Salahsat ukegi atany angakandi l

akukanberdasar kanper masal

ahandi atasadalahkegiatan
Pengabdi anKepadaMasy ar
akatber upapemanfaat anl i
mbahkulitbawangmer ah.Kuli
tbawang
di
manf aatkanunt ukpr oduksitel
urpindangbersifatlebihawetdibandingkant el
urrebusbiasa.
Bahan- bahany angdi gunakanunt ukpembuat antelurpi ndangter
diri
dariberbagairempahdan
garam sehi nggamenj adibahanpengawetmakananal amiah.Kul
itbawangmenghasi l
kanwar na
padat eluryangdi sebabkant erserapnyapigmenal ami ahbahanoleht el
urselamapr oses
perebusandanper endaman.Tel urpindangjugamemi l
ikini
lai
ekonomi ssehinggapotensial
untukmeni ngkatkant arafperekonomi anmasyarakat .

Berdasarkanurai
andi at
as,makaakandi l
aksanakankegiat
anPengabdiankepada
Masy arakatmengenaipemanf aatanLi
mbahBawangMer ahuntukProduksitel
urpi
ndang.
Khalayaksasarandarikegiat
anpeny ul
uhanpembuatantepuangpisangadalahmasy arakat
Kelurahan2Uluibu-i
bur umaht anggadanburuhpengol
ahanBawangMer ahdenganj umlah
tot
al 20orang.

1.
2.I
dent
if
ikasi
danPer
umusanmasal
ah

1.
2.1Asumsi
,ruangl
i
ngkup,
danbat
asan

Kecamat anSeberangUl uImer upakansal ahkecamat andi KotaPalembang,Sumatera

Selat
an.Padat ahun2012pendudukkecamat anSeber angUl uIber j
umlah188.510ji
wadengan
kepadatanpendudukl ebihkur ang10. 809jiwa/ km²( anoni m,2015).Salahsatukelur
ahandi
kecamat anSeber angUluIadal ahkelurahan2Ul uy angt erdapatdi sepanj
angJalanFaqih
UsmanPal embang.Usahakeci lyangbany akt erdapatdi kelurahan2Ul uadalahpengupasan
bawangmer ahdanbawangput ihdenganomzetpengupasanper haridari
sel
uruhusahay ang
adami ni
mal 1000kg.Tenagapengupasbawangadal ahi bu-i
buy angbertempatti
nggaldi
sekit
artempatusaha.Kul itbawangsebagai hasil sampingdar iprosespengupasanbawang
menjadiper masalahyangper lumendapat kanper hat i
ankar enakulitbawanghany amenjadi
l
imbahbagi l
ingkungan.Kulitbawangdi buang, ataudibakart anpapr osespemanfaatanlebi
h
l
anjut.

3
Salahsatukegi atanyangdi l
akukanunt ukmemanf atkanlimbahkulitbawangmer ahuntuk
membuatt el
urpi ndangsehinggabersifatlebihawetdi bandingkantelurrebusbiasa.Bahan-
bahany angdi gunakanunt ukpembuat ant el
urpindangt erdi
ridari
ber bagairempaht er
utama
kul
itbawangdangar am yangbersif
atsebagai bahanpengawetmakananal ami ah.Kuli
tbawang
menghasi l
kanwamapadat el
uryangdi sebabkant erserapnyapigmenal amiahbahanol ehtel
ur
sel
amapr osesper ebusandanper endaman.Tel urpindangjugamemi li
kinil
aiekonomi s
sehinggapot ensialunt
ukmeni ngkatkant arafperekonomi anmasy arakat.

1.
2.2.Ket
erkai
tant
opi
kdengankegi
atanpengaj
arandanpenel
i
tian

Topi
ky angdiangkatpadaPengabdianMasyarakati
niber
kai
tandenganbeber
apamata
kul
iahyangdiampuol ehTim PelaksanaKegi
atanPengabdi
an.DuaMataKuli
ahyangber
kai
tan
denganTopikadalahKimiaOr ganikdanKimi
aBahanMakanan.

Topikpadakegiat
anPengabdi
anMasyar
akatini
berkai
tandenganpenel
i
tianphytoki
mia,
yai
tut
entangkandunganseny
awa-senyawamet
aboli
tpri
merdansekunderyangterdapatdi
dal
am t
anaman.

