Manfaat Fosfor Pada Bunga Turi

Dalam Pudding

Disusun oleh :

1. Catherine Olivia Andani (202010220311033)

2. Amelia Sagita (202010220311034)
3. Nadia Rachmawati (202010220311035)

Ilmu Dan TeknologiPangan

FakultasPertanian Dan Peternakan
UniversitasMuhammadiyah Malang
Desember 2020
Daftar Isi
BAB I.......................................................................................................................................................1
1.1 PENDAHULUAN............................................................................................................................1
1.1.1 Latar Belakang.......................................................................................................................1
1.2.1 Tujuan..................................................................................................................................2
BAB II......................................................................................................................................................3
2.1 TUJUAN PUSTAKA.........................................................................................................................3
2.1.1. Tanaman turi (Sesbania grandiflora (L.) Pers.)......................................................................3
2.1.2 Fosfor.....................................................................................................................................3
2.1.3 Puding...................................................................................................................................3
BAB III.....................................................................................................................................................4
3.1 HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................................................................4
3.1.1 Tanaman Turi.........................................................................................................................4
3.1.2 Klasifikasi tanaman................................................................................................................4
3.1.3 Nama lain...............................................................................................................................5
3.1.4 Morfologi tanaman................................................................................................................5
3.1.5 Kandungan kimia dan khasiat................................................................................................5
3.1.6 Kandungan Nutrisi.................................................................................................................5
3.1.7 Manfaat Bunga Turi Untuk Kesehatan dan Bidang Produksi.................................................6
3.2.1 Pudding..................................................................................................................................7
3.2.2 Proses Pembuatan Puding.....................................................................................................7
BAB IV.....................................................................................................................................................9
4.1 KESIMPULAN................................................................................................................................9
SARAN..................................................................................................................................................10
DAFTAR RUJUKAN................................................................................................................................11
 BAB I

1.1 PENDAHULUAN
1.1.1 Latar Belakang
Bunga turi atau kembang turi merupakan bunga yang bisa dimakan. Memiliki
nama ilmiah Sesbania grandiflora, pohon dari bunga turi mudah dijumpai di Indonesia.
Terdapat dua jenis bunga turi, yakni yang berwarna putih dan berwarna merah.Bunga turi
biasanya dimasak seperti sayur asem memiliki rasa agak pahit dan juga gurih. Selain
sayur asem, biasanya juga digunakan sebagai lalapan untuk pecel.Habitat dari bunga Turi
berada di Asia Tenggara dan Asia Selatan. Dijumpai di Indonesia, Malaysia, Filipina, dan
India. Tanaman turi sendiri memiliki potensi untuk dioptimalkan sebagai budidaya, karena
dapat digunakan untuk pembatas tanah di lahan sawah. Tanaman turi ini juga dapat
digunakan untuk pakan ternak. Bunga dapat dimanfaatkan sebagai sayuran.

Tanaman turi sendiri memiliki pohon yang kecil dengan ketinggian 5-12 m. Batang
yang dimiliki tanaman turi memiliki lapisan gabus yang mudah terkelupas, tetapi berlendir
dan berair. Rantingnya menggantung dan memiliki kulit luar yang tidak rata.Tanaman ini
mengandung saponin, Taninglikoside, perioksidase, vitamin A, vitamin B, Vitamin C.
Selain itu juga mengandung kalsium, zatbesi, danzatgula. Kandungan-kandungan yang
dimiliki bunga turi tersebut membuatnya memiliki banyak manfaat. Tidak hanya bunga turi
saja tetapi bagian-bagian lain dari pohon bunga turi juga bermanfaat.

puding adalah sebuah hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang

direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dapat dipakai untuk berbagai
jenis pai yang berisi campuran lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang,
direbus, atau dikukus. Pada umumnya, pudding dengan bahan baku susu (yogurt), tepung
maizena, tapioka, atau telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti ini
bisa memiliki rasa nya manis dengan menggunakan perisa coklat, karamel, vanila, atau
dengan buah-buahan. Puding agar-agar dibuat dengan mencampur agar-agar bersama susu,
tepung maizena, atau telur kocok. Puding agar-agar sering dihidangkan dengan saus yang
disebut vla.Saat ini sudah terdapat tepung pudding instan yang memudahkan orang membuat
pudding karena hanya perlu dicampur susu atau air lalu dipanaskan diatas kompor.
Di Indonesia terdapat berbagai jenis puding rasa tradisional yang
memakai kelapa muda, gula merah, santan, tapai ketan hitam, atau campuran daun
suji dan daun pandan. Buah-buahan yang dipakai untuk pudding
misalnya: jeruk, nanas, sirsak, mangga, atau markisa. Selain rasanya yang enak, puding juga
memiliki beragam manfaat. Bagi anak anak pudding bisa digunakan sebagai cara sehat untuk
mendapatkan kalsium yang bersasal dari susu, kandungan vitamin dan mineral, protein serta
serat.

