lain
: Radiasi yang digunakan harus monokromatik, energi radiasi yang diabsorpsi
oleh sampel tidak menimbulkan reaksi kimia, sampel (larutan) yang
mengabsorpsi harus homogeny, tidak terjadi flouresensi atau phosphoresensi,
dan indeks refraksi tidak berpengaruh terhadap konsentrasi, jadi larutan harus
pekat (tidak encer). Hal ini berbeda dengan alat yang digunakan untuk
menguji kandungan kalsium yaitu menggunakan alat yang disebut sebagai
AAS (Atomic Absorption Spectrophotometer). AAS berprinsip pada absorpsi
cahaya oleh atom. Atom-atom menyerap cahaya tersebut pada panjang
gelombang tertentu, tergantung pada sifat unsurnya. Spektrometri Serapan
Atom (SSA) meliputi absorpsi sinar oleh atom-atom netral unsur logam yang
masih berada dalam keadaan dasarnya (Ground state). Sinar yang diserap
biasanya ialah sinar ultra violet dan sinar tampak. Prinsip Spektrometri
29
Serapan Atom (SSA) pada dasarnya sama seperti absorpsi sinar oleh molekul
atau ion senyawa dalam larutan.
Hukum absorpsi sinar (Lambert-Beer) yang berlaku pada
spektrofotometer absorpsi sinar ultra violet, sinar tampak maupun infra
merah, juga berlaku pada Spektrometri Serapan Atom (SSA). Perbedaan
analisis Spektrometri Serapan Atom (SSA) dengan spektrofotometri molekul
adalah peralatan dan bentuk spectrum absorpsinya:
Setiap alat AAS terdiri atas tiga komponen yaitu:
- Unit atomisasi (atomisasi dengan nyala dan tanpa nyala)
- Sumber radiasi
- Sistem pengukur fotometri
H. Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan data merupakan langkah penting dalam metode ilmiah.
Pengumpulan data menurut Sugiyono (2007: 193) dapat dilakukan dengan
berbagai setting, berbagai sumber, dan berbagai cara dalam upaya
mengumpulkan data.
Sementara itu, Nazir (2005: 174) mengemukakan hal yang sama
mengenai pengumpulan data yaitu prosedur yang sistematis dan standar
untuk memperoleh data yang diperlukan. Pengumpulan data tidak lain
adalah suatu proses pengadaan data primer untuk keperluan penelitian.
Data dalam penelitian ini dikumpulkan dengan cara studi literatur,
melakukan percobaan, uji organoleptik, dan penyebaran angket.

30
Percobaan membuat susu biji nangka dilakukan dalam 2 tahap yaitu
proses pembuatan untuk menguji sifat organoleptik, dan proses pembuatan
untuk menguji kandungan kalsium, lemak, dan glukosa pada susu biji
nangka.
1. Instrumen Penelitian
Menurut Arikunto (2002), instrumen penelitian merupakan alat
bantu bagi peneliti dalam mengumpulkan data. Kualitas instrumen
akan menentukan kualitas data yang terkumpul. Instrumen yang
digunakan peneliti adalah dengan melakukan uji organoleptik. Uji
organoleptik dilakukan terhadap rasa, aroma, dan tekstur yang
ditentukan dengan uji kesukaan 15 panelis yang terdiri dari 5 panelis
anak-anak, 5 panelis remaja, dan 5 panelis lainnya berusia dewasa.
Responden diberi angket untuk diisi. Data yang diperoleh dari angket
kemudian dikumpulkan dan ditulis dalam bentuk tabel dengan
menggunakan skala sebagai berikut :
Tabel 1.2 Uji Organoleptik Rasa, Aroma, dan Tekstur
Skala Hedonik Skala Numerik
Sangat suka 4
Suka 3
Kurang suka 2
Tidak suka 1
31
2. Analisis Data
Teknis analisis data merupakan salah satu langkah yang sangat
penting dalam proses penelitian, karena dari proses analis tersebut,
hasil penelitian akan terlihat jelas. Analisis data mencakup seluruh
kegiatan mengklasifikasikan, menganalisa, memaknai dan menarik
kesimpulan dari semua data yang terkumpul. Oleh karena itu, perlu
menggunakan dasar pemikiran untuk menentukan pilihan-pilihan
teknik analisis data yang akan digunakan.
Data yang digunakan pada penelitian ini diolah dan dianalisis
secara kualitatif yaitu menganalisa data berdasarkan kualitasnya lalu
dideskripsikan dengan menggunakan kata-kata sehingga diperoleh
bahasan atau paparan dalam bentuk kalimat yang sistematis dan dapat
dimengerti, kemudian ditarik kesimpulan.
Selanjutnya data yang sudah diperoleh dianalisis dengan
menggunakan diagram lingkaran yang bertujuan supaya hasil yang
ditunjukkan dalam data terlihat lebih jelas sehingga akan lebih mudah
untuk dimengerti.
Teknik analisis data dalam penelitian ini dilakukan dengan
menggunakan analisis kualitatif. Analisis kualitatif artinya penulis
menganalisa dengan menggunakan kalimat-kalimat deskriptif dari data
yang diperoleh kemudian melakukan uraian dan penafsiran.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kebutuhan susu nasional meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah
penduduk Indonesia. Di satu sisi, kita bersyukur bahwa ternyata kesadaran gizi
masyarakat mengalami perubahan ke arah yang lebih baik. Namun, di sisi lain
peningkatan permintaan tidak bisa diikuti oleh peningkatan produksi nasional.
Selain itu harga susu masih sulit terjangkau oleh sebagian besar masyarakat
Indonesia. Susu kedelai yang seharusnya menjadi alternatif dirasakan juga
semakin mahal karena harga bahan baku kedelai yang juga semakin mahal.
Melihat fenomena banyaknya masyarakat yang belum memanfaatkan biji
nangka, maka pada penelitian ini akan diperkenalkan olahan biji nangka dengan
tampilan yang menarik kepada masyarakat. Biji nangka tersebut akan diolah
menjadi susu yang bergizi tinggi dan memiliki daya jual yang tinggi pula. Adapun
cara pembuatannya dengan menyiapkan biji nangka 1 kg, selanjutnya merendam
biji nangka selama 12 jam hingga kulitnya terkelupas. Kemudian biji-biji ini
direbus hingga empuk. Setelah itu diblender kemudian disaring. Kemudian
ditambahkan gula 1 sendok teh kedalam air sari biji nangka tersebut, lalu sari biji
nangka direbus kembali, setelah matang susu biji nangka siap disajikan hangat
ataupun dingin.
Bahan–bahan yang mudah didapat, mudah dibuat, serta harga yang
terjangkau ini menyajikan susu yang enak, murah dan mempunyai nilai gizi yang
32
33
tinggi dan dapat dijadikan sebagai usaha home industri bagi masyarakat
ekonomi menengah ke bawah.
Berdasarkan percobaan yang dilakukan, 50 biji nangka dapat
menghasilkan 500 mL susu biji nangka dengan warna putih kecoklatan, rasa gurih
dan manis, cair, aroma buah nangka, dan tekstur lembut. Warna putih kecoklatan
disebabkan oleh kulit biji nangka yang masih tertinggal pada biji nangka tersebut.
Rasa gurih manis disebabkan oleh penambahan gula saat susu biji nangka direbus.
Aroma susu biji nangka tidak hilang dari aslinya, yaitu aroma buah nangka.
Bentuk susu cair dan tekstur lembut disebabkan oleh proses pembuatan susu biji
yaitu dengan cara diblender. Pada saat pengolahan susu biji nangka, sebelum
dilakukan perebusan, pertama kali dilakukan perendaman terlebih dahulu selama
12 jam.
Perendaman ini bertujuan untuk menghilangkan getah yang masih
menempel pada biji nangka. Dengan hilangnya getah pada biji nangka, maka akan
menghilangkan rasa pahit pada susu biji nangka. Selain itu, perendaman juga
mencegah rasa mual setelah minum air susu biji nangka. Setelah biji nangka
diblender, susu biji nangka kembali direbus untuk yang kedua kali. Perebusan ini
bertujuan agar susu biji nangka tidak mudah basi. Susu biji nangka dapat
dikonsumsi selama 2-3 hari tanpa disimpan di dalam lemari pendingin. Dan
apabila disimpan di kulkas, bisa tahan hingga satu minggu. Sedangkan apabila
tidak direbus kembali hanya bertahan satu hari tanpa disimpan di dalam lemari
pendingin.
34
Pemanfaatan biji nangka sebagai susu dengan mensubstitusikannya pada
susu kedelai. Pertimbangannya karena biji nangka ini jumlahnya banyak dan
harganya juga murah. Sehingga bisa menjadi penyeimbang harga kedelai yang
semakin hari harganya semakin melambung. Walaupun demikian, bukan berarti
kandungan susunya menjadi berkurang. Biji nangka dapat menjadi alternatif
substitusi susu kedelai yang paling baik. Dimana susu tersebut kaya akan kalsium
dan fosfor. Selain itu rendah kadar lemak, sehingga cocok dikonsumsi bagi
pengidap obesitas. Oleh sebab itu, meskipun harganya murah tetapi susu ini tetap
bergizi. Untuk pemanfaatannya susu ini tidak hanya ditujukan bagi orang dewasa,
tetapi bisa juga dikonsumsi oleh anak-anak. Usia minimalnya 6 tahun. Karena
susu ini juga memiliki rasa dan aroma yang lebih gurih.
Berdasarkan keterangan di atas, susu biji nangka selain digunakan sebagai
alternatif pengganti susu kedelai ternyata juga dapat digunakan sebagai alternatif
pengganti susu sapi, susu kambing, dan gandum. Setelah diuji di laboratorium,
kandungan di dalam susu biji nangka lebih unggul dalam fosfor dan kalsiumnya
jika dibandingkan dengan susu kedelai. Disamping itu, susu biji nangka memiliki
kandungan lemak terendah di antara susu kedelai, susu sapi, susu kambing, dan
gandum. Sehingga cocok untuk dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat
badan. Kandungan karbohidrat susu biji nangka juga lebih tinggi dari susu
kedelai, susu sapi, dan susu kambing sehingga cukup efektif untuk pemenuhan
energi.
Pembuatan susu biji nangka sama dengan susu kedelai, tetapi karena harga
kedelai mahal dan import, maka pemanfaatan biji nangka dapat menjadi alternatif
35
pengganti susu sapi dan susu kedelai, harganya lebih ekonomis dan gizinya lebih
tinggi dibanding kedelai.
Susu biji nangka mempunyai kandungan kalsium yang cukup tinggi yaitu
0,004325% sedangkan kandungan lemaknya sangat rendah yaitu 0,39%. Susu
yang berbahan dasar nangka ini tidak kalah rasanya dari susu kedelai, kandungan
gizinya pun juga tinggi. Dalam 100 gram biji nangka terkandung energi sebesar
165 kkal, protein sebesar 4,2 gram, lemak 0,1 gram, karbohidrat sebesar 36,7
gram, kalsium sebanyak 33 mg, fosfor yang sangat tinggi yaitu sebesar 200 mg,
zat besi sebesar 1 mg, vitamin B1, vitamin C, dan air sebanyak 57,7 gram. Susu
dari biji nangka ini mempunyai kandungan fosfor yang sangat tinggi. Bukan
hanya itu, proses pembuatan dan bahan-bahan yang digunakan mudah didapat dan
tidak membutuhkan biaya yang banyak untuk pembuatan susu biji nangka
tersebut.
Pada penelitian ini, pemanfaatan biji nangka digunakan untuk diolah
menjadi susu nabati dengan mensubstitusikannya pada susu kedelai. Hal ini
dipertimbangkan karena biji nangka ini jumlahnya banyak dan harganya juga
murah. Sehingga bisa jadi penyeimbang harga kedelai yang semakin hari
harganya semakin melambung. Meskipun begitu, bukan berarti kandungan
susunya menjadi berkurang. Bahkan, dengan komposisi 50 persen biji kedelai dan
50 persen biji nangka menjadi alternatif substitusi susu kedelai yang paling baik.
Dimana susu tersebut kaya akan kalsium dan rendah kadar lemak. Oleh karena itu,
meski harganya murah tetapi susu ini tetap bergizi. Untuk pemanfaatannya, susu
ini tidak hanya ditujukan bagi orang dewasa, tetapi bisa juga dikonsumsi oleh
36
anak-anak. Usia minimalnya 6 tahun. Karena susu ini juga memiliki rasa dan
aroma yang lebih gurih. Namun, apabila ditinjau dari segi ekonomi, 50 persen
kedelai dan 50 persen biji nangka menekan biaya produksi sebesar 25,64 persen
dari 100 persen biji kedelai.
Sari biji nangka dapat digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi dan
sari kedelai, karena setelah diuji di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi
Universitas Gadjah Mada, kandungan di dalam sari biji nangka lebih unggul
kalsiumnya jika dibandingkan dengan sari kedelai. Disamping itu, sari biji nangka
juga rendah lemak, cocok untuk dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat
badan. Pembuatan sari biji nangka sama dengan susu sari kedelai, tetapi karena
harga kedelai mahal dan import, maka apa yang bisa kita buat seperti sari kedelai
yang harganya lebih ekonomis dan gizinya lebih tinggi dibandingkan susu
kedelai.
Hasil yang diperoleh dari uji kandungan gizi susu biji nangka yang
dilakukan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada
yaitu sebagai berikut :
1. Lemak : 0,39 %
2. Gula Total : 5,735 %
3. Kalsium : 0,004325 %
Proses pembuatan susu biji nangka ini pun juga sangat mudah. Pada tahap
pertama, biji nangka direndam selama 12 jam hingga kulitnya terkelupas,
kemudian biji nangka direbus sampai empuk, selanjutnya diblender dan disaring.
37
Setelah itu direbus kembali kemudian ditambah gula kurang lebih 2 sendok teh.
Tahap selanjutnya sambil menunggu sari biji nangka direbus yaitu dilakukan
pemotongan dan penghalusan jahe yang akan digunakan sebagai perisa dari susu
biji nangka tersebut. Setelah jahe dihaluskan, lalu jahe yang sudah halus
dicampurkan ke dalam perebusan susu biji nangka dan didiamkan selama 10-15
menit, jika sudah benar-benar masak kemudian susu biji nangka didinginkan dan
selanjutnya dapat dinikmati.
Pada penelitian susu biji nangka ini diuji cobakan untuk 15 panelis yang
terdiri dari lima anak-anak yang berusia 6-12 tahun, lima orang remaja berusia 14-
20 tahun, dan lima orang dewasa yang berusia 22 tahun ke atas. Dari ke lima belas
panelis tersebut, diperoleh hasil yang berbeda-beda

