PROSEDUR PENGGUNAAN PISAU

No. Dokumen:
No. Revisi: Halaman
NOMOR:
00 1/1
053/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022
Ditetapkan,
STANDAR Tanggal Terbit: RS. PELITA
PROSEDUR Direktur
26/09/2022
OPERASIONAL

(dr A Wahid Abdi NST)

Pisau dapur merupakan salah satu alat memasak yang paling
PENGERTIAN penting dan sangat diandalkan untuk mempermudah proses
memasak.
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar penggunaan
TUJUAN
pisau sesuai dengan fungsi dan bahan makanan.
Berdasarkan Keputusan Direktur RS PELITA Nomor :
KEBIJAKAN 053/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022 tentang Pelayanan Makanan di RS Pelita
khususnya benda tajam

Pisau dibagi menjadi 3 macam :

1. Pisau Sayuran
Pisau sayuran diberi tanda warna hijau digunakan untuk
mengupas, memotong sayuran seperti bayam, wortel, labu
siam, kangkung, kacang panjang dan lain-lain.

2. Pisau Lauk Nabati

Pisau lauk nabati diberi tanda warna kuning digunakan untuk
PROSEDUR memotong lauk nabati seperti tempe, tahu.

3. Pisau Ayam
Pisau ayam diberi tanda warna merah digunakan untuk memotong
daging ayam.

4. Pisau Ikan
Pisau ikan diberi tanda warna biru digunakan untuk memotong
daging ikan.

UNIT TERKAIT Unit Gizi

 PERENCANAAN MENU

No. Dokumen:
No. Revisi: Halaman
NOMOR:
00 1/1
051/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022
Ditetapkan,
STANDAR Tanggal Terbit: RS. PELITA
PROSEDUR Direktur
26/09/2022
OPERASIONAL

(dr A Wahid Abdi NST)

Perencanaan menu merupakan rangkaian kegiatan menetapkan macam,
PENGERTIAN jumlah dan mutu bahan makanan yang diperlukan dalam kurun waktu tertentu,
dalam rangka mempersiapkan penyelenggaraan makanan rumah sakit.
Tersedianya taksiran macam dan jumlah bahan makanan dengan spesifikasi
TUJUAN
yang ditetapkan, dalam kurun waktu yang ditetapkan untuk pasien rumah sakit
Berdasarkan Keputusan Direktur RS PELITA
KEBIJAKAN Nomor:051/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022 tentang Pelayanan Makanan di RS
Pelita
1. Bahan makanan yang diperlukan dicatat, disusun, kemudian
digolongkan pada bahan makanan segar atau kering.
2. Kebutuhan semua bahan makanan dihitung satu persatu dengan cara:
• Jumlah konsumen rata-rata yang dilayani ditetapkan.
• Macam dan jumlah kebutuhan bahan makanan dihitung dalam 1 siklus
menu (10 hari).
PROSEDUR
• Kurun waktu kebutuhan bahan makanan ditetapkan selama 1 bulan.
• Kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan untuk tiga kali siklus
ditambah 1 hari untuk tanggal 31 dihitung.
• Data kebutuhan bahan makanan dimasukkan ke dalam formulir
kebutuhan bahan makanan

UNIT TERKAIT UNIT GIZI

 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen:
No. Revisi: Halaman
NOMOR:
00 1/3
052/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022
Ditetapkan,
STANDAR Tanggal Terbit: RS. PELITA
PROSEDUR Direktur
26/09/2022
OPERASIONAL

(dr A Wahid Abdi NST)

Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam
mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah (mencuci, memotong,
PENGERTIAN
menyiangi, meracik dan sebagainya) sesuai dengan menu, standar porsi
dan jumlah pasien yang dilayani..
Tersedianya bahan makanan yang siap dimasak sesuai dengan jumlah pasien
TUJUAN
dan menu.
Berdasarkan Keputusan Direktur RS PELITA Nomor :
KEBIJAKAN 052/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022 tentang Pelayanan Makanan di RS Pelita
khususnya benda tajam

1. Keluarkan bahan makanan yang disimpan dalam kulkas ( bahan

makanan sisa ).
2. Bahan makanan yang telah ditimbang oleh petugas sesuai
dengan menu, standar porsi dan jumlah pasien hari ini.
3. Petugas melakukan persiapan dengan ketentuan bahan
makanan :
A. Sayuran
PROSEDUR
1. Sayuran bentuk daun
1.1. Potong akar pada sayuran tersebut
1.2. Lakukan pemilihan bagian yang busuk atau rusak
1.3. Cuci sayuran tersebut pada air mengalir dan tiriskan
1.4. Siapkan talenan dan pisau yang dipakai dalam
keadaan bersih
1.5. Potong sayuran tersebut sesuai menu
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen:
No. Revisi: Halaman
NOMOR:
00 2/3
052/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022

2. Sayuran bentuk kacang – kacangan

2.1. Potong bagian ujungnya
2.2. Buang bagian yang rusak atau busuk
2.3. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
2.4. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
3. Potong sayuran tersebut sesuai dengan menuSayuran bentuk
buah
3.1. Kupas sayuran hingga tak menyisakan kulit
3.2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3.3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
3.4. Potong sayuran sesuai dengan menu
B. Buah –Buahan
1. Cuci buah tersebut
2. Kupas buah
C. Lauk Pauk
1. Bersihkan lauk pauk
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
kondisi bersih
4. Potong lauk sesuai dengan menu
D. Bumbu
1. Bersihkan bumbu
2. Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3. Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen:
No. Revisi: Halaman
NOMOR:
00 3/3
052/SK/Dir/PPI/RSP/IX/2022
kondisi bersih
Racik bumbu sesuai dengan menu

UNIT TERKAIT Unit Gizi