LKPD

LEMBAR KEGIATAN PESERTA DIDIK

Nama Kelompok                     :

Nama Anggota Kelompok      :

1.

2.

3.

4.

5.

Sub Pokok Bahasan : Menjelaskan pengertian dan karakteristik daging

Alokasi Waktu : 30 menit

Tujuan : Menjelaskan pengertian dan karakteristik daging dan

menganalisis karateristik daging

Petunjuk :

Bacalah dengan seksama langkah-langkah kerja sebelum kalian mengerjakan

tugas ini. Gunakan buku siswa sebagai penuntun dalam mengerjakan dan
menyelesaikannya. Jika kelompokmu mempunyai informasi yang mendukung tugas
ini, misalnya pernah membaca buku pengetahuan atau mendengar berita yang
berkenaan dengan materi ini, maka bisa digunakan sebagai sumber tambahan dalam
melengkapi tugas ini. Silakan bekerja sama dengan anggota kelompok.

Alat dan Bahan :

1. Lembar kerja kelompok

2. Alat tulis
3. Daging

 
 Langkah langkah kerja :

1. Amatilah daging yang disediakan dihadapan anda dengan seksama,

2. Perhatikan dengan seksama sebelum anda melengkapi kolom-kolom pada
tabel di bawah ini.
3. Diskusikan lebih dahulu dalam kelompok tentang tugas-tugas yang anda
lakukan,
4. Kemudian buatlah kesimpulan lalu presentasikan dalam kelompok anda,
5. Setelah dapat kesepakatan lalu diskusikan dalam kelompok besar.

TABEL PENGAMATAN

Bahan
Lain-lain
Makanan yang Penampakan Aroma/Bau Kekenyalan
(Jamur)
Sesungguhnya

Daging 1
(baru beli)

Daging 2
(sudah disimpan
di freezer 2 hari)
dan sudah
dinormalkan
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Nama Siswa : .....

Kelas :X

Tema : Bahan Makanan dari Daging dan Hasil Olahannya

Tujuan Pembelajaran : Siswa dapat berdiskusi dengan temannya dan dapat memecahkan soal
yang sudah diberikan oleh guru

Bacalah dengan teliti dan Kerjakan dengan hati-hati!

1. Sebutkan jenis-jenis hewan yang pada umumnya dikonsumsi oleh orang Indonesia!
2. Sebutkan karakter dari masing-masing jenis hewan tersebut!
3. Kualitas daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan sesudah hewan dipotong,
jelaskan!
4. Karkas dan daging adalah bahan makanan yang rawan terkontaminasi dan tempat
yang baik untuk bakteri berkembang baik, maka hal-hal apa yang harus diperhatikan?
5. Sebutkan pengelompokan standard potongan karkas daging kambing!
Kunci Jawaban :

1. Jenis-jenis hewan ternak penghasil daging yang banyak dikonsumsi orang Indonesia
pada umumnya adalah:
 Sapi potong
 Sapi perah jantan
 Kerbau
 Domba
 Kambing
2. Karakter daging sapi Dagingnya berwarna merah segar dan seratnya halus, lemaknya
berwarna agak kuning, dan dagingnya kenyal, tapi tidak kaku Karakter daging sapi
muda Dagingnya berwarna lebih muda dari sapi dewasa, seratnya lebih halus
lemaknya berwarna lebih muda, dagingnya kenyal tetapi lebih lunak dan tidak kaku
Karakter daging kerbau Dagingnya berwarna merah tua, seratnya lebih kasar daripada
daging sapi, lemak daging kerbau berwarna kuning juga keras. Karakter daging
kambing/domba Daging kambing/ domba berserat halus dan warnanya merah muda
dan mempunyai aroma yang khas.
3. Faktor sebelum pemotongan antara lain adalah genetik, spesies, bangsa, tipe ternak,
jenis kelamin, umur, pakan termasuk bahan aditif (hormon, antibiotik dan mineral).
Faktor setelah pemotongan antara lain meliputi metode pelayuan, stimulasi listrik,
metode pemasakan, pH karkas dan daging, bahan tambahan termasuk enzim
pengempuk daging, hormon dan antibiotika, lemak intramuskular atau marbling,
metode penyimpanan.
4. Hal-hal yang harus diperhatikan antara lain : Tempat /lokasi pemotongan harus bersih
dan kering Alat –alat yang digunakan harus bersih tidak berkarat, tidak aada sisasisa
bahan lain yang melekat Isi perut harus cepat dipisahkan, karena jeroan banyak
mengandung bakteri bawaan dari hewan tersebut.
5. Standar pemotongan daging kambing sebagai berikut :
 Tender Loin
 Leg Shoulder Rack
 Breast Flank Shank