1.
3.Tuj
uanKegi
atan

Tuj
uankegi
atanpengabdi
ankepadaMasy
arakati
niadal
ah:

a.Meni
ngkatkanpenget
ahuandanketer
ampil
anmasy arakatKel
urahan2Uluuntuk
memanfaatkanli
mbahkuli
tbawangmerahdalam pengolahanMeningkat
kanpengetahuan
masyar
akattentangpr
oduktel
urpi
ndangtel
ur.

b.
Meningkat
kanpenget
ahuanl
i
mbahkul
i
tbawangmer
ahdal
am pengol
ahant
elurpi
ndangy
ang
l
ebihber
nil
aiekonomi
s

c.Membant
umasy
arakatdal
am memasy
arakat
kanpenganekar
agamanpr
odukpr
otei
nhewani

1.
4.Manf
aatKegi
atan

Kegi
atani
nidi
har
apkanmember
ikanmanf
aatsebagai
ber
ikut
:

4
a.Bagi
masy
arakat
,ter
bukany
apel
uangusahabar
ubagi
masy
arakat

Kel
urahan2Ul
udenganmemanf
aat
kanl
i
mbahkul
i
tbawangy
ang

t
ersedi
amel
i
mpahsehi
nggadapatmeni
ngkat
kanpendapat
an

masy
arakat
.

b.Bagi
lembaga,
mendapat
kanumpanbal
i
kdar
imasy
arakatseki
tar

Univ
ersit
asSri
wij
ayaunt
ukkegiat
ansel
anj
utny
ayangber
tuj
uanmembangundesa-
desadi
seki
tarkampusUnsri
Palembangdan

I
ndr
alay
a.

c.Bagi
pemer
int
ahdaer
ah,
meni
ngkat
kanpr
odukt
if
it
asmasy
arakatdan

pendapat
anasl
idaer
ah.

5
 I
I.TI
NJAUANPUSTAKA

2.
1.BawangMer
ah

Bawangmer ah(Gambar1)mer upakansal ahsat ukomodi tast anamanhor ti

kultur
ay angbany ak
dikonsumsi manusiasebagai campur anbumbumasakset elahcabe.Sel ai
nsebagai campur an
bumbumasak, bawangmer ahj ugadi j
ualdal am bentukol ahanseper ti
ekst r
akbawangmer ah,
bubuk, minyakatsir
idanbawanggor eng.Bawangdi gunakanpul asebagai bahanobatunt uk
menur unkankadarkolest er
ol, guladar ah,
mencegahpenggumpal andar ah,menur unkan
tekanandarahser tamemper lancaral i
randar ah( Suri
ani dalam Irf
an, 2013).Bawangmer ah
mengandungseny awaf lavonol yait
uquer cet inyangdapatt elahterbukti memi l
ikipengar uh
yangsangatbai kuntukkesehat ankar enaber si
fatsebagai ant i
oksidan.Selainituquer cet
inj uga
memi li
kisif
atsebagai antiv
iral,ant i
bakt er
i danant i
karsinogeni k(Mat erska,2008).Ber dasar kan
datadar i
TheNat ionalNut r
ientDat abasebawangmer ahmemi li
kikandungankar bohi drat,gula,
asam lemak, pr
oteindanmi ner allainny ayangdi butuhkanol eht ubuh.(Tandi ,dkk.
, 2015) .

Gambar1.Bawangmer
ah

Prosespengol
ahanbawangmerahsebelum di
pasar
kanmel
i
put
ipr
osespenj
emur
anbawangdi
bawahteri
kmat ahar
isel
amat2har
i,pembersi
handari

6
tanahyangmenempel danakar,Setelahit
ubawangmer ahdisimpandansel amapeny impanan
bawangmer ahakanmenger i
ngdankul itt
erluarbawangmer ahtersebutakanmudaht erkel
upas.
Umbi bawangmer ahakandapatdempanl amadal am keadaanker i
ngapabi l
atanpadikupas.
Hal i
nimenunjukkanbahwakul i
tbawangmer ahmempuny aisenyawaakt i
fyangmelindungi
umbinya.DibeberapawilayahdiIndonesiamasy arakatmemanf aatkankul
itbawangsebagai
rempahuntukmembuatpr odukol ahantel
urt er
utamat elurpi
ndang.

