LAPORAN REKAYASA IDE

MK KULINARI DAN GIZI

PRODI S1 GIZI - FT

SKOR NILAI :

MIE AYAM SPAGHETTI

Cahaya Barus : 5203240002

Fakhrur Rozy Ginting : 5193240012

Vivi Dwi Kesumasari : 5203540014

DOSEN PENGAMPU : Dr. Erli Mutiara, M.Si

Caca Pratiwi, S.Tp, M.Si

MATA KULIAH : Kulinari dan Gizi

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS TEKNIK-UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

MEDAN

Oktober 2023
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami panjatkan atas ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Karena berkat
limpahan Rahmat dan Karunia-Nya sehingga kami dapat megerjakan dan memenuhi tugas mata
kuliah Dasar Kulinari yakni Rekayasa Ide.

Tidak lupa pula kami menyampaikan rasa terima kasih kepada dosen pengampu yang
mau memandu membuat tugas Rekayasa Ide (RI) ini, kami juga mengucapkan terima kasih
kepada teman-teman yang mau berdiskusi dan menerima pertanyaan dan masukan mengenai
pembuatan RI ini. Pastilah ada hal-hal yang sedikit banyaknya mengandung manfaat di RI ini.
Karena itu kami berharap semoga RI ini memberikan manfaat itu kepada kita semua.

Kami juga menyadari bahwa di dalam RI yang dibuat ini pastilah memiliki kekurangan,
atau ada yang kurang bisa dipahami, untuk itu kami sebagai penyusun memohon maaf yang
sedalam-dalamnya. Kami berharap semoga RI ini bisa diterima untuk memenuhi salah satu tugas
yang diberikan oleh dosen pengampu.

Medan, 8 Juni 2023

Penulis

ii

F
 T

IS

KATA PENGANTAR ....................................................................................................................ii

DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................................1
A. Latar Belakang Masalah………..................................................................................................1
B. Tujuan…......................................................................................................................................
2
C. Manfaat
…...................................................................................................................................2
BAB II GAMBARAN UMUM REKAYASA IDE.........................................................................3
BAB III METODE PELAKSANAAN…. ......................................................................................5
BAB IV PEMBAHASAN...............................................................................................................7
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................................11
 iii

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Spaghetti sering disebut sebagai makanan yang cukup sederhana, di mana makanan
ini hanya melibatkan campuran telur, tepung, juga beberapa bahan lain yang bisa
ditaburkan saat memasaknya. Di sisi lain, spaghetti juga mengandung rendah garam yang
baik untuk Anda konsumsi, di mana ini bisa menjadi cara yang baik untuk terhindar dari
konsumsi garam berlebihan. Banyak manfaat kesehatan yang bisa Anda temukan lewat
spaghetti ini, di mana spaghetti mengandung sumber gandum yang baik untuk kesehatan.
Salah satunya adalah kandungan sumber serat dan nutrisi yang cukup tinggi. Karena
spaghetti berasal dari tepung dan gandum, kandungan seratnya sangat baik untuk
kesehatan Anda. Meski terbilang sederhana, ternyata spaghetti disebut memiliki rendah
lemak yang baik untuk tubuh Anda. Salah satunya mampu menurunkan berat badan dan
menangkal berbagai macam penyakit.

Akan tetapi, di balik banyaknya manfaat spaghetti, banyak anak- anak, remaja dan
dewasa yang kurang gemar mengonsumsi spaghetti biasa dan berpikir bahwa
spaghetti adalah makanan sederhana dan membosankan bila direbus dan dicampur
dengan sauce spaghetti saja. Maka, untuk itu kami mencoba memodifikasi menjadi
produk makanan yang bergizi, baik untuk kesehatan, dan tentunya digemari oleh
setiap orang.

Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru. Tujuan
modifikasi resep yaitu meningkatkan keanekaragaman masakan, meningkatkan nilai
gizi pada masakan, dan meningkatkan daya terima konsumen terhadap
masakan.Modifikasi resep dapat berupa modifikasi bahan pendukungnya, modifikasi
bentuk, atau cara pengolahannya.Modifikasi dapat dilakukan dalam bahan, teknik
 olah, penggunaan alat memasak, dan cara penyajian sehingga akan diperoleh menu
masakan yang telah dikreasi. Modifikasi dapat dilakukan dengan tujuan untuk
merubah nilai gizi, merubah penampilan makanan, merubah rasa makanan, atau
menyesuaikan jumlah porsi dalam resep.

Maka, dengan dibuatnya produk “Mie Ayam Spaghetti” pada tugas Rekayasa Ide
ini, kami sangat berharap dapat menjadikan produk ini merupakan produk makanan
yang bergizi, baik untuk kesehatan, aman, dan banyak digemari serta dinikmati setiap
kalangan masyarakat.

B. Tujuan

Penulisan tugas Rekayasa Ide ini bertujuan untuk memperkenalkan bahwa

spaghetti bukan sekadar makanan biasa yang hanya direbus dan dicampur dengan
sauce spaghetti, tetapi merupakan bahan pangan yang memiliki banyak sekali manfaat
kesehatan dengan memodifikasinya menjadi bentuk mie ayam spaghetti yang
dicampur potongan ayam, sayur sawi, dan bumbu lainnya sehingga dapat menambah
manfaat kandungan gizi pada modifikasi dari mie ayam spaghetti serta
menjadikannya banyak digemari oleh setiap kalangan masyarakat.

C. Manfaat

Dengan penulisan tugas Rekayasa Ide ini dapat bermanfaat untuk menambah
wawasan dari berbagai informasi, membuat lebih berpikir kritis, dan menjadi lebih
kreatif dalam mengembangkan ide-ide. Selain itu, dari penulisan tugas Rekayasa Ide
ini diharapkan dapat menghasilkan produk pangan yang bermanfaat dari segi gizi,
kesehatan, dan banyak digemari masyarakat.

2
 BAB II
GAMBARAN UMUM REKAYASA IDE

Pergeseran pola hidup masyarakat dari tradisional menjadi praktis dan instan, khususnya
pada pemilihan makanan, memiliki dampak negatif bagi kesehatan. Makanan berfungsi tidak
hanya untuk mengatasi rasa lapar tetapi juga membuat tubuh selalu sehat. Mengingat selama ini
kemampuan dan pengetahuan masyarakat dalam mengolah spaghetti sangat terbatas, maka
diperlukan peran masyarakat lain yang terdidik (termasuk mahasiswa) untuk melakukan
pengembangan dan pemanfaatannya secara lebih luas kepada masyarakat. Maka dari itu,
modifikasi makanan tradisional yang terjangkau (pangan lokal) untuk dikembangkan dengan
modifikasi menjadi mie ayam spaghetti yang sehat. Rekayasa ide ini mengangkat modifikasi
makanan tradisional Mie Ayam Spaghetti sebagai jawaban makanan lokal yang bermanfaat bagi
tubuh. 1) Maningkatkan pemahaman mahasiswa terhadap pembuatan dan menghias ( plating )
makanan mie ayam spaghetti, 2)Meningkatkan kemampuan berpikir, 3) Untuk mengetahui
bagaimana rasa,tekstur,tampilan, dan keseluruhan dari makanan mie ayam spaghetti.

Secara nilai gizi, Informasi Nilai Gizi (ING) adalah daftar kandungan zat gizi dan non-gizi
pada pangan olahan sebagaimana produk pangan olahan dijual sesuai dengan format yang
dibakukan. ING juga mencantumkan takaran saji yang merupakan jumlah pangan olahan yang
wajar dikonsumsi dalam satu kali makan

Bahan pangan lain turut daitambahkan dalam produk ini yaitu ayam, sayur sawi, minyak
ayam dan air kaldu. Spaghetti mengadung kandungan gizi seperti energi, lemak, vitamin,
karbohidrat, serat, kalsium, fosfor, natrium dan b-karoten. Disamping itu bahan lainnya seperti
sayur sawi juga memiliki kandungan gizi utama yaitu kalsium, kalium, fosfor, dan vitamin A

Luaran dari produk hasil rekayasa ide ini akan dilakukan produksi mandiri kemudian
dilakukan uji organoleptic dan uji hedonik oleh beberapa sampel masyarakat untuk mengetahui
daya terima terkait rasa, aroma, tekstur, dan warna.

BAB III
 METODE PELAKSANAAN

Sebelum ke metode pelaksanaannya maka yang perlu dipersiapkan adalah bahan dan alat
dalam pembuatan mie ayam spaghetti, dan berikut adalah alat dan bahannya:

Alat :

1. Wajan
2. Mangkuk
3. Kompor
4. Sutil
5. Sendok
6. Saringan
7. Pisau

Bahan :

1. Spaghetti 400 gr
2. Daging ayam 500 gr
3. Sawi hijau 200 gr
4. Kecap manis 2 sdm
5. Garam 1 sdt
6. Daun bawang 20 gr
7. Daun salam 2 lembar
8. Merica ¼ sdt
9. Kaldu bubuk ½ sdt
10. Bawang merah 5 siung
11. Bawang putih 7 siung
12. Jahe ½ ruas
13. Kunyit ¼ sdt
14. Ketumbar ¼ sdt
15. Serai 1 btg
16. Minyak makan 2 sdm
17. Kulit ayam 200
Berikut Langkah- langkah dalam pembuatan mie ayam spaghetti:

1. Siapkan wajan bersih, tuang minyak, dan panaskan. Tumis bumbu halus, daun salam, serai,
dan daun bawang sampai wangi

2. Masukkan ayam dan air. Rebus hingga air mendidih, Tambahkan kecap, garam, merica, dan
kaldu bubuk. Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat, siap untuk
digunakan,

3. kemudian siapkan tempat rebusan dan kemudian rebus sawi hingga layu kemudian angkat dan
sisihkan.

4. Rebus mie spaghetti dari kaku hingga tidak kaku lagi mienya dan kemudian di angkat dan
sisihkan

5. Panaskan minyak, goreng kulit ayam dengan api kecil sampai garing. Angkat kulit ayam,
Masukkan cincangan bawang putih danmasak hingga bawang berwarna kekuningan.

6. Matikan api, dinginkan, dan siap untuk digunakan, Tuang dua sendok makan minyak ayam
dan satu sendok teh kecap asin di mangkuk. Masukkan 1/3 bagian mi dan aduk sampai rata

7. Beri tumisan semur ayam, sawi rebus. Sajikan bersama sup pangsit. dan saus kemudian kecap.

8. Mie ayam spaghetti siap disajikan.

6
BAB IV

PEMBAHASAN

Dalam pembuatan mie ayam spaghetti ini dibutuhkan alat berupa wajan, kompor, sutil,
mangkuk, sendok, saringan, dan pisau sementara bahan yang dibutuhkan adalah spaghetti 400
gr, daging ayam 500 gr, sawi hijau 200 gr, kecap manis 2 sdm, garam 1 sdt, daun bawang 20 gr,
daun salam 2 lembar, merica ¼ sdt, kaldu bubuk ½ sdt, bawang merah 5 siung, bawang putih 7
siung, jahe ½ ruas, kunyit ¼ sdt, ketumbar ¼ sdt, serai 1 btg, minyak makan 2 sdm, kulit ayam
200. Spaghetti menjadi salah satu bahan dasar dalam modifikasi mie ayam. Banyak manfaat
kesehatan yang bisa Anda temukan lewat spaghetti ini, di mana spaghetti mengandung sumber
gandum yang baik untuk kesehatan. Salah satunya adalah kandungan sumber serat dan nutrisi yang
cukup tinggi. Karena spaghetti berasal dari tepung dan gandum, kandungan seratnya sangat baik
untuk kesehatan Anda. Meski terbilang sederhana, ternyata spaghetti disebut memiliki rendah lemak
yang baik untuk tubuh Anda. Salah satunya mampu menurunkan berat badan dan menangkal
berbagai macam penyakit.

Selain itu, spaghetti juga menawarkan mineral lainnya seperti magnesium, kalium, dan
selenium. Magnesiumnya akan membantu proses metabolisme agar berjalan dengan baik,
sekaligus menjaga kesehatan jantung, tulang, saraf, dan otot. Sementara itu, kalium sangat baik
dalam menjaga keseimbangan cairan dan pH tubuh. Sedangkan seleniumnya akan membantu
agar fungsi hormon tiroid dapat bekerja secara normal. Bahkan selenium membawa sifat
antioksidan yang akan melindungi tubuh dari berbagai efek buruk radikal bebas dan kerusakan
sel tubuh. Kadar serat di dalam spaghetti cukup tinggi, terutama bila mengandung gandum utuh.
Untuk kadar gula darah yang tinggi, kandungan serat pada spaghetti akan membantu supaya
kadar gula dalam darah tetap seimbang.

