i

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMBUATAN TEMPE DARI BIJI DURIAN

BIDANG KEGIATAN

PKM GAGASAN TERTULIS

Diusulkan Oleh
Affan Reydi Kurdi 120380051; 2020
Alfina Damayanti Dewi 120390054; 2020
Mufidatuz Zahroh 120370051; 2020

INSTITUT TEKNOLOGI SUMATRA

BANDAR LAMPUNG
2020
 ii

PENGESAHAN PKM GAGASAN TERTULIS

1. Judul Karya Tulis : Pembuatan Tempe Dari Biji Durian

2. Bidang Kegiatan : PKM – GT
3. Ketua Kelompok Kegiatan
a) Nama Lengkap : Affan Reydi Kurdi
b) NIM : 120380051
c) Jurusan : Desain Komunikasi Visual
d) Perguruan Tinggi : Institut Teknologi Sumatra
e) Alamat Rumah No Tel/HP : Jl.Serbajadi Kecamatan Natar Kabupaten
Lampung Selatan / 120380051

f) Alamat e-mail : affanreydikurdi@gmail.com

4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 orang Lampung Selatan, 19 September 2020

Menyetujui

Daplok Kelompok Ketua Kelompok Kegiatan

Adillah Mutiara Phaza Affan Reydi Kurdi

NIM : 119250106 NIM:120380051

PJ PKM Mentor Kelompok

Nurul Haniyah Sapruddin Pulungan

NIM : 118120152 NIM : 118120064

 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL……………………………………………………………….i
HALAMAN PENGESAHAN………………………………………………....…...ii

DAFTAR ISI………………………………………………………………….…....iii
BAB 1 PENDAHULUAN…………………………………………………...…..…1
1.1 Latar Belakang………………………………………………………………....2
1.2 Tujuan Penelitian………………………………………………………………2
1.3 Manfaat Penulisan……………………………………………………………...2
BAB II GAGASAN TERTULIS…………………………………………………...3
2.1.Biji Buah Durian………………………………………………………………..3
2.2.Tempe……………………………………………………………………….….3
2.3.Cara Pembuatan Tempe Biji Durian…………………………………….……..4
BAB III PENUTUPAN………………………………………………………….....7

3.1 Kesimpulan…………………………………………………………………….7
3.2 Saran…………………………………………………………………………...7
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………...8

LAMPIRAN………………………………………………………………………..9
 ii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Duriozibethinus muss atau lebih di kenal dunia dengan nama durian ini merupakan tumbuhan
tropis yang berasal dari wilayah Asia Tenggara salah satunya yaitu Indonesia, nama durian ini
diambil dari ciri khas kulit buahnya yang memiliki tekstur yang keras dan berlekuk-lekuk tajam
sehingga menyerupai duri. Durian juga memilliki julukan “The King Of Fruits” atau rajanya
segala buah, buah ini termasuk dalam Famili Bombacaceae.

Di Indonesia sendiri tanaman durian terdapat diseluruh pelosok Jawa dan Sumatera, di
Indonesia durian menjadi buah yang termasuk paling di gemari walaupun ada beberapa orang
yang tidak suka akan baunya yang menyengat, salah satu kota penghasil durian di Indonesia
adalah Lampung, selain seruit dan kain tenun tapis, Lampung cukup populer akan buah
duriannnya. Beberapa tempat di Lampung bahkan disebut sebagai daerah penghasil durian,
seperti Suban di Lampung Selatan, Sukadanaham di Bandar Lampung, Pesawaran, Tanggamus,
sampai Pringsewu, juga dapat di lihat dari begitu banyak nya pedagang durian di beberapa sudut
jalan di Lampung.

Bagian buah durian yang umum dikonsumsi adalah bagian salut buah atau dagingnya.
Biasanya kulit dan biji durian menjadi limbah yang hanya sebagian kecil dimanfaatkan sebagai
pakan ternak persentasenya hanya sekitar 20-35%, hal ini berarti bagian kulit60-75% dan biji 5-
15% belum termanfaatkan secara maksimal, biji buah durian cukup berpotensi menjadi sumber
gizi, karena mengandung protein sebanyak 2,6 %, karbohidrat 43,6%, lemak 0,4% dan fosfor
0,06%, dengan begitu biji durian dapat diolah menjadi makanan yang mengandung protein yang
cukup banyak contohnya tempe.