1
1.2.1 Tujuan
1. Pengolahan pudding dari bunga turi karena bunga turi memiliki banyak manfaat bagi
kesehatan tubuh kita, Tanaman ini mengandung saponin, Taninglikoside,
perioksidase, vitamin A, vitamin B, Vitamin C. Selain itu juga mengandung
kalsium, zatbesi,fosfor,danzatgula.
2. Pudding sangat disukai oleh semua kalangan dari anak-anak, remaja, dewasa,
maupun lansia. Makanan Pudding juga dapat dinikmati setiap saat, tidak hanya
untuk dessert, waktu sedang santai pun kita bisa menikmati makanan tersebut.
Pudding yang telah dikombinasikan dengan bunga turi diharapkan mampu
menjadikan makanan ini sehat dan juga bergizi.

2
 BAB II

2.1 TUJUAN PUSTAKA

2.1.1. Tanaman turi (Sesbania grandiflora (L.) Pers.)
Tanaman turi (Sesbania grandiflora (L.) Pers.) terdistribusi di berbagai negara
diantaranya yakni Australia, India, Indonesia, Malaysia, Myanmar, dan Filipina. Tanaman ini
mudah beradaptasi dengan lingkungan yang lembab maupun panas. Tanaman ini merupakan
spesies dataran rendah yang tumbuh cepat ketika musim hujan serta dapat bertahan pada
musim kemarau hingga 9 bulan (Anonim, 2009).

2.1.2 Fosfor
Fosfor ialah zat yang dapat berpendar karena mengalami fosforesens (pendaran yang
terjadi walaupun sumber pengeksitasinya telah disingkirkan). Fosfor berupa berbagai jenis
senyawa logam transisi atau senyawa tanah langka seperti zink sulfida (ZnS) yang
ditambah tembaga atau perak, dan zink silikat (Zn2SiO4)yang dicampur dengan mangan.
Kegunaan fosfor yang paling umum ialah pada ragaan tabung sinar katode (CRT) dan lampu
pendar, sementara fosfor dapat ditemukan pula pada berbagai jenis mainan yang dapat
berpendar dalam gelap (glow in the dark). Fosfor pada tabung sinar katode mulai dibakukan
pada sekitar Perang Dunia II dan diberi lambang huruf "P" yang diikuti dengan sebuah angka.
Unsur kimia fosforus dapat mengeluarkan cahaya dalam keadaan tertentu, tetapi fenomena ini
bukan fosforesens,melainkan kemiluminesens.

2.1.3 Puding
Puding adalah sebuah hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan
yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dapat dipakai untuk berbagai
jenis pai yang berisi campuran lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang,
direbus, atau dikukus.Di Indonesia terdapat berbagai jenis puding rasa tradisional yang
memakai kelapa muda, gula merah, santan, tapai ketan hitam, atau campuran daun
suji dan daun pandan Buah-buahan yang dipakai untuk pudding
misalnya: jeruk, nanas, sirsak, mangga,atau markisa.

3
 BAB III

3.1 HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1.1 Tanaman Turi
Turi (Sesbania grandiflora) merupakan tanaman yang dibudidayakan di Afrika selama kurang
lebih 140 tahun. Kini turi telah tersebar ke berbagai daerah tropis di dunia seperti Asia Selatan
dan Asia Tenggara diantaranya yakni Australia, India, Indonesia, Malaysia, Myanmar, dan
Filipina. Tanaman ini mudah beradaptasi dengan lingkungan yang lembab maupun panas.
Tanaman ini merupakan spesies dataran rendah yang tumbuh cepat ketika musim hujan serta
dapat bertahan pada musim kemarau hingga 9 bulan

Gambar 3.1 Pohon turi (A); daun turi (B - C); batang pohon turi (D); dan bunga turi (E).
Sumber : (Jiraungkoorskul & Jiraungkoorskul, 2015)

3.1.2 Klasifikasi tanaman

Kerajaan : Plantae
Subkingdom : Viridiplantae
Infrakingdom : Streptophyta
Superdivisi : Embryophyta
Divisi : Magnoliophyta
Subdivisi : Spermatophytina
Kelas : Magnoliopsida
Superordo : Rosanae
Ordo : Fabales
4
Familia : Fabaceae
Genus : Sesbania
Spesies : Sesbania grandiflora L
Sinonim : Agathi grandiflora (L) Desv
Robinia grandiflora L.

