LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

( PRAKERIN )
DI CHANTIKA ROTI

Jl Anom Sari RT.001 LKL, Kel, Pringsewu Utara

Kec,Pringsewu Kab,Pringsewu, Prov, Lampung
Disusun untuk memenuhi persyaratan mengikuti Ujian Sidang Prakerin Tahun
Pelajaran 2023/2024

Disusun Oleh :

REHAN SAPUTRA

KOMPETENSI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN

HASIL PERTANIAN
SMK NEGERI 1 AIR NANINGAN
e-mail: smkn1airnaningan@gmail .com
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan yang disusun oleh :

Nama : REHAN SAPUTRA

Tempat, Tanggal lahir : Sinar Mancak,11 April 2007

Nomor induk Siswa Nasional : 0073558355

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian(APHP)

Satuan Pendidikan : SMKN 1 AIR NANINGAN

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PEMBUATAN DONAT

Telah disahkan pada : ………….

Hari : ………….
Tanggal : ………….

Pembimbing
PembimbingPerusahaan/Instansi
Perusahaa/Instansi Pembimbing Sekolah
Pembimbing Sekolah

Rizki Prambudi Eka Setiani, S.Pd

Gesang Wahyudi Eka Setiani, S,Pd.

Mengetahui Kepala Sekolah Kepala Program Keahlian

SMKN 1 AIR NANINGAN Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Aprida, S.Si.
NIP.197904172008012019 Gea Azoya Apriarani, S,Pd

III
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke-hadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja
Lapangan yang dilaksanakan di CHANTIKA ROTI.

Penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan Ini sebagai bukti dalam

pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan dan untuk memenuhi salah satu syarat dalam
menyelesaikan kegiatan prakerin.

Penulis menyadari bahwa terlaksananya kegiatan Praktik Kerja Lapangan dan

penulisan Laporan Praktik Kerja Lapangan ini dapat diselesaikan berkat dukungan dan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, Penulis ucapkan terima kasih kepada:

1. Kedua Orang Tua penulis yang telah memberikan izin dan semangat serta Selalu
mendoakan penulis;
2. Ibu Aprida S,si. selaku kepala sekolah SMK NEGERI 1 AIR NANINGAN;

3. Ibu GEA AZOYA APRIARANI S,pd. selaku ketua program keahlian Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian;
4. Bapak GESANG WAHYUDI seaku Pemimpin CHANTIKA ROTI;

5. Ibu EKA SETIANI S,pd. selaku guru pembimbing selama pelaksanaan Praktik
Kerja Lapangan;
6. Seluruh sataf dan karyawan CHANTIKA ROTI

7. Dewan guru atas bimbingan selama penulis belajar di SMK NEGERI 1 AIR
NANINGAN

9 . Bapak Pram dan Bapak Rohimi yang sudah membantu dan memberkan
ilmunya selama prakerin di Chantika Roti
 Penulis menyadari dengan segala keterbatasan yang ada dalam
pelaksanaan maupun penyusunan laporan Praktik Kerja Lapangan terdapat
banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis meminta maaf atas segala
kekurangan yang ada. Kritik Dan saran yang bersifat membangun sangat
diharapkan dalam proses penyempurnaan. Akhir kata, semoga penyusunan
laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya serta bagi pembaca
umumnya.

Lampung,, November 2023

REHAN SAPUTRA

1
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...............................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................ii
KATA PENGANTAR............................................................................................iii
DAFTAR ISI..........................................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN..................................................................................... 1
1.1Latar Belakang 1
PKL.................................................................................................
1.2Rumusan Masalah.................................................................................................... 2
1.3 Maksud dan Tujuan 2
PKL.........................................................................................
1.4 Manfaat 3
PKL...........................................................................................................
A. Manfaat untuk 3
siswa...........................................................................................
B. Manfaat untuk sekolah....................................................................................... 3
C. Manfaat Bagi Intansi/DUDI............................................................................... 4
1.5 Waktu dan Tempat PKL......................................................................................... 4
BAB II DESKRIPSI 5
PERUSAHAAN..........................................................................
2.1 Gambaran Umum Chantika 5
Roti….........................................................................
A. Sejarah Singkat Chantika Roti…................................................................
B. Sejarah Singkat Chantika Roti..................................................................
C. Visi Misi Chantika Roti..............................................................................
D. Identitas Chantika Roti...............................................................................
BAB III PENUTUP...............................................................................................
4.1 KESIMPULAN.....................................................................................................
4.2 SARAN.................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................
LAMPIRAN.............................................................................................................
Lampiran 1. Identitas DUDI dan Identitas Siswa.....................................................
Lampiran 2. Jadwal Masuk Prakerin.........................................................................
Lampiran 3. Daftar Hadir Prakerin...........................................................................
Lampiran 5. Sertifikat dari Chantika Roti ...........................................................
Lampiran 6. Chantika Roti..............................................................................
Lampiran 7. Kegiatan yang dilakukan di Chantika Roti.....................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP..................................................................................

2
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang PKL

Perkembangan dunia kerja di Indonesia saat ini berlangsung sangat Pesat, baik
industri formal maupun informal. Tuntutan di dunia kerja pun menjadi semakin tinggi
dan beragam yang menuntut adanya sumber daya manusia yang berkualitas. Peran
pendidikan sangat mendukung segala aspek yang diperlukan dalam menghadapi dunia
persaingan kerja serta ikut dalam menyumbang pemikiran dan daya nyata untuk
pembangunan bangsa dan negara. Pendidikan bangsa ini harus terus dibenahi demi
memajukan kualitas sumber daya manusia negeri ini. Sehingga dalam melaksanakan
prinsip penyelenggaraan pendidikan harus sesuai dengan tujuan pendidikan nasional
yaitu mengembangkan potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan
bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif,
mandiri, dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab (UU No.20
Tahun 2003) 2. Serta pendidikan juga dapat menghasilkan sumber daya manusia yang
profesional dalam setiap bidang kerja yang ada. Sehingga dapat mengikuti
perkembangan dan persaingan global.

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah salah satu institusi yang

menyelenggarakan kegiatan pendidikan, memiliki tanggung jawab untuk menghasilkan
lulusan yang mampu bersaing dan bertahan di dunia kerja. Artinya, setiap lulusan harus
memiliki kompetensi seperti pengetahuan, keterampilan, dan perilaku profesional,
sehingga dapat bersaing dalam dunia kerja. Adanya program Praktik Kerja Lapangan
(PKL) diharapkan dapat membantu siswa – siswi untuk mengenal, mengetahui dan

3
 memperoleh pengalaman dari dunia kerja sebagai bekal persiapan siswa – siswi untuk
memasuki dunia kerja yang sesungguhnya.

Praktik Kerja Lapangan adalah kegiatan pemagangan bagi siswa – siswi di dunia
kerja baik di bidang industri maupun pemerintahan dan merupakan salah satu ujian yang
harus di lakukan oleh seluruh siswa – siswi SMK. Kegiatan ini memiliki maksud agar
siswa – siswi mendapatkan pengalaman sebelum mereka memasuki dunia Kerja yang
sesungguhnya, sehingga siswa – siswi akan mendapatkan bekal dari Praktik Kerja
Lapangan yang sudah dilaksanakan. Dengan adanya Praktik Kerja Lapangan, siswa –
siswi akan mengetahui ketrampilan dan Pengetahuan yang perlu dikembangkan dan perlu
dipertahankan.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimanakah karakteristik dan ciri – ciri pada tepung ?

2. Bagaimana cara mengolah adonan ?

1.3 Maksud dan Tujuan PKL

Berdasarkan latar belakang tersebut, adapun maksud dari pelaksanaan program Praktik
Kerja Lapangan adalah :

1) Melakukan tugas Praktik Kerja Lapangan sesuai dengan latar belakang bidang
pendidikan yaitu bidang Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

2) Mengembangkan potensi dan kemampuan yang dimiliki dalam diri siswa – siswi

3) Menambah pengalaman bagi siswa – siswi dalam menghadapi dunia kerja yang
sesungguhnya.

4) Melatih siswa – siswi untuk bersikap disiplin, tanggung jawab, dan dapat
menyesuaikan diri pada lingkungan kerja.

