1. 3.
a. Fungsi makanan
a.
Pangan fungsional: bahan pangan yg dapat
memberikan manfaat kesehatan disamping zat
gizi yg dikandungnya. Pangan bergizi: bahan
pangan yang memiliki nilai gizi seimbang dan
mengandung nilai gizi esensial bagi tubuh seperti
vitamin, mineral, karbohidrat, protein, lemak,
kalsium, serat dan air. Pangan biasa: bahan
pangan yang biasa dikonsumsi sehari-hari yang 4.
mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh untuk
proses tumbuh kembang.
Diagram: Fungsi makanan dalam menjaga
kesehatan tubuh diantaranya yaitu untuk
memperoleh tenaga bagi kesehatan sel, mengatur
fungsi tubuh, mengganti sel-sel yang rusak, dan
melindungi tubuh dari serangan penyakit.
b. Syarat pangan fungsional: berasal dari bahan2
alami, kandungannya spesifik dpt meningkatkan
kesehatan, dpt dikonsumsi sbg bagian konsumsi
sehari2, jelas sifat fisik dan kimianya serta
kualitas dan jumlahnya, aman dikonsumsi tidak
menurunkan atau berlawanan nilai gizinya, tidak
berbentuk obat. Tidak mengklaim pangan yang
dapat menyembuhkan penyakit..
c. Prospek pangan fungsional pada era milenial
memiliki prospek yang tinggi, dikarenakan
semakin banyaknya masyarakat yang sadar akan
kesehatan. Maka dari itu masyarakat cenderung
memilih pangan dengan mempertimbangkan
kandungan zat gizi didalamnya. Kandungan
nutrasetikal pada pangan fungsional dinilai dapat
mengurangi berbagai risiko penyakit degeneratif.
2.
a. Paket pangan fungsional dan nutrasetikal sesuai 5.
potensi daerah asal saya yaitu berupa teh hijau
yang digunakan sebagai minuman fungsional
berbasis teh hijau dan rempah (kayu manis dan
kapulaga).
b. Senyawa bioaktif yang terkandung didalam teh
hijau yaitu katekin yang dimana katekin sendiri
berfungsi sebagai zat antioksidan yang dapat
menangkal terjadinya radikal bebas.
c. Komponen fungsional: komponen yg trdpt dlm
pgn fungsional, yg berdasarkan kajian ilmiah
terbukti tdk membahayakan kesehatan dan dpt
memberikan manfaat kesehatan di luar manfaat
yg umumnya diberikan oleh komponen tsb.
Persyaratan: yg memiliki zat gizi dan non gizi.
Zat gizi dapat berupa zat gizi makro yg
mempunyai efek fisiologis, atau zat gizi mikro
yang jumlah konsumsinya melebihi rekomendasi
konsumsi per hari. Komponen non gizi
contohnya adalah mikroorganisme atau bagian
kimia dari tumbuhan,
Primer: makanan sebagai sumber zat gizi (harus
seimbang). Sekunder: makanan sbg pemuas
selera dan rasa lapar. Tersier: makanan sbg
Pencegahan Penyakit (pangan fungsional).
b. Pemilihan makanan instan dengan cara
memperhatikan pengemasan yg digunakan,
memperhatikan tanggal kadaluarsa dan
memperhatikan kandungan gizi pada makanan
instan tsb.
c. Agar tubuh dapat berkembang dengan baik dan
kesehatan tetap terjaga maka perlu
mengkonsumsi makanan dengan gizi dan nutrisi
yang cukup. Jika kita tidak menjaga asupan
makan kita dapat menyebabkan atau
menimbulkan penyakit yang bisa berdampak
untuk kesehatan tubuh
a. Soluble dietary fiber: serat larut dalam air yang
dapat memperlambat pencernaan dan penyerapan
makanan didalam usus. Serat ini banyak terdapat
pada buah dan sayur. Yg termasuk dalam serat ini
adalah pektin yang merupakan bagian dalam dari
sel pangan nabati.
Insoluble dietary fiber: serat tidak larut dalam
air, yang termasuk dalam serat ini adalah
selulosa, hemiselulosa dan lignin, yang banyak
ditemukan pada serealia, kacang dan sayuran.
b. Antioksidan alami: antioksidan yang berasal
dari tanaman dan ditambahkan ke produk pangan
dalam bentuk tanaman aslinya ataupun hasil
ekstraksinya. Banyak ditemukan dalam sayuran
dan buah-buahan. Komponen yang terkandung
didalam antioksidan alami ini adalah vitamin C,
vitamin E, β-karoten, flavonoid, isoflavon,
flavon, antosianin, dll.
Antioksidan sintetik: antioksidan yang
diperoleh hasil sintesis reaksi kimia dan
diproduksi untuk tujuan komersial dalam
makanan dan minuman yang dibuat dari
bahan-bahan kimia antara lain (BHA), (BHT),
(TBHQ) dan (PG).
a. Fitokimia fenolik adalah metabolit sekunder
disintesis yang diproduksi oleh tumbuhan.
Fitokimia fenolik diproduksi tumbuhan untuk
melindungi dirinya dari patogen dan paparan
energi radiasi yang tinggi. Fitokimia fenolik
banyak ditemui pada buah-buahan (apel, pisang,
anggur); sayuran yang biasa dikonsumsi (tomat,
kol), biji-bijian, serta kacang-kacangan. Setiap
buah, sayur atau kacang-kacangan mengandung
jenis fitokimia fenolik berbeda dengan manfaat
yang berbeda juga.
1. a. Pengembangan dari tanaman sorgum terutama ini dipotong – potong menyerupai flake. Hasil
untuk pangan yaitu digunakan sebagai tepung potongan ini dikeringkan dengan roller drying.
sorgum yang nantinya tepung sorgum ini dapat Penyajiannya dengan menuangkan air panas
dikembangkan atau disubtitusikan untuk berbagai kedalam flake tersebut sambil diaduk.
macam olahan pangan seperti cookies, cake, dll. Pengadukan ini akan menyebabkan flake berubah
b. Produk olahan berbahan baku sagu yaitu menjadi bubur yang kental seperti pasta dan
kwetiau sagu yang terbuat dari tepung sagu. dimakan sebagai saus atau makanan utama.
Tepung sagu dicampur dengan air dan diaduk
sampai tepung larut. Adonan dituangkan kedalam
loyang sampai permukaan tertutup adonan,
loyang yg digunakan yaitu loyang yg sudah
diolesi dengan minyak merata. Setelah itu
dikukus hingga adonan menjadi bening 3-4 mnt.
Setelah itu diangkat dan permukaan kwetiau
diolesi minyak agar tidak lengket saat digulung
dan dipotong.

