PORTOFOLIO GELAR CIPTA KARYA BOGA 2020

SHRIMPURA CHEESY SALAD

(APPETIZER)

Diajukan untuk penilaian Tugas Akhir Semester pada Mata Kuliah Gelar Cipta Karya
Boga

Oleh:
Nur Annisa Apriliyanti
17050394033

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2020
 PORTOFOLIO GELAR CIPTA KARYA BOGA 2020
SHRIMPURA CHEESY SALAD
(APPETIZER)

TUGAS AKHIR SEMESTER

Diajukan untuk penilaian Tugas Akhir Semester pada Mata Kuliah Gelar Cipta Karya
Boga

Oleh:
Nur Annisa Apriliyanti
17050394033

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2020
 HALAMAN PENGESAHAN

Nama : Nur Annisa Apriliyanti

NIM : 17050394033
Prodi : S1 Pendidikan Tata Boga (Kelas 2017 A)
Nama Produk : Shrimpura Cheesy Salad

Portofolio ini di susun untuk memenuhi Tugas Akhir Semester pada Mata Kuliah
Gelar Cipta Karya Boga.

Surabaya, 5 Mei 2020

Menyetujui,
Dosen Pembimbing

Ita Fatkhur Romadhoni, S.Pd., M.Pd.

 Kata Pengantar

Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena sebab nikmat
dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Portofolio Gelar Cipta Karya Boga 2020 ini
sebagai penilaian Tugas Akhir Semester dengan baik dan tepat waktu.
Portofolio ini diajukan sebagai syarat penilaian Tugas Akhir Semester pada Mata
Kuliah Gelar Cipta Karya Boga yang merupakan mata kuliah wajib pada Program Studi S1
Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Surabaya (UNESA).
Penulis mengucapkan terimakasih kepada Bapak Ita Fathkur Romadhoni S.Pd., M.Pd.
selaku salah satu dosen pengampu mata kuliah sekaligus dosen pembimbing produk karya
cipta boga Kelompok 7 Kelas 2017 A yang telah banyak memberikan masukan dari awal
sampai terciptanya produk baru. Untuk itu, pada kesempatan kali ini penulis juga
mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Ita Fathkur Romadhoni S.Pd., M.Pd.
2. Ibu Mauren Gita Miranti, S.Pd M.Pd
3. Ibu Dra. Hj. Suhartiningsih, M.Pd
4. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu – persatu yang telah membantu
penulis baik itu secara langsung maupun tidak langsung dalam menyelesaikan laporan
penelitian ini.
Walaupun demikian, penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dalam
laporan ini. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak guna
kami jadikan sebagai bahan evaluasi untuk meningkatkan kualitas diri kedepannya.

Surabaya , 1 april
2020

Penyusun
 Daftar Isi

Cover…………………………………………………………………………….. 1
Halaman Judul…………………………………………………………………… 2
Halaman Pengesahan Oleh Dosen Pembimbing…………………………………. 3
Kata Pengantar…………………………………………………………………… 4
Deskripsi SingkatTentang Kegiatan Cipta Karya Boga…………………………. 5
Kegiatan Grand Juri……………………………………………………………… 6
1. Foto produk……………………………………………………………… 7
2. Deskripsi singkat ………………………………………………………… 9
3. Cara Pembuatan………………………………………………………… 9
4. Laporan hasil Uji ………………………………………………………… 14
Kegiatan Gelar Cipta.............................................................................................. 15
1. Foto Perbaikan Produk............................................................................... 15
2. Foto Produk Kelompok.............................................................................. 17
3. Foto Mahasiswa Kelompok........................................................................ 18
4. Laporan Penjualan Produk......................................................................... 18
Kesimpulan ……………………………………………………………………… 19
Daftar Pustaka……………………………………………………………………. 20
Dokumentasi…………………………………………………………………….... 21
 A. DESKRIPSI SINGKAT TENTANG KEGIATAN CIPTA KARYA BOGA

Mata kuliah cipta karya boga merupakan mata kuliah aplikasi dari beberapa mata
kuliah lainnya yang mewujudkan suatu hidangan dan karya ilmiah melalui kegiatan uji coba
rancang karya dan pagelaran. Cipta karya boga berupa penerapan konsep makanan, proses
pengolahan dan penyajian diwujudkan dalam bentuk hidangan yang istimewa, kreatif dan
inovasi. Selama melaksanakan kegiatan tersebut tak lepas dari kepenulisan porotofolio.
Portofolio dibuat untuk memberikan wawasan dan keterampilan menulis kepada seluruh
mahasiswa. Tujuannya dapat diunggah, sehingga karya ilmiah yang telah dibuat sebaik-
baiknya dapat diakses hingga belahan dunia. Sebelum melatih tangan untuk menulis dengan
baik. Mahasiswa melakukan kegiatan uji coba rancangan karya. Karya-karya yang dihasilkan
diharapkan dapat diterima oleh masyarakat, berasa enak, tampilan elegan serta menarik.
Semua itu tak lepas dari kerja keras setiap mahasiswa. Produk yang dihasilkan pun
bermacam-macam. Ada produk yang dapat dimakan secara langsung adapula produk awetan.
Mahasiswa membuat produk dengan hati disertai tanggung jawab, sehingga harapannya
menghasilkan produk yang disukai oleh juri maupun dosen pengampu. Produk yang telah
dibuat, dinilai oleh dosen pengampu, kemudian diberikan masukan untuk diperbaiki
tampilan, rasa, tekstur, warna serta aroma. Mahasiswa tentunya memberikan produk-produk
yang jauh lebih baik dari sebelumnya. Setiap masukan sangat berarti, tentunya akan
menambah semangat mahasiswa untuk menampilkan karya yang sangat baik di grand
juri. Grand juri merupakan penjurian produk, bersifat semi final sebelum memasuki babak
terbesar yaitu pada hari pelaksanaan Gelar Cipta Karya Boga 2020.

Akan tetapi, Gelar Cipta Karya Boga 2020 yang direncanakan akan dilaksanakan pada
tanggal 19 April 2020, dengan terpaksa harus ditiadakan sebab adanya Pandemi COVID-19
(Coronavirus Disease). Sebagai gantinya mahasiswa tetap membuat produknya di rumah
masing – masing, adapun penilaian produk oleh dosen melalui portofolio gelar cipta karya
boga yang di dalamnya memuat foto produk, proses pembuatan produk, uji hedonik, dan hasil
penjualan produk. Semuanya itu dibuktikan dengan dokumentasi foto.
B. KEGIATAN GRAND JURI

1. Foto Produk

SHRIMPURA CHEESY SALAD

Bahan Tempura:
1. Udang, kupas 250 gram
2. Tepung terigu 200 gram
3. Chiki ball keju 100 gram
4. Garam 1 sdt
5. Penyedap rasa ½ sdt
6. Air dingin 600 ml

Bahan Saus Keju:

1. Krim kental 300 ml
2. Keju bubuk 100 gram
3. Garam ¼ sdt
4. Gula 1 sdt
5. Lada 2 sdt

Bahan Salad:
1. Selada merah 100 gram
2. Tomat cherry 50 gram
3. Kol ungu 200 gram
4. Wortel 1 buah

Bahan Dressing:
1. Olive oil 30 ml
2. Air perasan lemon 3 sdm
3. Garam ½ sdt
4. Merica ½ sdt
5. Daun ketumbar 1 batang

Cara Membuat Tempura:

 1. Campurkan tepung terigu, chiki balls, garam, merica dan penyedap rasa.
Campurkan dengan air, aduk merata hingga tidak menggumpal.
2. Celupkan udang ke dalam adonan tepung kemudian segera masukkan ke
dalam minyak yang sudah panas dan biarkan terendam minyak.
3. Goreng hingga berwarna kecoklatan dan kering. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Saus Keju:

1. Campurkan semua bahan saus keju dalam panci lalu aduk dengan
menggunakan whisk hingga tercampur rata, masak hingga mengental. Angkat.

Cara Membuat Dressing:

1. Campurkan olive oil, air perasan lemon, garam, daun ketumbar, dan merica.

Cara Membuat Salad:

1. Potong selada, tomat (dadu), wortel (korek api) lalu masukkan ke dalam
wadah.
2. Tuangkan dressing ke atas salad, kemudian aduk hingga tercampur rata.

2. Deskripsi Singkat
Shrimpura Cheesy Salad adalah produk makanan hidangan pembuka atau appetizer.
Tempura udang yang disajikan dengan saus keju dan salad dengan dresing olive oil
dan lemon. Pada adonan tempura ditambahkan makanan ringan jaman dulu yaitu chiki
ball rasa keju. Alasan menggunakan chiki ball karena menyesuaikan dengan tema
kelompok yaitu Memorial Taste. Maksud dari tema kelompok adalah mengenang
makanan jaman dulu.

3. Cara Pembuatan

Bahan Tempura:
1. Udang, kupas 250 gram
2. Tepung terigu 200 gram
3. Chiki ball keju 100 gram
4. Garam 1 sdt
5. Penyedap rasa ½ sdt
6. Air dingin 600 ml
Bahan Saus Keju:
1. Krim kental 300 ml
2. Keju bubuk 100 gram
3. Garam ¼ sdt
4. Gula 1 sdt
5. Lada 2 sdt

Bahan Salad:
1. Selada merah 100 gram
2. Tomat cherry 50 gram
3. Kol ungu 200 gram
4. Wortel 1 buah

Bahan Dressing:
1. Olive oil 30 ml
2. Air perasan lemon 3 sdm
3. Garam ½ sdt
4. Merica ½ sdt
5. Daun ketumbar 1 batang

Cara Membuat Tempura

1. Campurkan tepung terigu,

chiki balls, garam, merica dan
penyedap rasa. Campurkan
dengan air, aduk merata
hingga tidak menggumpal.
2. Celupkan udang ke dalam
adonan tepung kemudian
segera masukkan ke dalam
minyak yang sudah panas dan
biarkan terendam minyak.

