MAKALAH

”LEMAK”
Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Kimia

OLEH :

KELOMPOK II

 Siti Zahra Kaugani_L13122095  Aenil_L13122106

 Johanes Mario TT tia_L13122350
 Moh. Afiat Abidin_L13122096
 Zufar Aushaf_L13122345
 Ravita Sari_L13122343
 Sagena_L13122356
 Jesika T.Kotambunan_L13122363
 Harry Anderson Geno_L13122079
 Dewi Ranti Pakpahan_L13122093
 Samsul Ihyal_L13122077
 Natalia Taruk_L13122346
 Muh.Yakub_L13122348
 Putra Hidayat_L13122359
 Rizky Zul Adha_L13122368
 Dei Yessika_L13122088
 Septiyani Barus_L13122086
 Junianto_L13122112

JURUSAN KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS TADULAKO
PALU, 2022
ATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
1
ATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
1
ATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
1
ATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
1
ATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
1
ATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
1
KATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
KATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
KATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
KATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
KATA PENGANTAR
……………………………..
…………………………….
ii
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
DAFTAR ISI
…………………………………
………………………………….
iii
BAB I PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
…………………..
…………………………. 1
2. B. Rumusan Masalah
………..
…………………………………
…. 2
3. Tujuan Penulisan ….
…………………………………..
…….… 2
BAB II PEMBAHASAN
1. Pengertian Lemak
…………………………………
………………………………
3
2. Fungsi Umum Lemak
…………………………………
………………………… 3
3. Klasifikasi Lemak ..
…………………………………
……………… 3
4. Metabolisme Lemak
…………………………………
…………….. 5
5. Jenis-jenis Lemak
…………………………………
………………. 6
6. Oksidasi Asam Lemak
…………………………………
…………. 9
7. Kekurangan dan kelebihan
Lemak
…………………………………
11
BAB III PENUTUP
1. Kesimpulan
……………………..
…………………………………
1
DAFTAR ISI
BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang.......................................................................................

1.2 Rumusan Masalah..................................................................................
BAB II. PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Lemak..................................................................................

2.2 Fungsi Umum Lemak.............................................................................
2.3 Klasifikasi Lemak...................................................................................
2.4 Metabolisme Lemak...............................................................................
2.5 Jenis-jenis Lemak...................................................................................
BAB III. PENUTUP

3.1 Kesimpulan.............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Lemak (lipid) merupakan makronutrien penghasil energi kedua, terus

mengalami perkembangan. Walaupun kita biasa mendengar tentang bahaya diet

berlemak tinggi dan risiko penyakit jantung, tetapi kita juga membaca tentang

manfaat kesehatan dari diet Mediterania yang cukup tinggi kandungan lemaknya.

Sebuah survei konsumen terbaru menyelidiki alasan-alasan mengapa masyarakat

umum sangat menyukai hamburger-hamburger siap saji dan survei ini menemukan

jawaban antara lain “Memiliki rasa yang tidak ada duanya”, “Cukup hangat dan

menggoda,” dan “Tepat mengobati rasa lapar.” Sebagian besar dari opini ini

disebabkan oleh lemak. Lemak menambahkan cita rasa dan sensasi dalam mulut

yang nikmat bagi makanan kita dan berkontribusi bagi “perasaan puas kita”. Lemak

sendiri adalah sebuah gizi yang esensial.

Lazimnya, lemak memiliki tempat yang utama dalam diet orang-orang

Amerika. Akan tetapi, karena adanya pertimbangan-pertimbangan kesehatan, sikap

kita terhadap lipid makanan mulai berubah. Kita perlu menilai bukan hanya

seberapa banyak lemak yang kita makan, tetapi juga jenis lemak apa, karena lemak-

lemak berbeda memiliki efek yang berbeda terhadap tubuh dan kesehatan kita.

Sebagai profesional kesehatan kita perlu berfokus pada diet total, bukan pada satu

gizi saja. Lemak di kelompokkan menjadi dua kelompok, yaitu kelompok lemak

sederhana (simplelipids) dan kelompok lemak kompleks (complex lipid). Lemak

sederhana mencakup senyawa-senyawa yang tidak mudah terhidrolisis oleh larutan

asam atau basa dalam air dan terdiri darisubkelompok-kelompok: steroid,

prostaglandin dan terpena.Lemak kompleks meliputi subkelompok-kelompok yang

mudah terhidrolisis menjadi zat-zat penyusun yang lebih sederhana, yaitu

gliserida.Komponen-komponencampuran lipid dapat difraksionasi lebih lanjut

dengan menggunakan perbedaan kelarutannya di dalam berbagai pelarut organik.

