CV.

OCEAN MARINE INDONESIA STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR

Kawasan Pelabuhan PPP Blok A2/8B RT 009
RW 002, Tegal Sari, Tegal Barat, Kota Tegal, No. Dokumen QC/SOP/24/22/OMI
Jawa Tengah Revisi 00
Telp. +6282313497062 Tanggal Berlaku 11/01/2022
Email. oceanmarineomi@gmail.com Halaman 1/1

Ruang Lingkup : Pengujian Surimi

Unit/Departemen : QC
Penanggung Jawab : QC

Tujuan : Melakukan Pengujian Sample Surimi dengan Benar

Prosedur

1. Sample surimi seberat 600 gram harus dalam keadaan beku sebelum diuji
2. Sample di angin-anginkan sampai suhu mencapai -2oC
3. Mixing sample dalam mesin bowl cutter,
4. Tambahkan garam saat suhu mencapai 0 oC sebanyak 3%
5. Hentikan mixing saat suhu mencapai 14oC dan masukkan dalam plastik vacuum
6. Vacuum sample dengan mesin vacuum sealer (QC/SOP/25/22/OMI)
7. Lakukan pencetakan sosis dengan panjang 16-17 cm
8. Masak sample dengan suhu 90oC, selama 30 menit
9. Dinginkan ke dalam air es dengan suhu 0oC selama 60 menit
10. Sample yang sudah direndam air dingin dimasukkan pada air suhu ruang selama 60 menit
11. Potong sample sepanjang ± 30 mm
12. Sample dilakukan analisa impurities (QC/SOP/26/22/OMI)
13. Sample dilakukan pengecekan pH (QC/SOP/27/22/OMI)
14. Sample dilakukan pengujian gel strength (QC/SOP/28/22/OMI)
15. Sample dilakukan pengujian warna (QC/SOP/29/22/OMI)

Quality Control General Manager

(Fatichatus) (Hadi Slamet Setiawan)