Bisnis Plan coffee shop

Ringkasan Eksekutif

Kedai Kopi Cortez hadir untuk menjawab permasalahan masyarakat kota Pekanbaru yang ingin
bersantai sambil minum kopi dengan suasana nyaman di hutan kota. Mengambil konsep tempat
minum kopi dengan bangunan kayu, Kedai Kopi Ruli berlokasi di Jalan Diponegoro, Suka Mulia
Kecamatan Sail, Kota Pekanbaru, Riau. Pemilihan tempat di hutan kota karena belum banyak
kedai kopi yang menerapkan konsep tersebut. 

Sebagai pemilik usaha, Fadhilah Haiqa Fitri bermitra dengan Kurniawan Syahputra yang
merupakan pengusaha kopi di dekat lokasi kedai. Dengan kemitraan ini, pasokan bahan baku
kopi menjadi lebih hemat dan meminimalisasi keterlambatan pasokan bahan baku. Latar
belakang Fadhilah Haiqa Fitri yang sedang menjadi supervisi mahasiswa fakultas ekonomi dan
bisnis di Pekanbaru membuat manajemen kedai ini terorganisir dengan baik. 

Produk utama Kedai Kopi Ruli adalah kopi robusta. Kopi robusta tersebut diolah menjadi
beberapa produk minuman seperti espresso, kopi susu, cappucino, dan latte. 

Di area dekat lokasi bisnis, sudah ada beberapa bisnis kopi, namun konsep diusung berbeda
Perbedaan inilah yang diambil sebagai peluang didirikannya Kedai Kopi Cortez. Adapun
peluang lainnya yaitu, adanya kampus sebuah universitas negeri di dekat lokasi bisnis. Hal ini
membuat Kedai Kopi Cortez bisa  menarik pangsa pasar mahasiswa yang berkuliah di
universitas tersebut.

Kedai Kopi Cortez diharapkan mendapat keuntungan bersih sebesar Rp 300.000.000 pada tahun
pertama dan naik menjadi Rp 400.000.000 pada akhir tahun kedua. Untuk mengurangi biaya
tenaga kerja, kedua pemilik akan siaga di lokasi bisnis dan ikut melakukan kegiatan produksi.
Hal ini juga dimaksudkan untuk mengontrol dan menjaga kualitas produk yang dijual. 

Detail produk, manajemen produksi dan kegiatan operasional, serta rencana biaya akan
dijelaskan lebih lanjut pada setiap bagian dalam Bisnis Plan ini. 
Profil Bisnis 

Kedai Kopi Cortez memiliki keunikan pada lokasi, produk dan pengalaman yang didapatkan
konsumen saat menikmati kopi. Kedai ini tidak hanya menyajikan berbagai minuman berbahan
dasar kopi, namun juga menyajikan makanan serta minuman ringan lainnya. Bisnis ini
mengedepankan konsep minum kopi sembari menikmati pemandangan alam berupa Hutan Kota
Pekanbaru. Selain itu latar belakang jalan raya sekitar Kota Pekanbaru juga menjadi daya tarik
tersendiri. 

Kedai Kopi Cortez bersifat kemitraan, tujuannya agar terjadi hubungan timbal balik yang
menguntungkan antara dua belah pihak dibanding hanya dimiliki perorangan. Ditambah lagi
dengan latar belakang pemilik yang salah satunya memiliki perkebunan kopi. Hal ini juga bisa
mengatasi permasalahan langkanya stok. Dengan memiliki manajemen bahan baku tersendiri
maka kelangkaan stok bisa diminimalisasi.
Manajemen Sumber Daya Manusia

Kedai Kopi Ruli memiliki dua barista penuh waktu dan dua barista paruh waktu. Mereka akan
dilatih di akademi pelatihan barista milik lembaga swasta yang dimiliki oleh kerabat salah satu
pemilik. Biaya untuk pelatihan dapat dibayarkan setengah dengan adanya relasi tersebut. Selain
itu ada pula satu kasir dan dua koki. 

Pemilik dan karyawan akan berbagi semua tugas operasional bisnis. Untuk meningkatkan
loyalitas karyawan, pemilik akan membagikan bonus jika melampaui target penjualan per bulan
atau musim khusus seperti hari raya dan akhir tahun. 
Manajemen Operasional 

Peralatan dan Perlengkapan

Peralatan yang digunakan oleh Kedai Kopi Cortez untuk melakukan proses produksi:

 1 mesin Espresso La Marzocco kelas komersial

 1 penggiling kopi
  3 alat penyeduh kopi V60
 1 alat pembuat espresso
 2 pemanggang waffle
 5 panci 
 3 kompor gas

Adapun perlengkapannya:

 2 kulkas pintu kaca 

 15 gelas kaca medium
 10 cangkir kopi
 2 pencuci piring
 2 microwave 
 Rak, tempat penyimpanan, dll.
Pasokan Bahan Baku

