Sesi 1

Evolusi Pariwisata Gastronomi

Ismayanti, S.Tr.Par., M.Sc
Interdisiplin Pariwisata
Gastronomi

Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 2

Tujuan
Pembelajaran

Mahasiswa mampu
menunjukkan pemahaman
pariwisata gastronomi.

Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 3

 Lini masa pariwisata gastronomi

Upaboga = Tata
cara makan

Kisah perburuan untuk bhoga =

makanan

Ikan segar, favorit Jamuan makan bersama

Gudang rempah masa
kuliner Yunani Kuno
penjajahan Catatan jelajah
kuliner Lando

Archestratus Bhoga dalam Demam rempah- Upaboga dalam Citra Kelam Kuliner Konsep
Kakawin Ramayana rempah Kakawin Nágara- Eropa Banquet
Bapak krtágama (Mpu bangsa Yunani
‘Gastronomi’ Jawa Kuno Penjajahan ke Asia Prapanca) Ortensio Lando & Romawi
Yunani Kuno Kuno
Food Tour
320 SM 898-930 M Abad-13 1365 1548 Abad-17
https://igcat.org/httpgreece-greekreporter-com20130303archestratus-and-the-secrets-of-ancient-greek-gastronomy/;
https://www.bl.uk/manuscripts/FullDisplay.aspx?ref=Or_14022; https://tambahpinter.com/perubahan-masyarakat-
indonesia/; https://www.prismajurnal.com/edition/29; https://nationalgeographic.grid.id/read/133401395/orang-romawi- Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 4
suka-makan-sambil-berbaring-apakah-tidak-takut-tersedak?page=all.
 Lini masa pariwisata gastronomi

Kitab Masak-
masakan
India

Kumpulan
puisi La Jeffersonian Dinner
Gastronomie

Gastronome – kata Daendels Thomas Jefferson Gastronomy Rating Resto 1st UNWTO World
benda (1803) memperkenalkan Presiden AS Tourism dimulai. Forum on Food
Gastronomic – kata Gastronomi mengenalkan Tourism (2015)
sifat (1807) Belanda Gastro-diplomasi
2nd UNWTO World
Puisi Josep de Forum on
Berchouux Gastronomy
1806-1811 1801 1872 Abad 20
Tourism (2016)
https://www.webenculture.fr/thematiques/autre/la-gastronomie-poeme/ ; https://www.catatannusantara.com/pustaka/mj779mcb2cagc8y-smc45-jf6ec-nh8jf:
https://thehrbpstory.com/2016/09/25/the-beauty-of-jeffersonian-dinners/; https://guide.michelin.com/en/article/features/what-is-a-michelin-star;
Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 5
https://www.tripadvisor.com/; https://www.unwto.org/8-unwto-world-forum-gastronomy-tourism
 Ragam Istilah Gastronomi

Misi gastronomi adalah

• pemahaman tentang
mengapa makanan dan
minuman disukai.
Sumber: The Routledge Handbook of Gastronomy Tourism (2019)
Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 6
Gastronomi Modern – Kenikmatan & Kesukaan Kuliner

1. Nama & presentasi

makanan
2. Aroma makanan
3. Keseimbangan rasa
dalam makanan.
4. Kehadiran gurih nikmat
(umami).
5. Kombinasi tekstur lembut
vs. keras.
6. Kekayaan rasa makanan.

Cita rasa (flavor) Faktor Sukses Kuliner Pengecapan (tasting)

Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 7

Tuliskan idemu dalam 1-2 kata melalui https://www.menti.com/alt931gs9mzx atau pindai

Hasil
https://www.mentimeter.com/app/presentat
ion/alxmb9zsoem1f6bsfht2p928dbrrrrx9

Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 8

 Makna Kata Gastronomi dan Pariwisata
Gastronomi
• Bahasa Yunani Kuno, ‘Gastros’ berarti perut atau
lambung dan ‘Nomos’ bermakna hukum atau aturan.
• Bahasa Perancis, istilah ‘Gastronomie’ dimunculkan
dalam puisi karya Berchoux (1804)
• Bahasa Indonesia dalam KBBI, gastronomi diartikan
sebagai seni menyiapkan hidangan yang lezat; tata
boga.
https://artsandculture.google.com/asset/market-on-motorcycle-nugraha-pratama/SAFNSklMZMcicQ
Pariwisata
UU nomor 10 tahun 2009 tentang Kepariwisataan
a. Wisata adalah kegiatan perjalanan yang dilakukan oleh
seseorang atau sekelompok orang dengan
mengunjungi tempat tertentu untuk tujuan rekreasi,
pengembangan pribadi, atau mempelajari keunikan
daya tarik wisata yang dikunjungi, dalam jangka waktu
sementara.
b. Wisatawan adalah orang yang melakukan wisata.
c. Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata dan
didukung berbagai fasilitas serta layanan yang
disediakan oleh masyarakat, pengusaha, dan
pemerintah.
Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 9
Video 1.1. Gordon Ramsay: Uncharted
Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=7Pe0AwDgNws&t=1144s
Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 10
Inter-disiplin Ekonomi

Pariwisata Budaya Bisnis

Gastronomi Literasi Teknologi

Ekonomi kreatif
Sejarah Komunikasi

Prinsip Pariwisata Wisata

Filsafat Kedokteran
makanan Gastronomi kebugaraan

Religi Gizi

HAKI, keamanan
pangan
Psikologi Agro

Geografi Politik
Hukum

Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 11

Rangkuman

• Peran pariwisata dan

gastronomi merupakan
‘simbiotik’, dan sejak
sebelum masehi hingga
kini.
• Bangsa Indonesia
mengenal gastronomi
sebagai ‘tata boga’.
• Pariwisata gastronomi
menjadi unik dengan
keragaman latar
belakang keilmuannya.

Gastro-tourism ©mayasyahrial 2023 12

Sekian & mayasyahrial

Terima kasih  0816-4845489

 ismayanti_istanto@usahid.ac.id