Kebutuhan konsumsi kedelai di Indonesia terus berkurang, tidak hanya itu beberapa
permasalahan kedelai lainnya antara lain gangguan pasokan distribusi, lonjakan harga di pasar
dunia karena penurunan produksi dan beberapa faktor lainnya, untuk mengurangi pemakaian
kedelai perlu dikembangkan produksi tempe yang memakai bahan-bahan lain yang nilai gizinya
tidak kalah baik dengan tempe dari kedelai tetapi harganya juga relatif terjangkau, sebab itu
diperlukan suatu inovasi baru untuk meningkatkan nilai tambah dari tempe, salah satu caranya
adalah dengan cara membuat variasi tempe dari bahan lain selain kacang kedelai salah satunya
adalah biji durian.
1.2 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dalam penulisan karya tulis ini adalah

1. Umum
Untuk mengetahui proses pembuatan tempe dari biji durian

2. Khusus
Menarik minat pembeli terhadap tempe tersebut, karena bahan bakunya dari biji durian
yang disukai oleh banyak orang

1.3 Manfaat Penulisan

Manfaat yang dapat diperoleh dari karya tulis ini adalah

1 Bagi pemerintah

Perkembangan ilmu pengetahuan pangan tentang pemanfaatan limbah biji durian sebagai
bahan pangan.

2 Bagi masyarakat

a. Menambah wawasan dan pengetahuan mengenai limbah biji durian

b. Memberi ide usaha baru dari limbah biji durian
c. Meningkatkan nilai guna dan jual limbah biji durian
d. Mengurangi kuantitas dari limbah biji durian sebab selama ini masih belum di
manfaatkan dengan efektif oleh masyarakat khusunya di daerah Lampung.

3 Bagi akademis, penelitian dan penulis

a. Bagi akademis, karya tulis ini sebagai sumber keilmuan baru tentang pemanfaatan limbah
biji durian
b. Bagi peneliti, dapat meningkatkan semangat untuk dapat meneliti tentang biji durian
dalam pengembangannya sebagai bahan pangan berupa tempe
c. Bagi penulis, karya tulis ini sebagai tahapan awal penulis untuk menciptakan karya-karya
tulis di masa yang akan datang.
 ii

Bab II

Gagasan Tertulis

2.1. Biji Buah Durian

Durian merupakan buah kesukaan orang Asia Tenggara. Rasanya memiliki ciri khas
dengan tekstur yang lembut dan aroma yang khas.

Gambar 1.1 biji durian

Selain itu buah durian juga bisa dibuat minuman atau makanan yang terkenal. Di
Indonesia banyak juga orang yang sangat menyukai buah durian. Banyak orang yang tidak
tahumanfaat memakan biji durian, padahal biji tersebut banyak sekali manfaatnya,antara lain :

1. Melancarkan ganguan pencernaan

2. Bisa juga dijadikan sebagai sumber energi dan tenaga
3. Menjaga kesehatan gigi dan tulang
Selain itu biji buah durian juga dapat diolah menjadi tempe.

2.2. Tempe
Hampir seluruh warga Indonesia menyukai tempe terutama daerah Jawa Tengah dan
JawaTimur, mereka mengkonsumsi tempe bias dijadikan cemilan ataupun lauk untuk makan.
Tempe sendiri sudah terkenal di luar negeri sebagai makanan favorit orang Indonesia. Tempe
dibuat dari jadi fermentasi terhadap kedelai dengan bahan lain yang mengunakan jenis kapang
Rhizopus, seperti Rhizopus Oligospus, Rh. Oryzae, Rh. Stonifer (kapang roti). Kapang tumbuh
pada saat kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana oleh
manusia.
 Gambar 1.2 tempe

2.3. Cara Pembuatan Tempe Biji Durian

Dilihat dari segi wujud tempe, tempe biji durian ini sebetulnya tidak berbeda jauh dengan
tempe pada umumnya. Berikut ini langkah-langkah pembuatan tempe biji durian :

1. Siapkan alat dan bahan antara lain :

a. Ragi Tempe
Ragi merupakan zat yang dapat menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya mengandung
mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme
tersebut. Ragi padaumumnya dapa tdipakai dalam membuat sebuah makanan atau
minuman yang dapat difermentasikan seperti pembuatan tape, acar, tempe, dan bir.