38
Tabel 1. Hasil Uji Organoleptik Susu Biji Nangka
Nomor Uji Organoleptik Susu Biji Nangka
Panelis Usia/Jenis Rasa Aroma Tekstur
Kelamin
1 22/L 4 3 3
2 17/P 3 3 4
3 9/L 3 3 3
4 11/P 3 4 4
5 18/P 4 4 3
6 16/L 4 4 4
7 46/P 3 4 3
8 10/L 3 3 3
9 12/P 4 4 4
10 24/P 4 4 3
11 48/L 2 3 4
12 20/L 3 2 3
13 52/P 3 3 3
14 12/L 4 4 4
15 8/P 3 4 4
39
Keterangan : P untuk jenis kelamin perempuan
L untuk jenis kelamin laki-laki
Panelis yang berasal dari anak-anak terdiri dari dua orang perempuan dan
tiga orang laki-laki. Dari ke lima panelis tersebut, hampir semuanya menyukai
rasa dan aroma yang dihasilkan oleh susu biji nangka, namun terdapat satu anak
yang kurang menyukai tekstur yang dihasilkan. Sedangkan lima panelis yang
lainnya adalah remaja yang terdiri dari dua orang laki-laki dan tiga perempuan.
Dari ke lima panelis tersebut, hanya satu anak saja yang tidak menyukai aroma
yang dihasilkan pada susu biji nangka karena pada dasarnya anak tersebut tidak
menyukai buah nangka, menurut penuturannya bau dari buah nangka tersebut
sangat tidak enak. Dan panelis yang terakhir adalah orang dewasa yang terdiri dari
satu orang berjenis kelamin laki-laki dan empat orang perempuan. Kelima panelis
tersebut sebagian besar menyukai hasil olahan susu biji nangka namun terdapat
satu panelis yang tidak menyukai terhadap rasa yang dihasilkan susu biji nangka
tersebut karena panelis tersebut tidak tahan terhadap aroma jahe yang digunakan
pada penelitian tersebut sebagai perisa.
Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh hasil yang menunjukkan bahwa
kadar glukosa yang terdapat pada susu biji nangka yaitu sebanyak 5,735% dan ini
membuktikan bahwa peran glukosa sangat penting bagi metabolisme, lebih
dikenal sebagai gekstora atau yang disebut sebagai gula fisiologis. Bentuknya
40
yang jadi ditemukan dalam berbagai buah-buahan. Selain dari sumber tersebut,
glukosa dihasilkan pula sebagai hasil cernaan pati.
Penilaian dalam uji hedonik ini bersifat spontan. Hal ini berarti panelis
diminta untuk menilai suatu produk secara langsung saat itu juga pada saat
mencoba tanpa membandingkannya dengan produk sebelum atau sesudahnya.
Hasil organoleptik dan daya terima masyarakat rata-rata panelis
menunjukkan warna susu biji nangka yang kekuningan dengan teskturnya yang
lembut, aromanya yang tidak sedap. Hal ini disebabkan karena beberapa panelis
pada dasarnya tidak menyukai bau dari buah nangka itu sendiri. Sebagian besar
panelis menyebutkan bahwa aroma yang dihasilkan dari pengolahan susu biji
nangka dan rasa yang dihasilkan dari pengolahan susu biji nangka tersebut
rasanya sedikit pedas. Hal ini disebabkan oleh adanya rasa jahe yang digunakan
sebagai perisa dalam penelitian tersebut.
Panelis menilai produk olahan susu biji nangka juga memiliki rasa manis.
Rasa manis tersebut dihasilkan oleh adanya tambahan gula pasir sebanyak 1
sendok. Seperti yang kita ketahui, jahe tidak mengandung lemak dan gula
sehingga dapat ditambahkan pada produk makanan untuk meningkatkan aroma
tanpa penambahan kalori. Tanggapan yang diberikan oleh panelis adalah
tanggapan yang bersifat sangat pribadi. Setiap tanggapan yang diberikan oleh
panelis diberi kode berupa angka sesuai dengan tingkatannya. T a n g g a p a n
s a n g a t s u k a t e r h a d a p r a s a susu biji nangka, maka akan diberi nilai 4, jika
panelis memberi tanggapan suka terhadap rasa susu biji nangka maka diberi nilai
3, jika panelis memberi tanggapan kurang suka terhadap rasa susu biji nangka
41
maka diberi nilai 2, dan jika panelis memberi tanggapan tidak suka terhadap rasa
susu biji nangka maka diberi nilai 1. Begitu juga dalam penilaian terhadap aroma,
dan tekstur.
Pada penelitian ini, aspek pertama yang dinilai yaitu mengenai rasa dari
susu biji nangka. 40% responden menyatakan bahwa susu biji nangka tersebut
rasanya enak dan sangat disukai, sedangkan 53,30% responden menyukai, dan 6%
lainnya kurang menyukai rasa tersebut. Selanjutnya, aspek kedua yang dinilai
mengenai aroma yang dihasilkan oleh susu biji nangka tersebut. 53,30%
responden mengatakan bahwa aroma susu biji nangka tersebut sedap dan sangat
menyukai, 40% responden yang lain menyatakan bahwa baunya seperti jagung,
dan 6% yang lainnya kurang menyukai. Untuk aspek yang ketiga yang dinilai
dalam penelitian ini adalah mengenai tekstur yang dihasilkan susu biji nangka.
Sebagian besar responden menyatakan bahwa tekstur dari susu biji nangka
tersebut terlalu kental dan teksturnya sedikit kasar, hal tersebut disebabkan oleh
adanya sisa-sisa kulit biji nangka yang ikut dihaluskan pada saat pembuatan susu
biji nangka tersebut.
Sifat Sensorik Tekstur, Rasa, dan Aroma Susu Biji Nangka
Tekstur makanan merupakan parameter yang diperlukan pada penerimaan
konsumen. Tingkat kesukaan panelis berkisar antara 3-4, hal ini menunjukkan
bahwa sebagian besar panelis menyukai hasil olahan biji nangka yang
dimanfaatkan sebagai susu.

42
Pada penelitian ini terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi sifat uji
organoleptik antara lain :
1. Umur
Umur merupakan variabel yang selalu diperhatikan pada setiap
penelitian. Umur menurut tingkat kedewasaan yaitu 0-14 tahun termasuk
bayi
dan anak-anak, usia 15-49 tahun termasuk remaja dan dewasa,
sedangkan usia 50 tahun ke atas termasuk kategori orang tua. Secara
umum, kondisi fisik seseorang yang telah memasuki masa lanjut usia
mengalami penurunan. Hal ini dapat dilihat dari beberapa perubahan
diantaranya perubahan panca indera yang meliputi penglihatan,
pendengaran, penciuman, dan perasa. Perubahan-perubahan tersebut
pada umumnya mengarah pada kemunduran kesehatan fisik dan psikis
yang pada akhirnya akan berpengaruh juga pada aktivitas ekonomi dan
sosial. Pada uji daya terima, umur seseorang mempengaruhi hasil dan uji
tersebut. Panelis dengan usia yang muda yaitu panelis yang berumur 15-
49 tahun dengan usia yang tua akan berbeda terhadap penilaian daya
terima.
2. Kondisi kesehatan
Kondisi kesehatan seseorang merupakan kondisi normal dari kehidupan
manusia. Sehat meliputi kondisi fisik, mental, dan sosial yang sempurna
dan bukan sekedar tidak sakit atau cacat. Seseorang dalam kondisi sehat,
semua indera yang dimiliki dalam kondisi normal. Hal ini berbeda
43
dengan orang yang dalam keadaan sakit, salah satu organ dalam
tubuhnya mengalami ketidaknormalan. Panelis dalam keadaan sakit
akan mempengaruhi penilaian daya terima. Orang yang menderita sakit
terutama gangguan pada indera sebaiknya tidak diikut sertakan karena
hal tersebut akan berpengaruh pada hasil uji daya terima
3. Sensitifitas Panelis
Sensitivitas seseorang yang dijadikan panelis dalam uji daya terima
suatu produk pangan harus dalam keadaan normal. Sensitifitas panelis
dapat diukur melalui tanggapan seseorang akan suatu produk yang
diujikan. Apabila salah satu dari penglihatan, penciuman, dan perasa
tersebut dalam keadaan tidak normal, maka akan mempengaruhi uji daya
terima pada suatu produk dan hasil yang diperoleh tidak maksimal.
Tabel 1.1 Uji Organoleptik Aroma
No Skor (x) Frekuensi Perhitungan Prosentase
1 1 0 (0/15)*100 -
2 2 1 (1/15)*100 6,67%
3 3 6 (6/15)*100 40%
4 4 8 (8/15)*100 53,30 %
44
Berdasarkan tabel di atas dapat ditunjukkan bahwa 53,30% responden sangat
menyukai aroma dari susu biji nangka, 40% responden menyukai aroma susu biji
nangka, sedangkan 6,67% responden kurang menyukai aroma susu biji nangka.
Tabel 1.2 Uji Organoleptik Rasa
1 1 0 (0/15)*100 -
2 2 1 (1/15)*100 6,67%
3 3 8 (8/15)*100 53,30%
4 4 6 (6/15)*100 40%
Dari hasil yang diperoleh yang ditunjukkan dalam tabel menyebutkan bahwa 40%
responden sangat menyukai rasa susu biji nangka, 53,30% menyukai rasa susu biji
nangka, dan 6,67% kurang menyukai rasa susu biji nangka.
Tabel 1.3 Uji Organoleptik Tekstur
1 1 0 (0/15)*100 -
45
2 2 0 (1/15)*100 -
3 3 8 (8/15)*100 53,30%
4 4 7 (7/15)*100 46,67%
Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat ditunjukkan bahwa 46,67% responden
sangat menyukai tekstur susu biji nangka, 53,30% menyukai tekstur susu biji
nangka, dan dari hasil tersebut dapat dibuktikan bahwa tidak terdapat responden
yang kurang menyukai atau tidak menyukai tekstur dari susu biji nangka.
7%
2
3
53% 40%
4
Gambar 1.4 Diagram Lingkaran Organoleptik Aroma
7%
2
40%
3
4
53%
46
Gambar 1.5 Diagram Lingkaran Organoleptik Rasa
2
47%
3
53%
4
Gambar 1.6 Diagram Lingkaran Organoleptik Tekstur
Keterangan Diagram Lingkaran Organoleptik Aroma, Rasa, dan Tekstur :
Biru (1) : tidak suka Abu-abu (3) : suka

Oranye (2) : kurang suka Kuning (4) : sangat suka
BAB V
APLIKASI HASIL PENELITIAN