2.
2Met
odePengawet
anTel
ur

Telurmer upakanbahanpanganhasi lternakunggasyangmer upakansumberpr ot

einhewani
yangmemi likirasayangl ezat,
mudahdicernadanbegiziti
nggi.Selainitutel
urmudahdi perol
eh
danhar gany arelati
fmur ah.MenurutWinarnodanKoswar a,(2002)Tel urmerupakanbahan
pangany angsempur na,karenamengandungzat -
zatgizi
yangl engkapbagi pert
umbuhan
mahlukhi dupbar uProteintel
urmemili
kisusunanasam ami noesensi alyanglengkapsehingga
dij
adikanst andarunt ukmenent ukanmutupr ot
eindari
bahanl ain.Keunggulantelursebagai
produkpet ernakany angkay agizij
ugamer upakansuatukendalakar enatermasukbahan
pangany angmudahr usak.

Permasal ahandal am pemasar anpr odukhasi lternakadalahkar akt

erist
ikproduky ang
mer upakanbahanpangany angmudahr usak,sehinggaprosespengawet anmer upakansal ah
satucar auntukmengat asiny a.Pengawet antelurutuhbertujuanuntukmemper t
ahankanmut u
tel
ursegar .Pri
nsipdal am pengawet ant elursegaradalahmencegahpenguapanai rdan
terl
epasny agasgasl ai
ndar idalam isitelur
,sertamencegahmasukdant umbuhny ami krobadi
dalam telurselamamungki n.Hal -
hal diatasdapatdi l
akukandengancar amenut uppori-pori
kuli
tt el
urataumengat urkel embabandankecepat anali
ranudar adalam ruanganpeny i
mpanan.
Penut upanpor i
-porikuli
ttelurdapatdi l
akukandenganmenggunakanl arutankapur,par
af i
n,
miny aknabati(mi ny
aksay ur )
,airkaca( watergl ass)
,di
celupkandal am airmendidihdanl ai
n-
l
ainPengat ur
ankecepat andankel embabanudar adapatdilakukandenganpeny impanandi
ruangankhusus.

7
 Sebelum di
lakukanprosedurpengawet an,pentingdiper
hati
kankebersihankuli
ttelur.Hal i
ni
karenameski punmut unyasangatbai k,
tetapij
ikakulit
nyakotor,
telurdi
anggapbermut ur endah
atautidakdipil
i
hpembel iPember sihankuli
ttelurdapatdil
akukandengancar asebagai beri
kut:
1.Mer endam t
elurdalam ai
rbersih,dapatdiberisedi
kitdet
ergenatauNatrium hi
droksida( soda
api)kemudi andicuciber
sihsehi
nggakot oranyangmenempel hi
lang.

2.Mencuci telurdenganai rhangatsuam- suam kuku( seki

tar60°C)y angmengal ir.Unt
uk
memper cepathi l
angnyakot orandapatdi gunakankai n.Setel
ahkulittel
urbersi
h, dapat
dil
akukanpengawet antel
ursegardenganmet odeantaralainpengemasanker ing,perendaman
dalam ber
bagai j
aniscai
ran, penutupanpor ioorikul
ittel
urdanpeny impanandi ngin.Upaya
pengawetant elurperl
udilakukanagarday aprodukt ernakunggasbi salebi
hlamaday a
simpannya.Tel uryangtel
ahdi si
mpanl ebihdar i2minggusangatr awanker usakan.Biasanya
tel
urakanber baubusukdant i
dakbi sadikonsumsi .