Ragi sendiri terdapat beberapa enzim yaitu proteaste yang hanya dapat memecahkan
protein saja, lipase hanya dapat memecahkan lemak, invertase yang dapat memecahkan
sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, maltase yang memecahkan maltose menjadi
glukosa-glukosa, dam zymase yang memecah glukosa menjadi alcohol dan karbohidrat.

Ragi pada umumnya menggunakan mikroorganisme yang terdiri atas berbagai bakteri
dan fungi (khamir dan kapang), yaitu Rizopus Aspergilus Mucor, Amylomyces
Edomycops,

Endomycopsis, Saccharomyces, Hanseneulaanomala, Lactobacilus , dan sebagainya. Ragi

sekarang ini sulit dicari bahkan tidak banyak warung yang punya stok ragi banyak, apalagi
ragi untuk membuat tempe.
 ii

Gambar1.3 ragitempe

2. Plastik tempe

Gambar1.4 plastiktempe
 6

3. Lilin dan korek

Gambar 1.5 lilin

Gambar 1.6 korek

2. Cara pembuatanya tidak terlalu rumit hanya membutuhkan 1-2 hari saja, caranya
yaitu :
1) Siapkan biji durian yang sudah dipisah dari dagingnya
2) Kupas kulit durian yang nempel di biji durian
3) Rebus biji durian selama 2-3 jam api dalam keadaan kecil
4) Angkat biji durian lalu diamkan selama ½ hari
5) Potong biji durian kecil-kecil atau kotak-kotak
6) Tuang ke wadah nampan atau baskom
7) Lalu beri ragi secukupnya
8) Masukan biji durian yang sudah dipotong-potong dan sudah diberi ragi ke dalam plastik
tempe yang sudah disediakan
9) Plastik dilem dengan api yang ada di lilin, diamkan selama 1 hari 1 malam
 ii

BAB III

PENUTUP

3.1. Kesimpulan

Kesimpulan pada karya tulis ilmiah ini adalah biji buah durian dapat dijadikan bahan
pokok untuk membuat tempe yang mengandung banyak protein.

3.2. Saran

Saran pada karya tulis ilmiah ini adalah sekiranya masyarakat agar lebih bias
memanfaatkan limbah organic dan diharapkan agar lebih peduli terhadap limbah,baik
organik/non organic.
DaftarPustaka

Wahyono,2009.”Pengaruh_lama_fermentasi_dan_jenis_ragi_terhadap_tempe_biji_durian_Durio
_zibethinus”https://www.researchgate.net/publication/335832201_Pengaruh_lama_fermentasi_d
an_jenis_ragi_terhadap_tempe_biji_durian_Durio_zibethinus.
 ii

Lampiran
 BIODATA KETUA KELOMPOK

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Affan Reydi Kurdi

2. Jenis Kelamin L
3. Program Studi Desain Komunikasi Visual
4. NIM 120380051
5. Tempat dan Tanggal Lahir Lampung Selatan,01 Februari 2002
6. Alamat E-mail Affanreydikurdi354@gmail.com
7. Nomor Telepon 081341302430

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

N Jenis Kegiatan Status Kegiatan WaktudanTempat

O
1. - - -
2. - - -
3. - - -

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

N Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Tahun

O Penghargaan
1. - - -
2. - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya
buat dengan sebenar benarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM –
GT .
 ii
Lampung Selatan, 10 September 2020

Ketua Tim

(AffanReydiKurdi)

BIODATA ANGGOTA

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Alfina Damayanti Dewi

2. Jenis Kelamin P
3. Program Studi Teknik Arsitektur
4. NIM 120390054
5. Tempat dan Tanggal Lahir Metro, 24 April 2002
6. Alamat E-mail Alfinafina154@gmail.com
7. Nomor Telepon 085669406626

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

N JenisKegiatan Status Kegiatan Waktu danTempat

O
1. - - -
2. - - -
3. - - -

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

N Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Tahun

O Penghargaan
1. - - -
2. - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak
sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat
dengan sebenar benarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM – GT .