Sebagai contoh; fosfolipid dapat dipisahkan dari sterol dan lemak netral atas dasar

ketidak larutannya di dalam aseton.Suatu reaksi yang sangat berguna untuk

fraksionasi lipid, adalah reaksi penyabunan.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian di atas, maka

dapat dirumuskan masalah
sebagai berikut :
1. Apa pengertian dari Lemak ?
2. Apa saja karakteristik Lemak ?
3. Apa saja fungsi dari Lemak ?
4. Apa itu metabolism Lemak ?
5. Apa saja klasifikasi Lemak ?
6. Apa jenis-jenis Lipid ?
7. Apa penjelasan dari oksidasi
asam Lemak ?
Berdasarkan uraian di atas, maka
dapat dirumuskan masalah
sebagai berikut :
1. Apa pengertian dari Lemak ?
2. Apa saja karakteristik Lemak ?
3. Apa saja fungsi dari Lemak ?
4. Apa itu metabolism Lemak ?
5. Apa saja klasifikasi Lemak ?
6. Apa jenis-jenis Lipid ?
7. Apa penjelasan dari oksidasi
asam Lemak ?
Berdasarkan uraian di atas, maka
dapat dirumuskan masalah
sebagai berikut :
1. Apa pengertian dari Lemak ?
2. Apa saja karakteristik Lemak ?
3. Apa saja fungsi dari Lemak ?
4. Apa itu metabolism Lemak ?
5. Apa saja klasifikasi Lemak ?
6. Apa jenis-jenis Lipid ?
7. Apa penjelasan dari oksidasi
asam Lemak ?
Berdasarkan uraian di atas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut :

1. Apa pengertian dari Lemak ?

2. Apa saja karakteristik Lemak ?

3. Apa saja fungsi dari Lemak ?

4. Apa itu metabolism Lemak ?

5. Apa saja klasifikasi Lemak ?

6. Apa jenis-jenis Lemak ?

7. Apa penjelasan dari oksidasi asam  Lemak ?

Lemak (lipid) merupakan

makronutrien penghasil energi
kedua, terus mengalami
perkembangan. Walaupun kita
biasa mendengar tentang bahaya
diet berlemak tinggi dan
risiko penyakit jantung, tetapi
kita juga membaca tentang
manfaat kesehatan dari diet
Mediterania yang cukup tinggi
kandungan lemaknya. Sebuah
survei konsumen terbaru
Lemak (lipid) merupakan
makronutrien penghasil energi
kedua, terus mengalami
perkembangan. Walaupun kita
biasa mendengar tentang bahaya
diet berlemak tinggi dan
risiko penyakit jantung, tetapi
kita juga membaca tentang
manfaat kesehatan dari diet
Mediterania yang cukup tinggi
kandungan lemaknya. Sebuah
survei konsumen terbaru
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Lemak

Lemak dalah nama suatu golongan senyawa organik yang meliputi sejumlah

senyawa yang terdapat di alam yang semuanya dapat larut dalam pelarut-pelarut

organik tetapi sukar larut atau tidak larut dalam air.Suatu lemak didefinisikan

sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam air, tetapi

larut dalam pelarut organik nonpolar seperti suatu hidrokarbon atau dietil

eter.Lipid adalah ester asam lemak. Biasanya zat tersebut tidak larut dalam air

akan tetapi larut dalam pelarut lemak. Pelarut lemak adaah eter, chloroform,

benzena, carbontetrachlorida, xylena, alkohol panas, dan aseton panas. (Iskandar,

1974).

2.2 Fungsi Umum Lemak

Fungsi umum lemak dalam

tubuh kita adalah :
1. Sebagai cadangan energi
2. Sebagai penghasil energi
3. Sebagai pelindung lipida
disekitar ginjal
4. Sebagai alat transport dalam
darah
5. Sebagai penyusun membran
Fungsi umum lemak dalam tubuh kita adalah :

1. Sebagai cadangan energi

2. Sebagai penghasil energi

3. Sebagai pelindung lipida disekitar ginjal

4. Sebagai alat transport dalam darah

5. Sebagai penyusun membran

2.3 Klasifikasi Lemak

Lemak yang terdapat dalam tubuh dapat diklasifikasikan menurut struktur

kimianya. Asam lemak, kelas pertama , berfungsi sebagai sumber energi utama

bagi tubuh. Selain itu, asam lemak adalah blok pembangun dario asamlemak ini

kompleks – kompleks lipid disintetis.

Prostaglandin, yang dibentukdariasam lemak tidak jenuh ganda tertentu,

adalah substansi pengatur intrasel yang mengubah tanggapan – tanggapan sel

terhadap rangsangan luar. Karena prostaglandin berperan dalam kerja hormon.

Kelas lipid kedua terdiri dari ester-ester gliseril.

Ester-ester ini termasuk pula asilgliserol, yang selain merupakan senyawa

antara atau pengangkut metabolik dan bentuk penyimpanan asam lemak, dan

fosfogliserid yang merupakan komponen utama lipid dari membran sel.