Adapunbeberapacar
ayangdi
l
akukandal
am pengawet
ankual
i
tast
elurt
ersebutdapat
ber
tahanant
aralain

1.
Met
odepengawet
andengandaunj
ambu

Met odeinidi
sebutj ugamet odepemi ndangan.Kar enawar nacangkangt elury angt elah
diawet kandenganj ambubi j
iiniberwar nakecokl at
anseper titelurpindang.Namunmet ode
pengawet andengandaunj ambubi ji
ini ter
ut amaunt ukteluritikkurangdi sukai konsumen
kar enawar nanyay angkurangmenar ik.Met odei ni
bisaditerapkanpadat elurunggasy angl ai
n,
teluray am misal
ny a.Pemi ndanganmer upakansal ahsat ubent ukpengol ahandengan
kombi nasipenggaramandanper ebusan.Tel urpindangmer upakanpr odukol ahant radisional
yangmenggunakanbahanpeny amakpr oteiny angakant erdenat urasiji
kakont akdenganbahan
yangmengandungt anninantaral ai
nkul itbawangmer ah, daunj ambubi j
i,airteh.Dengan
tambahanbahani ni akandiperolehwar natelurkecoklatandanci tarasay angkhas.
Pemi ndangandapatmembuatt elurrebusl ebihawetdar ipadaper ebusandenganai rbiasa.

Ber
ikutt
ekni
kpengawet
andengandaunj
ambubi
j
i:

aBahany
angper
ludi
per
siapkant
eluray
am,
teh,
kul
i
tbawangmer
ah,
daun

j
ambubi
j
i,gar
am.

8
B.Car
apembuat
an:

1)Ambi
l10but
irt
eluray
am,
cuci
ber
sihdenganabudapurdanai
r

2)Letakkandaunjambu,teh,kul
i
tbawangmerahdal
am panciper
ebus,
tatatel
urdi
atasny
a,
susunberlapi
s.garam 3sendokmakan,t
ambahkanai
rhinggasel
uruht
elur

3)Tambahkangar
am 3sendokmakan,
tambahkanai
rhi
nggasel
uruht
elurt
erenda

4)Rebushi
nggamat
ang,
angkatdanbi
arkanhi
nggabeber
apasaat(
2jam)
,unt
uk

memper
olehwar
nadanci
tar
asapi
ndang.

5Rebuskembal
isampai
mat
ang(
dapatdi
tambahkanbahanr
empahl
engkuasdi
memar
kan,
daunsal
am).

6)
Angkatdanbi
arkant
erendam dal
am panci
,ti
ri
skanset
elahai
rdi
ngi
n

Dayasimpant elurdengancar a/metodeseper t

iiniakanl ebihlama.Day asimpanny abi
sa
mencapai 30hariataulebi h.kandunganki mi adaunj ambubi jiberupat ani
ndapatmengawet kan
tel
urayam ras.Taninakanber eaksidenganpr oteinyangt erdapatdal am kulittel
ury ang
mempuny ai
sif
atmeny erupai kolagenkulithewansehi nggat erjadiprosespeny amakankul i
t
berupaendapanber war nacokl atyangdapatmenut uppor i
-por ikuli
ttelurdankulittelurter
sebut
menjadii
mper meabl e(tidakdapatt embus)t erhadapgasdanudar adanpengawet ant el
urayam
rasdenganmemanf aatkandaunj ambu( Psidium guajavaL.)mempuny aibi
ay apengol ahan
yangmur ahdanmut uteluray am r asbert
ahansel amakur angl ebihsat ubulan.

2.Metodepengawetandenganmi nyakkel
apa.Perubahanwarnadenganpengawetantelur
melal
uibant
uanjambubi ji
tidakdi
sukai
,penggunaanmi ny
akkel
apabisadit
erapkan.Minyak
kel
apajugabisadi
jadikanbahanmemper l
amapeny impanant
elurt
anpamer ubahwarna,rasa,
danaromatelurt
ersebut.

a.Langkahpertamakelapadikupasdandiparut.Hasilparut
anselanj
utny
adiremas-
remas
sambildit
ambahai rsecukupny
a.Hasil
nyaadalahber upasantan.Sant
anitukemudiandi
rebus
sel
amakur anglebih3jam.Setelahmenjadiminyak,pisahkanminyakter
sebutdar
iampasnya.b.
Tahapberikut
ny a

B.Tahapberi
kutny
aambiltelurdandicuci.Kemudi
antel
urdiol
esiminyakkel
apadengan
menggunakankuaskeci
l
.Bi asanya,1lit
ermi ny
akkel
apabisadigunakanunt
ukmengawetkan
tel
ur70kg.Pengol
esant
eluray am dengan