2. a. Untuk mengurangi impor kedelai saat ini

dengan cara menggalakan penanaman kedelai
dan melakukan pemetaan wilayah-wilayah yang
bisa menjadi sentra produksi kedelai. Sehingga
pengusaha UMKM yang menggunakan kacang
kedelai impor ini meskipun kesulitan dalam
memasok kacang kedelai dapat tetap
menggunakan kacang kedelai sebagai bahan
utama produksi tanpa ketergantungan dari impor.
b. Produk olahan pangan dari kacang lentil yaitu
diolah menjadi gnocchi atau biasa dikenal dengan
pasta khas italia yang dipadukan dengan lentil
dan aneka sayuran seperti brokoli, bayam, dll,
Kacang lentil sendiri dipercaya mampu menjaga
kesehatan sistem pencernaan tubuh, mengontrol
gula darah dan mencegah diabetes

3. a. Teknologi budidaya ubi gadung dengan nama

latin Dioscoreahispida Denust. Budidaya: 4.
Gadung diperbanyak dengan menggunakan umbi Coklat praline isi tempe yang terbuat dari kacang
dikarenakan menghasilkan hasil panen yang baik tunggak, kacang koro benguk, dan kacang merah
dibanding dg benih. Gadung menghendaki tanah
dengan drainase yang baik, subur, kandungan
bahan organik yang tinggi, dan tekstur tanah yang
ringan. Sebelum penanaman, areal pertanaman
dipupuk menggunakan pupuk NPK. Penanaman
ini dilakukan pada awal atau akhir musim hujan.
Pengairan dengan menggunakan air hujan.
Dilakukan pengendalian hama dan penyakit sg
penyemprotan. Pasca panen : Panen dapat
dilakukan setelah tanaman berumur 12 bulan.
Caranya adalah dengan menggali, mengangkat,
dan memotong umbi agar terpisah dari tajuknya.
umbi harus disimpan dalam bentuk segar.
Sebelum disimpan, umbi segar dipanaskan
(curing) pada suhu 29-320 C dengan kelembaban
relatif (relative humidity) yang tinggi. Atau bisa
juga disimpan pada ruang tertutup. Pengawasan
harus dilakukan secara teratur. Umbi yang rusak
harus segera dikeluarkan sebelum menginfeksi
yang lain, dan mengawasi kemungkinan serangan
oleh tikus atau serangga.
b. Perkembangan teknologi pengolahan saat ini
umbi gadung dapat diolah dalam berbagai produk
bernilai tinggi contohnya seperti flake gadung.
Umbi segar dikupas lalu direbus. Umbi rebusan