3. Goreng hingga berwarna

kecoklatan dan kering. Angkat
dan tiriskan.

Cara Membuat Saus Keju

1. Campurkan semua bahan saus
keju dalam panci lalu aduk
dengan menggunakan whisk
hingga tercampur rata, masak
hingga mengental. Angkat.

Cara Membuat Dressing

1. Campurkan olive oil, air

perasan lemon, garam, daun
ketumbar, dan merica.

Cara Membuat Salad

1. Potong selada, tomat (dadu),

wortel (korek api) lalu
masukkan ke dalam wadah.
 2. Tuangkan dressing ke atas
salad, kemudian aduk hingga
tercampur rata.

4. Laporan Hasil Uji

 Rata-rata
5
4.5
4
3.5
3
Series 1
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Tekstur Warna Rasa Aroma Tampilan

5. Kesimpulan
Produk makanan disukai oleh panelis.
C. KEGIATAN GELAR CIPTA KARYA BOGA

a. Foto Perbaikan Produk

SHRIMPURA CHEESY SALAD

Bahan Tempura:
1. Udang, kupas 250 gram
2. Tepung terigu 200 gram
3. Chiki ball keju 100 gram
4. Garam 1 sdt
5. Penyedap rasa ½ sdt
 6. Air dingin 600 ml

Bahan Saus Keju:

1. Krim kental 300 ml
2. Keju bubuk 100 gram
3. Garam ¼ sdt
4. Gula 1 sdt
5. Lada 2 sdt

Bahan Salad:
1. Selada merah 100 gram
2. Tomat cherry 50 gram
3. Kol ungu 200 gram
4. Wortel 1 buah

Bahan Dressing:
1. Olive oil 30 ml
2. Air perasan lemon 3 sdm
3. Garam ½ sdt
4. Merica ½ sdt
5. Daun ketumbar 1 batang

Cara Membuat Tempura:

1. Campurkan tepung terigu, chiki balls, garam, merica dan penyedap rasa.
Campurkan dengan air, aduk merata hingga tidak menggumpal.
2. Celupkan udang ke dalam adonan tepung kemudian segera masukkan ke
dalam minyak yang sudah panas dan biarkan terendam minyak.
3. Goreng hingga berwarna kecoklatan dan kering. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Saus Keju:

1. Campurkan semua bahan saus keju dalam panci lalu aduk dengan
menggunakan whisk hingga tercampur rata, masak hingga mengental. Angkat.

Cara Membuat Dressing:

1. Campurkan olive oil, air perasan lemon, garam, daun ketumbar, dan merica.

Cara Membuat Salad:

1. Potong selada, tomat (dadu), wortel (korek api) lalu masukkan ke dalam
wadah.
2. Tuangkan dressing ke atas salad, kemudian aduk hingga tercampur rata.
b. Foto Produk Kelompok

Tema: Memorial Taste

c. Foto Mahasiswa Kelompok

d. Laporan Penjualan Produk

Harga
Belanja bahan
Nama hidangan Satuan Jumlah Rp
dlm Rp
Rp
Appetizer 6 produk 100.000 20.000 120.000
(shrimpura cheesy
salad)
Maincourse 5 produk 60.000 15.000 75.000
(chickean roll
mengkudu with
mashed potato)
Dessert 5 produk 35.000 10.000 50.000
(pudding mousse
coated in durian and
vanilla with chruncy
caramel)
Snack 4 produk 62.500 10.000 40.000
 (meat and egg roll with
tomato glaze)
Minuman 4 produk 25.700 8.000 32.000
(herb milk tea)
Awetan 10 produk 81.500 12.000 120.000
(crispy cake sticky rice
black)
Total 394.700 65000 437.000

e. Kesimpulan
 Produk yang menghasilkan keuntungan besar adalah shrimpura cheesy
salad.
 Produk yang laku dijual adalah produk awetan yaitu dry crispy cake sticky
rice black
LAMPIRAN

1. Tekstur
( 4+3+5+ 4+ 5)
=4,2
5

2. Warna
(5+ 4+ 4+5+ 4)
=4,4
5

3. Rasa
( 4+ 4+5+ 4+5)
=4,4
5

4. Aroma
( 4+2+ 4+ 4+ 4)
=3,6
5

5. Tampilan
( 4+ 4+ 4+5+5)
=4,4
5

6. Kesimpulan
( 4,2+ 4,4+ 4,4+ 3,6+4,4)
=4,2
5
DOKUMENTASI

Uji resep 1 Uji resep 3

Uji resep 2 Hasil