TRIPLE CHOCOLATE ROLL

By: uphiluthfi
Bahan:
Chocolate Cake:
6 butir telur utuh
80 gr gula pasir
15 gr emulsifier/SP
90 gr terigu protein rendah
10 gr coklat bubuk
125 gr margarin, lelehkan
Pasta coklat secukupnya

Chocolate Buttercream:
100 gr mentega putih
125 gr glaze coklat
Sejumput garam

Topping:
125 gr mesis coklat

Cara membuat:
1. Chocolate Cake: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai tercampur. Masukkan
terigu dan coklat bubuk yang telah diayak, kocok kembali dengan speed tinggi hingga
mengembang. Tambahkan margarin dan pasta coklat, kocok sebentar dengan speed
rendah hingga tercampur rata.
2. Tuang dalam loyang 26x26 cm. Panggang dalam suhu 190°C selama ±15 menit hingga
matang. Sisihkan.
3. Chocolate Buttercream: kocok mentega putih sampai mengembang dan lembut (±15
menit), tambahkan glaze coklat dan garam, kemudian kocok kembali hingga tercampur
rata.
4. Finishing: Keluarkan Chocolate Cake dari loyang, oles dengan Chocolate Buttercream
kemudian gulung dan padatkan. Oles kembali bagian luarnya dengan Chocolte
ButterCream, lalu gulingkan di taburan mesis.
 Menghitung HPP dan Harga Jual
TRIPLE CHOCOLATE ROLL
pemakaian harga pasar
Biaya jumlah
angka satuan rupiah angka satuan
A. BAHAN BAKU
Telur utuh 6 butir Rp 28.000 16 butir Rp 10.500
Gula pasir 80 gr Rp 13.500 1000 gr Rp 1.080
Emulsifier 15 gr Rp 15.000 250 gr Rp 900
Terigu 90 gr Rp 12.500 1000 gr Rp 1.125
Coklat bubuk 10 gr Rp 80.000 1000 gr Rp 800
Margarin 125 gr Rp 28.000 1000 gr Rp 3.500
Pasta coklat 5 gr Rp 25.000 100 gr Rp 1.250
Mentega putih 100 gr Rp 30.000 1000 gr Rp 3.000
Glaze coklat 125 gr Rp 50.000 1000 gr Rp 6.250
Garam 2 gr Rp 2.500 500 gr Rp 10
Mesis 125 gr Rp 40.000 1000 Rp 5.000
TOTAL Rp 33.415

B. BIAYA PENUNJANG
Tenaga kerja (10%) Rp 3.342
Listrik, air, gas (15%) Rp 5.012
Penyusutan alat (5%) Rp 1.671
TOTAL Rp 10.025

TOTAL BIAYA (A+B) Rp 43.440

HASIL JADI 1 loyang
HPP (total biaya/hasil jadi) Rp 43.440
KEUNTUNGAN (50%) Rp 21.720
HARGA JUAL Rp 65.159

Note:
1. Belum termasuk biaya packaging. Gunakan packaging sesuai dengan pangsa pasar yang dituju.
2. Bahan yang digunakan dalam resep ini adalah menengah ke atas, apabila Anda menggunakan
bahan yang lebih ekonomis atau lebih premium, sesuaikan kembali harga pasarnya.
3. Pastikan harga bahan adalah harga yang beredar di wilayah Anda.
4. Apabila ada biaya sewa tempat, masukkan dalam biaya penunjang. Cara penghitungan harga
sewa tempat adalah sbb:
1.500.000 5.000∗2
= 5.000/𝑗𝑎𝑚, sehingga = 2.000/𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝
12∗25 5
5. Keuntungan bisa disesuaikan dengan persentase yang diinginkan.