3.1.3 Nama lain

Nama tanaman turi di beberapa daerah di Indonesia maupun di luar negeri berbeda-
beda, antara lain : turi dan toroy di Jawa; turing, suri, gongo gua, dan kayu jawa di Sulawesi;
turi di Sumatera; cork wood tree dan west indian pea di Inggris (Hariana, 2013).

3.1.4 Morfologi tanaman

Salah satu tanaman yang biasanya dijadikan konsumsi masyarakat berupa lalapan
maupun sayuran adalah tanaman turi. Tanaman ini biasa ada di area persawahan yang
memiliki tinggi pohon sekitar 10 meter dan bercabang. Jenis akarnya adalah akar tunggang
dan daunnya tergolong daun majemuk. Warna daunnya ketika masih muda adalah hijau dan
setelah menua putih kekuningan dengan lebar sekitar 5-7 cm dan panjangnya 10-25 cm.
Tanaman turi memiliki bunga yang bertangkai sekitar 2-4 bunga besar yang berada dalam
sebuah tandan ketiak daunnya serta memiliki kuncup dengan bentuk seperti sabit. Adapun
jenisnya ada dua jenis yakni bunga turi merah dan putih. Buah tanaman turi memiliki bentuk
pita dengan panjang 20-55 cm dan bentuk polong menggantung (Anonim, 2001).

3.1.5 Kandungan kimia dan khasiat

Tanaman turi memiliki kandungan senyawa kimia yang berbeda-beda antara bagian
satu dengan yang lainnya. Pada daunnya terdapat senyawa-senyawa kimia yakni saponin,
tanin, glikosida, peroksidase, vitamin A dan vitamin B. Selain itu, daunnya juga mengandung
senyawa metabolit sekunder lainnya diantaranya yakni alkaloid, flavonoid, steroid, dan
terpenoid. Pada bagian bunganya mengandung kalsium, zat besi, gula, vitamin A dan vitamin
B. Bunga tanaman turi dimanfaatkan sebagai pelembut kulit, pencahar dan penyejuk. Kulit
batangnya berguna sebagai analgetik, antipiretik, pencahar dan astringen (pengelat).
Sementara daunnya berkhasiat untuk antikoagulan, analgetik, pencahar ringan dan memiliki
efek diuretik atau peluruh kencing (Hariana, 2013).
Selain memiliki berbagai manfaat tersebut, tanaman turi juga berpotensi memiliki sifat
toksik dilihat dari kandungan kimianya, seperti alkaloid dan terpenoid. Dua senyawa
metabolit sekunder tersebut memiliki senyawa turunan yang bersifat toksik. . Contoh senyawa
golongan alkaloid yang berpotensi toksik yaitu Pyrrolizidine (toksik terhadap hepar dan
beberapa pada saluran pernafasan), Piperidine, Tropane (mulut kering, sulit buang air kecil,
ruam kulit, pemandangan kabur, dan sensitif terhadap cahaya), Quinolizidine, Pyridine, Indole
(hipertensi dan dilatasi pupil), Isquinoline (gagal jantung, dyspnea, dan hipotensi), Steroid
(menyebabkan sensasi panas pada mulut dan kerongkongan) dan Diterpenoid (detak jantung
lambat dan tekanan darah rendah). Contoh senyawa golongan terpenoid yang bersifat toksik
yaitu Thujone (dapat menyebabkan lesi pada otak), Ranunculoside (menyebabkan iritasi
kulit), dan Sesquiterpene lactones (alergi dermatitis kontak) (Hoffman, 2003).

3.1.6 Kandungan Nutrisi

(Kandungan nutrisi di dalam 100 g bunga turi)
 Kandungan energi : 44 kkal
 Kandungan protein : 1,8 g

5
 Kandungan lemak : 0,6 g
 Kandungan kalsium : 23 mg
 Kandungan fosfor : 29 mg
 Kandungan zat besi : 1mg
 Kandungan vitamin A : 305 IU
 Kandungan vitamin B1 : 0,13 mg
 Kandungan vitamin C : 41 mg

3.1.7 Manfaat Bunga Turi Untuk Kesehatan dan Bidang Produksi

Begitu banyaknya kandungan nutrisi yang ada di dalamnya, inilah yang menyebabkan bunga
turi memiliki banyak manfaat bagi kehidupan kita.
a. Mengatasi Keputihan
Bagai para kaum hawa pasti merasa risih dan sakit ketika terjadi keputihan, hal ini bisa diatasi
dengan mengkonsumsi bunga turi, karena kandungan nutrisi di dalamnya mampu melawan
bakteri dan kuman penyebab keputihan. Caranya dengan membuat ramuan atau jamu dengan
bahan dasar daun bunga turi yang ditumbuk setelah itu dicampur dengan manfaat kunyit dan
sedikit air.
b. Menyembuhkan Luka
Bunga turi yang berwarna merah ampuh dalam penyembuhan luka, kandungan tinin yang ada
di dalamnya baik untuk melawan bakteri luka dan mengeringkannya. Carnya hanya dengan
menumbuk bunga turi, kemudian dioleskan ke bagian yang luka.
c. Meredakan Radang Tenggorokan
Tidak hanya ampuh untuk menyembuhkan luka, namun bunga turi juga bisa digunakan
sebagai pereda radang tenggorokan, caranya dengan merebus daun  bunga turi kemudian
buatlah untuk berkumur.
d. Mengobati Disentri
Disentri merupakan diare yang disertai darah, namun bagi anda yang mengalaminya jangan
kawatir karena anda bisa mengobatinya dengan menggunakan bunga turi. Caranya dengan
merebus bunga turi, tunggu hingga dingin lalu minumlah. Untuk mendapatkan hasil yang
maksimal minumlah air rebusan ini sebanyak 2 kali sehari.
e. Mengobati Batuk Berdahak
Ternyata bukan hanya daun bunga turi saja yang bisa dijadikan sebagai obat tradisional, akar
bunga turi juga bisa digunakan sebagai ramuan herbal, yaitu untuk mengatasi batuk berdahak.
Caranya dengan mengambil satu ruas akar bunga turi kemudian di tumbuk hingga halus dan
dicampur ½ gelas air kemudian ditambahakan manfaat madu. Aduk hingga rata, kemudian
minumlah.
f. Mengatasi Pegal Linu
Bagi anda yang sering merasakan pegal linu, anda bisa memanfaatkan daun bunga turi,
tumbuklah sampai halus kemudian campur dengan sedikit air hingga menjadi seperti bubur.
Kemudian gosoklah bubuk itu ke bagian yang pegal-pegal.
g. Memperlancar ASI
Bagi ibu hamil yang ingin ASI nya banyak dan lancar maka anda bisa mengkonsumsi bunga
turi. Kandungan nutrisi yang ada di dalamnya baik untuk merangsang produksi ASI.
Ada dua cara yang bisa dilakukan, anda bisa memanfaatkan bunga turi untuk lalap atau sayur
di menu makan anda serta anda bisa menggunakan daun bunga turi yang masih muda sebagai
jamu.
h. Baik untuk Janin
kita tahu sendiri kandungan nutrisi yang ada di dalam bunga turi sangat baik untuk nitrisi
janin anda, kandungan kalsium dan zat besi yang ada sangatlah baik untuk tumbuh kembang
janin anda. Caranya dengan mengkonsumsi bunga turi sebagai sayur ataupun jamu.
6
 i. Menghilangkan Jerawat
Jerawat adalah musuh bagi kulit wajah kita, biasanya disebabkan oleh bakteri dan kuman
yang dihasilkan dari debu atau polusi bahkan makanan. Anda bisa mengusir jerawat secara
alami dengan bunga turi, terutama pada bagian pucuknya.
Anda bisa membuat masker dari pucuk bunga turi dengan cara menumbuk pucuk bunga turi
kemudian dicampur air sedikit sampai menjadi seperti masker, balurkan masker tersebut ke
bagian kulit yang terkena jerawat.

j. Menghaluskan Kulit
Kulit halus merupakan dambaan semua kaum hawa, kulit yang halus mencerminkan
kecantikan dan kebersihan cewek tersebut. Anda bisa menjadikan kulit halus dengan bunga
turi.Dengan cara carilah buah bunga turi, kemudian tumbuklah hingga menjadi halus dan
tambahkan sedikit air hingga menjadi masker. Kemudian oleskan ke kulit anda dan diamkan
selama 20 menit, kemudian bilas dengan air bersih.
k. Pewarna Alami
Tidak hanya sebagai pengawet, getah dari bunga turi ini juga bisa dijadikan pewrna alami
untuk kerjinann. Contohnya di Kebumen, para pengrajin menggunakan getah pohon bunga
turi untuk mewarnai kerajinan anyaman bambu.