Lampung Selatan, 19 September 2020

Anggota Tim

(AlfinaDamayantiDewi)

BIODATA ANGGOTA

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Mufidatuz Zahroh

2. Jenis Kelamin P
3. Program Studi Teknik Pertambangan
4. NIM 120370051
5. Tempat dan Tanggal Lahir Sumbergede, 02 Januari 2002
6. Alamat E-mail Mufidatuzzahroh212@gmail.com
7. Nomor Telepon 081390064720

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

N Jenis Kegiatan Status Kegiatan Waktu danTempat

O
1. - - -
2. - - -
3. - - -

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

N Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Tahun

O Penghargaan
1. - - -
2. - - -
 ii

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat di
pertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak
sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat
dengan sebenar benarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM – GT .

Lampung Selatan, 19 September 2020

Anggota Tim

(MufidatuzZahroh)

BIODATA MENTOR

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Sapruddin Pulungan

2. Jenis Kelamin L
3. Program Studi Teknik Geofisika
4. NIM 118120064
5. Tempat dan Tanggal Padngsidimpuan, 15 Februari 2000
Lahir
6. Alamat E-mail Sapruddin.118120064@student.itera.ac.id
7. NomorTelepon 082289286664

B. RiwayatPendidikan

1. SD Negeri 200111/16 Padangsidimpuan

2. SMP Negeri 4 Padangsidimpuan
 3. MAN 1 Padangsidimpuan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secarahukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidak sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenar benarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan PKM – GT .

Lampung Selatan, 19 September 2020

MENTOR

(SapruddinPulungan)

BIODATA DAPLOK

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Adillah Mutiara Pazha

2. Jenis Kelamin P
3. Program Studi Teknik Lingkungan
4. NIM 119250106
5. Tempat dan Tanggal Lahir Bandar Lampung, 12 Agustus
2002
6. Alamat E-mail Adillahmutiara12@gmail.com
7. NomorTelepon 088286606122

B. RiwayatPendidikan

1. SD Negeri 2 Rajabasa
2. SMP Negeri 2 Bandar Lampung
3. SMA Negeri 9 Bandar Lampung

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat di
pertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidak sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerimasanksi. Demikian biodata ini
 ii
saya buat dengan sebenar benarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan PKM – GT .

Lampung Selatan, 19 September 2020

DAPLOK

(AdillahMutiaraPhaza)

Susunan Organisasi Tim dan Pembagian Tugas

NO Nama/NIM Program Studi Bidang Alokasi Uraian

Ilmu Waktu Tugas
(jam/mingg
u)
1. Affan Reydi Desain Komunikasi
Kurdi/120380051 Visual
2. Mufidatuz Zahroh / Teknik Pertambangan
120370051
3. Alfina Damayanti Teknik Arsitektur
Dewi / 120390054
 KEMENTRIAN RISET,TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI INSTITUT
TEKNOLOGI SUMATERA
Jalan Terusan Ryacudu,Way Hui,Jati Agung,Lampung Selatan 35365
Telepon (0721) 8030188, Fax. (0721) 8030189, Email: pusat@itera.ac.id www.itera.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA

Yang bertandatangan dibawah ini

Nama : Affan Reydi Kurdi

NIM : 120380051

Program Studi : Desain Komunikasi Visual

Jurusan :Teknologi Infrastruktur Kewilayahan

 ii
Dengan ini menyatakan proposal PKM Gagasan Tertulis saya dengan judul yang diusulkan
untuk tahun anggaran 2021 adalah hasil karya kami dan belum pernah dibiayai oleh lembaga
atau sumber
dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidak sesuain dengan pernyataan ini,maka
Saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan
Mengembalikan seluruh biaya yang sudah diterima kekas Negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar benarnya.

Lampung Selatan,19 September 2020

Mengetahui Yang Menyatakan

(AdillahMutiaraPhaza) (AffanReydiKurdi)