ZAT GIZI MAKRO

KARBOHIDRAT
Healthy Hidayanty

Gizi Dasar_KH 1
Sub Pokok Bahasan

1. Klasifikasi
2. Pencernaan, Absorpsi, Metabolisme & Ekskresi
3. Sumber dan Kebutuhan
4. Fungsi

Gizi Dasar_KH 2
KARBOHIDRAT
Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena
merupakan sumber energy utama bagi manusia dan hewan
yang harganya relative murah. Semua karbohidrat berasal
dari tumbuh-tumbuhan.

Melalui proses fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan

sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbon
dioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah.
Karbohidrat uang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana
(glukosa) dan oksigen (O2) yang dilepaskan di udara

Sinar Matahari
6 CO2 + 6 H20 C6H1206 + 6 O2
Klorofil
3
Gizi Dasar_KH
KLASIFIKASI
A. Karbohidrat Sederhana B. Karbohidrat Kompleks
1. Monosakarida 1. Polisakarida
2. Disakarida 2. Polisakarida Pati
3. Gula Alkohol
4. Oligosakarida

Ad. A. Karbohidrat Sederhana

1. Monosakarida
 Heksosa : glukosa, fruktosa, galaktosa
 Pentosa : ribosa, xilosa, arabinosa

Gizi Dasar_KH 4
2. Disakarida
 Sukrosa  glukosa + fruktosa
Ex : gula pasir, gula merah, madu
 Maltosa  glukosa + glukosa
Ex : biji2an, hasil peragian
 Laktosa  glukosa + galaktosa
Ex : susu
3. Oligosakarida
 Rafinosa, stakiosa,& verbaskosa terdiri atas
glukosa, fruktosa dan galaktosa
 sumber : biji tumbuh2an, kacang2an
 tdk dpt dipecah o/ enzim pencernaan,
fermentasi di usus besar
Gizi Dasar_KH 5
 4. Gula alkohol
 Surbitol
 sumber : buah, berasal dr glukosa (komersial)
 fungsi : pemanis (60% dr sukrosa), permen
karet & makanan dan minuman penderita DM
 Manitol  Manosa + galaktosa
 sumber : nenas, ubi jalar & wortel, diekstrak-
si dr rumput laut (komersial)
 digunakan pd industri pangan (menghasilkan ½
dr jumlah kalori per gram glukosa
 Inositol
 Alkohol siklis yg menyerupai glukosa
 sumber : sekam serealia
6 Gizi Dasar_KH
Ad. B. Karbohidrat Kompleks
1. Polisakarida
 Karakteristik
 mengandung sampai 3000 unit glukosa
 kurang larut, lebih stabil, ada yg dpt dicerna
(pati & gilkogen) dan tdk dpt dicerna (dekstrin
& selulosa)
Jenis
a. Pati
 terdiri dr 2 fraksi yaitu fraksi terlarut
(amilosa) & tdk larut (amilopketin)
 sumber : padi, biji2an, umbi2an (beras,
jagung, gandum  70-80%), kacang kedelai,
merah, & hijau  30-60%), ubi, talas, kentang
dan singkong  20-30%

Gizi Dasar_KH 7
 b. Desktrin
 hasil hidrolisis pati  Dekstrin maltosa
(makanan bayi)
 makanan infus (daya larut tinggi & mudah
dicernakan)
c. Glikogen (pati hewan)
 rantai bercabang  mudah dipecah
 kapasitas save tubuh 350 gr  2/3 otot & hati
 perubahan glikogen  as.laktat  KONSUMSI
d. Inulin / Fruktan  UJI FUNGSI GINJAL

2. Polisakarida Non Pati / Serat

a. Serat larut
 Pektin  perekat antar dinding sel
Sumber : sayur, buah (apel, jeruk, jambu
biji, anggur, wortel)
Gizi Dasar_KH 8
Lanjutan

 Gum  glukosa, galaktosa, manosa, arabinosa,

ramnosa & as. uronat
Gum diekstraksi scr komersial  pengental, emulsifier
& stabilizer
 Mukilase
sumber : biji2an & akar
Fungsi : mencegah pengeringan
  glukan
Sumber : serealia
Fungsi : me  kan kadar kolesterol
 Algae
Sumber : rumput laut
Fungsi : pengental & stabilizer
Gizi Dasar_KH 9
b. Serat tdk larut
 Selulosa
Bagian utama dinding sel tumbuhan
Melunakan & memberi bentuk pd feses  menyerap
air  peristaltik usus   mencegah konstipasi
 Hemiselulosa  xilosa, heksosa, pentosa
Bagian utama serat serealia, sukar larut dlm asam

Fungsi Serat
1. Menurunkan risiko kanker colon
2. Menanggulangi gejala diverticulitis
3. Menurunkan kadar kolesterol
4. Penderita DM  serat larut (pektin & glukan) 
hipoglikemia
Gizi Dasar_KH 10
PENCERNAAN, ABSORPSI, METABOLISME & EKSKRESI
Pencernaan dan Absorpsi