3.2.1 Pudding 
Pudding adalah sebuah hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan
yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dapat dipakai untuk berbagai
jenis pai yang berisi campuran lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang,
direbus, atau dikukus.
Pada umumnya, puding dengan bahan baku susu (yogurt), tepung maizena, tapioka,
atau telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti ini bisa memiliki
rasanya manis dengan menggunakan perisa coklat, karamel, vanila, atau dengan buah-buahan.
Puding agar-agar dibuat dengan mencampur agar-agar bersama susu, tepung maizena, atau
telur kocok. Puding agar-agar sering dihidangkan dengan saus yang disebut vla. Saat ini sudah
terdapat tepung puding instan yang memudahkan orang membuat puding karena hanya perlu
dicampur susu atau air lalu dipanaskan diatas kompor. Di Indonesia terdapat berbagai jenis
puding rasa tradisional yang memakai kelapa muda, gula merah, santan, tapai ketan hitam,
atau campuran daun suji dan daun pandan. Buah-buahan yang dipakai untuk pudding
misalnya: jeruk, nanas, sirsak, mangga, atau markisa. Selain rasanya yang enak, puding
juga memiliki beragam manfaat. Bagi anak-anak puding bisa digunakan sebagai cara sehat
untuk mendapatkan kalsium yang bersasal dari susu, kandungan vitamin dan mineral, protein
serta serat.

3.2.2 Proses Pembuatan Puding

Adapun bahan – bahan pembuatan puding seperti :
1. Air 500 ml
2. Susu cair 500 ml
3. Gula pasir 200 gram
4. Agar – agar warna putih 8 gram

7
5. Instant jelly super 8 gram
6. Bubuk Bunga Turi yang sudah melalui proses pengeringan dan penghalusan. Kurang lebih
10 pcs bunga turi
Cara membuat :
1. Masak semua bahan seperti air dan susu cair hingga mendidih
2. Masukkan gula pasir, agar-agar bubuk, bubuk bunga turi, serta instan jelly super, masak
kembali hingga mendidih. Angkat.
3. Lalu tuangkan dalam cetakan masukkan ke dalam lemari pendingin, beri sedikit hiasan dan
siap disajikan.

8
 BAB IV

4.1 KESIMPULAN
Banyak masyarakat yang masih belum mengetahui segudang manfaat bunga turi yang
baik untuk kesehatan, kecantikan, bahkan dalam bidang produksi. Adanya terobosan baru
pudding bunga turi dapat sedikit memberi informasi pada masyarakat, bahwa khasiat dari
bunga turi sangat banyak dan sangat berpengaruh besar pada tubuh manusia. Selain bahan
yang mudah didapat serta harganya yang ekonomis, pudding bunga turi juga sangat praktis
dalam pembuatannya.

9
SARAN
Bunga turi merupakan salah satu bagian dari tanaman turi yang memiliki kandungan
luar biasa banyak di dalamnya serta termasuk tanaman yang mudah di jumpai di Indonesia.
Bunga atau tanaman turi juga memiliki banyak kegunaan. Tetapi banyak sekali orang yang
tidak memperhatikan unsure unsure yang terkandung dalam bunga atau tanaman turi ini.
Untuk itu, kita juga perlu setidaknya mengetahui unsure yang terkandung pada tiap buah –
buahan atau sayuran di sekitar kita, agar kita mampu mengolah sayuran atau buah buahan
tersebut dengan baik. Salah satunya mengetahui unsure yang terkandung dalam bunga turi
yang mempunyai banyak manfaat baik untuk tubuh, selain mudah didapat bunga turi juga
sangat mudah dalam pengolahannya.

10
DAFTAR RUJUKAN

Kendita Agustin MA. (2020, Juli). Kembang Turi yang Kaya Manfaat
Dyan Zahra. (2020, September). Pudding
Wikipedia. (2020, Januari). Fosfor
Help Uii. (2013) Studi Pustaka Bunga Turi
Faktualnews.com. ( 2019, September). Manfaat Bunga Turi Untuk Kesehatan, Ibu Hamil, dan
Kecantikan.

11