DALAM PEMBELAJARAN BIOLOGI
Kelas/Semester : X/2
Materi pokok : Perubahan Lingkungan dan Daur Ulang Limbah
Berbagai aspek mengenai pencemaran lingkungan dan pengolahan limbah
merupakan salah satu bentuk materi yang layak untuk diperhatikan dalam bidang
pendidikan. Hasil dari penelitian ini dapat digunakan secara maksimal sebagai
bentuk upaya untuk meningkatkan pengetahuan. Salah satu cara untuk menyajikan
hasil penelitian ini yaitu sebagai bahan dalam pembelajaran biologi SMA
terutama dalam materi pencemaran lingkungan dan pengolahan limbah. Penyajian
materi dalam meningkatkan pengetahuan mengenai pencemaran lingkungan dan
pengolahan limbah dilakukan dengan menerapkan Kurikulum 2013. Berikut
adalah kompetensi inti dan kompetensi dasar yang dapat digunakan:
A. Kompetensi Inti
KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2: Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, percaya diri
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan
alam.
47
48
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta
menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang
spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan
masalah.
KI 4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda
sesuai kaidah keilmuan.
B. Kompetensi Dasar
1.1 Mengagumi keteraturan dan kompleksitas ciptaan Tuhan tentang
keanekaragaman hayati, ekosistem, dan lingkungan hidup.
1.2 Peka dan peduli terhadap permasalahan lingkungan hidup, menjaga dan
menyayangi lingkungan sebagai manifestasi pengamalan ajaran agama
yang dianutnya
2.1 Berperilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan

49
proaktif dalam melakukan percobaan dan diskusi di dalam kelas maupun
di luar kelas
3.12 Mengidentifikasi jenis-jenis limbah dan daur ulang limbah serta membuat
produk daur ulang limbah
4.12 Membuat produk daur ulang limbah yang dapat bermanfaat bagi
kehidupan.
Pengaplikasian metode praktikum untuk SMA kelas X dapat diterapkan
dengan model pendekatan Discovery. Pendekatan dengan metode Discovery ini
akan lebih memudahkan guru dalam mengajak siswa untuk memahami setiap
pelaksanaan praktikum. Pada metode Discovery ini, guru cukup menuntun siswa
untuk menemukan permasalahan-permasalahan pencemaran lingkungan dan
mengolah limbah, lalu dituntun untuk menganalisa penyebab masalah tersebut
dapat terjadi sehingga siswa dapat menarik hipotesis, dengan demikian siswa
dapat menemukan solusi untuk menjawab hipotesis. Proses belajar seperti ini
lebih memudahkan siswa memahami materi pencemaran lingkungan dan
pengolahan limbah dalam kehidupan sehari-hari.

BAB VI
PENUTUP
A. KESIMPULAN
1. Limbah biji nangka dapat mempunyai nilai guna bagi masyarakat dan
lingkungan dengan cara menjadikan limbah biji nangka tersebut menjadi
susu nabati.
2. Susu biji nangka dapat dikonsumsi oleh semua kalangan usia. Hal ini
dibuktikan dengan hasil yang diperoleh berdasarkan 15 panelis yang terdiri
dari 5 anak-anak, 5 remaja dan 5 berusia dewasa, hampir seluruhnya
menyukai susu biji nangka.
3. Kualitas yang dihasilkan dari susu biji nangka berdasarkan beberapa
pendapat responden adalah susu biji nangka mirip seperti susu kedelai.
Dari segi rasa, rasanya enak dan aromanya bercampur antara mirip seperti
susu kedelai dan jagung, namun lebih kaya akan kalsium dan rendah
lemak.
4. Kandungan gizi susu biji nangka terbukti lebih baik dibandingkan dengan
susu kedelai, hal ini ditunjukkan dengan adanya pengujian kandungan
kalsium menggunakan AAS, uji kandungan lemak dengan menggunakan
soklet, dan uji kandungan glukosa menggunakan alat yang disebut sebagai
spektrofotometri. Hasil rata-rata yang diperoleh pada kandungan
50
kalsium/Ca sebesar 0,004325% b/b, kandungan lemak 0,39%, dan
kandungan glukosanya yaitu 5,735%.
51
51
B. SARAN
1. Dengan melonjaknya harga susu yang masih sulit dijangkau oleh
sebagian besar masyarakat Indonesia, maka disarankan untuk
memanfaatkan biji nangka sebagai pengganti susu dengan
mensubstitusikannya pada susu kedelai, dengan penggunaan alat
yang sederhana.
2. Masyarakat dapat mengkonsumsi minuman siap saji yang enak,
sehat, dan bergizi tinggi supaya kebutuhan gizi tubuh tercukupi
3. Masyarakat juga dapat menjadikan susu biji nangka sebagai
alternatif dalam membuka usaha produksi rumah tangga yang
diharapkan akan membantu perekonomian keluarga.
4. Bagi penelitian selanjutnya, susu biji nangka dapat divariasikan
dengan penambahan perisa lain, sebaiknya dilakukan pengukuran
yang akurat terhadap cara penimbangan bahan baku utama dalam
pembuatan susu biji nangka. Selain itu, akan lebih baik jika tidak
menyampaikan terlebih dahulu bahan utama yang digunakan dari
penelitian tersebut kepada panelis saat melakukan uji organoleptik.
5. Responden yang digunakan pada penelitian ini sebaiknya diambil
masing-masing kategori usia sebanyak 15 responden supaya hasil
yang diperoleh lebih valid.

52
DAFTAR PUSTAKA
Akyuni. 2004. Potensi Biji Nangka. Penerbit IPB. Bogor.

Ali, B.H., G. Blunden, M. O. Tanira dan A. Nemmar. 2008. Some phytochemical,
pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber
officinale Roscoe): A review of recent research. Food and Chemical
Toxicology. 46 : 409–420
Anonim. 2007. Nangka. Lembaga Biologi Nasional, Bogor: LIPI
Arikunto, S. 2002. Metode penelitian. Jakarta: Rineka Cipta, 89-71.
Arpah, M. 1993. Pengawasan Mutu Pangan. Penerbit Tarsito. Bandung.

Astawan, M dan M.W. Astawan, 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati
Tepat Guna. Jakarta: Akademi Pressindo.
Bermawie, N dan Purwiyanti, S. 1999. Botani, sistematika dan keragaman

kultivar jahe. Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik. Bogor.
Cahyadi, W. 2007. Teknologi dan Khasiat Kedelai. Bumi Aksara. Jakarta

Fairus, Sirin. 2010. Pengaruh Konsentrasi HCL dan waktu hidrolisis terhadap
perolehan glukosa yang dihasilkan dari pati biji nangka. Institut
Teknologi Nasional. Bandung
Ginting, E dan S.S. Antarlina. 2002. Pengaruh Varietas dan Cara Pengolahan
Terhadap Mutu Susu Kedelai. Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman
Pangan PP21 (02).
Hernani dan Winarti, C. 2011. Kandungan bahan aktif jahe dan pemanfaatannya
dalam bidang kesehatan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian. Bogor
Hidayati, Laras. 2014. Kecepatan Meleleh Dan Sifat Organoleptik Es Krim Biji
Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dengan Penambahan Ekstrak Kayu
Secang (Caesalpinia sappan L) Sebagai Pewarna Alami. Diss. Universitas
Muhammadiyah Surakarta
Hieronymus, B.S., 1988. Jahe. Yogyakarta: Kanisius
Hutagalung, D. 2007. Pembuatan Susu Murni Sebagai Minuman Bergizi Tinggi.

Universitas Sumatra Utara
Koswara, S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
53
Kurniati, Thaha., A. R. M., & Jafar, N. (2013). “Hubungan Asupan Zat Gizi
Dengan Kejadian Anemia Pada Wanita Prakonsepsi Di Kecamatan Ujung
Tanah Dan Kecamatan Biringkanaya Kota Makasar”. Makassar: Jurnal
Penelitian Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hassanudin.
Kusumaningati RW, 2009. Analisa Kandungan Fenol Total Jahe (Zingiber

officinale Rosc.) Secara Invitro. Fakultas Kedokteran UI. Jakarta
Lentera.2002. Khasiat dan Manfaat Jahe Merah Si Rimpang Ajaib. Jakarta:

Agromedia Pustaka.
Lukito, A.M., 2007. Petunjuk Praktis Bertanam Jahe. Jakarta: Agromedia Pustaka
Nazir, Moh. 2005. Metode Pelatihan. Jakarta: Ghalia Indonesia
Nuraini, Dini Nuris. 2011. Aneka Manfaat Kulit Buah dan Sayuran. Yogyakarta:
CV. Andi Offset.
Nusa, Iqbal; FUADI, Misril; FATIMAH, Siti. 2015. Studi Pengolahan Biji
Buah Nangka Dalam Pembuatan Minuman Instan. JURNAL ILMU
PERTANIAN" AGRIUM",, 19.1.
Purba, M. 2006. Kimia Untuk SMA Kelas XI. Jakarta; Penerbit Erlangga
Purwono, MS.2007. Budidaya 8 Jenis Tanaman Pangan Unggul. Jakarta: Penebar

Swadaya.
Rahingtyas, D. K. 2008. Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Tablet
Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah. Skripsi. Program
Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. FEMA. Institut
Pertanian Bogor.
Rukmaha, R. 1997. Usaha Tani Jahe. Yogyakarta : Kanisius
Rukmaha, R. 1997. Budidaya Nangka, Yogyakarta: Kanisius
Rukmana. 2008. Budi Daya Nangka. Yogyakarta: Kanisius
Rukmaha, R. 2001. Aneka Olahan Jahe. Yogyakarta: PT. Kanisius
Ratnaningsih, Nani. 2008. Jobsheet Analisis Gizi Dalam Pengolahan.