4
 5) Mendapatkan pengalaman kerja baik ilmu pengetahuan yang didapat maupun kondisi
dalam dunia kerja sebelum memasuki Dunia kerja yang nyata. Sedangkan tujuan dari
pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini adalah :

a. Untuk menjalankan kewajiban PKL yang merupakan salah satu ujian bagi siswa –
siswi SMK

b. Untuk menambah pengalaman siswa – siswi dan memperkenalkan siswa – siswi

akan dunia kerja serta mengasah kemampuan yang dimiliki agar sesuai dengan
tenaga kerja yang dibutuhkan. Sebagai Bekal setelah lulus sekolah

c. Untuk mengenalkan kepada siswa – siswi terhadap budaya di dunia kerja yang
berbeda
dengan budaya dalam dunia pendidikan.

4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan

Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat, demikian pula dengan
kegiatan praktek kerja lapangan yang telah selesai dilaksanakan. Adapun manfaat dari
kegiatan praktek kerja lapangan yang telah penulis laksanakan adalah sebagai berikut :

A. Manfaat untuk siswa

a) Mendapatkan pengetahuan tentang dunia kerja yang sesungguhnya, sehingga tidak

canggung lagi bila memasuki dunia kerja nantinya.

b) Dapat mempraktekkan teori yang sudah diajarkan di sekolah.

c) Mendapatkan pengalaman baru, yang belum pernah didapatkan di sekolah.

d) Belajar beradaptasi, dan berkomunikasi, dengan sekelompok orang yang sudah

memiliki pengalaman bekerja.

B. Manfaat untuk sekolah

5
 a) Mempererat silaturohim dengan perusahanaan/ instansi tempat siswa PKL.

b) Meningkatkan kuwalitas dan mutu sekolahan dengan bekerjasama dengan

perusahaan/ instansi lain.

c) Mengenalkan siswa dengan dunia kerja, sehingga siswa dapat menerapkan teori yang
diberikan disekolah.

C. Manfaat Bagi Intansi/DUDI

a) Meringankan beban instansi dalam penyelesaian tugas dimana siswa – siswi

ditempatkan.

b) Menjalin hubungan baik yang dapat saling menguntungkan Antara instansi dengan
sekolah

c) Instansi dapat merekrut siswa – siswi apabila instansi memerlukan tenaga kerja,
karena instansi telah melihat kinerja siswa – siswi selama Praktik Kerja Lapangan
tersebut. Sebagai sarana kontribusi bagi instansi terhadap dunia Pendidikan

1.5 Waktu dan Tempat Prakerin

Waktu pelaksanaan PKL 4 bulan, dimulai sejak tanggal 5 Juli s/d 27 November. Yang
dilaksanakan :

Nama DU/DI : Chantika Roti

Alamat perusahaan : Jl. Anom Sari RT/RW. 001/001 Kelurahan

Pringsewu Utara Hari dan

Jam Kerja :

Senin-sabtu : 08:00 – 16:00

Istirahat : 11:00 – 13:00

6
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Alat dan Bahan

Adapun alat yang digunakan dalam Praktikum Pembuatan Donat adalah :

1. Kompor gas
2. Baskom
3. Alas meja
4. Loyang
5. Piring
6. Sumpit
7. Mangkok
8. Gelas Ukur
9. Timbangan
10. Sendok
11. Kuali

2.2 Dan bahan yang diperlukan dalam Praktikum Pembuatan Donat adalah :

A. Resep Donat
• Tepung Protein Tinggi 250 gr
• Tepung Protein Rendah 250 gr
• Air 225 ml
• Pengembang 15 gr
• Kalsium 3 gr

7
• Gula Halus 75 gr
• Garam 10 gr
• Pelembut 2 gr
• Telur 1 butir
• Susu bubuk 15 gr
• Mentega 75 gr

