PROSES PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL ( VCO ) DI PT.

TROPICA NUCIFERA INDUSTRI SLEMAN YOGYAKARTA

Dwi Apriyanti Rahayu D.111.09.0041

TUJUAN
Mempelajari teknologi proses pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri. Memahami secara lengkap alur proses dan pengendalian mutu pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri.

SASARAN
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Virgin

Coconut Oil (VCO).

Alat-alat yang digunakan selama proses Virgin Coconut

Oil (VCO).
Seluruh rangkaian proses pengolahan Virgin Coconut Oil (VCO).

MANFAAT
Manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan ini antara lain : 1. Mengetahui dan melihat tahapan-tahapan proses pembuatan virgin coconut oil dan proses pengendalian mutunya agar Virgin Coconut Oil ( VCO ) tidak mengalami penurunan mutu. 2. Meningkatkan kemampuan dan ketrampilan proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) di PT. Tropica Nucifera Industri.

Bagi Perusahaan PT. Tropica Nucifera Industri : Manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan ini diharapkan dapat memberikan masukkan apabila terdapat kekurangan didalam proses

pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) di PT. Tropica Nucifera Industri, SlemanYogyakarta

Virgin Coconut Oil (VCO)

VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar dengan atau tanpa pemanasan dan tidak melalui pemurnian dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak kelapa yang diolah secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar

air dan asam lemak bebas rendah, tidak berwarna (bening),

beraroma harum, dan daya simpan lebih lama.

VCO merupakan minyak yang berasal dari buah kelapa tua segar
yang diolah pada suhu rendah ( kurang dari 600C ), tanpa proses pemutihan dan hidroigenasi. Proses semuanya dilakukan dalam suhu relatif rendah. Daging buah diperas dan diambil santannya kemuadian diproses lebih lanjut melalui beberapa proses pemanasan, enzimatis, pengasaman, setrifugasi, atau pancingan.

Diagram alir proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)

Kelapa Sortasi

pengupasan

Sabut

Ambil daging buah

Pamarutan

Air bersih

Santan

Ampas

Endapkan sekitar 1 jam

2 lapisan, krim dan skim Pemanasan, pemanasan bertahap dan sentrifugasi Pengasaman, enzimatis dan pancingan

Perlakuan pada krim

Penyaringan VCO

Blondo

VCO siap dikemas

(Setiaji dan Prayugo, 2006)

Standar Mutu virgin coconut oil (VCO)

No. 1. Jenis Uji Keadaan: 1.1 Bau 1.2 Rasa 1.3 Warna Air dan senyawa yang menguap Bilangan Iod Asam lemak bebas, (dihitung sebagai asam laurat) Bilangan peroksida Asam lemak : 6.1 Asam kaproat 6.2 Asam kaprilat 6.3 Asam kaprat 6.4 Asam laurat 6.5 Asam miristat 6.6 Asam palmitat 6.7 Asam stearat 6.8 Asam oleat 6.9 Asam linoleat 6.10 Asam linolenat Cem,aran mikroba Cemaran logam 8.1 Timbal 8.2 Tembaga 8.3 Besi 8.4 Cadmium Ceamaran arsen Satuan Persyaratan Khas kelapa segar, tidak tengik Normal, khas minyak kelapa Tidak berwarna hingga kuning pucat Maks 0,2 4,1 11,0 Maks 0,2 Maks 0,2 ND-0,7 4,6 10,0 5,0 8,0 45,1 53,2 16,8 21 7,5 10,2 2,0 4,0 5,0 10,0 1,0 2,5 ND- 0,2 Maks 10 Maks 0,1 Maks 0,4 Maks 5,0 Maks 0,1 Maks 0,1

2. 3. 4. 5. 6.

% g % Mg ek/kg % % % % % % % % % % Koloni /ml Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg

7. 8.

9.

Sumber : menurut SNI 7381 : 2008

METODOLOGI PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

Praktek Kerja Lapangan (PKL) akan dilaksanakan di PT. Tropica Nucifera Industri, Jl. Pakem Sari Km 0,5, Sempu. Pakembinangun Turi Sleman Yogyakarta, dengan

mengikuti setiap tahapan proses produksi. Waktu pelaksanaan pada tanggal 1

Februari sampai dengan 29 Februari 2012.

Cara Pengumpulan Data :

Metode pengumpulan data primer

Metode Observasi Metode Interview / Wawancara Metode Pengumpulan Data Sekunder

Sejarah berdirinya PT. Tropica Nucifera Industri

Prof. Dr. Bambang Setiaji, M.Sc membuat lembaga profit dengan nama PT. Tropica Nucifera Industri ( PT. TNI ) dengan akta pendirian berupa SK Menteri Kehakiman Republik Indonesia nomor C-1534.HT.03.02-Yh.