Kedai Kopi Cortez telah bekerja sama dengan perkebunan kopi miliki salah satu pemilik. Bahan
baku biji kopi akan dipasok setiap dua minggu sekali yaitu hari Senin dan Jumat. 
Fasilitas

Kedai Kopi Cortez memiliki beberapa fasilitas yang bisa dinikmati pengunjung:

 Akses wifi unlimited 
 Ruang indoor dan outdoor yang langsung menghadap Hutan Kota Pekanbaru
 Lahan parkir untuk kendaraan mobil dan motor
 Tempat ibadah
 AC untuk ruangan indoor
Produk atau Layanan

Kedai Kopi Cortez ingin menjadi kiblat produk kopi dengan cita rasa aroma yang khas. Oleh
karena itu, sebagian besar produk kopi kami diolah dengan kualitas tinggi.
Dari segi produk olahan, Kedai Kopi Cortez fokus pada peracikan kopi konvensional seperti
espresso, kopi susu, cappucino, dan latte karena margin keuntungannya lebih tinggi dari olahan
kopi biasa seperti macchiato. Sebagai menu sampingan, Kedai Kopi Cortez juga akan menjual
beberapa makanan ringan yang bisa dimakan saat menikmati seduhan kopi. 
Analisis Pasar

Menurut hasil penelitian salah satu pusat penelitian makanan dan minuman, memasuki tahun
2019 sebagian besar penduduk milenial di Indonesia mulai mengikuti tren minum kopi.
Ditambah dengan adanya media sosial, kaum milenial sering mengabadikan minum kopi
bersama teman-teman dan mengunggahnya ke beberapa platform media sosial. Sedangkan secara
geografis, terdapat beberapa hasil penelitian yang dilakukan kepada masyarakat Kota Pekanbaru
terhadap kebiasaan minum kopi, diantaranya: 

 Masyarakat di Kabupaten Batang rata-rata mengkonsumsi kopi lebih dari 1.000 Kg kopi per
hari
 Penjualan eceran kopi yang telah disangrai mencapai Rp 30.000.000 per tahun. 

Hasil di atas ditambah dengan survei di Jalan Diponegoro, Suka Mulia, Kecamatan Sail yang
menyatakan bahwa mereka mampu menghabiskan sejumlah uang untuk bisa menikmati kopi
bersama teman atau kerabat. Riset pasar kami juga menunjukkan bahwa tujuh dari sepuluh orang
yang disurvei mengkonsumsi 2 cangkir kopi per hari. 

Dari analisis pasar tersebut kami memberanikan diri membuka kedai kopi dengan diberi
sentuhan ciri khas lokasi dan keunikan tempat. 
Strategi Pemasaran

Penjualan

Kedai Kopi Cortez akan memulai jam operasional dan penjualan setiap hari, dimulai pukul 11.00
hingga 22.00. Untuk memudahkan proses transaksi, Kedai Kopi Ruli menyediakan sistem
pembayaran berupa tunai, kredit dan pembayaran elektronik seperti GoPay, OVO, dan Dana.
Promosi dan Iklan

Untuk meminimalisir biaya iklan pada anggaran awal, Kedai Kopi Cortez akan mengiklankan
bisnis dengan via digital. Metode digital yang dilakukan yaitu membuat poster digital yang
diiklankan lewat media sosial dan membuat video business profile yang diunggah ke Youtube. 

Di sisi lain, bentuk promosi yang dibuat diantaranya:

 Memberikan diskon kepada pelanggan setia yang masuk keanggotaan.

 Memberikan endorse kepada influencer.
Rancangan Biaya dan Pendapatan

Saat memulai usaha, Fadhilah Haiqa Fitri dan Kurniawan Syahputra sama-sama mengeluarkan
biaya sebesar Rp 100.000.000 Jadi modal awal Kedai Kopi Cortez totalnya sebesar Rp
200.000.000

Dari proyeksi modal, akan dijelaskan estimasi pendapatan, biaya beban, laba kotor, hingga laba
bersih yang didapat selama perhitungan per bulan. 

Contoh perkiraan laba kotor Kedai Kopi Ruli:

Estimasi jumlah biaya beban-beban operasional Kedai Kopi Ruli:

Contoh estimasi jumlah pendapatan dan beban lain Kedai Kopi Ruli:
Dari perhitungan tersebut maka laba bersih yang didapat Kedai Kopi Ruli:

Laba bersih = Laba kotor – total beban usaha

        = Rp 63.200.000 – (Rp 35.750.000 + Rp 1.795.000)

        = Rp 25.655.000

Jadi, selama sebulan estimasi laba bersih yang akan didapat oleh Kedai Kopi Ruli sebesar Rp
25.665.000