Sfingolipid, kelas ketiga, juga merupakan komponen membran. Mereka berasal

dari alkohollemak sfingosin.

Sterol mencangkup kelas ke empat lipid. Derivat sterol, termasuk kolesterol,

asam empedu, hormon steroid, dan vitamin D sangat penting dari segi kesehatan.

Aspek-aspek metabolisme ester kolesteril yang berkaitan dengan bagian-bagian

asam lemaknya. Terpen,kelas terakhir lipid, mencangkup dolikol dan vitamin A,

D, E, K yang larut dalam lemak. Derivat-derivat isoprene ini terdapat dalam

jumlah kecil, tetapi mempunyai fungsi metabolikyang sangat penting dan terpisah.

2.4 Metabolisme Lemak

Lemak yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid

netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan 3 asam lemak). Secara

ringkas, hasil dari pencernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu ada

juga yang masih berupa monogliserid. Karena larut dalam air, gliserol masuk

sirkulasi portal (vena porta) menuju hati. Asam-asam lemak rantai pendek juga

dapat melalui jalur ini.

Sebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam air,

maka diangkut oleh miselus (dalam bentuk besar disebut emulsi) dan dilepaskan

ke dalam sel epitel usus (enterosit). Di dalam sel ini asam lemak dan

monogliserida segera dibentuk menjadi trigliserida (lipid) dan berkumpul

berbentuk gelembung yang disebut kilomikron. Selanjutnya kilomikron

ditransportasikan melalui pembuluh limfe dan bermuara pada vena kava, sehingga

bersatu dengan sirkulasi darah. Kilomikron ini kemudian ditransportasikan

menuju hati dan jaringan adipose.

Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa, kilomikron segera dipecah

menjadi asam-asam lemak dan gliserol. Selanjutnya asam-asam lemak dan

gliserol tersebut, dibentuk kembali menjadi simpanan trigliserida. Proses

pembentukan trigliserida ini dinamakan esterifikasi. Sewaktu-waktu jika kita

membutuhkan energi dari lipid, trigliserida dipecah menjadi asam lemak dan

gliserol, untuk ditransportasikan menuju sel-sel untuk dioksidasi menjadi energi.

Proses pemecahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis. Asam lemak tersebut

ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang memerlukan dan disebut sebagai

asam lemak bebas (free fatty acid/FFA).

Secara ringkas, hasil akhir dari pemecahan lipid dari makanan adalah asam

lemak dan gliserol. Jika sumber energi dari karbohidrat telah mencukupi, maka

asam lemak mengalamiesterifikasi yaitu membentuk ester dengan gliserol menjadi

trigliserida sebagai cadangan energi jangka panjang. Jika sewaktu-waktu tak

tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam lemak dioksidasi, baik asam

lemak dari diet maupun jika harus memecah cadangan trigliserida jaringan. Proses

pemecahan trigliserida ini dinamakan lipolisis.

Proses oksidasi asam lemak dinamakan oksidasi beta dan menghasilkan asetil

KoA. Selanjutnya sebagaimana asetil KoA dari hasil metabolisme karbohidrat dan

protein, asetil KoA dari jalur inipun akan masuk ke dalam siklus asam sitrat

sehingga dihasilkan energi. Di sisi lain, jika kebutuhan energi sudah mencukupi,

asetil KoA dapat mengalami lipogenesis menjadi asam lemak dan selanjutnya

dapat disimpan sebagai trigliserida.

Beberapa lipid non gliserida disintesis dari asetil KoA. Asetil KoA

mengalami kolesterogenesis menjadi kolesterol. Selanjutnya kolesterol mengalami

steroidogenesis membentuk steroid. Asetil KoA sebagai hasil oksidasi asam

lemak juga berpotensi menghasilkan badan-badan keton (aseto asetat, hidroksi

butirat dan aseton). Proses ini dinamakan ketogenesis. Badan-badan keton dapat

menyebabkan gangguan keseimbangan asam-basa yang dinamakan asidosis

metabolik. Keadaan ini dapat menyebabkan kematian.

2.5 Jenis-jenis Lemak

Terdapat beberapa jenis lemak yaitu :

a) Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.Asam

lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester trigliserida atau

lemak, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan. Asam ini merupakan

asam karboksilat yang mempunyai rantai karbon panjang. Asam ini mudah

dijumpai dalam minyak masak (goreng), margarin, atau lemak hewan dan

menentukan nilai gizinya. Secara alami, asam lemak bisa berbentuk bebas

(karena lemak yang terhidrolisis) maupun terikat sebagai gliserida.Adapun

rumus umum dari asam lemak adalah:CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-

COOHRentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24.