7
Glikemik indeks (GI) pada pasta lebih rendah dibanding dengan nasi putih yaitu kurang
dari 50 yaitu sekitar 220 kalori. Hal ini diungkapkan oleh dr. Christian Haryanto Junaedi di
laman resmi alodokter.com. Makanan dengan glikemik indeks yang rendah dipercaya dapat
menurunkan berat badan jika dikonsumsi dengan porsi secukupnya dan ditambahi dengan
makanan pendamping yang bernutrisi tinggi seperti sayur sayuran. Dan yang terpenting jangan
mengonsumsi pasta sebagai lauk untuk nasi atau bersamaan dengan makanan yang mengandung
karbohidrat lainnya seperti kentang atau roti karena hal tersebut dapat memicu penumpukan
karbohidrat dalam tubuh yang dikhawatirkan dapat mengganggu Kesehatan.
 Pada langkah-langkah pembuatan mie ayam spaghetti, ada dua hal yang perlu
diperhatikan, yaitu spaghetti sebaiknya direbus dengan sedikit minyak agar mie tidak lengket
pada wajan dan masaknya lebih bagus hasilnya dan jangan bilas pasta dengan air setelah selesai
direbus, kemudian ketika pemasakan sayur sawinya dan bahan lainnya, lakukan pemanasan
dengan api yang kecil dan jangan sampai bahan makanan yang di masak terlalu matang. Hal
tersebut dilakukan agar nutrisi penting yang terdapat di dalam bahan makanan tidak hilang.

Mie spaghetti harus dimasak dengan waktu yang tepat agar tidak terlalu matang atau
terlalu lembek. Jika dimasak terlalu matang, mie akan menjadi lembek dan kehilangan
teksturnya. Namun, jika dimasak terlalu sedikit, mie akan terasa keras dan sulit dikunyah. Mie
spaghetti yang dimasak terlalu lama dapat menghilangkan beberapa kandungan gizi seperti
vitamin C dan vitamin B pada sayuran dan buah-buahan. Namun, mie spaghetti sendiri
mengandung vitamin B12, magnesium dan zat besi. Oleh karena itu, sebaiknya memasak mie
spaghetti sesuai dengan waktu yang dianjurkan agar kandungan gizinya tetap terjaga. berbagai
metode memasak juga mempengaruhi waktu memasak. Kompor mengeluarkan panas lebih cepat
daripada semua mode memasak lainnya. Panas ditransmisikan langsung ke bagian bawah panci,
menyebabkan wajan memanas dan air mendidih dengan cepat. Oleh karena itu, dibutuhkan 8
hingga 12 menit untuk memasak spageti.

8
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Mie ayam spaghetti yang merupakan hasil modifikasi resep yang menggantikan
mie pangsit menjadi spaghetti dalam penyajiannya ternyata memiliki nili suka dan sangat
tinggi dari para responden.Hal ini dapat dilihat melalui hasil uji organeoleptik yang
dilakukan kepada beberapa responden.Dengan demikian modifikasi resep makanan yang
telah dilakukan kelompok mencapai tujuan dari modifikasi resep(makanan) yaitu
menambah variasi makanan serta menambah daya tarik makanan bagi
 konsumen.Selanjutnya diharapkan makanan yang merupakan hasil modifikasi resep
kelompok dapat dikembangkan sehingga dapat menjadi daya tarik baru,serta menambah
nilai kelezatan dari makanan aslinya.

B. Saran

Hendaknya setelah Rekayasa Ide ini dibuat dapat dipraktikkan ke masyarakat dan
semoga ada pengembangan kreasi menu spaghetti yang lebih menarik lagi.

DAFTAR PUSTAKA

Cut Sri, Rachmawati. 2020. Pengaruh modifikasi menu makanan lunak terhadap tingkat
kepuasan pasien dan sisa makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Mauraxa Banda Aceh.
Aceh : Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan.

Nur Kartika, Mirwan, dll. 2018. Analisa Mutu produk spageti berbasis tepung beras, jagung,
mocaf, dan kedelai. Yogyakarta.

Dhini, Sugiyatno, Noor. 2022. Pengaruh modifikasi resep lauk nabati diet lunak terhadap
kesukaan dan sisa makanan pasien RS D. Palangkaraya : Jurnal Surya Medika ( JSM ).

Ria Dwi Jayati, dkk., 2018. Perbandingan daya simpan dan uji organoleptik mie basah dari
berbagai macam bahan alami. Lubuklinggau. ISSN: Print 2622-4275 – Online 2622-7770.
10