B. Topping Donut
• Gula halus
• Soft cream
• Coklat Ceres
• Coklat leleh
• Keju parut
• Kacang

C. Prosedur Kerja
 Donat (Tanpa Kentang)
1. Campurkan bahan-bahan kering ke dalam baskom dan aduk rata
2. Masukkan telur, susu dan mentega secara perlahan-lahan, sambil diaduk rata
3. Adonan diaduk hingga elastis, kemudian diamkan selama 1 jam untuk proses
pengembangan
4. Setelah adonan sudah kembang, bentuklah donut dengan menggunakan cetakan
donut
5. Panaskan minyak goreng dalam kuali, lalu gorenglah donut yang sudah dibentuk
sampai berwarna kekuning-kuningan
6. Setelah selesai di goreng, tunggulah donat tersebut hingga dingin, agar pada saat
pemberian topping, topping tersebut tidak meleleh.
7. Setelah donatnya dingin, berikan topping sesuai selera
8. Donut siap disajikan

D. Pembahasan
Donat adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, dan ragi yang
pembuatannya melalui tahap pengulenan, fermentasi (pengembangan), dan proses

8
penggorengan. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan donat dapat digolongkan
bahan utama dan bahan pembantu. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan donat
adalah tepung terigu, air, ragi, dan garam. Tepung terigu mengandung dua macam
protein yang memegang peranan penting dalam pembuatan donat, yaitu protein gluten
berfungsi menentukan struktur produk donat dan memberikan kekuatan pada adonan
untuk menahan gas dari aktivitas ragi, dan glutenin memberikan elastisitas dan kekuatan
untuk perenggangan terhadap gluten. Kandungan gizi tepung terigu yang baik akan
mempunyai komposisi kadar air 13%, kadar protein 12-13%, kadar hidrat arang 72-73%,
kadar lemak 15%, pada saat bercampur dengan air yang berfungsi sebagai kerangka
donat, membuat adonan tidak mudah pecah pada waktu dibentuk dan menahan gas CO2
hasil fermentasi. Fungsi ragi (yeast) dalam pembuatan donat adalah untuk proses aerasi
adonan dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga mematangkan dan
dalam adonan. Kondisi dari gluten ini akan memungkinkan untuk mengembangkan gas
secara merata dan menahannya, membentuk cita rasa akibat terjadinya proses fermentasi.
Fungsi garam dalam pembuatan donat adalah penambah rasa gurih, pembangkit rasa
bahan-bahan lainnya, pengontrol waktu fermentasi dari adonan beragi, penambahan
kekuatan glutein. Syarat garam yang baik dalam pembuatan donat adalah harus seratus
persen larut dalam air, jernih, bebas dari gumpalan-gumpalan dan bebas dari rasa pahit.

Pembentukan gas pada proses fermentasi sangat penting karena gas yang dihasilkan
akan membentuk struktur seperti busa, sehingga aliran panas ke dalam adonan dapat
berlangsung cepat pada saat baking. Panas yang masuk ke dalam adonan akan
menyebabkan gas dan uap air terdesak keluar dari adonan, sementara terjadi proses
gelatinisasi pati sehingga terbentuk struktur frothy.

Fermentasi adonan didasarkan pada aktivitas-aktivitas metabolis dari khamir dan

bakteri asam laktat. Aktivitas mikroorganisme ini pada kondisi anaerob akan
menghasilkan metabolit fungsional yang penting pada pembentukkan adonan. Dengan
mengendalikan parameter proses fermentasi dan metode preparasi adonan dapat
dimungkinkan mempengaruhi aktivitas mikroorganisme dan enzim untuk menghasilkan
adonan donat yang dikehendaki seperti volume, konsistensi, dan pembentukkan.

Khamir jenis Saccharomyces cereviceae merupakan jenis khamir yang paling umum
digunakan pada pembuatan roti dan donat. Khamir ini sangat mudah ditumbuhkan,

9
membutuhkan nutrisi yang sederhana, laju pertumbuhan yang cepat, sangat stabil, dan
aman digunakan (food-grade organism). Dengan karakteristik tersebut, S. Cereviceae
lebih banyak digunakan dalam pembuatan roti dibandingkan penggunaan jenis khamir
yang lain. Dalam perdagangan khamir ini sering disebut dengan yeast atau ragi. Udara
(oksigen) yang masuk ke dalam adonan pada saat pencampuran dan pengulenan
(kneading) akan dimanfaatkan untuk tumbuh oleh khamir. Akibatnya akan terjadi kondisi
yang anaerob dan terjadi proses fermentasi. Gas CO2 yang dihasilkan selama proses
fermentasi akan terperangkap di dalam lapisan film gluten yang impermeabel. Gas akan
mendesak lapisan yang elastis dan extensible yang selanjutnya menyebabkan
pengembangan (penambahan volume) adonan.

10
 BAB III

PROFIL PERUSAHAAN

2. Gambaran Umum Perusahaan

A. Sejarah chantika Roti

B. Visi Misi Chantika Roti

 Singkat Chantika Roti

Dimulai sejak Tahun 2019.Pada saat itu di dirikan sebuah perusahaan pabrik roti
modal asing yang bernama CHANTIKA ROTI. Selanjutnya pada tahun 2021
perusahaan mulai beroperasi secara komersial dengan membuat roti bermerek
Chantika Roti.

 B.Visi Misi Chantika Roti

a).Visi
Senantiasa tumbuh dan mempertahankan posisi sebagai perusahaan pabrik
roti terkenal di Pringsewu melalui penetrasi pasar yang luas dan dalam dengan
menggunakan jaringan distribusi yang luas untuk menjangkau konsumen di seluruh
indonesia.

11
 b).Misi
Memproduksi dan mendistribusikan beragam produk yang halal,
berkualitas tinggi,higenis,dan terjangkau bagi seluruh konsumen Indonesia.

C. Identitas Chantika Roti

Nama Perusahaan:Chantika Roti

Pimpinan : Gesang Wahyudi
Tahun Berdiri : 19 April 2021
Alamat : Jl. Anom Sari RT/RW. 001/001
Kelurahan Pringsewu Utara
Kode Pos :

Pembimbing : Rizki Prambudi

12
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan, penulis mendapatkan banyak pengetahuan

baru. Berikut adalah hasil yang penulis setelah melaksanakan PKL:

a) Penulis mendapatkan pengalaman bekerja secara nyata dan mengenal dunia kerja.

b) Penulis dapat lebih mempelajari tanggung jawab, kedisiplinan, Dan ketelitian dalam
menyelesaikan pekerjaan.
c) Penulis dapat lebih disiplin waktu dalam melakukan pekerjaan.

d) Penulis memahami cara bersosialisasi dan berkoordinasi dengan karyawan kerja.

e) Penulis bisa mengetahui cara pembuatan donat dengan baik

4.2 Saran

Adapun saran yang dapat penulis berikan selama Praktik Kerja Lapangan, adalah:

A. Bagi siswa

a) Siswa PKL harus berkomunikasi dengan baik agar mampu Bersosialisasi dengan
pegawai.
b) Melaksanakan pekerjaan yang diberikan dengan penuh Tanggung jawab.

B. Bagi Sekolah

a) Menjalin hubungan baik dengan instansi pemerintahan atau Perusahan agar

mempermudah mahasiswa mencari tempat PKL.
b) Memberikan sosialisasi dan pelatihan sebelum siswa – siswi melakukan PKL.
C. Bagi Perusahaan

13
 a) Memberikan bimbingan terhadap siswa PKL sehingga siswa PKL dapat memahami
tugas yang diberikan dengan Baik.
b) Pegawai perusahaan dapat memberikan perhatian, kepercayaan dan arahan yang lebih
kepada siswa

BAB IV

DAFTAR PUSTAKA

https://www.fimela.com/food/read/5029514/cara-membuat-adonan-donat-agar-mengembang-
sempurna?page=3

Chantika Roti

14
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Identitas DUDI dan Identitas Siswa

15
Lampiran 2. Jadwal Masuk Prakerin

16
Lampiran 3. Daftar Hadir Prakerin

17
Lampiran 4. Sertifikat dari PT. Citra Bras

18
Lampiran 5. Kegiatan yang dilakukan di Chantika Roti

19
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Rehan Saputra

Nomor Induk Siswa : 00735583355

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Jenis Kelamin : Laki-Laki

Tempat Tanggal Lahir : Sinar Mancak,11 April 2007

Agama : Islam

Alamat : Pekon Sinar Mancak Kec. Pulau Panggung

Kab. Tanggamus Provinsi Lampung

Alamat E-Mail : rhnsptra07@gmail.com

Sosial Media : Rhnsptra

20