Ada dua macam asam lemak yaitu :Asam lemak jenuh (saturated fatty acid),

Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkapAsam lemak tak jenuh

(unsaturated fatty acid), Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan

rangkap.

Sebagian besar asam lemak yang ada dalam darah dan jaringan manusia

berupa varietas rantai panjang. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan

tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak

tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom

karbon penyusunnya. Asam lemak merupakan asam lemah, dandalam air

terdisosiasi sebagian melepaskan ion H+ .

Umumnya berfase cair atau padat pada suhu ruang (27° Celsius). Semakin

panjang rantai Cpenyusunnya, semakin mudah membeku dan juga semakin

sukar larut. Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi)

daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh
 mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu, dikenal

istilah bilangan oksidasi bagi asam lemak.

b) Gliserida, terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida. Lemak dan minyak

merupakan gliserida atau dikenal sebagi trigliserida, yaitu ester asam lemak

dan gliserol yang merupakan alkohol trivalen. Lemak mengandung asam

lemak jenuh, sedang minyak mengandung asam lemak tak jenuh. Umumnya

lemak hewani mengandung asam lemak jenuh, tanaman mengandung asam

lemak tak jenuh, sehingga terkenal sebagai minyak nabati. Lemak/minyak

molekulnya bersifat non polar.

Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Fungsi

dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak

atau minyak). Setiap gliserol mungkinberikatan dengan 1, 2 atau 3 asam

lemak yang tidak harus sama. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak

disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut

digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida.

Monogliserid sangat penting dalam pencernaan dan senyawa antara

metabolik. Pada manusia digliserid terbentuk hampir secara eksklusif

sebagai senyawa antara metabolik. Trigliserida merupakan asilgliserol yang

paling sering terbentuk, karena secara kuantitatif merupakan bentuk asam

lemak yang paling utama untuk penyimpanan dan pengangkutan.

c) Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid.Lipoprotein

merupakan gabungan antara lipid dengan protein. Lipoprotein terdapat

dalam plasma darah, bagian lipid dalam lipoprotein umumnya adalah

trigliserida, fosfolifid atau kolesterol.

 Glikolipid adalah lemak yang mengandung suatu karbohidrat polar, seperti

D-glukosa atau D-galaktosa, tetapi bukan suatu gugusan fosfat. Glikolipid

dapat berasal dari gliserol atau sfingosin dan sering diklasifikasi sebagai

gliserida (contohnya, glikosil-diasil gliserol) atau sebagai sfingolipid

(contohnya, serebrosid). Serebrosid merupakan glikolipid sederhana yang

mengandung gula, asam lemak, dan sfingosin. Serebrosid disintesis dengan

penambahan suatu gula pada seramid (sfingosin dengan perlekatan suatu

asam lemak). Serebrosid ditemukan dalam membran otak dan sistem saraf

dan khususnya berlimpah dalam sarung mielin.

d) Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan malam Lipid jenis ini tidak

mengandung gliserol. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul

non gliserol. Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid, steroid,

kolesteroldan malam.

Sfingolipid dapat ditemukan di hampir seluruh jaringan manusia dan

terbentuk dari basa rantai panjang yang terhidroksilasi dan bukan terbentuk

dari gliserol, terdiri dari sfingosin dan dihidrosfingosin. Penggunaan primer

dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf.

Pada manusia, 25% dari lipid merupakan sfingolipid.

Steroid adalah senyawa organik lemak sterol tidak terhidrolisis, steroid

mempunyai strukturdasar yang terdiri dari 17 atom karbon yang membentuk

tiga cincin sikloheksana dan satu cincin siklopentana. Pada umunya steroid

berfungsi sebagai hormon. Beberapa diantara hormon reproduktif yang

merupakan steroid adalah testosteron dan progesteron.

 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Lemak adalah molekul-molekul biologis yang tidak larut di dalam air tetapi

larut di dalam pelarut-pelarut organik.

Lemak mempunyai fungsi :

a) Sebagai cadangan energi.

b) Sebagai penghasil energi.

c) Sebaga ipelindung lipida disekitar ginjal.

d) Sebagai alat transport dalam darah.

e) Sebagai penyusun membrane.

Jenis-jenis lipid

a) Asam lemak.

b) Lipid kompleks.

c) Non gliserida.
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2000, Petunjuk Praktikum Biokimia Untuk PSIK (B) Fakultas

Kedokteran Universitas Gadjah Mada, Lab. Biokimia FK UGM,

Yogyakarta.

Anonim, (2011), http://data farmasi.blogspot.com/2011/02/sokletasi.html.

Anonymous.E. http://www.detergentsandsoaps.com/emulsifiers.html diakses

tanggal 21 Maret 2012.

Poedjaji, (1994), Dasar-Dasar Biokimia, Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Supardan, 1989, Metabolisme Lemak, Lab. Biokimia Universitas Brawijaya,

Malang.