PT. Tropica Nucifera Industri bertugas memasarkan hasil-hasil produk yang dihasilkan oleh Binaan Pusat Pengolahan Kelapa Terpadu (PPKT), tetapi saat ini PT. Tropica Nucifera Industri tidak hanya memasarkan produk yang dihasilkan oleh masyarakat binaan tetapi juga memproduksi berbagai olahan dari kelapa seperti PT. Tropica Nucifera Industri telah mendaftarkan produk Virgin Coconut Oil ( VCO) dengan merk POVCO, Health Cooking Oil (HCO), Coco Shell Briquets, Nata De Coco dan juga berbagai macam sabun dengan bahan baku VCO. Produk dari PT. Tropica Nucifera Industri berlabel COCO POWER.

Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO) Di PT. Tropica Nucifera Industri
PT. Tropica Nucifera Industri memilih pembuatan VCO dengan metode pancingan. Pemilihan metode ini dikarenakan dari sekian banyak metode yang ada, metode pancingan lebih mudah diaplikasikan karena hanya menggunakan teknologi dan peralatan yang sederhana. Kelebihan mengolah untuk diolah menjadi Virgin Coconut Oil (VCO) dengan metode minyak pancing adalah warnya lebih jernih, daya simpan Virgin Coconut Oil (VCO) cukup lama dan sangat mudah diaplikasikan oleh petani dan masyarakat umum karena menggunakan teknologi dan peralatan yang sederhana.

Diagram Proses pembuatan umum Virgin Coconut Oil( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri, Sleman Yogyakarta
Daging kelapa diparut + air
Santan diamkan selama 2 jam Skim santan Krim santan + minyak pancing diamkan selama 1 hari

Minyak VCO K1 Penyaringan

Blondo Basah (lapisan Tengah )

Air ( lapisan Bawah )

pengemasan

Minyak VCO K2 ( minyak Blondo / minyak krengseng )

Blondo kering

Komposisi Rata-rata Virgin Coconut Oil (VCO)

Komposisi Rata-rata Energi Lemak

Per gram 6.8kkal/g

Jenuh
Monosaturated Poli-tak jenuh

92%
6% 2%

Sumber : label kemasan POVCO

Komposisi lemak Virgin Coconut Oil (VCO)

Komposisi Lemak Asam Laurat Asam Miristat Asam Kaprilat Asam Kaprat Asam Palmilat Asam Oleat Asam Stearat Asam Kaproat % Relatif 51.23% 17.13% 9.18% 7.07% 7.30% 5.42% 2.17% 0.51%

Protein
Karbohidrat Kolesterol Sodium Vitamin E

0%
0% 0% 0 mg 0.28 mg

Sumber : Label kemasan POVCO

DISTRIBUSI DAN PEMASARAN

Produk yang telah masuk gudang sebelum dipasarkan melalui distributor dan
sales maka produk tersebut harus stock opname selama 1 bulan dan produk yang keluar merupakan produk First in Frist out (FIFO).

Produk yang menjadi unggulan PT.Tropica Nucifera Industri adalah VCO yang dieksport ke negara Malaysia melalui PT. Desaku Trading yang beralamat jalan Taman Sri BNO no 1 K5 45100, Sabak Bernam Selangor Malaysia. PT. Tropica Nucifera Industri juga menjual produk produknya di stand ruko yang beralamat di jalan Angga Jaya I no. 303 C ruko Condong Catur Sleman Yogyakarta.

SANITASI dan PENGENDALIAN MUTU

Sanitasi melingkupi : 1. sanitasi ruangan 2. sanitasi karyawan 3. sanitasi alat 4. sanitasi lingkungan dan penanganan limbah meliputi limbah padat dan cair

PENGENDALIAN MUTU Pengendalian mutu meliputi : 1. pengendalian mutu bahan baku 2. pengendalian mutu proses pengolahan 3. standarisasi mutu produk

Kesimpulan
Proses pembuatan VCO di PT. Tropica Nucifera Industri meliputi dari penerimaan

bahan baku, penyortiran, pengupasan, pencucian, pemarutan, pemerasan santan,

pemisahan krim, penambahan minyak pancing, pendiaman, pemisahan blondo,

penyaringan atau filtering bertahap, bottling, labeling dan packaging. Proses pembuatan VCO di PT. Tropica Nucifera Industri menggunakan metode

pancingan.
Standart Mutu VCO di PT. Tropica Nucifera Industri sudah sesuai dengan Standart Mutu SNI tahun 2008.

Saran
Penyegaran motivasi kepada karyawan dengan diberi pelatihan atau kegiatan yang bermanfaat.

Beberapa hal yang kadang masih terlupakan dalam hal

kebersihan, sehingga kadang tanpa disadari masih ada beberapa tahap proses pengolahan yang tidak sesuai dengan aturan.

Pemanfaatan teknologi dalam proses produksi harus lebih

dioptimalkan.

Gambar Kegiatan

Proses Sortasi

Pengupasan Kelapa

Pencucian Kelapa

Pemarutan Kelapa

Pemerasan Santan

Santan kelapa ( didiamkan selama kurang lebih 2 jam )

Pemisahan kanil ( krim santan )

Penambahan Minyak Pancing

Pemindahan dalam inkubator

Penampakan krim santan setelah sehari dalam inkubator

Pemisahan antara blondo, minyak dan air

Penyaringan 1 menggunakan kain saring

Proses Botttling

Proses Labeling

Proses Packaging

TERIMA KASIH