STANDARD OPERATING PROCEDURES

STANDAR PROSEDUR OPERASI

SOP Preparing and Sampel Test

Prosedur Persiapan dan Pengujian Sampel

1. Sampel setelah beku

2. Lelehkan sampai suhu -2°C sampai -5°C
3. Potong sampel menjadi ukuran yang lebih kecil
4. Timbang sampel sebanyak 1200 g kemudian masukkan ke mesin Silent
Cutter
5. Lakukan proses mixing sampai dengan suhu sampel mencapai 0°C
6. Tambahkan garam sebanyak 36 gr secara merata ke daging
7. Mixing sampel sampai dengan suhu 14°C kemudian masukkan sampel ke
dalam plastik vakum.
8. Vakum sampel untuk menghilangkan gelembung udara yang terdapat pada
daging
9. Cetak sampel kedalam pencetak sosis menggunakan 2 pcs casing PVDC
10. Panjang sampel sekitar 16 – 17 cm dan cek berat sampel
11. Rebus sampel di waterbath selama 30 menit dengan suhu 92°C, setelah itu
angkat sampel kemudian rendam di air dingin dengan suhu air 0°C selama
60 menit.
12. Rendam sampel di air bersuhu ruang atau sekitar 25°C selama 60 menit
setelah itu angkat sampel dan potong sampel setiap bar menjadi 4 bagian
atau sekitar 2.5 cm setiap.
13. Sampel siap di lakukan pengecekan Gel Strength dan Color
14. Pengujian Gel Strength dilakukan dengan meletakkan potongan sosis di
bawah probe pada alat rheo tex. Nilai GS diperoleh dengan perkalian nilai
breaking force (g) dan deformation depth (cm).
15. Sampel yang sudah dilakukan pengujian gel kemudian langsung diuji warna
dengan chroma meter. Catat nilai L,*a,*b, dan W pada display alat.