• Mulut
amilase
Pati dekstrin  maltosa
• Usus Halus
maltase
Maltosa 2 mol glukosa
sukrase
Sakarosa 1 mol glukosa + 1 mol fruktosa

laktase
Laktosa 1 mol glukosa + 1 mol galaktosa
Gizi Dasar_KH 11
 absorpsi
Glukosa, fruktosa & galaktosa sirk.darah (v.porta)
epitel usus

hati (glukosa)
± 30 menit  glukosa darah meningkat
90-180 menit  glukosa darah turun

• Usus besar
1-4 jam setelah makan: serat & sbgn pati yg tdk dicerna 
usus besar
Sisa pencernaan  potensial difermentasi  CO2, H, metan
as. Lemak rantai pendek yang mudah menguap (as. Asetat,
propionat, butirat)  keluar melalui paru-paru, atau anus
Gizi Dasar_KH 12
 Metabolisme Karbohidrat

 Menyimpan glukosa dlm bentuk glikogen

 Penggunaan glukosa untuk energi
 Perubahan glukosa menjadi lemak
 Metabolisme Gula darah  beberapa hormon yg terlibat
 Insulin
 dihasilkan  sel  pulau langerhans pankreas
 pengeluaran  dirangsang oleh hormon glukagon,
saluran cerna, nervus vagus,

13 Gizi Dasar_KH
  insulin   glukosa 
Mekanisme :
a. oksidasi (penggunaan laju penggunaan glukosa)
b. glikogenesi (glukosa  glikogen)
c. lipogenesis (glukosa  lemak)

 Glukagon

 Dihasilkan  sel  pulau langerhans

 Meningkatkan glukosa darah
Mekanisme :
Glikogenolisis (glikogen  glukosa)
Glikoneogenesis (protein  glukosa)
14 Gizi Dasar_KH
 Epinefrin
 Dihasilkan  medulla kel. adrenal
 Meningkatkan Glikogenolisis
 Menurunkan pengeluaran insulin
 Konsentrasi   menghalau rasa marah & takut

 Glukokortikoid

 Dihasilkan  korteks adrenal

 Merangsang glukoneogenesis
 Mempengaruhi penggunaan glukosa & meningkat-
kan laju perubahan protein  glukosa

Gizi Dasar_KH 15
  Gula darah   produksi tiroksin 
 Glikogenesis & glukoneogenesis   gula darah 
 Meningkatkan absorspi heksosa

 Hormon Pertumbuhan

 Dihasilkan  kel. Pituitary anterior

 Meningkatkan gula darah
Mekanisme
a. Meningkatkan pengambilan as.amino & sintesa
protein semua sel
b. Menurunkan pengambilan glukosa
c. Meningkatkan mobilisasi lemak  energi
Gizi Dasar_KH 16
Ekskresi

Sisa pembakaran : CO2 + H2O

CO2
HCO3 (bikarbonat) larut dalam cairan tubuh bergabung
Hemoglobin  ke paru2

H2O
Urine, keringat , tinja, pernafasan

Gizi Dasar_KH 17
 SUMBER dan KEBUTUHAN

• Sumber : serealia, umbi2an, kacang2an, gula. Hasil olahan

(mie, bihun, roti, tepung, selai sirup)
• Kebutuhan
 Pedoman Gizi Seimbang (PGS), 2014 : minimal 55%
 Permenkes RI, No.30 (2013) : gula Maksimal 50 g/hr
 WHO 2003 : 55-75% dari total kalori/hari
 PGS, 2014: serat (buah dan sayur) 400 g/org/hr

Gizi Dasar_KH 18
 Indeks Glikemik
• Indeks glikemik (IG) adalah salah satu
konsep penting yang diajukan dalam
memilih makanan yang sesuai bagi
penderita DM.
• IG adalah ukuran kecepatan
suatu pangan meningkatkan kadar glukosa
darah setelah dikonsumsi(Riccardi dkk.,
2008).

Gizi Dasar_KH 19
 Indeks Glikemik
• Berbagai penelitian menunjukkan bahwa
diet pangan IG rendah mampu menurunkan
resistensi insulin pada penderita DM
sedangkan pada individu normal, diet
pangan IG rendah dapat menurunkan
obesitas sehingga mengurangi faktor resiko
berbagai penyakit metabolik dan penyakit
degeneratif (Marsh dkk., 2011)

Gizi Dasar_KH 20
Indeks Glikemik (Atkinson dkk, 2008)

Nilai IG Kategori
< 55 Rendah
55 – 69 Sedang
>= 70 Tinggi

Gizi Dasar_KH 21
22
Sumber : Dyah, 2016 _ Jurnal farmasi dan Ilmu Kefarmasian
Indonesia
Gizi Dasar_KH 23
• Dampak Konsumsi Karbohidrat
Kekurangan : Kurang Energi Kronik (KEK)
Kelebihan : Diabetes Melitus (DM), Obesitas, Lactosa
Intolerance
FUNGSI
• Sumber energi utama
• Pemberi rasa manis
• Penghemat protein
• Pengatur metabolisme lemak
• Membantu pengeluaran feses

Gizi Dasar_KH 24
Gizi Dasar_KH 25