Yogyakarta: PTBB Fakultas Teknik UNY
Rohman, Abdul. 2013. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar

54
Safitri, M. 2004. Temu-temuan Apotek Hidup Di Pekarangan. Yogyakarta:

PT. Kanisius
Sawitri, Manik Eirry. 2012 "Kajian Penggunaan Ekstrak Susu Kedelai Terhadap
Kualitas Kefir Susu Kambing." Jurnal Ternak Tropika 12.1, 15-21.
Sediaoetama, A.D. 1991. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Jakarta: Dian
Rakyat
Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Pendidikan. "Pendekatan Kuantitatif.

" Kualitatif, Dan R&D, Bandung: Alfabeta
Sunaryono. 2005. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah, Jakarta: Penebar Swadaya.
Syamsuhidayat, S.S dan Hutapea, J.R, 1991. Inventaris Tanaman Obat Indonesia,
edisi kedua, Departemen Kesehatan RI, Jakarta
Syukri, Armein. (2003). Daya terima, Preferensi dan Karakterisasi Atribut

Mutu Sensori Pemilihan Produk Kerupuk. Bogor: Thesis Program Pasca
Sarjana IPB.
Theresia, Anita. 2006. “Optimalisasi Penambahan Jahe (Zingiber officinale

Rosc.) pada Sponge Cake di Tinjau Secara Mikrobiologi dan Sensoris.
Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan”. Universitas Katolik Soegijapranata.
Semarang.
Untari, T., Widyarini, S., Wibowo, M. H. 2012. Aktivitas antiviral minyak atsiri
jahe merah terhadap virus flu burung. Jurnal Veteriner, Vol.13. No.3: 309
312.
Widodo W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Universitas Muhamadiyah.

Malang
Winarno, F.G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi Konsumen. Yogyakarta: Gajah

Mada University press.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Yandri, A.S., Radiman C., Sindumarta, M., dan Soemitro, S.2012. Pengaruh
Modifikasi Kimia Terhadap Stabilitas Termal Enzim α-Amilase Dari
Bakteri Isolat Lokal Bacillus subtilis ITBCCB148. Jurnal Sains MIPA
Universitas Lampung, 3 (2).
Lampiran 1
SILABUS PEMINATAN MATEMATIKA DAN ILMU-ILMU ALAM
MATA PELAJARAN BIOLOGI SMA
Satuan Pendidikan : SMA

Kelas : X
KI 1 : 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran,
damai), santun, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : 3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang
kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah
KI 4 : 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metode sesuai kaidah keilmuan
55
61
KOMPETENSI DASAR MATERI POKOK PEMBELAJARAN PENILAIAN ALOKASI MEDIA, ALAT,

WAKTU BAHAN
1.2 Peka dan peduli Keseimbangan Mengamati Tes tertulis 4x 45 1. Buku Biologi
terhadap permasalahan lingkungan menit kelas X
lingkungan hidup,  Memberikan penjelasan  Lembar Kerja
menjaga dan  Pencemaran kepada siswa mengenai Siswa 2. LKS 1 dan 2
menyayangi lingkungan perusakan lingkungan,
lingkungan sebagai mendiskusikan secara Non Tes 3. Internet
 Pelestarian kelompok
manifestasi  Produk dari 4. Gambar atau
pengamalan ajaran lingkungan
Menanya limbah video
agama yang dianutnya Limbah dan daur
2.1 Berperilaku ilmiah ulang  Menanyakan hasil Tes
(jujur, disiplin, diskusi yang telah
tanggung jawab,  Jenis-jenis dilakukan secara  Diberikan post-
peduli, santun, ramah limbah berkelompok test setelah
lingkungan, gotong siswa
royong, kerjasama,  Proses daur Mengumpulkan Data melakukan
cinta damai, responsif ulang percobaan
dan proaktif dalam  Mengkumpulkan tersebut
melakukan percobaan informasi sebagai bahan
dan diskusi di dalam diskusi atau sebagai
kelas maupun di luar topik yang akan
didiskusikan mengenai Observasi
kelas
masalah perusakan  Sikap ilmiah
56
61
3.12 Mengidentifikasi jenis- lingkungan dalam

jenis limbah dan daur mengamati,
ulang limbah serta Mengasosiasikan/Menalar kerjasama, jujur,
membuat produk daur teliti dan
 Menganalisis hasil
ulang limbah disiplin
diskusi kelompok
 Menyimpulkan hasil
diskusi, pengumpulan
informasi serta studi
4.12 Membuat produk daur literatur tentang
ulang limbah yang pencemaran lingkungan
dapat bermanfaat bagi dan penanggulangannya
kehidupan
Mengkomunikasikan
 Usulan atau himbauan
tindakan nyata pelestarian
lingkungan yang harus
dilakukan di tingkat
sekolah, rumah dan
lingkungan sekitar
57
58
Lampiran 2
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Sekolah : SMA
Mata Pelajaran : Biologi
Kelas/ Semester :X/I
Alokasi Waktu : 4x45 menit ( 4x pertemuan)
A. Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab,
peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan
pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan
kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian
yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan
masalah.
59
KI 4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.
B. Kompetensi Dasar
1.1 Peka dan peduli terhadap permasalahan lingkungan hidup, menjaga dan
menyayangi lingkungan sebagai manifestasi pengamalan ajaran agama yang
dianutnya
2.1 Berperilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif
dalam melakukan percobaan dan diskusi di dalam kelas maupun di luar kelas
3.12 Mengidentifikasi jenis-jenis limbah dan daur ulang limbah serta membuat
produk daur ulang limbah
4.12 Membuat produk daur ulang limbah yang dapat bermanfaat bagi kehidupan
C. Indikator Pembelajaran
1.1.1 Peka dan peduli terhadap permasalahan lingkungan hidup
2.1.1 Bersikap ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif
dalam melakukan percobaan dan di dalam kelas maupun di luar kelas
3.3.1 Menjelaskan pengertian lingkungan dan pencemaran lingkungan.

60
3.3.2 Menjelaskan faktor penyebab perubahan lingkungan
3.3.3 Menjelaskan pengertian limbah organik dan anorganik berserta contohnya.
3.3.4 Mengidentifikasi berbagai upaya untuk melestarikan lingkungan.
4.4.1 Menciptakan produk dari limbah organik dan anorganik
D. Tujuan Pembelajaran
1.1.1.1 Melalui refleksi, siswa menunjukkan sikap peka dan peduli terhadap
permasalahan lingkungan
2.2.1.1 Melalui diskusi kelompok, siswa mampu bertanggung jawab,
bekerjasama, teliti dan jujur terhadap keselamatan diri dan lingkungan
saat melakukan percobaan.
3.3.1.1 Melalui gambar, siswa mampu menjelaskan pengertian lingkungan dan
pencemaran lingkungan.
3.3.2.1 Melalui diskusi kelompok, siswa mampu menganalisis penyebab
terjadinya perubahan lingkungan.
3.3.3.1 Melalui gambar, siswa mampu mengidentifikasi berbagai upaya untuk
melestarikan lingkungan.
3.3.4.1 Melalui video, siswa mampu menjelaskan pengertian limbah organik dan
anorganik beserta contohnya.
4.4.1.1 Melalui percobaan yang telah dilakukan, siswa mampu menciptakan
produk dari limbah organik.

61
E. Materi
1. Pengertian Lingkungan dan Pencemaran Lingkungan
2. Penyebab Terjadinya Perubahan Lingkungan
3. Upaya Pelestarian Lingkungan
4. Jenis-jenis Limbah Organik dan Anorganik Berserta Contohnya
5. Membuat Produk dari Limbah Organik dan Anorganik
F. Pendekatan dan Metode Pembelajaran
Pendekatan pembelajaran : scientific
Metode pembelajaran : discovery, eksperimen, diskusi, video dan ceramah.

62
G. Metode Pembelajaran
Pertemuan 1 (2 JP)
Kegiatan Fase Kegiatan Guru dan Siswa

(waktu)
Pendahuluan Menyiapkan kondisi 1) Guru memeriksa kehadiran siswa dan

(20 menit) belajar, melakukan kesiapan siswa untuk memulai pelajaran
apersepsi,
2) Guru meminta siswa untuk berdoa sebelum
menyampaikan tujuan
pembelajaran dimulai.
dan memotivasi siswa
Inti Mengamati (10 menit) 3) Guru meminta siswa mengamati kondisi

kelas, apakah ada sampah yang berserakan
(60 menit)
di laci meja dan lantai kelas.
4) Guru meminta siswa untuk mengambil

sampah dan memasukkannya ke dalam
keranjang yang telah disediakan (tempat
sampah organik dan anorganik).
5) Guru menyampaikan garis besar tujuan

pembelajaran.
Menanya (10 menit) 6) Guru mengarahkan siswa untuk dapat

merumuskan pertanyaan berdasarkan isi
video tersebut, misalnya: “Apa yang dapat
kalian ceritakan dari video itu? Apakah
indikator terjadinya pencemaran tersebut?
Apakah penyebab pencemaran tersebut?
Apa dampak dari pencemaran terhadap
63
kehidupan makhluk hidup dan

keseimbangan ekosistem?” dan mengaitkan
video dengan materi terkait, misalnya
ekosistem dan keanekaragaman makhluk
hidup.
7) Guru membagi siswa dalam kelompok

belajar yang terdiri dari 5-6 siswa.
8) Guru dan siswa menetapkan

subtopik-subtopik yang spesifik dan
tugas-tugas penyelidikan
9) Guru membimbing siswa untuk

menentukan rumusan masalah.
10) Guru membagikan lembar identifikasi

pencemaran tanah
Mengumpulkan 11) Siswa mengkaji informasi secara

informasi (10 menit) berkelompok dari video yang telah diamati
mengenai masalah perusakan lingkungan
12) Membuat usulan cara pencegahan dan

pemulihan kerusakan lingkungan akibat
polusi.
13) Mengkaji informasi dari berbagai sumber

(buku, internet) tentang jenis-jenis limbah
serta pengaruhnya terhadap kesehatan dan
perubahan lingkungan
64
14) Guru bersama siswa mendiskusikan tentang

pemanasan global, penipisan lapisan ozon
dan efek rumah kaca, serta apa saja
penyebabnya dan bagaimana cara untuk
mencegah dan menanggulanginya
Menalar (10 menit) 15) Guru membimbing siswa untuk

menyimpulkan hasil pengamatan video,
diskusi, pengumpulan informasi serta studi
literatur tentang dampak kerusakan
lingkungan, penyebab, pencegahan dan
cara penanggulangannya
16) Guru mendorong pertukaran ide gagasan

secara bebas dan membimbing siswa dalam
pencapaian penyelesaian masalah.
Mengkomunikasikan 17) Siswa menyampaikan hasil diskusi melalui

(15 menit) presentasi secara lisan tentang kerusakan
lingkungan dan daur ulang limbah
18) Guru menyamakan persepsi siswa tentang

penyebab pencemaran lingkungan dan
bagaimana solusi mengatasi pencemaran
lingkungan tersebut
19) Guru memberikan penguatan pada siswa

mengenai konsep yang dipelajari dan
apabila ada konsep yang kurang tepat guru
melakukan konfirmasi terhadap jawaban
65
tersebut
Kesimpulan dan 20) Guru meminta beberapa siswa untuk

Evaluasi (5 menit) mengutarakan kesimpulan dari hasil
presentasi
21) Guru melengkapi jawaban yang diutarakan

oleh siswa jika belum lengkap
22) Guru memberikan post-test
Penutup Refleksi/umpan balik 23) Guru mengajak siswa merefleksikan hasil

belajarnya
(10 menit) Penghargaan
24) Guru memberikan apresiasi dengan tepuk
Tindak lanjut
tangan/pujian
25) Guru memberikan tugas membaca buku

yang berhubungan dengan pengolahan
limbah, dan guru meminta setiap kelompok
untuk pertemuan selanjutnya membawa
biji nangka
66
Pertemuan 2 (2 JP)
Kegiatan Fase Kegiatan Guru dan Siswa

(waktu)
Pendahuluan Menyiapkan kondisi 1. Guru mengucapkan salam

(20 menit) belajar, melakukan
2. Guru memeriksa kehadiran siswa
apersepsi,
menyampaikan tujuan 3. Guru memberikan apersepsi “Apakah limbah
dan memotivasi siswa organik dan limbah anorganik dapat di daur
ulang?”
4. Siswa memberi tanggapan
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
6. Guru meminta siswa membentuk kelompok

yang terdiri dari 4-5 siswa dan masing-masing
kelompok mendapatkan LKS
Inti Mengamati (7 menit) 7. Guru menampilkan video tentang pembuatan

susu biji nangka
(60 menit)
Menanya (10 menit) 8. Siswa diminta bertanya mengenai video tersebut
Mengumpulkan 9. Siswa melakukan praktikum sesuai dengan

informasi/Mencoba panduan yang ada di LKS
(30 menit)
67
Menalar (3 menit) 10. Siswa mengolah informasi hasil percobaan

yang telah dilakukan
Mengkomunikasikan 11. Siswa mengkomunikasikan hasil percobaan

(5 menit) yang telah dilakukan
Evaluasi (5 menit) 12. Guru meminta beberapa siswa untuk

mengutarakan kesimpulan dari hasil presentasi
13. Guru melengkapi jawaban yang diutarakan

oleh siswa jika belum lengkap
14. Guru memberikan post-test
Penutup Refleksi 15. Guru mengajak siswa merefleksikan hasil

belajarnya
(10 menit) Penghargaan
16. Guru memberikan apresiasi dengan tepuk
tangan/pujian
H. Sumber Belajar, Alat dan Bahan yang Digunakan
1. Sumber
a. Buku Biologi kelas X
b. LKS
c. Internet
d. Video tentang kerusakan atau pencemaran lingkungan
68
2. Alat :
a. Laptop
b. Viewer
c. Speaker
d. LCD
J. Penilaian
a. Penilaian Afektif
b. Penilaian Psikomotorik
c. Penilaian Kognitif
Bentuk Instrumen
1. Instrumen Test Tertulis 3. Instrumen Penilaian Presentasi
2. Instrumen Lembar Observasi 4. Instrumen Produk

69
LEMBAR KERJA SISWA 1
Kerusakan dan Pencemaran Lingkungan
Nama :
Kelas :
Kelompok :
A. Tujuan Pembelajaran:
1. Siswa mampu menyebutkan pengertian lingkungan dan pencemaran lingkungan
2. Siswa mampu menjelaskan penyebab terjadinya perubahan lingkungan.
3. Siswa mampu mengidentifikasi berbagai upaya untuk melestarikan lingkungan
Pertanyaan Diskusi
1. Apa yang terjadi pada video yang telah kalian amati? (1 poin)
2. Apa hubungan yang terkait antara video tersebut dengan pencemaran lingkungan!
Pencemaran lingkungan jenis apakah itu? (2 poin)
3. Jelaskan salah satu contoh dampak perubahan lingkungan akibat aktivitas

manusia! (2 poin)
4. Apakah dampak negatif dari berbagai macam pencemaran bagi kehidupan dan
lingkungan sekitar! Bagaimana upaya untuk melestarikan lingkungan? (2 poin)
70
E. Kesimpulan
...........................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
............................................................................................................................
71
LEMBAR KERJA SISWA 2
Pengolahan Limbah
Nama :
Kelas :
Kelompok :
A. Tujuan Pembelajaran :
Siswa mampu menciptakan produk dari limbah organik dan anorganik
Alat dan bahan dalam pembuatan susu biji nangka
B. Alat dan bahan
Alat: Bahan:
1. Kompor gas 1. Air
2. Panci 2. Biji nangka
3. Pisau 3. Gula pasir
4. Talenan 4. Jahe
5. Blender
6. Saringan
7. Baskom
8. Timbangan analitik
9. Sendok
72
C. Cara Kerja
1. Pembuatan susu biji nangka
a. Biji nangka dicuci terlebih dahulu
b. Dipisahkan
c. Direndam selama 12 jam
d. Biji nangka direbus selama 15 menit
e. Biji nangka dipotong-potong bentuk dadu
f. Diblender sampai halus
g. Kemudian disaring
h. Susu biji nangka direbus kembali dan diaduk-aduk hingga merata
dengan menambahkan sari jahe
i. Susu biji nangka didiamkan dan dibiarkan sampai matang hingga susu
terlihat kental, dan susu biji nangka siap untuk disajikan.
D. Pertanyaan Diskusi
1. Sebutkan alat-alat yang digunakan dalam percobaan pembuatan susu biji nangka
(3 poin)
2. Apa kegunaan proses penyaringan susu biji nangka yang telah matang? (2 poin)
3. Sebutkan masing-masing 3 contoh dari limbah organik dan anorganik! (2 poin)
4. Apa yang harus dilakukan untuk mengurangi sampah organik dan anorganik? (3
poin)
73
E. Kesimpulan
...........................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
74
INSTRUMEN TES TERTULIS
Indikator Pembelajaran
Indikator Soal Jumlah
C1 C2 C3 C4 C5
3.12 Mengidentifikasi jenis- 2, 3 1 3

jenis limbah dan daur
ulang limbah serta
membuat produk daur
ulang limbah.
4.12 Membuat produk daur 2, 3 1 3

ulang limbah yang
dapat bermanfaat bagi
kehidupan.
75
Soal Tes
Post-Test 1
1. Mengapa sampah-sampah yang berserakan di berbagai tempat dapat

menyebabkan banjir?
2. Dari video tersebut, apa yang dimaksud dengan pencemaran lingkungan?
3. Sebutkan 2 contoh kerusakan lingkungan yang disebabkan oleh manusia!
Post-Test 2
1. Berdasarkan komponen penyusunnya, limbah dibagi menjadi berapa kelompok?

