PBQ - Andini Putri (2245050)
PBQ - Andini Putri (2245050)
PBQ - Andini Putri (2245050)
Disusun Oleh:
Andini Putri
2245050
PKA 2B
Syukur Alhamdulillah senantiasa kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini guna
memenuhi tugas kelompok yang diberikan oleh Dr. Andi Hasbi, S.Sos., MM., CHE dengan
mata kuliah Pengelolaan banquet .
Kami menyadari bahwa dalam penulisan makalah tidak terlepas dari bantuan banyak pihak
yang dengan tulus memberikan doa, saran dan kritik sehingga makalah ini dapat terselesaikan
Kami menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna dikarenakan
terbatasnya pengalaman dan pengetahuan yang kami miliki. Oleh karena itu, kami
mengharapkan segala bentuk saran serta masukan bahkan kritik yang membangun dari
berbagai pihak. Akhirnya kami berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi
perkembangan dunia pendidikan.
Penulis
1. Pelayanan Makanan dan Minuman
Pelayanan makanan dan minuman adalah salah satu bagian di hotel atau restoran yang
memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu hotel atau tamu restoran.
Pelayanan makanan dan minuman ini biasa disebut dengan tata hidang atau Food and
Beverages Services.
Prosedur pelayanan makanan & minuman di restoran adalah cara bagaimana seorang
waiter/waitress memperlakukan seorang customer dengan sebaik mungkin, melayani setiap
kebutuhan santapan para tamunya dengan menyediakan perlengkapan makanan dan membuat
suasana makan yang menyenangkan.
Setiap restoran tentu menginginkan memiliki banyak customer setia yang selalu
datang ke restorannya. Untuk mendapatkan pencapaian seperti itu sebuah restoran harus
memiliki prosedur pelayanan makanan yang baik dan benar sesuai standar yang berlaku.
Di antara banyaknya persyaratan, ada beberapa hal yang harus dicapai dan dimiliki
oleh sebuah perusahaan ini, salah satunya adalah management service yang dimiliki harus
memiliki kualifikasi yang baik dan profesional.
Dengan prosedur layanannya yang baik, restoran sudah cukup memiliki modal untuk
memikat hati para pelanggannya.
Sebelum para tamu datang ke restoran, beberapa hal yang harus disiapkan oleh
waiter/waitress yang meliputi:
• Menyambut tamu
Mengucapkan “Good evening, may I help you?, setelah itu baru menanyakan apakah sudah
memesan tempat atau belum?, setelah itu arahkan tamu ke tempat yang sudah ditentukan.
• Memberi tempat duduk
Pemilihan tempat duduk, hendaknya dilakukan sesuai dengan kesenangan tamu, khususnya
untuk tamu yang sudah seringkali datang di restoran,
Memberi pelayanan tempat duduk dengan urutan seperti:wanita, anak berusia 2 s.d. 8 tahun,
tamu penting, yang paling tua
Mempersilahkan tamu duduk, dengan cara mendorong kursi perlahan kearah dalam, saat
tamu akan duduk .
Saat menyajikan makanan kepada tamu, sebutkan item menu tersebut dengan jelas kepada
tamu.
Contoh:
• Tentu saja, Pak Tomy. Akan saya ambilkan segera.Ketika ada keterlambatan untuk
memenuhi permintaan tamu
Ketika ada keterlambatan untuk memenuhi permintaan tamu
Contoh:
• Maaf telah membuat anda menunggu, Tuan Tomy. Ini saus ekstra anda.
• Apakah ada hal lain yang bisa saya bawakan untuk anda?
Ketika anda tidak dapat memberikan sesuatu
Contoh:
• Maaf, Pak Tomy, kami baru saja kehabisan French Fries, tapi saya bisa membawakan
anda Potato Wedges. Apakah bapak mau?
• Saya sangat menyesal, Nyonya devir. Kami telah menjual semua spesial Burger
Vegannya.
Bila anda tidak yakin, dapat memberikan sesuatu
Contoh:
• Tolong tunggu sebentar, Pak Tomy. Saya akan mencari tahu terlebih dahulu untuk
anda.
• Saya khawatir dan saya tidak yakin, tetapi saya akan segera bertanya.
Memeriksa kepuasan tamu tentang makanan dan pengalaman bersantapnya. Pada saat makan
Contoh: