Acara 7

Penyusunan Profil Tekstur

Je y dan Puding

Oleh: Tim Praktikum Uji Sensoris

Tujuan

Penyusunan profil tekstur pada jelly dan puding

Profil Sensoris
Merupakan kumpulan atribut-atribut sensoris yang dapat
menentukan karakteristik suatu produk dan menentukan kesukaan
konsumen terhadap produk tersebut. Atribut-atibut yang melekat
pada produk dapat dikelompokkan menjadi tiga kriteria, yaitu:

● Kritis, yaitu atribut yang paling menentukan karakter produk.

Jika atribut tersebut menyimpang maka karakter produknya
menjadi hilang.
● Major, yaitu atribut yang melekat pada produk apabila
menyimpang dapat menurunkan mutu produk tersebut.
● Minor, yaitu atribut yang melekat pada produk apabila berubah
tidak terlalu diperhatikan oleh konsumen.
Tujuan Pengujian Profil Sensoris
Untuk mengantisipasi munculnya atribut sensoris baru yang tidak
dikehendaki dalam parameter mutu produk tersebut
Alat dan Bahan

Alat

Nampan/piring polos
diusahakan warna
netral; Gelas; Borang

Bahan

Puding dan Jelly; Air

putih/air mineral
Metode
QDA (Quantitative descriptive analysis)

• Nilai kuantitatif didapatkan dari skala tidak terstruktur yang

dikonversi menjadi skala terukur
• Nilai deskriptif diperoleh dari focus group discussion

Penyusunan profil tekstur diawali dengan analisis

deskriptif untuk mengetahui atribut tekstur apa yang
menempel pada produk yang diujikan, lalu atribut
tekstur tersebut dinilai secara tertutup untuk
menghasilkan nilai kuantitatif yang terukur
Petunjuk Praktikum Darurat Covid-19

• Praktikan akan diberikan kit yang berisikan borang dan

sampel yaitu A (jelly) dan B (puding).
• Praktikan diminta untuk menilai 3 atribut tekstur yang ada
pada sampel yaitu kelunakan/kekerasan, kegetasan, dan
kekenyalan
• Hasil penilaian dituliskan pada borang
• Pembuatan spider web
Petunjuk Pengisian Borang

• Penilaian skala tidak terukur dengan memberikan tanda X pada skala yang
sudah disediakan pada borang
Perhitungan

● Konversi skala tak terukur di borang menjadi nilai X

x terukur

1 7

x total
Perhitungan
● Tabulasi data

No. Nama Kelunakan Kegetasan Kekenyalan

A B A B A B
1 Alma ... ... ... ... ... ...
2 Aulia ... ... ... ... ... ...
Rata-rata
Variansi
t hitung

● Rata-rata ● Variansi
Perhitungan

● Menghitung T hitung dan T tabel

T hitung T tabel
Penentuan H0 dan H1

H0 = intensitas atribut sampel A dan sampel B tidak berbeda signifikan

H1 = intensitas atribut sampel A dan sampel B berbeda signifikan
Penarikan Kesimpulan

● Jika T hitung < T tabel, H0 diterima, intensitas atribut sampel A dan B tidak
berbeda signifikan
● Jika T hitung > T tabel, H0 ditolak, intensitas atribut sampel A dan B berbeda
signifikan
Pembuatan Spider Web

1. Membuat tabel

KELUNAKAN KEGETASAN KEKENYALAN

A 3,71 3,93 4,88

B 5,30 4,13 3,94

2. Blok tabel dan klik insert

Pembuatan Spider Web
3. Pilih chart -> radar with markers
Pembuatan Spider Web
4. Ganti judul dengan “Pengujian Atribut Tesktur dengan Sampel A dan B”
TERIMAKASIH