Jelaskan masing-masing kelompok tersebut!
2. Sebukan masing-masing 3 contoh dari limbah organik dan limbah anorganik?
3. Apa yang harus dilakukan untuk mengurangi sampah organik dan anorganik?
4. Apa tujuan dari proses perendaman biji nangka yang akan diolah menjadi susu
nabati?
5. Bagaimana kandungan gizi kalsium, lemak, dan glukosa yang dihasilkan pada
pembuatan susu biji nangka?
76
Kunci jawaban
Post-Test 1
1. Karena kurangnya kesadaran masyarakat untuk membuang sampah pada

tempatnya, akibatnya air yang ada di sungai atau beberapa tempat akan
meluap
2. Rusaknya suatu lingkungan karena suatu zat atau komponen tertentu di suatu
lingkungan yang masuk dengan sengaja (adanya pengaruh manusia) ataupun
secara alami (seperti bencana alam) yang dapat merusak lingkungan tersebut
3. Pembuangan limbah industri, pembuangan sampah organik dan anorganik di
sungai
Post-Test 2
1. Limbah dibagi menjadi 2 yaitu limbah organik dan limbah anorganik

Limbah organik adalah limbah yang dapat diuraikan secara sempurna oleh
proses biologi baik aerob atau anaerob. Sedangkan limbah anorganik adalah
limbah yang tidak bisa diuraikan oleh proses biologi
2. Contoh limbah organik : sisa makanan, kulit biji dari buah, kotoran hewan dan
manusia
Contoh limbah anorganik : plastik, ban bekas, dan limbah pabrik
3. Dapat mendaur ulang hingga menjadi barang yang dijual kembali, dapat
dijadikan pupuk
4. Proses perendaman bertujuan untuk menghilangkan getah yang masih
menempel pada biji nangka, dengan hilangnya getah tersebut maka rasa pahit
pada biji nangka akan hilang
5. Kandungan kalsium tinggi sedangkan kandungan lemak dan glukosanya
rendah
77
Rubrik Penilaian Kognitif
Post-test 1
Soal Skor Aspek
1 25-30 Apabila menjawab kurangnya kesadaran masyarakat

untuk membuang sampah pada tempatnya
15-25 Apabila menjawab kurangnya kesadaran masyarakat
0 Apabila tidak menjawab pertanyaan
2 25-30 Apabila menjawab rusaknya suatu lingkungan karena

masuk suatu zat atau komponen tertentu disuatu
lingkungan dengan sengaja (adanya pengaruh manusia)
ataupun secara alami (seperti bencana alam ) yang dapat
merusak lingkungan tersebut
15-25 Apabila menjawab rusaknya suatu lingkungan karena

masuk suatu zat atau komponen tertentu disuatu
lingkungan
0 Tidak menjawab sama sekali
3 15 - 20 Apabila menjawab 2 contoh
10 - 15 Apabila menjawab 1 contoh

78
Post-test 2
Soal Skor Aspek
1 25 - 30 Apabila menjawab:
- Limbah organik adalah limbah yang dapat diuraikan
secara sempurna oleh proses biologi baik aerob atau
anaerob
- Limbah anorganik adalah limbah yang tidak bisa
diuraikan oleh proses biologi
15 - 25 Apabila menjawab hanya pengertian limbah organik

atau anorganik
0 Apabila tidak menjawab pertanyaan
2 15 - 20 Apabila menjawab 3 contoh limbah organik
10 - 15 Apabila menjawab 2 contoh limbah organik
3 25 - 30 Apabila menjawab dapat diaur ulang hingga menjadi

barang yang dijual kembali, dapat dijadikan pupuk,
limbah minyak jelantah dapat dijadikan bahan bakar
kembali dll
15 - 11 Apabila hanya menjawab 2
4 25-30 Apabila menjawab proses perendaman untuk

79
menghilangkan getah terhadap rasa pahit dari biji

nangka
Soal Skor Aspek
10-15 Apabila menjawas untuk menghilangkan getah saja
5 25-30 Apabila menjawab kandungan kalsium tinggi,

sedangkan kandungan lemak dan glukosa rendah
10-15 Apabila hanya menjelaskan 2 kandungan saja
Penilaian Kognitif
No. Nama Skor Butiran Soal Jumlah Nilai
Siswa Soal Siswa
1 2 3
Skor
1.
2.
3.
dst
Keterangan:Jumlah skoring maksimum 100

80
Instrumen non-Test
Pengamatan Sikap
No. Nama Aspek yang Dinilai Total

Siswa
Jujur Disiplin Teliti Kerjasama
Diisi dengan rentang angka 1-3
1 = Kurang
2 = Baik
3 = Sangat Baik
81
Rubrik penilaian
Skor Keterangan
Jujur
3 Tidak mencontek atau melakukan plagiat (mengambil/

menggunakan karya orang lain tanpa menyebutkan sumber) pada
saat mengerjakan tugas/ulangan
2 Kadang-kadang mencontek pada saat mengerjakan tugas, tidak

melakukan plagiat (mengambil/ menggunakan karya orang lain
tanpa menyebutkan sumber) pada saat mengerjakan
tugas/ulangan.
1 Mencontek pada saat mengerjakan tugas/ulangan dan melakukan

plagiat mengambil/ menggunakan karya orang lain tanpa
menyebutkan sumber) pada saat mengerjakan tugas
Disiplin
3 Masuk kelas tepat waktu, mengumpulkan tugas tepat waktu,

mengerjakan tugas yang diberikan, memakai atribut sekolah
sesuai dengan ketentuan yang berlaku di sekolah, mengikuti
pelajaran dengan tertib dan membawa buku sesuai dengan
pelajaran
2 Terkadang masuk kelas tepat waktu, mengumpulkan tugas tepat

waktu, mengerjakan tugas yang diberikan, terkadang memakai
atribut sekolah sesuai dengan ketentuan yang berlaku di sekolah,
terkadang mengikuti pelajaran dengan tertib dan membawa buku
82
sesuai dengan pelajaran
1 Masuk kelas tidak tepat waktu, mengumpulkan tugas tidak tepat

waktu, memakai seragam tidak sesuai dengan aturan yang
berlaku, tidak mengerjakan tugas yang diberikan, tidak pernah
membawa buku sesuai dengan pelajaran
Skor Keterangan
Teliti
3 Mengerjakan tugas dengan cermat dan tidak cereboh dalam

melakukan percobaan
2 Mengerjakan tugas kurang cermat dan masih sedikit ceroboh

dalam melakukan percobaan
1 Tidak mengerjakan tugas dengan cermat dan cereboh dalam

melakukan percobaan
Kerja sama
3 Mampu berdinamika dalam kelompok, menyampaikan pendapat

dalam melakukan diskusi dan pengamatan
2 Terkadang mampu berdinamika dalam kelompok, terkadang

menyampaikan pendapat dalam melakukan diskusi dan
pengamatan
1 Tidak mampu berdinamika dalam kelompok, tidak

menyampaikan pendapat dalam melakukan diskusi dan
pengamatan
83
Lembar Penilaian Presentasi
No. Nama Siswa Aspek yang di nilai Total

Skor
Kerjasama Kecakapan Keberanian

Kelompok Merespon Berpendapat
Pertanyaan
Dst
Diisi dengan rentang angka 1-5
1 = Sangat Kurang 4 = Baik
2 = Kurang 5 = Sangat Baik
3 = Cukup
84
Rubrik Penilaian Presentasi
 Aspek kerjasama kelompok

