4438-P1-PPsp-Tata Boga-K13rev
4438-P1-PPsp-Tata Boga-K13rev
Peserta
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Nama Peserta :
Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
1. Membersihkan lokasi / area dan peralatan
Menjelaskan prosedur dasar Perawatan peralatan dan
area dapur V
Mengetahui prosedur penangani limbah dan cucian V
2. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
tentang makanan dan minuman
Mengidentifikasi informasi terbaru tentang makanan
dan minuman V
3. Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
Menjelaskan prosedur kesehatan, keselamatan dan V
keamanan kerja
Memahami standar operasional prosedur perusahaan V
4. Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Mengidentifikasi situasi konflik V
Memahami prosedur dalam menangani dan V
menyelesaikan situasi konflik
5. Melakukan prosedur dasar pertolongan
pertama
Mengidentifikasi situasi darurat pertongan petama V
Benar1 Salah
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Menjelaskan prosedur dasar pertolongan pertama V
6. Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah
dan atau diagram
Mengidentifikasi tujuan teks V
Memahami cara membaca dan menerjemahkan V
instruksi, arah dan atau diagram
7. Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris
pada tingkat operasional dasar
Menjelaskan prosedur umum percakapan melalui V
telepon
Memahami berkomunikasi secara lisan dalam bahasa V
Inggris pada tingkat operasional dasar
Menerangkan prosedur menangani keluhan V
8. Menggunakan metode dasar memasak
Mengidentifikasi metode dasar memasak V
9. Mengorganisir dan menyiapkan makanan
Mengidentifikasi cara penanganan bahan makanan V
10. Menyajikan dan mendisplay makanan
Menjelaskan standar porsi hidangan V
Mendeskripsikan display makanan V
Mendeskripsikan garnish Makanan V
11. Menyiapkan kaldu dan saus
Mengidentifikasi kaldu V
Menjelaskan prosedur pembuatan kaldu V
12. Menyiapkan appetizer dan salad
Mengidentifikasi Appetizer V
Mengidentifikasi Salad V
Menjelaskan prosedur penyiapan dan penyajian V
Appetizer dan salad
13. Menyiapkan soup
Mengidentifikasi dan penggolongan soup V
Menjelaskan prosedur pembuatan soup V
14. Menyediakan aneka sandwich
Mengidentifikasi sandwich V
Menjelaskan prosedur menyiapkan sandwich V
15.Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang
buruan
Mengidentifkasi kualitas daging unggas dan binatang V
buruan
Menjelaskan prosedur membuat hidangan unggas dan V
binatang buruan
Benar1 Salah
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Menjelaskan prosedur penyimpanan daging unggas dan V
binatang buruan
16.Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan
farinaceous
Menjelaskan prosedur menyiapkan sayuran, telur dan V
hidangan dari tepung
17. Menyiapkan dan memasak seafood
Mengidentifikasi seafood V
Menjelaskan prosedur memasak dan menyimpan V
seafood
Menentukan teknik penyajian hidangan seafood V
18. Menyiapkan dan menyajikan makanan penutup
Memahami prosedur membuat makanan penutup V
Memahami prosedur membuat saus manis V
Menjelaskan prosedur menghias dan menyajikan V
hidangan penutup
Nilai Pengetahuan
Catatan :
Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian
Kompetensi
Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji
Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar
Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
I Persiapan
1.1 Membersihkan Dapur
1.2 Mengembangkan riset informasi
tentang makanan dan minuman
1.3 Menyediakan informasi tentang
kesehatan, keselamatan dan
keamanan
1.4 Mengidentifikasi situasi konflik
1.5 Menilai dan menanggapi situasi
darurat pertolongan pertama
1.6 Memahami arahan yang
sederhana
1.7 Melaksanakan prosedur umum
percakapan melalui telepon
1.8 Memilih, menggunakan
perlengkapan memasak
1.9 Menyiapkan perlengkapan yang
digunakan
1.10 Menyiapkan makanan untuk
disajikan
1.11 Menyiapkan dan menyimpan
kaldu, glaze dan sari yang
dibutuhkan jenis makanan
1.12 Menyiapkan dan menyajikan
salad dan dressing
