Nama : Amelia sagita

Kelas : Polisakarida 5A

NIM : 202010220311034

1. Sebutkan dan jelaskan bahan utama dan bahan tambahan untuk pembuatan roti?
2. Mengapa di dalam proses mixing, penambahan garam harus dilakukan ketika adonan
sudah mendekati kalis?
3. Faktor apa saja yang menentukan mutu roti?
4. Apa bedanya roti dengan kue kering?
5. Apakah roti dan kue kering harus selalu berbahan baku terigu 100%? Mengapa?
Jelaskan!

Jawaban :

1. Bahan utama pembuatan roti adalah air, tepung terigu, ragi, dan garam. Sedangkan bahan
tambahannya adalah gula, susu, lemak, dan roti. Bisa juga menambahkan bahan buah
atau coklat sebagai bahan isian agar roti memiliki varian rasa yang lebih banyak.
2. Penambahan garam harus dilakukan saat adonan mendekati kalis karena garam dapat
membunuh bakteri sehingga menghambat aktivitas ragi menjadi tidak maksimal. Yang
artinya penambahan garam pada adonan yang hampir kalis akan menghambat roti untuk
berkembang.
3. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi mutu roti yaitu bahan baku, perbandingan yang
sesuai dari bahan yang digunakan, serta proses pembuatannya.
4. Roti membutuhkan ragi atau bread improver dalam pembuatannya, sedangkan kue kering
tidak. Roti cenderung memiliki tekstur yang lembut karna membutuhkan banyak air
sedangkan kue kering cenderung memiliki tekstur yang lebih keras karena menggunakan
air yang lebih sedikit.
5. Tidak. Roti atau kue kering memerlukan air untuk menyatukan/membentuk adonan yang
sempurna. Perbandingan antara air dan bahan sangat berpengaruh terhadap tekstur dari
roti atau kue kering.