Skor Kriteria
1 Sama sekali tidak kompak, persiapan sama sekali tidak kompak,

tidak ada pembagian tugas saat persentasi dengan jelas,
komunikasi dengan semua anggota kelompok kurang baik,
manajemen waktu sangat buruk
2 Tidak kompak, persiapan sama sekali tidak kompak, tidak ada

pembagian tugas saat persentasi dengan jelas, beberapa kurang
baik komunikasinya dengan semua anggota kelompok,
manajemen waktu sangat buruk
3 Kurang kompak, persiapan presentasi kurang, ada pembagian

tugas saat persentasi dengan jelas, namun masih disertai
kesalahpahaman dengan anggota kelompok, manajemen waktu
kurang diperhatikan.
4 Cukup kompak, persiapan dilatih dengan baik, ada pembagian

tugas saat persentasi dengan jelas meski kadang tumpang tindih
dengan bagian anggota lain, manajemen waktu cukup baik.
5 Kerjasama kelompok terlihat kompak, presentasi dilatih dan

dipersiapkan dengan baik, ada pembagian tugas saat presentasi
dengan jelas dan pembagian waktu yang baik.
85
 Aspek kecakapan merespon pertanyaan

Skor Kriteria
1 Tidak dapat menjawab pertanyaan
2 Menjawab pertanyaan dengan tidak tepat
3 Menjawab dengan benar, namun penyusunan kata-kata dalam

menyampaikan kurang baik (kurang konsisten)
4 Menjawab dengan benar, namun masih terlihat teks terkait,

penyusunan kata-kata mudah dimengerti dan sistematis
5 Menjawab dengan benar, tanpa melihat teks teori terkait

menggunakan logika yang tepat, penyusunan kata-kata mudah
dimengerti dan sistematis
86
 Aspek keberanian berpendapat

Skor Kriteria
1 Hanya berperan aktif saat presentasi, tidak mengemukakan

pendapat sama sekali
2 Mengemukakan pendapat secara hafalan melihat teks terkait,

terlihat tidak yakin
3 Mengemukakan pendapat masih melihat teks terkait, dapat

mengembangkan poin-poin presentasi dengan baik
4 Mengemukakan pendapat tanpa melihat teks terkait, dapat

mengembangkan poin-poin presentasi dengan baik
5 Mengemukakan pendapat terkait materi presentasi secara logis

tanpa melihat teks terkait, dapat mengembangkan poin-poin
presentasi dengan sangat baik dan meyakinkan
87
Instrumen Penilaian Produk
A. Penilaian Produk Susu Biji Nangka
No Aspek Nilai
1 2 3
1 Tekstur
2 Aroma
3. Rasa
Skor maksimal: 12
Keterangan:
Baik =3
Cukup =2
Kurang =1
88
Rubrik Penilaian Produk Susu Biji Nangka
 Aspek Tekstur
Skor Kriteria
3 Jika tekstur susu biji nangka kental
2 Jika tekstur susu biji nangka cukup kental
1 Jika tekstur susu biji nangka lembek
 Aspek Aroma
Skor Kriteria
3 Jika mengeluarkan bau khas buah nangka dan jahe
2 Jika mengeluarkan sedikit bau khas buah nangka dan jahe
1 Jika tidak mengeluarkan bau khas buah nangka dan jahe
 Aspek Rasa
Skor Kriteria
3 Jika rasa susu biji nangka enak
2 Jika rasa susu biji nangka cukup ena
1 Jika rasa susu biji nangka kurang enak

LAMPIRAN 3. FOTO PENELITIAN PEMBUATAN SUSU BIJI NANGKA

91
Biji nangka dipisahkan dari

buahnya
Biji buah nangka dimasukkan ke dalam plastik

untuk siap dicuci dan dibersihkan
92
Biji nangka dicuci dan direndam dalam air selama ± 12 jam
Biji nangka yang sudah direndam

dalam air, dimasukkan ke dalam
tempat untuk direbus
Biji nangka yang sudah direbus dan terlihat empuk, kulitnya dikupas secara
perlahan-lahan hingga bersih
93
Biji nangka dipotong menjadi kecil-kecil,

kulit biji nangka jangan sampai ada yang
tersisa
Proses perebusan biji nangka yang sudah terpisah dari kulitnya

94
Jahe dipotong tipis-tipi. Jahe ini akan digunakan sebagai perisa alami
Jahe dihaluskan dengan menggunakan alat pemarut

95
Biji nangka yang sudah empuk dipotong kecil-kecil (potong dadu)
Biji nangka yang sudah diiris, dimasukkan ke dalam blender untuk dihaluskan
Selanjutnya, masukkan air sebanyak 400 cc
96
Proses penghalusan biji nangka menjadi susu
Jahe yang digunakan sebagai

perisa setelah dihaluskan dan
disaring
97
Proses penyaringan susu biji

nangka agar terlihat lebih
kental
Susu biji nangka yang sudah jadi, diaduk sampai merata

98
Ditambahkan perisa jahe dan dicampurkan hingga merata
Ditambahkan gula secukupnya

99
Susu biji nangka siap untuk disajikan

100
LAMPIRAN 4.
HASIL UJI ANALISIS KANDUNGAN SUSU BIJI NANGKA

No. Kode Sampel Hasil Analisa Rata-rata
1 Susu biji Lemak (%) 0,29 0,49 0,39

nangka
Gula Total (%) 5,72 5,75 5,735
Kalsium/Ca (%) 0,00435 0,00430 0,004325

101
LAMPIRAN 5.
AAS, SPEKTROFOTOMETRI, dan SOXHLET
Gambar 1. Spektrofotometri
102
Gambar 2. AAS
Gambar 3. Soxhlet

Full

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Full

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus)

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus)

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

Relying on God in all

Skripsi ini ku persembahkan untuk

Tuhan Yesusku yang sungguh luar biasa

Keluargaku yang hebat

FKIP dan Pendidikan Biologi yang ku banggakan

karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang

berjudul PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus)

SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SUSU NABATI DENGAN

PENAMBAHAN PERISA JAHE (Zingiber officinale Rosc.). Tanpa

Penulisan ini disusun agar pembaca dapat menambah dan memperluas

Penelitian ini memuat tentang “Pemanfaatan Biji Nangka (Artocarpus

heterophyllus) yang sangat bermanfaat untuk dikembangkan. Penelitian skripsi

ini berjudul PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus

heterophyllus) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SUSU NABATI

DENGAN PENAMBAHAN PERISA JAHE (Zingiber officinale Rosc.)

Keberhasilan penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan,

kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :

melimpah dan kekuatan yang diperoleh dari-Nya, penulis dapat melalui

segala rintangan dan hambatan selama penulisan skripsi

serta selalu memberi dukungan, dorongan, motivasi serta kasih sayang

yang tulus bagi penulis.

telah bersedia dalam meluangkan waktu dengan penuh kesabaran untuk

membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi.

4. Drs.Antonius Tri Priantoro, M.For.Sc. selaku Ketua Program Studi

5. Ibu Catharina Retno Herrani, M.Biotech, selaku Dosen Pembimbing

Akademik Angkatan 2012 yang telah membimbing dan mengarahkan

penulis dalam menyelesaikan Skripsi.

6. Kakak perempuanku, Skolastika Damardani yang memberikan dukungan,

semangat, motivasi, dan perhatian bagi penulis.

7. Kak Dominico Sarwijaya Saputra, yang telah memberikan dukungan, doa,

Terimakasih untuk selalu ada serta memberikan motivasi selama

penyusunan skripsi hingga terselesaikannya skripsi ini.

8. Teman dan sahabat terkasih, Giovani Anggasta Febrinda, S.Farm yang

telah bersedia membantu, memberi dukungan dalam menyusun skripsi,

Etheldreda Everest Norutama, S.Farm yang senantiasa memberikan

telah memberikan dukungan, nasihat dan motivasi kepada penulis untuk

dapat menyelesaikan skripsi ini

telah membantu, menemani dan memberi dukungan sepenuhnya kepada

dukungan dan kelancaran bagi penulis

Universitas Gadjah Mada yang telah membantu dalam kelancaran

13. Seluruh teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2012 yang tercinta

serta adik-adik tingkat yang telah memberikan dukungan dan semangat

penyusunan skripsi ini.

PEMANFAATAN BIJI BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus)

Elisabeth Dennis A.P

Biji nangka merupakan biji yang dapat dikonsumsi menjadi olahan

Kata kunci: Susu, Biji Nangka, Jahe (Zingiber officinale Rosc.)

Elisabeth Dennis A.P

Keywords: Milk, Jackfruit seeds, ginger (Zingiber officinale Rosc.)

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ……………………………………………. 5

BAB III. METODE PENELITIAN………………………………………... 25

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN…………........................................ 32

BAB V. IMPLEMENTASI PENELITIAN UNTUK PEMBELAJARAN…... 47

BAB VI. PENUTUP......................................................................................... 50

Lampiran 1. Silabus Mata Pelajaran ........................................................ 55

A. Latar Belakang Masalah