1.13 Mengidentifikasi dan
menggolongkan jenis-jenis sup
1.14 Menyiapkan dan menyajikan
berbagai macam sandwiches
1.15 Memilih dan membeli daging
unggas dan daging binatang
buruan
1.16 Menyiapkan hidangan sayuran
Menyiapkan hidangan yang
terbuat dari tepung
1.17 Mengidentifikasi, memilih dan
menyimpan seafood
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
1.18 Menyiapkan dan membuat
makanan penutup
Rerata capaian kompetensi
komponen Persiapan
II
2.1 Membersihkan dan
mempertahankan peralatan dapur
2.2 Berbagi informasi dengan
Pelanggan
2.3 Melaksanakan dan memonitor
prosedur untuk mengontrol
bahaya dan resiko
2.4 Memecahkan situasi konflik
2.5 Memonitor situasi
2.6 Memahami diagram
2.7 Menangani keluhan pelanggan
2.8 Menerapkan metode pengolahan
makanan
2.9 Mengumpulkan dan menyiapkan
bahan untuk jenis-jenis makanan
dalam menu
2.10 Memorsikan hidangan makanan
2.11 Menyiapkan dan menyimpan saus
yang dibutuhkan dalam janis
makanan
2.12 Menyiapkan dan menyajikan jenis
makanan pembangkit selera
makan yang panas dan dingin
Bekerja dalam tim
2.13 Menyiapkan dan menyimpan sup
yang dibutuhkan dalam hidangan
menu
2.14 Menyimpan sandwich
2.15 Menyiapkan dan menyajikan
daging unggas dan binatang
buruan
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
2.16 Menyimpan sayur-sayuran, telur
dan makanan yang mengandung
pati
Menyiapkan dan memasak
makanan mengandung telur
2.17 Memilih dan menggunakan piring
untuk penyajian, teknik dan
metode menghias makanan dari
pelayanan seafood
2.18 Menghias, menentukan porsi dan
menyajikan makanan penutup
Rerata capaian kompetensi
komponen Proses
III Hasil
3.1 Hasil produk Apetizer dan salad
3.2 Hasil produk Soup
3.3 Hasil produk sandwich
3.4 Hasil produk Main course
3.5 Hasil produk Desser
3.6 Kesesuaian waktu kerja
Rerata capaian kompetensi
komponen Hasil
Keterangan :
Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan
untuk mengulang
Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja
Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja,
dan pemecahan masalah secara kreatif
Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya
yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja
Jumlah
Catatan
Catatan Positif
Catatan Negatif
Nilai Tambahan
Keterangan:
Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan
catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin
Keterangan:
Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Belum = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik
= 3)
Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri
(dibuktikan dengan berita acara)
Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan,
dan Hasil
Nilai Perolehan diperoleh dari nilai maksimal hasil konversi skor awal
Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan
minimal -10 poin
Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan
Konversi Nilai:
Skor Awal Nilai Konversi Kesimpulan
0 <61 Belum Kompeten
1 61-70 Cukup Kompeten
2 71-80 Kompeten
3 81-90 Sangat Kompeten
91-100 Istimewa
Nilai Akhir
Aspek Aspek Nilai Akhir
Pengetahuan Keterampilan (pembulatan
)
Nilai Perolehan
Bobot 30% 70%
Nilai Komponen
Keterangan:
Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian
Bobot ditetapkan secara terpusat oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan
Teknologi dan bersifat mutlak
Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
Nilai Akhir berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kecermatan Kriteria unjuk sikap kerja:
Mengerjakan tugas dengan teliti
Berhati-hati dalam mengerjakan tugas
dan menggunakan peralatan
Mampu menyelesaikan pekerjakan sesuai
dengan standar mutu
Mampu menyelesaikan pekerjaan
pekerjaan sesuai dengan standar waktu
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan teliti
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
Kerapihan Kriteria unjuk sikap kerja:
Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan rapi
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum